Печеня в духовці – найсмачніші рецепти відмінної ситного частування
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати печеню в духовці?
- Печеня з курки з картоплею в духовці
- Печеня на деку в духовці
- Печеня зі свинини з картоплею в духовці
- Печеня з яловичини з картоплею в духовці
- Печеня з кролика з картоплею в духовці
- Печеня по-французьки в духовці
- Як приготувати печеню в горщиках в духовці?
- Печеня в банку в духовці
- Печеня з грибами і м’ясом в духовці
- Печеня в казані в духовці
- Печеня в гарбузі в духовці
Печеня в духовке- класичне частування, яке ніколи не набридне, завдяки різноманітності його варіантів. Можна готувати з м’ясом, грибами, овочами. Назва походить від слова «смажити», і сучасні кулінари стверджують, що тільки на відкритому вогні печеня вийде з дивним смаком і ароматом.
Як приготувати печеню в духовці?
Печеня по-домашньому в духовці готують в кожній національній кухні, турки пропонують яхнию, грузини – чанахи, татари – азу, болгари – гювеч, англійці – стю. Сьогодні частування готують з різних продуктів.
- Шматочки м’яса треба «промасіровать» з маслом, тоді вони будуть м’якше.
- Картопля краще потримати трохи в воді, щоб прибрати зайвий крохмаль, скибочки НЕ будуть злипатися.
- Печеня в духовці вийде чимним, якщо купити ошийок, де саме соковите м’ясо.
- Готують блюдо з різним м’ясом: куркою, телятиною, свинячий, бараниною. Можливий і пісний варіант з великого набору овочів.
Печеня з курки з картоплею в духовці
Найпростіше блюдо – печеня з курки в духовці. Купувати правильніше НЕ курчати, а птицю постарше, де м’ясо жирніше. Професійні кухарі присмачують частування часником і майораном. Овочевий набір можна залишити класичним: картопля, цибуля, морква, але смачніше буде з перцем, помідорами. До жаркого прийнято подавати легкі салати.
- філе – 800 г;
- картопля – 500 г;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- борошно – 2 ст. л .;
- паприка – 1 ч. л .;
- часник – 2 зубчики.
- Цибулю, моркву і часник подрібнити, обсмажити.
- Додати борошно, 500 мл води, закип’ятити.
- Філе нарізати, посипати сіллю, спеціями.
- Картопля подробити, викласти в форму.
- «Укрити» м’ясом, полити соусом.
- Тримати спекотне в духовці 40 хвилин.
Печеня на деку в духовці
Дивовижний аромат з димком можна отримати, якщо приготувати печеню з реберець з картоплею в духовці. Застосовують копчене м’ясо, але багато господинь кладуть і свіже, кому що подобається. Купувати потрібно ребра молодого тваринного, вони світлого кольору і з тонким прошарком білого шпику. М’ясо потрібно замаринувати на годину.
- ребра – 800 г;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 2 головки;
- гірчиця – 1 ч. л .;
- майонез – 50 г;
- паприка – 1 ч. л .;
- часник – 2 зубчики.
- Реберця промити, порубати.
- Зробити маринад з гірчиці, часнику тиск і майонезу, намазати м’ясо.
- Картоплю порізати, змішати з маслом і паприкою, скласти в форму.
- Зверху різаний лук, потім – м’ясо.
- Укрити фольгою, запікати печеня з реберець в духовці 40 хвилин.
Печеня зі свинини з картоплею в духовці
Найпопулярніший рецепт – печеня з свинини в духовці. Блюдо допоможуть урізноманітнити соуси, можна приготувати кисло-солодкий, гострий томатний або вершковий. Дуже важливо правильно вибрати м’ясо, для гасіння варто використовувати огузок, стегно або крайову крайку, де є прошарки жиру світло-розовго кольору.
- картопля – 1 кг;
- м’ясо – 500 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 1 шт.
