Смажені маслюки – відмінне сезонне блюдо для будь-якого столу
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як посмажити маслюки?
- Як посмажити маслюки на сковороді?
- Як посмажити маслюки з картоплею на сковороді?
- Маслюки, смажені в сметані
- Смажені маслюки з м’ясом
- Смажені маслюки з кабачками
- Маслюки, смажені в клярі
- Маслюки, смажені на мангалі
- Смажені маслюки на зиму
- Смажені маслюки в мультиварці
- Як посмажити заморожені маслюки на сковороді?
Смажені маслюки здаються простими в приготуванні, але є певні нюанси, які залежать від розміру грибів та їх стану. Якщо мова про заморожені, то варити їх не потрібно, якщо ж сирі, тоді не тільки варять, але і попередньо ретельно очищають від шкірки. Є кілька рецептів, які гарантують смачне, поживне блюдо.
Як посмажити маслюки?
Смачні смажені маслюки виходять на сковороді, дуже важливо готувати їх правильно. Інакше в результаті вийде клейка, безформна маса. Маслюки потрібно відчистити від клейкою шкурки, це легше зробити, поки гриби сухі. Щоб клейковина швидше відходила, дари лісу можна пересипати сіллю. Смажені маслюки будуть дуже смачними, якщо слідувати рекомендаціям.
- Щоб отримати рум’яної скоринки, смажити гриби потрібно на сильному вогні, постійно помішуючи, без кришки на сковороді.
- Пікантний смак додасть шматочок топленого масла при смаженні.
- Якщо маслюки потрібні для салату, можна додати цибулю, часник і перець. Якщо заготовка робиться для супів, варто додати орегано або базилік.
Як посмажити маслюки на сковороді?
Найвідоміший і простий варіант – рецепт смажених маслюків з цибулею. Щоб отримати хрустку скоринку, гриби обвалюють в борошні або панірувальних сухарях. Можна приготувати подвійний шар, перебивши яйцем. Тонко різати не потрібно, інакше вони можуть пригоріти або сильно усохнуть під час смаження до маленьких, малопомітних шматочків.
- гриби – 1 кг;
- рослинне масло – 50 мл;
- цибуля – 2 шт .;
- чорний мелений перець – 0,25 ч. л.
- Відварені маслюки промити.
- Викласти на сковороду, обсмажити 15 хвилин, поки піде волога.
- Додати масло, підрум’янити разом з цибулею.
- Маслюки, смажені з цибулею присипати спеціями, потомить 5-7 хвилин.
Як посмажити маслюки з картоплею на сковороді?
З давніх-давен відоме і улюблене багатьма блюдо – гриби з коренеплодами. Щоб смачно посмажити маслюки з картоплею, потрібно спочатку обсмажити до напівготовності овочі, а потім вже класти відварені гриби. Пасерувати дари лісу треба тільки на розпеченій сковороді, годиться рослинне або оливкове масло, на вершковому тут же стануть пригоряти.
- гриби – 0,5 кг;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- масло – 100 мл.
- Відварені маслюки промити, порубати.
- Порізати цибулю, картоплю.
- Обсмажити окремо гриби з цибулею.
- Потім – до напівготовності, картоплю.
- Додати грибну зажарку.
- Смажена картопля з вареними маслятами повинна протоміться на малому вогні 10 хвилин.
Маслюки, смажені в сметані
Ще одне блюдо, його улюблену багатьма поколіннями росіян – маслюки смажені зі сметаною і цибулею. Найскладніше – почистити і відварити гриби, гасяться вони дуже швидко. Домогтися красивою скоринки можна, якщо обсмажити дари лісу на сухій сковороді 10 хвилин, а потім долити масло. Легку пікантність додає свинячий жир.
- гриби – 1 кг;
- сметана – 200 мл;
- рослинне масло – 50 мл;
- цибуля – 3 шт .;
- часник – 5 зубків.
- Відварені маслюки порізати.
- Подрібнити цибулю і часник.
- Обсмажити в маслі 5 хвилин.
- Додати гриби, пасерувати 30 хвилин.
- Додати сметану, спеції.
- Протомитися смажені маслюки 10 хвилин.
Смажені маслюки з м’ясом
Блюдо для гурманів, яке за старих часів подавали тільки до царського столу – смачні маслюки з м’ясом. Блюдо виходить дуже ситне і навіть важке для шлунка, тому рекомендується його придушити з легкими овочами. Гриби треба відварити 20 хвилин в підсоленій і підкисленою оцтом воді, з парою горошин чорного перцю і лавровим листом.
- гриби – 800 г;
- свинина – 400 г;
- сік лимона – 1 ст. л .;
- біле сухе вино – 150 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- масло – 40 мл;
- борошно – 1 ст. л .;
- вода – 100 мл;
- чорний мелений перець – 0,25 ч. л.
- Оброблені маслюки порізати.
- М’ясо поділити на шматочки, посолити, поперчити.
- Змішати вино і лимонний сік, залити на 1,5 години.
- Маринад злити в чашку для соусу.
- Обсмажити свинину на розпеченій сковороді 15 хвилин.
- Покласти гриби, тушкувати 10 хвилин.
- маринад закип’ятити.
- Розвести у воді борошно, влити тонкою цівкою.
- Варити до загустіння 3-4 хвилини.
- Смажені з м’ясом маслюки залити соусом.
- Посипати зеленню, настояти 10 хвилин.
