Хачапурі по-аджарський покроковий рецепт з фото в духовці

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Хачапурі по-аджарський класичний рецепт
• Формуємо хачапурі по-аджарський
• Хачапурі по-аджарський на кефірі з фото
• Рецепт хачапурі по-аджарський без дріжджів

Сьогодні ми приготуємо одне з найвідоміших і смачних страв грузинської кухні – хачапурі по-аджарський. Це коржик, зроблена у формі човники з запеченим всередині сиром і рідким яйцем зверху. Дане блюдо їдять руками, відламуючи шматочок тесту з країв, і маку в яєчно-вершкову начинку. Є кілька варіацій рецепта, тому в даній статті ми постараємося викласти самі топові варіанти.

Візьміть на замітку кілька попорад:

1. Тісто можна готувати на кефірі, воді, молоці, сметані, сироватці, кислому молоці і на основі мацоні (мацун) – це кавказький кисломолочний напій, приготований з ферментованого молока. Вибір залишається за вами! Головне, щоб страва вийшла смачною і ароматною.
2. Щоб приготувати справжні аджарські хачапурі необхідно вибрати правильний сир – це имеретинский «чкінті-Квелі». Звичайно ж, знайти даний сир за межами Грузії дуже складно, тому ось найвдаліші поєднання сирів:

• адигейський сир + сулугуні або моцарелла (пропорції 350г і 150г).
• фета / бринза (несолона, вимочений) + сулугуні / моцарелла. Пропорції: 350г і 150г. Примітка: фету / бринзу обов’язково вимочіть перед приготуванням кілька разів, щоб в результаті вийшов легкий солонуватий смак.

Запам’ятайте: не рекомендується замінювати имеретинский сир повністю сулугуні. Тому як сулугуні є дуже жирним сиром і в готовому вигляді тягнеться, а коли остигає – втрачає смакові якості. Тому розбавляйте його з адигейським, бринзою або імеретинським сиром. Якщо вам подобаються страви грузинської кухні, тоді спробуйте приготувати чахохбілі рецепт з курки.

Хачапурі по-аджарський класичний рецепт

Надані пропорції розраховані на 5-6 порцій. Візьміть на тісто:

• молоко (100 мл)
• яйця (1шт)
• дріжджі (свіжі – 25г або в сухому вигляді знадобитися всього 1 чайна ложка)
• борошно (700г)
• воду (280-300мл)
• сіль, цукор (1 ст.л.)

Підготуйте для начинки:

• яйця (5-6шт) дана кількість розраховане на 5-6 хачапурі
• имеретинский сир (або адигейський = 350г + сулугуні = 150г) 500г
• масло вершкове (80-100г)
• кип’ячена вода (потрібна для отримання потрібної сирної консистенції)

1. У посудину виливаємо тепле молоко (50мл), всипаємо цукор і гарненько перемішуємо. Потім додаємо дріжджі. Для кращого розчинення заважайте пальцями або дерев’яною ложкою. Дріжджову масу відставляємо в тепле містечко на 10-15хв. В результаті вони повинні піднятися і покритися пінкою.

2. Готуємо тісто. На поверхні столу просійте борошно (450г) з сіллю (1 / ч.л.). Далі в серединці гірки зробіть ямочку і влийте туди воду (280мл), молоко (що залишилися 50мл), заготовлені дріжджі і яйце. Тепер починаємо вимішувати тісто, присипаючи стіл борошном, щоб не прилипало. В середньому на заміс ви витратите 15-20хв.
Примітка: щоб легше було вимішувати – змастіть ручки і стіл маслом (рослинним). Такий маленький секретик поліпшити смак страви.

3. Наступний крок: сформуйте велику кулю з тіста, перемажьте маслом рослинним, прикрийте рушником і розмістіть в тепле містечко на 1-2 годинки (має піднятися в 2-3 рази).

