Сало солоне, рецепт приготування в розсолі, тузлуке, часником, а так само багато інших спобличчів

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Рецепт засолювання сала
• Рецепт сало в розсолі
• Сало в тузлуке найсмачніший рецепт
• Рецепт сало солоне з часником
• Сало в гарячому розсолі найсмачніший рецепт
• Рецепт засолювання сала по українськи
• Рецепт засолювання сала з перцем і часником

Рецепт засолювання сала

Солоне сало здавна цінується за його непередавані смакові якості і найцінніші властивості, тому в кожному будинку свої рецепти приготування цієї закуски. Звичайно, сьогодні ринок пропонує широкий вибір готового продукту, але де гарантія, що така закуска буде вам до смаку? Сало може бути старим, з гіркуватим присмаком, жорстке, і у багатьох виникає питання: Як солити в домашніх умовах? Рецептів безліч, і приклавши зовсім небагато зусиль і використовуючи інгредієнти на свій смак, ви значно заощадите свої засоби і отримаєте найсвіжіше сало відповідно до своїх смаковими уподобаннями.

Вибираючи основний продукт для засолкі- свіже сало треба пам’ятати кілька правил:

1. Сало має бути середньої товщини 3-7см;
2. сало має легко протикати ножем;
3. шкурка повинна бути світла, м’яка, абсолютно без ворсинок;
4. саме сало за кольором має бути білому або блідо-рожевим (жовтий і сірий колір сала не розглядати до покупки);
5. запах злегка солодкуватий, приємний, з запахом обробки свинячої шкурки, попросіть запалити шматочок сала щоб переконатися що вам пропонують не сало кнура, вона буде пахнути сечею при горінні.

Купуйте тільки у перевірених продавців, чий продукт пройшов ветеринарний контроль, адже сало може виявитися джерелом неприємних захворювань.

Для засолювання використовують різні приправи, добре поєднуються лавровий лист, розмарин, кмин, запашний перець-горошок, гвоздика, перець мелений червоний і чорний і, звичайно, часник. Сіль краще використовувати морську, в ній багато мінералів, але цілком підійде і звичайна велика кухонна сіль, цікавий факт-сало неможливо пересолити, так що не бійтеся переборщити з сіллю, а ось перцю, часнику додавайте до смаку.

Варіантів засолювання сало багато від сухого способу сіллю в промасленим папером до найчимнішого відвареного по різної рецептури. Зберігати свіже сало потрібно тільки в морозилці, готове сало можна і в холодильнику, і в морозилці, в холодильнику зберігайте тільки той обсяг готового сала, який можете вжити за 2-3 дня, адже сало вбирає сторонні запахи швидко набуває твердість, краще зберігати готове сало порційними невеликими партіями в герметичних поліетиленових пакетах в морозилці, або в погребі, пересипавши сало сіллю в дерев’яній тарі. Так сало буде зберігатися кілька місяців.

Рецепт сало в розсолі

Візьміть до уваги корисні попопоради до рецептом засолювання сала в домашніх умовах: щоб сало було м’яким його потрібно замочити в теплій воді на добу, додавати нічого більше не потрібно; якщо сало ввібрало сторонні запахи оберніть його на деякий час в поліетилен з часником, не зберігайте банки з салом на світлі, воно пожовтіє і придбає прогірклий прівкус.Врецепте засолювання сала в розчині можна використовувати різні приправи на свій розсуд.

Пропонуємо вам рецепт засолювання сала в домашніх умовах в розсолі з часником. Інгредієнти:

1. сало -1кг;
2. вода -0,8л;
3. сіль -100гр;
4. часник-кілька зубчиків;
5. приправи і спеції за бажанням: лавровий лист, запашний перець, пряні трави.

