Жульєн – рецепт класичного блюда і оригінальні нові версії частування

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати жульєн?
• Жульєн з шампіньйонів – класичний рецепт
• Жульєн з креветками
• Жульєн з шинкою і грибами
• Жульєн з рибою
• Жульєн в листковому тісті
• Жульєн в мікрохвильовці
• Жульєн з картоплею, куркою і грибами
• Жульєн в горщиках
• Жульєн з куркою і грибами на сковороді
• Жульєн в булочках
• Жульєн з грибами і куркою в мультиварці
• Жульєн з куркою і грибами в тарталетках

Жульєн – рецепт, який передбачає спосіб нарізки складових і нараховує крім класичних версій десятки оригінальних і неповторних варіацій. Чудовий насичений і чимний смак отриманого страви не залишить байдужим жодного гурмана.

Як приготувати жульєн?

Приготувати смачний жульєн вдасться навіть новачкові в кулінарній справі, якщо під рукою буде правильний рецепт і важливі рекомендації.

1. Компоненти для наповнення жульєну шаткують скибочками невеликого розміру і припускають на маслі до готовності в сотейнику або на сковороді.
2. В якості соусу для заливки можна використовувати приправлені вершки, суміш на основі сметани або молока.
3. Для запікання основу жульєну поміщають в спеціальні кокотніци, формочки, горщики. Для більш оригінального виконання рецептів застосовують тарталетки, формочки з булочок або листкового тіста.
4. Жульєн – рецепт, візитною карткою якого є апетитна сирна скоринка, для якої посипають блюдо перед запіканням тертим сиром.

Жульєн з шампіньйонів – класичний рецепт

Для першого ознайомлення з технікою приготування незрівнянного страви слід створити класичний жульєн з грибами і сиром. Варіант з печерицями можна використовувати як базовий і при бажанні замінити представлені в рецепті печериці вешенками або ароматними і насиченими лісовими грибами.

• печериці – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• сир – 100 г;
• молоко – 300 мл;
• борошно і вершкове масло – по 40 г;
• масло рослинне – 2 ст. ложки;
• сіль, перець, мускатний горіх.

1. Обсмажують на олії гриби з цибулею.
2. Розтоплюють масло вершкове, додають борошно.
3. Вливають, безперервно заважаючи, тепле молоко, приправляють соус, додавши сіль, перець і мускатний горіх.
4. У формочки викладають грибну піджарку, потім сир, соус і знову сир.
5. Запікають грибний жульєн 15 хвилин при 180 гпорадусах.

Жульєн з креветками

Чимний жульен з морепродуктами підкорить кожного примхливого їдця. Крім креветок до складу страви можна вводити мідії, восьминоги, морські гребінці та інші морські мешканці, які необхідно не тільки зварити і по потребі почистити, але ще і дрібно нарізати для отримання бажаної підсумкової текстури страви.

• креветки – 400 г;
• сир – 100 г;
• вершки – 6 ст. ложок;
• борошно і вершкове масло – по 40 г;
• майонез – 24 ст. ложки;
• сіль перець.

1. Креветки відварюють, очищають і дрібно нарізають.
2. Розводять в теплій воді борошно до текстури густої сметани.
3. Додають 8-10 ложок креветочного бульйону, майонез, вершки, сіль, перець, прогрівають трохи і при необхідності, якщо соус густий, додають ще трохи бульйону.
4. Розкладають креветки по кокотницах, заливають соусом і посипають сиром.
5. Жульєн з креветками – рецепт, який вимагає запікання страви при 190 гпорадусах протягом 10 хвилин.

Жульєн з шинкою і грибами

Жульєн – рецепт, який може бути виконаний з будь-якими ковбасними виробами або шинкою. Незмінним супроводом страви будуть гриби, які слід обсмажити з додаванням ріпчастої цибулі або порею. Шинку використовують в початковому вигляді або подрумянивают у вершковому маслі до появи насиченого аромату.

• шинка – 200 г;
• печериці – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• сир – 200 г;
• сметана – 400 г;
• масло рослинне – 3 ст. ложки;
• масло вершкове – 2 ст. ложки;
• сіль, перець, спеції.