4. Після вистоювання тіста – розподіляємо його на 5-6 рівних половинок (кожен кульку вагою до 200г). Кожен шматок розгортаємо в кулю і розкладаємо на стіл (обов’язково посипте борошном).

5. На великій тертці натріть сир имеретинский / адигейський / і так далі. Як поєднувати сири читайте перераховані вище попопоради. До заготівлі з сиру вливаємо трішки кип’яченої води (теплої) і ретельно вимішуємо поки не вийде консистенція ідентична сметані або каші.

Формуємо хачапурі по-аджарський

6. Куля з тіста притискаємо ручками, роблячи корж плоскої форми (діаметр приблизно 30-35см) таким чином, щоб в серединці денце вийшло якомога тонким.

Примітка: хачапурі «човник» можна зробити будь-якої форми і ширини, все залежить від вашого бажання і переваг. Краї коржика загортаємо валиком з 2-х сторін до центру. Гарненько затискаємо кінці, як би скручуючи в джгут.

7. Нашу «заготовку» перекладіть на деко, застелене пергаментом і посипаний злегка борошном. Потім відсуньте загорнуті краю і викладіть начинку з сиру.

8. Випікаємо хачапурі в духовці (розігрітій) 15-20хв (240-260С). Після приготування – дістаємо нашу вкусняшку, робимо невелике заглиблення в сирній начинці і виливаємо сире яйце. Поставте блюдо ще на 3-4 хвилини, щоб яйце злегка запеклось. Після приготування дістаємо хачапурі по-аджарський, змащуємо боки вершковим маслом і обов’язково викладаємо ще масло в начинку. Все готово. Смачного!

Хачапурі по-аджарський на кефірі з фото

Швидкий і простий рецепт приготування хачапурі на кефірі. Для цього підготуйте:

• кефір (0.5 л)
• борошно (4 стаканчика)
• маргарин (180г)
• сіль (1ч.ложечка)
• сода (1ч.л.)
• оцет (1 ч.л.)
• сир (сулугуні, моцарелла, фета або адигейський) 450-480г
• яйця (1шт)

1. Спрощений рецепт начинки: натираємо сир і вбиваємо яйце. Все готово!

2. Далі робимо тісто. Соду необхідно погасити оцтом і влити всю цю суміш в посудину з кефіром. Посоліть. Перемішуємо і висипаємо просіяне борошно. Вимішуємо тісто не менше 15 хв.

3. Зліпити з тіста кулю і в холодильник на 60 хв. Після – дістаємо охолоджене тісто, нарізаємо на шматки, розгортаємо їх овальної форми і формуємо «човники». Ретельно закріплюємо кінці коржі.
5. В серединку коржі викладаємо начинку з сиру, відправляємо таку «красу» на деко з пергаментом і поміщаємо в духовочку 240-280С на 10-20хв (все залежить від фірми вашої духовки). Після приготування – перемажьте вершковим маслом.

Рецепт хачапурі по-аджарський без дріжджів

• борошно пшеничне (3-4 ст.)
• масло вершкове (200 гр.)
• мацоні або кисле молоко (1 ст.)
• сода (0.5 ч.л.)

• сир (500 гр.)
• яйця (2-3 шт) все залежить від кількості хачапурі

У посудину вливаємо підігріте масло, додаємо мацоні / кисле молоко + сіль. Все це добре збийте (можна міксером або вручну). Потім засипте просіяне борошно + соду. Замішуємо тісто руками.

Заготівлю з тіста розрізаємо на 2-3 рівні половинки, притискаємо руками (кожна з них – це майбутній хачапурі), краї ретельно закочує і формуємо коржі у формі човника. В серединку додаємо начинку з натертого сиру.

Викладаємо на деко (не забудьте покласти пергамент) і в розігріту духовочку на 10-15 хв при 250-280С. Після – дістаємо, робимо невелике заглиблення в сирній начинці і вбиваємо яйце. Знову в духовку на 3-4 хвилини для приготування начинки. Дістаємо, за бажанням посипаємо зеленню подаємо на стіл.