ВСІ

Плов узбецький рецепт – Рецепти

Плов узбецький рецепт - Рецепти
  • 0
  • 1
  • 0
  • 19

Мабуть, плов – рекордсмен за кількістю рецептів в Інтернеті. «Узбецький», «таджицький», «весільний», «святковий», «тпопорадиційний». Технологія, в принципі, у всіх спільна. Тут вся справа в нюансах: яку морква покласти, який рис вибрати, скільки кумина додати, з чим подавати. Пропоную вашій увазі рецепт, який включив в себе премудрості моєї бабусі (мешканки Ленінабада), попопоради компетентних продавців з ринку і власну інтуїцію. Попереджаю одразу, казан у мене великий, як і кількість їдців. Рецепт розрахований на 20 осіб або 15 особливо голодних чоловіків. Якщо у вас число голодних ротів і розмір посуду не такий великий, застосуєте свої пізнання в арифметиці і перерахуйте кількість інгредієнтів.

  • Кількість порцій: 15
  • Час підготовки 8 годин
  • Час приготування 3 години
  • Температура подачі: Гаряче блюдо
  • Тип обробки: Варка
  • Привід: Повсякденний
  • Плов узбецький рецепт - Рецепти
  • Сезон: круглий рік

Я прихильник того, що м’ясо для плову потрібно маринувати, хоча б пару-трійку годин (а краще ніч). Тоді воно буде м’якше і соковитіше. Відокремлюємо м’якоть баранини від кісток, відрізаємо жир (ні те ні інше ні в якому разі не викидаємо). Нарізаємо баранину і яловичину невеликими прямокутниками. Цибулю ріжемо кільцями. У глибокий посуд викладаємо шарами: м’ясо, сіль, перець, зіра, цибулю, м’ясо, сіль, перець, зіра, цибулю … Заливаємо все це невеликою кількістю води (можна додати сік половинки лимона) і ставимо в прохолодне місце.

Рис промиваємо до прозорої води. Крайню воду не зливаємо, даємо рису «напитися». Нут заливаємо окропом і залишаємо на пару годин.

Морква нарізаємо невеликими брусками. Одну з трьох головок часнику очищаємо, дрібно ріжемо.

Ставимо казан на сильний вогонь, наливаємо в нього 350 мл соняшникової олії. У розпечене масло кидаємо баранячі кістки і дрібно нарізаний жир. Через 5-7 хвилин дістаємо їх з казана. Свою справу вони зробили (аромат і смак віддали) і з ними можна попрощатися.

Місце кісток і жиру в киплячій олії займає морква. Готуємо її в цьому фритюрі хвилин 10 до появи золотистої скоринки. Потім додаємо цибулю і часник, які так само на сильному вогні тримаємо хвилин п’ять.

Слідом в казан відправляється м’ясо. Додаємо трохи паприки, перцю, ще трохи кумина. ретельно перемішуємо.

Через 15-20 хвилин зменшуємо вогонь і тушкуємо м’ясо в маслі і морквяно-цибульному соку (якщо ви бачите, що в казані сухо, додайте води, мені вона звичайно не потрібно).

М’ясо повинно бути дуже м’яким, і на його приготування може піти до 1,5-2 годин. Тому сміливо закривайте кришку і займайтеся своїми справами, раз в десять хвилин помішуючи вміст казана.

Переконавшись, що м’ясо приготувалося, починаємо викладати шарами в казан гарнірна складову плову: рис, сіль, перець, паприка, барбарис, нут, шафран (можна і куркуму), рис, сіль, перець, паприка, барбарис, нут, шафран. Оскільки рис у нас спеціальний, пропарений, крім того, замочений, води в казан доливаємо зовсім небагато.

Варимо рис 5-10 хвилин, потім збираємо його гіркою від країв до центру. Ні в якому разі не перемішуємо з м’ясом!

Робимо в рисовому шарі дірки, щоб виходила зайва волога. Спробуйте рис, він повинен бути трохи недовареним, зовсім трохи. Прибираємо вогонь до мінімуму і тримаємо на ньому плов ще 15 хвилин. Після цього вимикаємо конфорку, накриваємо плов великою тарілкою і кришкою казана і даємо йому «відпочити» хвилин 20.

До столу подаємо з гранатом, зеленню і чашкою ароматного зеленого чаю. Холодними напоями плов запивати не рекомендується.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code