Сир маскарпоне – що це таке, варіанти приготування і смачні страви з сиром

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Сир маскарпоне – що це таке?
• Сир маскарпоне – рецепти приготування
• Сир маскарпоне – класичний рецепт
• Сир маскарпоне з кефіру
• Сир маскарпоне з молока
• Сир маскарпоне зі сметани
• Що таке сир маскарпоне?
• Страви з сиром маскарпоне
• Курка з сиром маскарпоне
• Макарони з сиром маскарпоне
• Салат з сиром маскарпоне
• Піца з сиром маскарпоне
• Чізкейк з сиром маскарпоне
• Морозиво з сиром маскарпоне
• Чим можна замінити сир маскарпоне?

Багато хто не припускають, що італійський сир маскарпоне можна без особливих трудовитрат з мінімальними матеріальними вкладеннями приготувати власноруч. Отриманий продукт захочеться застосовувати в домашній кулінарії знову і знову, насолоджуючись чудовим смаком страв на італійський манер.

Сир маскарпоне – що це таке?

Переймаючись питанням: маскарпоне – це якийсь сир, які його смакові і поживні властивості, необхідно просто ознайомитися з базовою технікою приготування продукту, щоб зрозуміти його сутність, текстуру і область застосування.

1. Вершковий сир маскарпоне отримують шляхом штучного або природного згортання молочного білка, що міститься в молочних продуктах, для чого до них часто додають кислотосодержащие компоненти і прогрівають для завершення процесу.
2. Після відділення сироватки отримують бажану субстанцію кремовою текстури.
3. Сир вершковий маскарпоне вражає універсальністю застосування і може використовуватися як для оформлення десертів, так і для додання закусочним несолодким страв абсолютно нового смакового шарму.

Сир маскарпоне – рецепти приготування

Вивчаючи популярні та доступні варіанти, як приготувати сир маскарпоне, стає очевидною простота технології і її лаконічність в порівнянні зі спобличчями отримання інших сирних сортів.

1. Базовою класичною основою для приготування м’якого сиру є вершки з середнім відсотком жирності, які підкислюють лимонним соком або іншими кислотосодержащимі компонентами для згортання молочного білка.
2. В якості альтернативи вершкам часто застосовують сметану, кефір, молоко або суміш з декількох видів молочних продуктів.
3. Після нетривалого нагріву і охолодження молочної основи її відважують для відділення сироватки.

Сир маскарпоне – класичний рецепт

Чимним, м’яким, максимально натуральним виходить сир маскарпоне з вершків жирністю 32%. Важливим моментом в процесі приготування є нагрів вершкової основи до температури 70-80 ° С. В ідеалі слід скористатися кулінарним термометром або ж нагрівати вершки до появи дрібних бульбашок, але не давати їм закипіти.

• вершки – 1 л;
• лимонний сік – 2-3, ст. ложки.

1. Вершки наливають в суху каструлю, в ідеалі з товстим дном.
2. Нагрівають вершкову основу при постійному помішуванні до температури 70-80 ° С.
3. З лимонів віджимають необхідну кількість соку, обов’язково видаливши з фрешу всі кісточки.
4. Тонкою цівкою вливають сік в вершки, продовжуючи помішування ще протягом хвилини.
5. Виливають вершки в друшляк, застелений складеним в 10 шарів марлею, залишають в холодильнику на ніч.

Сир маскарпоне з кефіру

Найпростіший і бюджетний спосіб отримати сирний сир маскарпоне вимагає використання кефіру, жирність якого повинна становити не менше 2,5%. Суттєвим аспектом тут є якість і натуральність базового продукту, яка не повинна викликати сумнівів. Кефір повинен бути в пакеті або тетрапаку. Скляну тару в даному випадку використовувати не можна.

1. Пакети з кефіром поміщають в морозильну камеру і залишають до повного заморожування.
2. Розрізають упаковку, поміщають заморожені брили в друшляк з марлею і залишають для відтавання і стікання сироватки.

Сир маскарпоне з молока

Цілком реально зробити сир м’який маскарпоне просто з молока. Продукт повинен бути з максимальною жирністю, в ідеалі домашнім. Окисліться молочну основу можна розчином лимонної кислоти, для чого чайну ложку добавки розчиняють в двох чайних ложках кип’яченої води. Якщо молочна основа згортається слабо, додають ще трохи кислого розчину і перемішують. Молоко можна поєднувати в рівних або довільних пропорціях зі сметаною, а лимонний розчин замінювати соком лимона.

• молоко – 3 л;
• розчин лимонної кислоти – 3 ч. ложки.

