Солоні грузді на зиму – смачні рецепти відмінною пікантною закуски

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як солити гриби грузді на зиму?
• Як солити білі грузді на зиму?
• Як солити чорні грузді на зиму?
• Як солити грузді гарячим способом на зиму?
• Рецепт засолювання груздів на зиму холодним способом
• Як солити грузді на зиму в розсолі?
• Рецепт засолювання сухих груздів на зиму
• Рецепт засолювання груздів на зиму в бочці
• Як солити грузді сухим послом на зиму?
• Грузді солоні на зиму без варіння
• Ікра із солоних груздів на зиму

Звичка заготовлювати солоні грузді на зиму є у кожного бувалого грибника. Початківцям ж любителям тихого полювання буде цікаво дізнатися про всі нюанси переробки цінного врожаю для отримання ідеальної по всіх параметрах закуски.

Як солити гриби грузді на зиму?

Вибираючи спосіб засолювання груздів на зиму слід орієнтуватися перш за все на індивідуальні переваги і бажаний результат.

1. Спочатку зібрані грузді чистять, промивають і вимочують протягом двох діб для позбавлення від гіркого молочного соку. В процесі вимочуючи необхідно періодично міняти воду.
2. Ще раз промивають вимочені гриби, перекладають в друшляк, дають стекти.
3. Рецепти засолювання грибів груздів на зиму відрізняються в залежності від способу засолу і використання смакових добавок, спецій і приправ.
4. Солити гриби можна сухим способом, пересипаючи шари великої кам’яною сіллю.
5. Не менш затребувані варіанти, де грибна маса доповнюється гарячим або холодним розсолом, маринадом з додаванням цукру або оцту.

Як солити білі грузді на зиму?

Найсмачнішими, мабуть, виходять білі грузді солоні на зиму. Після першого етапу засолювання, приблизно через місяць, просолену грибну масу перекладають у банки. При цьому в кожну банку можна додати очищений і нарізаний часник, зелень кропу, горошини перцю, лаврове листя, інші добавки.

• білі грузді – 1 кг;
• сіль – 40 г.

1. Зібрані свіжі грузді очищають від сміття, голок і листя, після чого замочують в середньому на дві доби, час від часу змінюючи воду.
2. Ретельно промивають вимочені гриби, відкидають на друшляк.
3. Укладають грузді в емальовану або скляну ємність, пересипаючи шари сіллю.
4. Зверху розташовують вантаж і залишають заготовку на місяць в прохолодному місці.
5. Розкладають солоні білі грузді на зиму в банки, прикривають капроновими кришками і поміщають в холод.

Як солити чорні грузді на зиму?

Якщо хочеться своїми руками зробити чорні грузді, солоні хрусткі, рецепт на зиму, представлений далі, стане підмогою при реалізації задуму. При холодному спобличчі засолювання повністю зберігаються мікроелементи і багатий набір цінних мінералів, вітамінів, якими багатий цей грибний сорт.

• чорні грузді – 1 кг;
• сіль – 50 г;
• парасольки кропу – 5 шт .;
• листя смородини, хрону і вишні – по 10 шт .;
• часник – 3 зубки;
• горошини перцю – 10 шт.

1. Зібрані і очищені гриби вимочують протягом трьох днів, змінюючи воду не менше трьох разів на день.
2. Ретельно промивають грибну масу, дають стекти.
3. Укладають грузді в ємність для засолювання, доповнюючи шари сіллю, а на дно і зверху уклавши зелень і часник.
4. Розташовують зверху вантаж, залишають заготовку в прохолодному місці на 40 днів.
5. Розкладають солоні грузді на зиму в стерильні банки, зберігають під капроновими кришками в холодильнику.

Як солити грузді гарячим способом на зиму?

Рецепт засолювання груздів на зиму гарячим способом є більш безпечним способом заготовки, але при цьому менш корисним. Частина цінних властивостей втрачається після термічної обробки. Крім того, при такому солінні гриби втрачають значну частку хрусткості, яка впевнено присутня в грибах, засолених холодним способом.

• грузді – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 3 ст. ложки;
• корінь хрону – 5-7 шт .;
• часник – 2 зубки;
• горошини запашного перцю – 10 шт.

1. Вимочені грузді відварюють у воді з додаванням двох ложок солі 15 хвилин.
2. Зливають гриби на друшляк, промивають холодною водою.
3. На дно каструлі укладають корінь хрону, перець часник, а потім грузді шарами, капелюшками вниз, підсолюючи кожен шар і доповнюючи хроном, часником.
4. Залишають заготовку на добу, притиснувши вантажем.
5. Перекладають солоні грузді на зиму в банки разом з розсолом, поміщають на зберігання в холод.

Рецепт засолювання груздів на зиму холодним способом

Засолка груздів холодним способом на зиму може здійснюватися прямо в банку, в якій кожен шар покладених грибів доповнюється пікантною посолочной сумішшю. Замість зеленого кропу можна додати трохи сушених насіння, корінь хрону замінити нарізаними листям, а перцеву суміш меленим чорним або запашним перцем.

• грузді – 1 кг;
• кріп – 1 пучок;
• сіль – 40 г;
• корінь хрону – 2 шт .;
• часник – 6 зубчиків;
• перцева суміш – 1 ч. ложка.