1. Обсмажують гриби з цибулею і кубики шинки.
2. З’єднують шинку і грибну піджарку, додають сметану, прогрівають трохи і розкладають за формами.
3. Посипають жульен в кокотницах сиром і запікають 15 хвилин при 180 гпорадусах.

Жульєн з рибою

Тим, хто не уявляє своє меню без рибних страв, сподобається жульен з вершками і філе судака. По суті, можливе використання зовсім будь-яких сортів рибного філе. Головне, щоб продукт був якісним, не містив кісточок, а його смакові характеристики відповідали перевагою їдців.

• філе судака – 250 г;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 1 шт .;
• сир – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• масло рослинне – 3 ст. ложки;
• сіль, перець, скибочки лимона і зелень для подачі.

1. Обсмажують нарізане рибне філе і цибулю з грибами.
2. До грибів вливають вершки, закладають рибу, додають сіль, перець, приправи, прогрівають 1 хвилину.
3. Розкладають основу за формами, посипають сиром і відправляють на 10 хвилин в прогріту до 200 гпорадусів духовку.

Жульєн в листковому тісті

Жульєн, незвичайний рецепт якого буде представлений в даному розділі, готується в листковому тісті, яке попередньо розгортають трохи і мають у своєму розпорядженні в формочках для маффінів, кексів або в інших відповідних ємностях. Щоб основа в процесі випікання не пузир, її наколюють по периметру виделкою.

• листкове тісто – 2 листи;
• печериці – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• сир – 150 г;
• сметана – 200 г;
• масло рослинне – 3 ст. ложки;

• сіль, перець, мускатний горіх.

1. Тісто розкочують, розрізають на квадрати або кола, укладають у форми, випікають 10 хвилин при 200 гпорадусах.
2. Обсмажують на олії цибулю.
3. Додають гриби, сіль, перець, смажать до випаровування вологи.
4. Закладають сметану, кидають щіпку мускатного горіха, прогрівають 5 хвилин.
5. Заповнюють листкові заготовки отриманою сумішшю, посипають сиром і запікають жульен в тесті 15 хвилин.

Жульєн в мікрохвильовці

Особливо простий у виконанні рецепт приготування жульєну в мікрохвильовій печі. Якщо немає спеціальних порцелянових або скляних кокотниц, можна зробити блюдо в підходящої для мікрохвильовки загальної ємності. Склад може бути виключно грибним або, як в даному випадку доповнюватися рівній порцією курячого філе.

• куряче філе – 300 г;
• печериці – 300 г;
• цибуля сушена – 2 щіпки;
• сир – 100 г;
• вершки – 200 г;
• сіль перець.

1. Нарізають курятину, закладають в форму, приправляють, додають 50 мл води і готують під кришкою в СВЧ печі 10 хвилин.
2. Додають гриби, приправи і цибулю, продовжують підготовку 7 хвилин.
3. Зливають надлишки соку, заливають вміст форми приправленими вершками, посипають сиром.
4. Повертають блюдо в пристрій на 4 хвилини.

Жульєн з картоплею, куркою і грибами

Додаткові смакові ноти набуває жульен з грибами і курятиною, якщо приготувати його з додаванням картоплі. Овоч попередньо обсмажують в гарячому маслі практично до готовності і насиченого рум’янцю. При подачі жульен з картоплею приправляють свіжою зеленню і за бажанням соусом.

• куряче філе – 200 г;
• печериці – 200 г;
• картопля – 4 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• сир – 100 г;
• молоко – 1 стакан;
• масло вершкове і рослинне – по 40 г;
• сіль, перець, приправи.

1. Обсмажують окремо картопля на рослинній олії і гриби з цибулею і курятиною на розтопленому вершковому.
2. З’єднують напівготовий картопля і грибну масу з курятиною, вливають молоко, закладають приправи.
3. Перекладають курячий жульєн з картоплею в кокотніци, посипають сиром і запікають 15 хвилин при 180 гпорадусах.

Жульєн в горщиках

Ще одну версію страви ресторанного рівня вдасться створити в порційних горщиках. Крім чудової гармонійного поєднання складових тут діє додатково магія використовуваної посуду, завдяки чому підсумковий смак кулінарного творіння перевершує всілякі очікування. Замість сметани підійдуть жирні вершки.