1. Сало виберіть на свій смак з прошарками м’яса або без неї, промийте і видаліть зовсім шкурку;
2. розріжте сало на шматочки 4 * 8 см, 5 * 7 см або як вам подобається;
3. сало за бажанням натерти готової приправою (купити в магазині);
4. помістити в друшляк і приготувати розсіл;
5. накип’ятити 0,7-0,8л води, покласти кілька очищених часточок часнику, перцю – горошку, 3-4 лаврових листки і 100гр солі;
6. як розсіл закипить, знімаємо з вогню і охолоджуємо;
7. цей рецепт засолювання сала в розсолі будемо готувати в банку. Сало укладаємо в скляну банку або емальовану ємність, заливаємо остиглим розсолом, зверху на сало потрібно поставити гніт і накрити все тканиною, залишимо на 30-36 годин;
8. потім сало перекладаємо в скляну банку, переливаємо туди ж наш маринад, поміщаємо банку під капроновою кришкою в холодильник на 3 доби;
9. готове сало витягти з банки, викласти на друшляк, для видалення зайвої вологи повністю промокнути паперовим рушником і прибрати на зберігання в морозильну камеру в поліетиленових пакетах або спеціальних контейнерах;

Сало солити в розсолі можна за таким рецептом (інгредієнти і кількість як в попередньому випадку):

1. сало нарізати на невеликі шматочки, промити під водою і дати стекти вологи, надлишки промакнуть паперовими рушниками
2. закип’ятити воду з сіллю в окремій тарі, остудити, злити чистий розсіл без суспензії або профільтрувати через марлю
3. розкладаємо в зручну емальовану або скляний посуд шматочки сала, між ними вкладаємо наші спеції (за вашим смаковим уподобанням): часник свіжий або сушений, листи лаврового дерева, запашний перець, пряні трави, заливаємо в ємність готовий розсіл і на 2 дні залишаємо при кімнатних умовах , потім перемістити ємність в холодильник і витримати ще 3 дні. Готове сало зберігати в самому розсолі в холодильнику.

Ще 1 рецепт засолювання сала в розсолі:

1. Cало 1кг промити, нарізати шматочками однакової товщини і скласти в ємністю разом з лавровим листом, подрібненим часником, перцем меленим і горошком (можна використовувати білий мелений перець, смак у нього не такий гострий як у чорного перцю);
2. розчин готуємо з холодної води в обсязі 0,8 л і 100гр крупної солі, цим розчином і заливаємо сало, щоб воно повністю зникло під розсолом;
3. зверху покласти гніт і залишити так на 3 діб;
4. потім готове сало видалити з розчину, висушити і натерти суміш меленого перцю і часнику.

Сало в тузлуке найсмачніший рецепт

Рецептів солоного сала безліч, вони прості і сало виходить чимним, ароматним, надзвичайно смачним. Серед усіх рецептів окремо виділимо рецепт засолювання сала в розсолі «тузлук».

Слово «тузлук» прийшло до нас з тюркських мов і означає концентрований розчин солі. Таким розсолом засолювали рибу про запас, така практика збереглася і зараз.

1. Процес приготування розчину полягає в додаванні солі в гарячу воду невеликими порціями, розсіл вважається готовим, коли чергова партія солі не розчиняється у воді а осідає на дно, це означає що в воді вже розчинено максимальну кількість солі.
2. Зараз пропорції цього розчину вже вирахували і можна зварити розсіл за рецептом з розрахунку 0,6 л води і 0,5 склянки крупної солі.
3. Розсіл повинен повністю охолонути.
4. Свіже вимите сало нарізаємо невеликими брусками, щоб укласти в банку і перекладаємо нарізаним часточками або пелюстками часником і листочками лаврушки.
5. Заповнюємо банку до верху, кришкою просто прикрити і залишити на пару годин поки розсіл остигає, щоб сало просочилося запахом спецій.
6. Коли тузлук повністю охолоне заливаємо в банку до верху, щоб сало покрилося і накриваємо тканинною серветкою, щільно закривати банку не потрібно, потрібно, щоб був доступ повітря.
7. Банку витримуємо при кімнатній температурі в темному місці приблизно тиждень, чим тонше товщина сала тим менше днів витримуємо, потім зливаємо розсіл, брусочки сала вмочити паперовим рушником і скласти в пакет або контейнер для зберігання в морозильній камері.