Смажені маслюки з кабачками
Щоб частування вдалося, важливо пам’ятати, що гриби мають бути свіжими, зберігати зібрані дари лісу можна тільки в холоді, і не більше 15 годин. Смачні і прості рецепти з маслюків – з додаванням кабачків. Ці овочі легко вбирають все спеції і пахощі, тому відмінно підійдуть до грибного соусу. Можна добивати шінкованной цибулю.
- гриби – 100 г;
- кабачки – 250 г;
- помідори – 80 г;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно – 1 ст. л.
- Кабачки порізати на гуртки, обваляти в борошні.
- Обсмажити в маслі до скоринки.
- Оброблені гриби гасити, поки не піде вода.
- Додати масла, підрум’янити.
- Покласти подрібнені кабачки.
- Гасити 5-7 хвилин.
- Помідори порізати кружальцями.
- Додати разом з рубаною зеленню.
- Гасити 5 хвилин.
Маслюки, смажені в клярі
Частування, яким можна приємно здивувати гостей – смажені маслюки, рецепт в клярі. Оскільки ці гриби дуже запашні і щільні з усіх, з борошном і яйцем виходять незрівнянними на смак. Дуже схожі на смак на пиріжки або оладки. Прекрасний сніданок або вечерю, можна подавати з овочами і навіть без гарніру. Майонез допускається замінити сметаною.
- гриби – 250 г;
- яйця – 1 шт .;
- борошно – 3 ст. л .;
- майонез – 1 ст. л .;
- масло – 50 мл.
- Розвести яйце з майонезом і борошном, посолити.
- Маслюки обробити, промити.
- Занурювати гриби в кляр, обсмажити з двох сторін до скоринки.
- Викласти на серветку, щоб стік жир.
- Посипати при подачі зеленню.
Маслюки, смажені на мангалі
Чоловіки особливо люблять частування з димком – при правильному приготуванні маслюки на мангалі виходять дивовижні. Відмінний варіант для пікніка або дачі, коли стоїть спека, і м’ясо занадто важкувато для шлунка. Але тут важливо бути впевненим в грибах, оскільки відварити їх попередньо не вийде. Якщо є бажання, можна спробувати приготувати пікантні гриби на шампурах.
- гриби – 1 кг;
- оливкова олія – 4 ст. л .;
- соєвий соус – 2 ст. л .;
- чорний перець – 1 ч. л .;
- сіль – 1 ч. л .;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Почищені гриби гарненько вимити.
- Змішати для маринаду масло, соус і приправи.
- Залити маслюки, залишити на 2 години.
- Нанизати на шампури або розкласти на решітці.
- Обсмажити 5-10 хвилин з усіх боків.
Смажені маслюки на зиму
Відмінною підмогою в холоди стануть смажені маслюки на зиму в банках. Під час пасерування гриби виділяють сік, тому приправи потрібно класти в кінці. Із зелені підійдуть цибуля, петрушка і кріп, можна використовувати і свіжі пагони, і сушіння. Для гостроти додають трохи часнику. Якщо хочеться, щоб гриби були схожі на мариновані, потрібно покласти трохи лимонної кислоти.
- гриби – 2 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- масло – 4 ст. л .;
- болгарський перець – 2 шт .;
- чорний перець – 1 ч. л .;
- запашний перець – 2 шт .;
- кріп – 1 пучок.
- Гриби обробити, відварити.
- Обсмажити, помішуючи, 20 хвилин.
- Подрібнити цибулю і перець, додати.
- Досипати спеції і рубану зелень.
- Гасити 10 хвилин.
- Остудити, розкласти по банках.
- Залити олією, в якому гасилися гриби.
- закатати кришками.
Смажені маслюки в мультиварці
Найпростіше приготувати маслюки з картоплею, смажені в мультиварці. Можна класти зелена цибуля, він посилить грибний аромат, або ріпчаста, з ним дари лісу перетворяться на смачний гарнір. Зі спецій відмінно підходить білий мелений перець. Щоб маслюки вийшли більш чимними на смак, можна покласти пару ложок сметани або майонезу.
- гриби – 500 г;
- цибуля – 1 шт .;
- вершкове масло – 2 ст. л .;
- часник – 2 зубки;
- білий перець – 0,25 ч. л.
- Гриби обробити, відварити, подрібнити.
- Порізати цибулю, обсмажити 10 хвилин.
- Викласти в чашу гриби.
- Виставити на «Жарку» на 30 хвилин.
- Посолити, поперчити, додати кріп і часник.
Як посмажити заморожені маслюки на сковороді?
Трохи складніше буде посмажити заморожені маслюки, їх потрібно відтавати при кімнатній температурі, а потім промокнути серветками. Можна смажити і без розморожування, але тоді часу буде потрібно на 30 хвилин більше, і дари лісу вийдуть швидше тушкованими, чим смаженими. Якщо заготовка зрослися в велику грудку, її потрібно помістити в холодну воду, щоб розділити гриби.
- гриби – 500 г;
- цибуля – 1 шт .;
- масло рослинне – 4 ст. л .;
- масло вершкове – 2 ст. л.
- Цибулю подрібнити, обсмажити на рослинному маслі.
- Окремо обсмажити розморожені гриби на сухій сковороді, потім – з маслом.
- Гасити, поки не випарується волога.
- Змішати інгредієнти, додати вершкове масло, посолити.
- Смажені заморожені маслюки протушкувати ще 10-15 хвилин.