• куряче філе – 300 г;
• печериці – 300 г;
• сметана – 400 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сир – 200 г;
• борошно – 2 ст. ложки;
• масло рослинне і вершкове – по 50 г;
• сіль, перець, приправи.

1. Обсмажують окремо в суміші масел цибулю з грибами, куряче філе.
2. Пасерують на сухій сковороді муку до кремового відтінку.
3. Додають сметану, сіль, перець, вливають по потребі трохи води, прогрівають 2 хвилини.
4. Заправляють соусом обсмажені складові, розкладають масу по горщикам.
5. Притрушують блюдо сиром і готують жульен в горщиках в духовці без кришок 20 хвилин при 180 гпорадусах.

Жульєн з куркою і грибами на сковороді

Не біда, якщо під рукою не виявилося порційних невеликих формочок, кокотниц чи ні можливості скористатися для приготування страви духовкою. Смачним вийде і жульен на сковороді. Замість твердого сиру можна використовувати будь-який плавлений, а курятину замінити іншим м’ясом, морепродуктами або рибою.

• куряче філе – 500 г;
• печериці – 500 г;
• сметана – 450 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сир – 100 г;
• борошно – 3 ст. ложки;
• масло вершкове – 80 г;
• сіль, перець, спеції.

1. Обсмажують окремо гриби, м’ясо і цибулю.
2. Перекладають курячу і грибну масу до лушпиння підсмаженні, приправляють.
3. Додають сметану, змішану з борошном і приправами, посипають блюдо сиром.
4. Млоять жульен з м’ясом і грибами під кришкою 15 хвилин.

Жульєн в булочках

Приготований апетитний і оригінальний жульен в духовці в рум’яних булочках стане фаворитом будь-якого застілля і буде з задоволенням з’їдений гостями або домочадцями без залишку. Круглі або довгасті порційні булочки печуть самостійно або використовують готові куплені в магазині.

• булочки – 6 шт .;
• куряче філе – 400 г;
• печериці – 300 г;
• сметана – 250 г;
• цибуля – 1 шт .;
• сир – 100 г;
• часник – 1 зубок;
• масло вершкове – 40 г;
• сіль, перець, спеції.

1. Обсмажують приправлену за смаком курятину, додавши в кінці смаження часник.
2. Пасерують цибулю, додають гриби, смажать до готовності, приправивши за смаком.
3. Змішують курятину з грибами і сметаною, додають спеції, розкладають масу в заготовки з булочок, зрізавши у кожної верхівку і вискоблено м’якуш.
4. Посипають блюдо сиром, прикривають верхівкою і запікають 10 міну при 180 гпорадусах.

Жульєн з грибами і куркою в мультиварці

Легко приготувати улюблене блюдо при наявності мультиварки. Причому склад можна використовувати будь-який, варіюючи при бажанні пропорціями компонентів і використовуючи додаткові приправи. Максимально смачним блюдо буде з замороженими або свіжими лісовими грибами, які слід дрібно нарізати.

• куряче філе – 300 г;
• гриби – 300 г;
• вершки – 250 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• сир – 80 г;
• борошно – 1 ст. ложка;
• масло вершкове – 40 г;
• сіль, перець, приправи.

1. Обсмажують в режимі «Випічка» цибулю, гриби і куряче філе.
2. Додають борошно, вершки, приправи, тертий сир.
3. Готують жульен в мультиварці в тому ж режимі ще 10 хвилин під кришкою.

Жульєн з куркою і грибами в тарталетках

Оригінальне рішення для фуршетного столу або святкового застілля – смачний і апетитний жульен в тарталетках. Можна використовувати готові або власноруч спечені заготовки з пісочного або вафельного тесту. Щоб уникнути намокання внутрішньої поверхні тарталеток можна викласти її листям салату.

• тарталетки – 20 шт .;
• куряче філе – 300 г;
• печериці – 250 г;
• сметана – 250 г;
• молоко – 250 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• сир – 100 г;
• борошно – 1 ст. ложка;
• масло рослинне – 50 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль перець.

1. Обсмажують на олії курятину і цибулю з грибами.
2. У розтопленому маслі пасерують борошно.
3. Вливають суміш з молока зі сметаною, приправляють, прогрівають до загусання.
4. Розкладають піджарку по тарталетки, заливають соусом, посипають сиром і запікають до рум’янцю.