Кистибий з картоплею – що це таке, рецепти тесту і різні варіанти страви

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Кистибий з картоплею – що це
• Кистибий з картоплею – рецепти тесту
• Кистибий з картоплею на молоці
• Кистибий з картоплею на кефірі
• Кистибий з картоплею на воді
• Кистибий з картоплею на сметані
• Кистибий з картоплею – рецепти
• Кистибий з картоплею – класичний рецепт
• Кистибий з картоплею та грибами
• Кистибий з картоплею і фаршем
• Кистибий з картоплею з готовим лавашем

Смачне і ситне страву, яке підходить для сніданку – кистибий з картоплею. Тпопорадиційне частування татарської та башкирської кулінарії, яке стало дуже популярним, завдяки найпростішого рецептом і бюджетному, доступному складу. Це легке і не клопітка блюдо зручно готувати на швидку руку і брати з собою для перекусу на ходу.

Кистибий з картоплею – що це

Більшість кулінарів нічого не знають про кистибий з картоплею – що це таке, як готувати і подавати. Тпопорадиційно коржі готуються швидко, а начинку можна взяти абсолютно будь-яку: овочеве рагу, відварна каша, картопляне або гарбузове пюре.

1. Візуально кистибий з картоплею нагадує пиріжок: на половину прісної коржі розподіляється начинка і ховається другою частиною.
2. Калорійність у закуски невисока – не багато жирів і здоби. Завдяки цьому, блюдо можна їсти і в пост.
3. Часто смачний кистибий з картоплею доповнюють іншими компонентами: додають гриби, овочі і м’ясо.

Кистибий з картоплею – рецепти тесту

Найголовніше у створенні страви – дізнатися, як приготувати тісто на кистибий. База замішується на молоці, на кефірі, на сметані. У кожного з варіантів свої достоїнства.

1. Сама страва складається з мінімального набору інгредієнтів, які повинні бути виняткової якості.
2. Коржі потрібно формувати руками, правильне тісто – м’яке і податливе. Його потрібно добре вимішувати і залишати на расстойку, щоб клейковина розпустилася і забезпечила чимну основу.
3. Найпростіший рецепт тесту на кистибий з вареною картоплею: ​​сухі інгредієнти (борошно і сіль) змішуються, вливається тепла рідина (вода, кефір, молоко) і збирається «колобок», який потрібно вимішувати 10 хв.

Кистибий з картоплею на молоці

Коржі краще готувати з цільнозерновий або спельтовой борошна, можна додати вівсяної або житнього, але не більше 1/4 від усієї кількості. Тісто на кистибий з картоплею на молоці розкочують в пласт і вирізують кругляши ножем під розмір дна сковороди, на якій будуть їх піч, зручніше робити це, накладаючи на пласт кришку або відповідну тарілку.

• молоко – 450 мл;
• борошно – 3-4 ст .;
• сіль – 1 пучку.

1. Борошно просіяти, поступово влити молоко і кинути солі.
2. Замісити однорідне тісто, при необхідності підсипаючи ще борошна.
3. Накрити харчовою плівкою і залишити на 25 хв.
4. Обсмажити на сухій сковорідці з двох сторін.
5. Наповнювати коржі поки гарячі: вони пластичні і не розсипаються.

Кистибий з картоплею на кефірі

Найсмачніший з домашніх рецептів – тісто для кистибий з картоплею на кефірі. Воно дуже м’яке і чимне в готовому вигляді, добре тримає форму і наповнення, тому закуску легко упакувати і брати в поїздки. Коржі потрібно тонко розкачати, так вони будуть зручні в подальшій роботі. Кількість борошна в рецепті – опціонально.

• кефір – 230 мл;
• сіль – 1 пучку;
• яйце – 1 шт .;
• мука.

1. Розбити яйце в миску, додати сіль і збити міксером.
2. Влити підігрітий кефір, всипати борошно і замісити круте тісто, без грудок.
3. Накрити плівкою і прибрати на 20 хв. в тепле місце.
4. Розкачати тісто, вирізати коржики.
5. Смажити на сковороді до золотистого кольору.

Кистибий з картоплею на воді

Класичний для татарської кухні рецепт – це тісто для кистибий з картоплею на воді. Обсмажену корж швидко викладають на блюдо, викладають на половину рівний шар Пюріровать начинки і дуже швидко накривають вільної частиною коржі і притискають. Можна в начинку додати трохи тертого сиру або присипати їм шар наповнення, так воно склеїться.

• борошно – 3 ст .;
• окріп – 1 ст .;
• сіль – 1 ч. ложка;
• рослинне масло – 2 ст. ложки.

1. Просіяти борошно, додати сіль, влити рослинне масло і крутий окріп.
2. Швидко перемішати ложкою, поки тісто не збереться в гладкий кому.
3. Залишити 25 хв. відпочити, а потім приступити до приготування коржів.

Кистибий з картоплею на сметані

Технологія приготування подібної випічки різниться, все залежить від обраного рецепта. Тісто для кистибий з картоплею на сметані – це рецепт, адаптований для європейської кухні. Вироби, що нагадують млинці з начинкою, відрізняються від більшості версій бюджетним складом і простотою. Закуску можна робити, коли залишилося пюре після обідньої трапези. При смаженні коржів, не можна допускати присутність сухої муки, так вона підгорить.

• борошно – 320 г;
• сметана 15% – 130 мл;
• масло вершкове – 40 г;
• яйце – 1 шт .;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 щіпка.