1. Молоко нагрівають при помішуванні на плиті до 70 ° С або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі по 2-3 хв. при потужності 400 Вт.
2. Вливають лимонку в нагріте молоко, перемішують і по потребі ще трохи прогрівають.
3. Переливають згорнулася базу в друшляк, застелений щільною тканиною або складеної в 7-10 шаром марлею.
4. Залишають конструкцію в холодильнику для стікання сироватки на кілька годин або на ніч.

Сир маскарпоне зі сметани

Допоможе приготувати не менш смачний і чимний сир маскарпоне опис рецепта зі сметани. В даному випадку склад доповнюється молоком, замість якого можна використовувати додаткову порцію сметани або додати вершки будь-якої жирності. Підсумковий продукт матиме м’яку структуру і підійде для приготування десертів та інших страв.

• молоко – 200 мл;
• сметана жирністю не менше 20% – 800 г;
• лимонний сік – 2 ст. ложки.

1. Наливають в каструлю молоко, закладають сметану.
2. Перемішують складові, мають у своєму розпорядженні на помірному вогні на плиті і нагрівають при помішуванні до 70 ° С.
3. Вливають лимонний сік, продовжують розмішують суміш ще хвилину.
4. Виливають основу в сито, застелене тканиною або складеної в 7-10 шарів марлею.
5. Залишають молочну базу в холодильнику для стікання сироватки на кілька годин.

Що таке сир маскарпоне?

З огляду на той факт, що сир маскарпоне – це м’який сирний продукт кремовою текстури з нейтральним смаком без яскраво вираженої солодощі і солі, його застосовують для створення самих різних смачних закусочних або десертних страв, додають при приготуванні гарячого.

1. Маскарпоне чудово гармоніює зі свіжим хлібом або тостами, печивом або крекерами. Його використовують в чистому вигляді або доповнюють зеленню, часником, прянощами для наслідках закусок, або цукровою пудрою, ваніллю для десертній подачі.
2. М’який вершковий сир буде ідеальним супроводом бісквітних коржів або печива, якщо доповнити його збитими вершками і цукровою пудрою до смаку. Не менш вражаючими будуть солодкі страви з фруктів з підсолодженим маскарпоне.
3. Сир маскарпоне перетворює фуршетні закуски з слабосоленої рибою, морепродуктами, делікатесними ковбасними виробами.

Страви з сиром маскарпоне

Коли в холодильнику чекає своєї долі сир маскарпоне, що з ним приготувати швидко і смачно – головне питання, яке хвилює в даний момент господиню.

1. Сир вершковий маскарпоне – головний інгредієнт крему при приготуванні тірамісу, чізкейк, інших десертів. З нього можна приготувати смачну заправку або прошарок для солодкого фруктового салату, додати в коктейль або морозиво.
2. Маскарпоне перетворить не солодкі канапе, бутерброди або тости, якщо його змішати за смаком з часником, зеленню, приправами або прянощами. Їм намазують поверхня бутербродів або видавлюють порції сирного крему на закуску за допомогою кондитерського мішка.
3. З маскарпоне готують піцу, додають його до макаронів, при запіканні курки і іншого м’яса в духовці, використовують при приготуванні чимного вершкового соусу.
4. У салати м’який сир додають у вигляді компонента заправки або сирної прошарку при оформленні закусок шарами.

Курка з сиром маскарпоне

Приготувавши без особливих трудовитрат сир маскарпоне в домашніх умовах, залишається результативно і смачно застосувати продукт в сімейному меню. Немає нічого простішого, чим попорадувати домочадців дивовижним вечерею, для якого запекти курячі грудки з сирним густим соусом. Замість помідорів можна використовувати піджарку з грибів і цибулі.

• курячі грудки – 2 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• маскарпоне – 4 ст. ложки;
• масло – 50 мл;
• часник – 2 зубки;
• розмарин, базилік, чебрець – по щіпці;
• сіль перець.

1. Курятину натирають з усіх боків сіллю, перцем, рослинним маслом.
2. Зверху грудку надрізають поперек з інтервалом 1 см.
3. Змішують сир з сухими травами, подрібненим часником сіллю і перцем.
4. Мають грудки в порційних конвертах з фольги.
5. Заповнюють розрізи сирної сумішшю, покривають нарізаними томатами.
6. Зверху викладають залишок сиру і запікають птицю 30 хв. при 180 ° С.

Макарони з сиром маскарпоне

Вивчаючи в подробицях, куди додають сир маскарпоне, увагу привертають варіанти приготування пасти з подібною добавкою. При мінімальних тимчасових і трудовитратах господині, в результаті вдасться створити блюдо ресторанного рівня, яке залишиться тільки ефектно подати на підігрітій тарілці з тертим сиром і зеленню.

• бекон або шинка – 250-300 г;
• макарони – 450 г;
• маскарпоне – 200 г;
• вершки – 1 ст .;
• масло – 50 мл;
• часник – 2-3 зубки;
• порей – 2 шт .;
• італійські трави – за смаком;
• сіль, перець, зелень, пармезан.

