Крем з рікотти для торта – дуже смачна начинка і прикраса для десерту

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Крем на основі рікотти для торта
• Крем-чіз з рікотти
• Крем для торта з згущеного молока і рікотти
• Крем з рікотти і вершків
• Крем для торта з рікотти і сметани
• Сирний крем з рікоттою
• Заварний крем з сиром Рікотта
• Крем з шоколадною рікотти для торта
• Крем з рікоттою для вирівнювання торта
• Крем з рікотти і банана
• Крем з рікотти і яєць

Крем з рікотти для торта користується популярністю у кондитерів, які звикли отримувати відмінний результат. Йдеться про досконалість смаків і текстур. М’який, злегка зернистий, чимний сир в комбінаціях з вершками, сметаною або маскарпоне, створює соковиту, стійку, кремову начинку, відповідну самим високими вимогами.

Крем на основі рікотти для торта

Крем з рікотти налічує десятки рецептів приготування. Це і класичний варіант, в якому рикотту збивають з цукровою пудрою і цедрою, і версії з вершками і маскарпоне, і бюджетні комбінації зі згущеним молоком і сиром. Рікотту збивають з фруктами або розтирають з маслом і використовують як покриття для вирівнювання торта.

1. Крем із сиру Рікотта для торта, будучи м’яким, вершковим і дуже чимним, є ідеальним варіантом для прикраси десертів. Проте, волога в Рікотту може зробити коржі сирими і клейкими. Щоб уникнути подібних неприємностей, перед тим, як з’єднувати рикотту з іншими складовими, слід перебити сир міксером до пухнастою консистенції.
2. Ще один варіант – помістити рикотту в друшляк з марлею і залишити в мийці на 30 хвилин. Після чого, поміняти марлю і залишити ще на 30 хвилин.
3. Солодкий крем з рікотти робиться з додаванням кондитерського цукру. Щоб крем мав приємний, солодкий смак і не вийшов нудотним, слід притримувати пропорцій. Чи не класти більше 100 г цукру в рикотту вагою в 450 г.

Крем-чіз з рікотти

Не звертаючи уваги на простоту приготування, крем з маскарпоне і рікотти вимагає особливого підходу. Його необхідно збивати на низькій швидкості, тому що високі обороти приведуть до розшарування маскарпоне. Рікотту краще відцідити. Готовий крем охолодити. Навіть в цьому випадку, з ним доведеться працювати швидко, оскільки в теплі він втрачає стійкість.

• рикотта – 300 г;
• маскарпоне – 250 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• ванільний екстракт – 10 мл.

1. Покладіть всі компоненти в миску і збивайте на низькій швидкості міксера до однорідної маси.
2. Охолоджувати крем чіз з рікотти для торта 2 години.
3. Швидко змастіть коржі і надішліть виріб з попередньою в холод на 3 години.

Крем для торта з згущеного молока і рікотти

Крем з рікотти і згущеного молока чудовий текстурою, до смішного простий в готуванні і вигідний для гаманця. Це означає, що крем складається з двох компонентів: рікотти і згущеного молока, які збиваються в масу і відправляються в холод на годину. Згущене молоко додає солодощі і жиру, тому крем виходить смачним і густим, схожим на пломбір.

• рикотта – 250 г;
• згущене молоко – 50 г.

1. Збивайте рикотту зі згущеним молоком протягом 5 хвилин.
2. Охолоджувати крем з рікотти для торта протягом години. Потім, приступайте до роботи.

Крем з рікотти і вершків

Крем з вершків і рікотти для торта, крім високих смакових якостей, має суть стратегічне значення. Якщо раніше, щоб позбавити рикотту від зернистості, її необхідно було протирати через сито, то зараз потрібно тільки збити з вершками. Завдяки збивання з вершками, рикотта помітно освітлюється і стабілізується.

• рикотта – 600 г;
• вершки 33% – 250 мл;
• цукор – 150 г;
• ванільний екстракт – 5 мл.

1. Змішайте всі складові на низькій швидкості міксера.
2. Через хвилину збільште швидкість до максимальної і бийте протягом 2 хвилин.
3. Перекладіть крем вершковий з рікотти для торта в контейнер і охолоджуйте 2 години.

Крем для торта з рікотти і сметани

Крем з рікотти і сметани – річ тонка. Щоб отримати стійкий крем, слід застосувати декілька хитрощів. Перш за все, відважувати рикотту 10 годин, після чого, перебити суху масу блендером. Обов’язково використовувати жирну сметану. При чому, її кількість повинна бути мінімальною, інакше крем вийде водянистим.

• рикотта – 400 г;
• жирна сметана – 50 г;
• цукор – 50 г;
• лимонна цедра – 1 ч. ложка.

1. Дайте Рікотту стекти протягом ночі в холодильнику.
2. Перебити підсушений сир міксером.
3. Поступово, введіть цукор і сметану і збивайте 2 3 хвилини.
4. Охолоджувати крем з рікотти для торта протягом 3 годин.