1. Нарізають часник, кріп, корінь хрону, змішують з сіллю і перцем.
2. Вимочені і нарізані грузді укладають в банку, посипаючи отриманою сумішшю.
3. Відправляють грузді солоні на зиму в банках під капроновими кришками на 30-40 днів в прохолодне місце.

Як солити грузді на зиму в розсолі?

Розсіл для засолювання груздів на зиму утворюється прямо в ємності з грибами і сіллю після доливання холодної води. Подібний спосіб хороший тоді, коли немає можливості розташувати поверх грибної маси гніт, або грузді погано відокремлюють сік самостійно і залишаються сухими. Заготовлювати гриби можна в банку, каструлі, інший підходящої ємності.

• грузді – 1 кг;
• сіль – 50 г;
• листя хрону, смородини, кріп;
• часник – 1 головка;
• запашний перець – 4 шт .;
• вода.

1. Вимочені протягом трьох днів гриби, укладають в ємність із зеленню, перцем і часником, пересипаючи сіллю.
2. Прикривають грузді листям хрону.
3. Заливають грибну масу до повного покриття водою, залишають на місяць в прохолодному місці.

Рецепт засолювання сухих груздів на зиму

Засолка сухих груздів гарячим способом на зиму практично нічим не відрізняється від численних спобличчів заготівлі грибів іншого виду за тим винятком, що сухі грузді не вимагають тривалого вимочування. Однак більшість грибників вважає, що водні процедури і в даному випадку не будуть зайвими і підуть якості заготовки на користь.

• сухі грузді – 1 кг;
• сіль – 40 г;
• листя або корінь хрону;
• листя смородини або вишні, кріп;
• часник – 4 зубчики;
• лавр – 1 шт .;
• запашний перець – 4 шт.

1. Сухі грузді очищають, споліскують, за бажанням вимочують або відварюють протягом 15 хвилин.
2. Укладають гриби капелюшками вниз, прослаівая приправами і зеленню.
3. Прикривають верхній шар груздів листям хрону, притискають вантажем і залишають в прохолоді на 40 днів.
4. Для подальшого зберігання перекладають солоні сухі грузді на зиму в банки разом з розсолом.

Рецепт засолювання груздів на зиму в бочці

Рецепт засолювання груздів на зиму в дерев’яних бочках застосовується не одне десятиліття і є класичним. Тільки в такому виконанні гриби набувають максимально насичений смак, вбираючи приємний аромат деревини. Перед використанням діжки слід обробити ретельно окропом з содою і добре вимити.

• грузді – 10 кг;
• сіль – 400 г;
• кріп, листя хрону, смородини;
• часник – 4 головки;
• запашний перець і лавр.

1. Очищені і вимочені грузді укладають в підготовлену бочку з зеленню і прянощами, пересипаючи шари сіллю.
2. Зверху викладають трохи часнику і зелені, притискають вантажем, залишають в прохолодному місці.
3. Першу пробу можна знімати через 40 днів.

Як солити грузді сухим послом на зиму?

Наступний рецепт солоних груздів на зиму виповнюється з сіллю і мінімальною кількістю добавок. Можна приправити грибну масу сушеним кропом або укропного насіння, використовувати одні тільки листя хрону або додати очищений і нарізаний пікантний корінь. Натуральний смак хрустких грибів не залишить нікого байдужим.

• грузді – 2 кг;
• сіль – 80 г;
• кріп.

1. Грузді миють, вимочують у воді, періодично її оновлюючи, після чого промивають і дають добре стекти.
2. Укладають грузді в ємність для засолювання капелюшками вниз, посипаючи кожен шар сіллю і кропом.
3. Розташовують зверху вантаж, залишають заготовку на 1,5 місяці в прохолодному місці.

Грузді солоні на зиму без варіння

Рецепт засолювання груздів на зиму в банках без попередньої варіння передбачає додавання в ємності розсолу. Сіль попередньо розчиняють в невеликій кількості води. Якщо після заливки в банки рідини замало і гриби не повністю покриті, доливають ще воду вже без додавання солі і трохи струшують ємність.

• грузді – 1 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• парасольки кропу;
• листя хрону, смородини;
• часник – 4 зубчики;
• запашний перець і лавр;
• вода.

1. Вимочені промиті грузді разом з часником, зеленню і прянощами укладають в банки.
2. У склянці води розчиняють сіль виливають до грибам.
3. За потреби підливають ще воду.
4. Згинають пластикову кришку, занурюють в банку і розправляють в районі плічок, за допомогою чого притискають гриби і занурюють їх у розсіл.
5. Залишають заготовку в прохолодному місці на 40 днів.

Ікра із солоних груздів на зиму

Коли смачна засолювання груздів на зиму здійснена якісно і закуска повністю готова, можна подавати її самостійно з цибулею, часником і рослинним маслом, додавати у всілякі страви. Не менш результативно солоні грузді використовують для приготування інших зимових заготовок, таких, наприклад, як ікра.

• солоні грузді – 300 г;
• морква і цибуля – по 1 шт .;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 25 г;
• оцет винний – 1 ч. ложка;
• зелень – 0,5 пучка;
• рослинне масло – 40 мл.

1. Нарізану цибулю і перетерту морква обсмажують на олії.
2. Після охолодження подрібнюють піджарку разом з грибами, часником і зеленню в блендері або перекручують на м’ясорубці.
3. Додають цукор, оцет, перемішують ікру, перекладають в стерильні банки, зберігають в холодильнику до місяця.