1. На маслі окремо обсмажують нарізану шинку і порей, з’єднують в одній ємності.
2. Доливають вершки, закладають сир, додають часник, все приправи.
3. Перекладають в соус відварену пасту, прогрівають хвилину, подають з тертим пармезаном і зеленню.

Салат з сиром маскарпоне

На десерт можна зробити легкий, одночасно живильний і неймовірно смачний салат з сиром маскарпоне, рецепт якого вимагає поєднання продукту зі свіжими або консервованими фруктами. Свіжу ананасовий нарізку можна замінити консервами, використовувати крім того скибочки персиків, солодкі груші.

• ананас – 0,5 шт .;
• ківі – 2 шт .;
• банан – 1 шт .;
• вершки – 150 мл;
• маскарпоне – 250 г;
• варення – 4 ст. ложки;
• цукрова пудра – 2 ст. ложки.

1. Нарізають НЕ великими скибочками очищений ананас, ківі, банан.
2. Збивають до піків охолоджені вершки.
3. Змішують маскарпоне з пудрою і порціями додають в вершкову основу, перемішуючи кожен раз до однорідності.
4. У креманки укладають шарами ананаси, ківі банан, промащуючи шари сирним кремом і доповнюючи варенням.

Піца з сиром маскарпоне

Для тих, хто вважає за краще експериментувати з варіантами приготування домашньої піци, рецепт з сиром маскарпоне стане справжньою знахідкою. Закуска вийде соковитою і смачною з абсолютно будь-якою начинкою: ковбасними виробами, морепродуктами, овочевим асорті, свіжої або слабосоленої рибою, грибами.

• борошно – 0,5 кг;
• вода – 1 ст .;
• дріжджі – 25 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• масло – 3 ст. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка;
• томатний соус – 2 ст. ложки;
• орегано і базилік – по щіпці;
• шинка або риба (морепродукти) – 250 г;
• моцарелла і маскарпоне – по 200 г.

1. У воді розчиняють цукор і дріжджі.
2. Втручаються сіль, масло і борошно, дають тесту двічі піднятися.
3. Розгортають основу, змащують соусом, посипають травами.
4. Зверху розкладають компоненти начинки (шинку або рибу, морепродукти), моцаленну і маскарпоне.
5. Відправляють піцу в розігріту до 190 ° С духовку на 15 хв..

Чізкейк з сиром маскарпоне

Безпрограшним рішенням для оформлення солодкого столу стане такий десерт з сиром маскарпоне, як чізкейк. В основі коржа в даному випадку шар з подрібненого пісочного печива і вершкового масла, замість якого можна використовувати класичний або шоколадний бісквіт товщиною не більше 1,5 см.

• маскарпоне – 500 г;
• вершки – 400 мл;
• яйця – 3 шт .;
• цукрова пудра – 180 г;
• печиво пісочне – 250 г;
• масло вершкове – 100 г;
• ваніль, цедра лимона.

1. Подрібнюють печиво, змішують з розтопленим маслом, ущільнюють шаром у формі.
2. Відправляють основу в прогріту до 180 ° С духовку на 10 хв., Остуджують.
3. В вершковий сир втручаються по одному яйця, цукрову пудру, ваніль, вершки, дають постояти 15 хв..
4. Переливають крем на корж, випікають десерт годину, налив в деко воду, після чого залишають остигати в духовці.

Морозиво з сиром маскарпоне

Якщо змішати підсолоджений крем з сиру маскарпоне в правильних пропорціях з жовтками, молоком і коньяком, а потім заморозити основу в камері, вийде чудове на смак морозиво. Даний варіант дещо вдосконалено і передбачає додаткове прогрівання маси, за допомогою якого алкоголь випаровується, а жовтки проходять теплову обробку і стають абсолютно безпечними.

• маскарпоне – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• жовтки – 4 шт .;
• цукор – 100 г;
• коньяк – 2 ст. ложки.

1. Жовтки розтирають з цукром до білого кольору.
2. Додають сир і коньяк, а потім підігріте молоко, продовжуючи збивати.
3. Нагрівають масу при помішуванні до загусання переливають в контейнер і відправляють в камеру на 5 ч.
4. Щогодини суміш необхідно збивати протягом трьох хвилин.

Чим можна замінити сир маскарпоне?

У кулінарній практиці знадобляться знання, яким сиром можна замінити маскарпоне, щоб смак звичних страв був максимально наближеним до оригіналу.

1. Альтернативою маскарпоне може стати Філадельфія, будь-який інший вершковий сир без добавок або з доречними наповнювачами.
2. Для десертів можна змішати згущене молоко з пакетом сухого порошку для пудингів, після чого дати настоятися суміші в холоді.