- Картоплю нарізати, залити водою на 10 хвилин.
- Віджати, посолити, викласти в форму, пекти 20 хвилин.
- М’ясо порізати, обсмажити.
- Цибулю і моркву подрібнити, додати до м’яса, тушкувати 10 хвилин.
- Викласти зажарку на картоплю, посипати спеціями.
- Накрити фольгою, піч 1 годину.
- Потім без фольги ще 20 хвилин.
Печеня з яловичини з картоплею в духовці
Печеня з м’ясом і картоплею в духовці – не тільки смачна страва, але і ситне і апетитне. Зі спецій дуже добре підійдуть пряні сушені трави: фенхель, м’ята, естрагон і розмарин, але не всі відразу, вибрати потрібно один аромат, який добре підкреслить смак телятини. Доповнити овочевий склад можна перцем і часником.
- м’ясо – 0,5 кг;
- картопля – 5 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- томат-паста – 2 ст. л .;
- лавровий лист – 1 шт.
- Обсмажити шматочки яловичини.
- Порізати цибулю і моркву, пасерувати з м’ясом 10 хвилин.
- Додати томат-пасту і 0,5 л води, лавровий лист, закип’ятити.
- Перекласти в казанок, готувати 20 хвилин.
- Картоплю порізати, обсмажити.
- Покласти до м’яса, гасити печеня з яловичини в духовці ще 30 хвилин.
Печеня з кролика з картоплею в духовці
Якщо хочеться здивувати гостей, можна спробувати приготувати печеню з кролика в духовці. Брати треба тушку молодого кроля, вагою до 1,5 кг. За кольором м’ясо повинно бути рожевим, а не темним. Багато продавців залишають на лапці трохи вовни, як доказ того, що пропонують кролика, а не кота.
- сметана – 4 ст. л .;
- родзинки – 1 ст. л .;
- морква – 2 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- картопля – 5 шт .;
- цукор – 1 ст. л .;
- м’ясо – 1 кг;
- томат-паста – 2 ст. л.
- Тушку порубати, натерти сумішшю з солі, цукру і перцю, обсмажити.
- Цибулю і моркву подрібнити, пасерувати 10 хвилин.
- Покласти м’ясо в казанок, укрити половиною засмажкою, долити води.
- Гасити 40 хвилин.
- Картоплю порізати, обсмажити.
- Для соусу змішати сметану, томат, родзинки, приправи.
- Викласти картоплю до м’яса, зверху – другу частину засмажкою, полити соусом.
- Гасити ще 30 хвилин.
Печеня по-французьки в духовці
Печеня з картоплею в духовці можна зробити і по-французьки. Щоб м’ясо було соковитіше, шматочки потрібно трохи відбити кухонним молоточком. Рецепт допускає будь-який сорт, головне, щоб було свіжим, це легко перевірити, якщо натиснути на шматочок пальцем: свіжий швидко вирівняється, а залежаний – заповниться кров’ю.
- м’ясо – 800 г;
- картопля – 8 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- твердий сир – 200 г;
- майонез – 200 г.
- М’ясо порізати, посолити, поперчити.
- Лук порубати, обсмажити.
- Картопля подрібнити.
- Викласти картоплю, потім м’ясо і смажену цибулю.
- Сир натерти, половину змішати з майонезом, залити спекотне.
- Рецепт жаркого в духовці передбачає, що гасити його треба спочатку 40 хвилин, потім, посипавши сиром, ще 10.
Як приготувати печеню в горщиках в духовці?
Зручніше приготувати печеню в горщиках в духовці, для цієї мети краще підійдуть глиняні. Щоб блюдо вийшло смачніше, всі складові краще обсмажити окремо. Якщо приготувати потрібно швидко, варто накрити горщик НЕ кришкою, а прісним тестом. Для цього змішують 2 склянки борошна зі склянкою води.