1. З’єднати сметану з сіллю і цукром. Додати розтоплене масло, вбити яйце і ретельно перемішати віночком.
2. Всипаємо порціями борошно і замісити круте тісто, що не липнуче до рук.
3. На 10 хв. накрити рушником, тим часом можна зробити начинку.
4. З тіста розкачати тонкі коржі і за допомогою тарілки, вирізати коржики однакового розміру.
5. Обсмажити на сухій сковорідці до світло-золотистого відтінку.

Кистибий з картоплею – рецепти

Понад століття тому татари і башкири готували коржі, які нагадують відкриті пиріжки. Спосіб, як готувати кистибий з картоплею простий: в центр тонкого кола з тіста викладається начинка. У тпопорадиційній версії наповненням служила відварена пшенка, з часом стали додавати м’ясо, овочі і картопля.

1. Картопляну начинку роблять з пюре, рідко приправляють спеціями і зеленню.
2. Сорт картоплі значення не має значення, головне, щоб вона добре розварилася і була крахмалистой. Так вона не буде розсипатися.
3. Готову корж швидко наповнюють рівним шаром начинки, загинають вільну половину і притискають краю.
4. Коржі потрібно наповнювати гарячими, так вони не будуть ламатися.
5. Готовий начинений кистибий складають в сковороду, накривають кришкою і запікають у духовці 10 хв., Але цей етап приготування необов’язковий.

Кистибий з картоплею – класичний рецепт

Правильний класичний кистибий з картоплею по-татарськи – рецепт, який вимагає дотримання правил. Бульби розминають, приправляють сіллю, без всяких прянощів. Сучасні кулінари трохи ускладнили спосіб приготування наповнювача: картоплю товчуть з маслом, додають молоко, як на пюре. Щоб тісто вийшло більш еластичним, потрібно просіяти борошно для насичення киснем.

• коржі кистибий – 5 шт .;
• картопля – 500 г;
• молоко нежирне – 8 мл;
• масло – 2 ст. ложки.

1. Відварити очищену картоплю до м’якості, розім’яти з теплим молоком і половиною масла.
2. Викласти пюре на коржі шаром 1 см, скласти навпіл і змастити маслом.
3. Підрум’янити кистибий з картоплею з двох сторін, подавати гарячим.

Кистибий з картоплею та грибами

В рамках сучасного способу приготування татарські господині використовують в тесті не воду, а кисломолочні продукти, знаючи, як позитивно позначається їх додавання на текстурі тесту. Зважаючи на це тісто для кистибий з картоплею на кефірі – рецепт, який краще замішувати вручну. Начинку з додаванням грибів доречно доповнити сиром, щоб вона не розпадалася.

• борошно – 300 г;
• кефір – 120 мл;
• яйце – 1 шт .;
• гриби – 200 г;
• картопля – 360 г;
• жменю рубаного зеленого лука;
• бринза – 45 г.

1. Добре вимісити тісто з борошна, кефіру і яйця.
2. Гриби дрібно порізати і підсмажити на сковороді.
3. Відварити картоплю і розім’яти її з дрібкою солі, рубаним луком, грибами і розкришене бринзою.
4. Розкачати коржі, підсушити на сухій гарячій сковороді, потім покрити картопляно-грибною начинкою, скласти і залишити підрум’янитися.
5. Подавати блюдо на стіл відразу зі сковороди, поки гаряче.

Кистибий з картоплею і фаршем

Сучасний рецепт коржів варіативний, тому для наповнення можна використовувати майже всі, що є під рукою, якщо немає прагнення слідувати оригінальній версії. Кистибий з картоплею і м’ясом – блюдо, яке оцінять любителі закусок поситнее. Техніка залишається класичної: в картопляне пюре додається побільше молока, масла і обсмажену цибулю, щоб пюре вийшло ще смачніше. Можна для пишності збити пюре міксером, але не блендером.

• сирі коржі кистибий – 6 шт .;
• фарш свинячо-яловичий – 600 г;
• картопляне пюре – 500 г;
• жменю рубаної кінзи;
• цибуля – 35 г.

1. Коржі підрум’янити на сухій сковорідці, поки готується начинка. І наповнення, і основа повинні бути гарячими при формуванні.
2. З’єднати фарш з цибулею, рубаною зеленню і дрібкою солі.
3. Розподілити начинку поверх коржів, скласти навпіл і обсмажити на невеликому вогні до золотистого кольору.

Кистибий з картоплею з готовим лавашем

Ледачі або зайняті господині придумали, як уникнути процес приготування тіста і стали робити з лаваша кистибий з картоплею смажені на сковороді. Такий крок помітно прискорить приготування татарського частування і не дуже втратить в смаку. Необхідно брати тонкі, міцні листи, обов’язково свіжі, щоб уникнути розтріскування при формуванні. Начинка може бути будь-яка, але не водяниста.

• вірменський лаваш – 2 листи;
• Пюріровать картопля – 400 г;
• часник – 1 зубок;
• зелень – 1 ч. ложка;
• масло вершкове – 25 г.

1. Картопляне пюре з’єднати з часником і рубаною зеленню. приправляють спеціями.
2. Розподілити картоплю по половині пласта, посипати розкришеним сиром.
3. Накрити другою половиною, змастити маслом.
4. Викласти на деко, випікати в гарячій духовці протягом 15 хв.