Коли дістаєте шматочок з морозилці рекомендуємо вам нарізати його на тонкі пластики відразу, поки сало ще мерзле. Перед подачею до столу пластинки сала можна збризнути ароматним винним оцтом і прикрасити свіжою цибулею.

Рецепт сало солоне з часником

Одним з найсмачніших сало виходить за рецептом соління сухим способом. Рецептів (варіантів) солоного сала таким способом багато, і кожен з них може претендувати на звання «найсмачніший рецепт». До того ж при цьому спобличчі соління сала витрачається мінімум часу і особливих кулінарних навичок не потрібно.

Класичний рецепт солоного сала сухим способом:

1. шматок сала (бажано середньої товщини, м’яке) зчищають з усіх боків від забруднень ножем, розрізаємо на такі шматочки, які вам згодом буде зручно діставати і різати на найближчі 3-4дня, приготувати сіль кам’яну (або морську) в тій же вазі, що і шматок сала. На 1 кг сала потрібно буде 1 кг солі.
2. беремо ємність, в якій буде засолюють сало і засипаємо дно ємності сіллю, щоб денце сховалося (приблизно 0,3-0,5см),
3. розкладаємо на сіль шар нарізаних шматочків, шматочки не повинні стикатися між собою, залишайте 0,3-0,5 см, можна розкласти лаврові листочки, запашний перець, можна сіль змішати з перцем, кому як подобається,
4. засипаємо сіль в проміжки і зверху, щоб сало сховалося під сіллю і починаємо викладати наступний шар сала в ємність, останній шар сала засипаємо сіллю, накриваємо кришкою і залишаємо ємність на добу в теплому місці. Не бійтеся, що сало пересолити, воно зайву сіль не вбирає.
5. Потім помістити ємність на 5-6 днів в холодильник.

Готове сало бажано зберігати в морозилці, щоб сало не стало жорстким. Шматочки сала витягаємо з солі, герметично пакуємо і закладаємо в морозилку, дістаючи по необхідності чергову порцію.

Сало можна солити з додаванням часнику, сало просочується ароматом і виходить злегка пікантним, дуже смачно, рецепт приготування:

1. як в попередньому рецепті сало очистити, поскоблить, нарізати на шматочки невеликої ширини, приготуйте дві ємності з сіллю і сумішшю перців, окремо миску з тонко нарізаним або подрібненим часником
2. добре обваляйте шматочки сала спочатку в солі, потім присипте або обваляйте кожен шматочок в перці і кожен шматочок натерти часником
3. скласти шматочки сала на промаслений папір, загорнути і дати постояти 10-12часов, потім на 3-4 дні в холодильник, зберігаємо в морозилці.

Сало в гарячому розсолі найсмачніший рецепт

Свій рецепт соління сала є у кожної господині. За допомогою, наприклад, лушпиння цибулі можна смачно посолити сало в домашніх умовах, за таким рецептом.

1. Шматок сала 0,5 кг;
2. сіль крупного помелу-1 стакан;
3. голівка часнику;
4. 1 чайна ложка запашного перцю – горошку;
5. кілька лаврових листочків і лушпиння цибулі з десятка цибулин.

1. У невеликій глибокій каструлі закип’ятити 1 літр води;
2. додайте всі спеції, сіль і лушпиння цибулі;
3. в киплячу воду зі спеціями опускаємо сало і на слабкому вогні варимо 20 хвилин;
4. потім каструлю відставляємо, сало має охолонути і постояти в цьому розсолі приблизно 8-10 годин;
5. готове сало потрібно викласти для просушки на друшляк до повного висихання;
6. сало герметично пакуємо і відправляємо на зберігання в морозилку. Через цибулиння сало виходить з запахом копчення.

У розсолі можна приготувати сало за рецептом з часником. Це досить простий і зручний спосіб, сало готується у власному соку.

На 1 кг сала потрібно:

1. 3ст. ложки крупної солі,
2. 2 середніх головки часнику,
3. спеції на ваш вибір (перець духмяний, мелений червоний і чорний, кмин, лавровий лист).