Сирний крем з рікоттою

Якщо додати в масу сир, крем з сиру Рікотта стане цікавий і як кондитерський продукт, і як джерело кальцію і корисного білка. Сир, володіючи приємною кислинкою, внесе частку свіжості в солодкий крем і додасть йому якусь пухнастість. Він є продуктом, зробленим з молока, тому, має більш творожистую, легку текстуру.

• рикотта – 250 г;
• жирний сир – 250 г;
• ванільний екстракт – 5 мл;
• цукор – 100 г.

1. Збийте сир з цукром.
2. Продовжуючи збивати, додайте Рікотта і ванільний екстракт.
3. Збивайте до отримання пишної маси.
4. Беріть крем в роботу відразу або перекладіть в контейнер і відправте в холод на зберігання.

Заварний крем з сиром Рікотта

Заварний крем з рікоттою виходить настільки вершковим і густим, що їм можна і коржі перешаровуються, і подавати як десерт. Основу становить класичний заварний крем. Після приготування його охолоджують і вбивають рикотту. Остання, замінюючи масло, надає масі легкості і чимності. Вводити її в крем потрібно акуратно, краще, віночком.

• рикотта – 250 г;
• молоко – 300 мл;
• жовтки – 3 шт .;
• цукрова пудра – 50 г;
• цукор – 30 г;
• борошно – 30 г;
• стручок ванілі – 1/2 шт.

1. Доведіть молоко з цукром і насінням ванілі до кипіння.
2. Розітріть жовтки з цукровою пудрою і борошном.
3. Залийте яєчну масу гарячим молоком і швидко перемішайте віночком.
4. Поверніть на плиту і уварюють 7 хвилин. Процідіть. остудіть.
5. Для більшої пишності перебейте рикотту блендером.
6. Збиваючи вінчиком, введіть рикотту в крем.

Крем з шоколадною рікотти для торта

Крем з шоколадною рікотти не змусить годинами працювати на кухні. Він простий, зрозумілий і дуже швидко готується, тому що рикотту просто збивають з ароматної шоколадною сумішшю і охолоджують. Суміш готують з трьох компонентів: шоколадної стружки, какао і розчинної кави. Перед цим, їх розбавляють молоком і прогрівають в мікрохвильовці.

• рикотта – 250 г;
• какао порошок – 25 г;
• шоколадна стружка – 20 г;
• розчинна кава – 1/2 ч. ложки;
• молоко – 30 мл;
• цукор – 70 г.

1. Перемішайте всі компоненти, крім сиру.
2. Поставте в СВЧ на 30 секунд. Збийте і остудіть.
3. Після чого, збийте з сиром в блендері і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Крем з рікоттою для вирівнювання торта

Той факт, що крем з рікоттою для бісквітного торта, можна використовувати і для прослаіванія, і для вирівнювання поверхонь, спрощує роботу і береже час. Рікотта не володіє стійкістю, тому її збивають у великій кількості масла і цукрової пудри. Таким шляхом глазур набуває стабільність. Перед нанесенням її охолоджують.

• рикотта – 200 г;
• вершкове масло – 150 г;
• цукрова пудра – 600 г.

1. Збивайте масло протягом 3 хвилин.
2. Додайте в два прийоми пудру.
3. Зменшіть оберти міксера і введіть рикотту.
4. Якщо крем здасться вологим, поставте миску в холодильник на 10 хвилин.

Крем з рікотти і банана

Єдиний компонент, який дозволить приготувати крем з рікотти так, щоб він вийшов недорогим, корисним, ароматним і стійким – це банан. В цьому випадку, його крохмалиста м’якоть додасть крему густу консистенцію, а солодкість дозволить скоротити кількість цукру. Для більш жувальної текстури можна додати тертий кокос.

• банани – 1 шт .;
• рикотта – 250 г;
• цукрова пудра – 50 г;
• дріб’язок стружка – 1 ст. ложка.

1. Подрібніть банан в блендері.
2. Додайте Рікотта, цукрову пудру і коксову стружку і ще раз збийте.
3. Охолоджувати 30 хвилин. Після чого, просочуйте коржі або подавайте як десерт.

Крем з рікотти і яєць

У це важко повірити, але найсмачніший крем з рікотти для торта робиться з сирих яєць. Ця ж теорія підтверджується на практиці в рецепті тірамісу, де сир збивають з жовтками і складають в білках, завдяки чому, крем виходить чимним і повітряним. Десерт рекомендують вживати відразу після просочування, так як білки швидко осідають.

• рикотта – 400 г;
• яйце – 2 шт .;
• лікер бейліс – 40 мл;
• цукор – 50 г.

1. Відокремте жовтки від білків.
2. Збийте жовтки з цукром. Збивайте протягом хвилини, поки суміш не прийме світлий колір.
3. Додайте Рікотта і лікер і продовжуйте збивати до однорідності.
4. Ретельно збийте один яєчний білок.
5. Складіть білок віночком в приготований крем.
6. Змастіть виріб кремом і поставте в холодильник мінімум на 6 годин.