- м’ясо – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- картопля – 6 шт .;
- вершки – 100 г;
- часник – 1 зубчик;
- вода або бульйон – 100 мл.
- М’ясо порізати, змішати з сіллю і приправами, настояти 30 хвилин.
- З’єднати вершки і часник, розбавити бульйоном.
- Подрібнити цибулю і моркву.
- Картоплю порізати, обсмажити.
- Двічі викласти шарами: м’ясо, цибуля, морква, соус, картопля.
- Печеня в горщиках в духовці запікається 2 години.
Печеня в банку в духовці
Якщо немає горщиків і казанка, а приготувати печеню з овочами і м’ясом в духовці хочеться, можна використовувати звичайну скляну банку. Головне – не ставити її в розпечену духовку, спочатку дають малий жар, щоб посуд прогрілася, а потім додають до 180 гпорадусів. Замість кришок щільно закривають відрізом з фольги.
- м’ясо – 300 г;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- картопля – 5 шт .;
- червоне вино – 0,5 ст.
- М’ясо порізати, натерти сіллю і спеціями.
- Картопля, цибуля і морква подрібнити.
- Укласти шарами: картопля, м’ясо, піджарка.
- Посипати спеціями, налити вино.
- Гасити 1,5 години.
Печеня з грибами і м’ясом в духовці
Не менш смачним виходить печеня з грибами і картоплею в духовці, гриби додають чудовий аромат, особливо, якщо використовувати лісові. Але цілком підійдуть і гливи, і шампіньйони. Деякі господині кладуть сушені гриби, але їх треба заздалегідь розмочити. З прянощів додають розмарин, орегано, чебрець.
- м’ясо – 500 г;
- картопля – 5 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- гриби – 300 г;
- вершки – 100 г.
- Лук, м’ясо, гриби і картоплю подрібнити.
- Викласти шарами: цибуля, м’ясо, картопля.
- Посипати спеціями, розкласти гриби.
- Залити 100 г води або бульйону, полити вершками.
- Гасити 40 хвилин.
Печеня в казані в духовці
Дивовижно смачним виходить печеня з свинини в казані в духовці, не гірше, чим в російській печі. Казанок краще брати чавунний, він відмінно тримає температуру, розподіляючи тепло. Головне – готувати правильно, спочатку виставити велику температуру, потім – маленьку, страва повинна нудитися, але не вирувати.
- м’ясо – 1 кг;
- картопля – 4 шт .;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- болгарський перець – 1 шт .;
- гриби – 300 г;
- зелень – 1 пучок.
- М’ясо і овочі подрібнити.
- Гриби відварити, порізати.
- В казані обсмажити м’ясо з сіллю і спеціями.
- Цибулю подрібнити, пасерувати з м’ясом.
- Доповісти перець, морква, часник, гриби, тушкувати 10 хвилин.
- Всипати картоплю, залити водою.
- Готувати 30 хвилин, дати настоятися.
Печеня в гарбузі в духовці
Досвідчені господині діляться унікальним рецептом – печеня по-селянськи в духовці, коли в ролі горщика виступає гарбуз. Багато хто не подають гарбуз на стіл, а даремно, є маленький секрет, як зробити її смачною. Все дуже просто: після закладки овочів і м’яса гарбуз загортають у фольгу, на дно наливають трохи води.
- гарбуз – 1 шт .;
- м’ясо – 500 г;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- картопля – 6 шт .;
- вода – 2 ст.
- Цибулю і моркву подрібнити, обсмажити 5 хвилин.
- М’ясо порізати, тушкувати з овочами 10 хвилин.
- Додати воду, спеції, тушкувати 20 хвилин.
- Картоплю порізати, доповісти до м’яса, готувати 10 хвилин.
- Гарбуз вимити, зрізати верх, вийняти насіння, закласти начинку, залити водою.
- Накрити гарбузової «кришечкою», обернути фольгою.
- Поставити гарбуз в сковорідку з водою.
- Запікати 1,5 години.