1. Змішуємо всі спеції,
2. сало промиваємо, робимо надрізи,
3. часник очищаємо і моєму, ділимо кожну чесночіни на чотири частини, в салі робимо глибокі надрізи, нашпиговувати всередину шматочки часнику і обвалюють весь шматок сала в суміші зі спецій.
4. Закладаємо шматок сала в пакет (пакет потрібно брати міцний, щоб не розірвався при варінні, краще використовувати пакети для заморозки),
5. висипаємо все перцеву суміш і пакет кладемо в глибоку велику каструлю, щоб пакет не розкрився і не потрапила в нього вода можна його край закріпити до краю каструлі звичайної прищіпкою.
6. Варити на дуже слабкому вогні 2 години, потім витримати в каструлі до повного охолодження.
7. Потім вийняти з води і залишити на добу в прохолодному місці прям в пакеті, щоб сало просочилося своїм соком.

Сало, приготоване в розсолі за таким рецептом, ще називають сало по домашньому.

Сало ще можна посолити порецепту в гарячому розсолі.

1. 800гр сала,
2. 2 головки часнику,
3. 1,5л води,
4. за смаком: перець чорний горошок, лавровий лист, гвоздика.

1. закип’ятити воду з сіллю, часником і спеціями
2. сало очистити, промити, розділити на 3 рівних шматочка
3. в глибоку миску або каструлю викласти сало, зверху притиснути кришкою або тарілкою і поставити зверху банку з водою або будь-яку тяжкість, треба, щоб сало виявилося по д важким гнітом, заливаємо сало гарячим маринадом і даємо рідини охолонути, потім також під гнітом перемістити нашу тару в холодильник, там натаівал 3 дні.
4. готове сало витягти з розсолу і ретельно обсушити, шматки сала натерти сумішшю спецій, яку можна приготувати самостійно на свій смак або скористатися готовою з магазину, шматочки сала можна упакувати в пакети або загорнути в харчову плівку і помістити на зберігання в морозильну камеру.

Якщо не терпиться поїсти солоне сало і ви вирішили приготувати його самостійно, то скористайтеся рецептом соління сала швидкої засолювання.

Таке сало готується всього 3 години. Візьмемо невеликий шматочок сала 400гр, наріжемо його тонкими шматочками, як до столу, закласти все сало в скляну банку і додати в банку 6 ст. ложок солі, дрібно нарізані зубчики часнику (1 головку), 1,5 ч. ложки чорного перцю-горошку і кілька лаврових листочків. Залити в банку окріп, вода повинна повністю покрити сало, закрити кришкою і дати охолонути при кімнатній температурі. Воду зливаємо і викладаємо готові шматочка сало на блюдо. Зберігати сало швидкої засолювання можна 2-3 дня.

Рецепт засолювання сала по українськи

На батьківщині цієї страви сало солять за різними рецептами, у кожного є свої незаперечні переваги.

Смачне сало по українськи за класичним рецептом готується так:

1. сало очищаємо від забруднень з усіх боків ножем,
2. шкурку зрізати не потрібно, зробити глибокі надрізи і нашпигувати сало шматочками моркви,
3. в емальовану або скляну каструлю засипаємо шар солі з перцем,
4. в окремій мисці з цими спеціями обвалаківают шматочки сала з усіх боків і укладаємо ці шматочки на дно емальованої каструлі,
5. зверху ще щедро присипаємо сіллю з перцем,
6. між шматочками сала розкладаємо перець горошком і лавровий лист, і кілька зубків часнику, за бажанням можна використовувати спеції на ваш розсуд, наприклад гілочки розмарину, насіння кропу,
7. закриваємо кришкою і залишаємо на добу при кімнатній температурі. Потім ще на дві доби відправляємо в холодильник, через 2-е суток можна спробувати сало на готовність, воно повинно рівномірно просолитися і м’ясні прошарку повинні стати червоно-коричневого кольору, сало готове. Таке сало зберігається не більше місяця.

Рецепт приготування сала по українськи в розсолі:

1. готуємо дуже солоний насичений розсіл з розрахунку на 1 літр холодної води 150 гр кам’яної солі,
2. в емальованому посуді на дно стелимо х / б рушник,
3. кладемо перець горошок, лавровий лист і багато зубчиків часнику, часник ріжемо часточками або навпіл,
4. на шар часнику викладаємо шматки сала,
5. засипаємо знову перцем, лавровим листами, часником, зверху на часник викладаємо ще шар сала, на самий верхній шар сала стелимо теж х / б тканину і заливаємо розсолом щоб сало сховалося під ним.
6. На тканину укладаємо дощечку або тарілку і зверху ставимо важкий вантаж, так сало має солитися 4-5 днів,
7. потім шматки сала висушуються і зберігаються в морозилці в поліетиленових пакетах або харчовій плівці.

Звертаємо увагу, що спеції ви кладіть на свій смак, часнику можна не шкодувати, щоб сало добре просочилося його ефірними маслами, на великих шматках сала зробіть неглибокі розрізи уздовж, щоб сало рівномірно Просолов.

Чисто український рецепт як посолити сало:

1. Для цього рецепта сало потрібно брати без м’ясних включень. Сало 500 гр підготувати, очистити, зрізати шкуру.
2. Часник 1 головку почистити, помити.
3. Приготувати соль- 1ч. ложку,
4. перець мелений червоний, чорний і паприка в цілому 1ч. ложка.

1. Сало розрізаємо на невеликі шматочки і перекручуємо на м’ясорубці разом з часником,
2. додаємо перець, сіль, все перемішуємо і закладаємо паштет на зберігання в суху пастеризоване банку.

У такому вигляді паштет зберігається близько місяця. А можна зберігати в морозилці, краще зберігати такий паштет у формі рулету: візьміть харчову плівку, на неї викладіть паштет і оформите у вигляді рулету, через пару годин сало замерзне і можна буде готувати бутерброди, наприклад, з паштету і зверху прикрасити зеленню або огірочком.

Рецепт засолювання сала з перцем і часником

Рецепт соління сала в домашніх умовах для тих, хто любить гостреньке сало.

1. сало -1кг
2. сіль кам’яна -100гр
3. мелений перець червоний, чорний – по 1 ч. ложці
4. кмин-1 ч. ложка
5. часник -5-6 головок

1. Спеції та сіль змішати, сало нарізати шматками невеликої товщини, ретельно натерти цією сумішшю,
2. покладіть шматочки на дно каструлі емальованому, між салом і зверху засипте нарізані зубчики часнику, накриваємо тарілкою або дошкою і ставимо вантаж зверху, прибираємо в холодильник для соління на 2 тижні.

Готове сало дістаємо з каструлі і загортаємо в пергаментному папері або герметично пакуємо і прибираємо на тривале зберігання в морозилку.

Простий рецепт засолу сала прекрасно підійде для приготування бутербродів і до картопляного гарніру:

Сало краще вибирати з прошарком м’яса, очистити його від забруднень, нарізати на невеликі шматочки товщиною 1 см. На 200 гр шматочок сала потрібно буде солі -1 ст. ложку, за смаком чорний перець горошок, лавровий лист, базилік, кмин. Всі спеції і сіль змішати в мисці, добре обваляти сало в суміші, сало і суміш спецій залежить в скляну банку, закрити кришкою, витримати в холодильнику не менше доби. Перед вживанням сіль з сала видалити.

Соковите сало виходить за рецептом в розсолі з часником:

Для приготування краще брати свинячу грудінку- вона буде чимніше і соковитіше. За рецептом нам знадобляться: сало-1кг, часник-2головкі (дрібно нарізати або видавити через прес), перець чорний, приправи за смаком, сіль-100гр. Сало розрізати на 3-4 рівні частини, перемішати разом з іншими інгредієнтами, помістити в два-три пакети (як матрьошка), щоб пакети не порвалися при варінні, з пакетів видавити повітря, зав’язати міцно і кладемо так в каструлю з холодною водою, каструлю накриваємо кришкою, як вода закипить – вогонь зменшуємо до мінімуму і продовжуємо варити 2 години. Грудинка потім повинна охолонути в цій воді, можна діставати сало з пакетів, краще загорнути у фольгу і дати настоятися в холодильнику ніч.