Густий сметанний крем відео рецепт

Звичайний сметанний крем – чудова рідка просочення для бісквітних коржів, але при бажанні його можна зробити гущі, щоб торт або тістечка стали більш повітряними. Використовуйте для цього запропоновані методи, і ви приготуєте ідеальну прошарок для свого десерту.

Текст: Niverina • 2 лютого 2014

відділення сироватки

Вам знадобиться: – 400 г 25% -ної сметани; – 250 г цукрової пудри; – марля; – друшляк-сито.

Якщо сметана погано збивається, поставте миску на лід. Замість пудри можна взяти цукор, але майте на увазі, що окремі крупинки можуть не розчинитися, і крем буде хрустіти на зубах

З вечора візьміть невелику глибоку тарілку або піалу і поставте на неї друшляк або сито. Складіть марлю в 3-4 рази, покладіть в неї сметану, помістіть на друшляк і зав’яжіть краю вгору, утворивши мішечок. Приберіть всю конструкцію в холодильник на 6-8 годин. Вранці дістаньте її, перекладіть стала густий сметану в миску або чашу для міксера і відразу ж збийте до стійкої піни, поступово підсипаючи цукрову пудру. Для цього рецепта оптимальна жирність продукту 25%. Якщо у вас більш жирна і тим більше домашня сметана, виберіть інший спосіб згущення, інакше вона перетвориться в масло.

Вам знадобиться: – 2-3 ст. л. 20-25% -ної сметани; – 250 г 33-38% -них вершків; – 1 ст. цукрової пудри.

Влийте вершки в невелику скляну баночку і додайте до них сметану. Закрийте посуд кришкою, загорніть в теплу ковдру і залиште при кімнатній температурі на 18-25 годин. Злегка перемішайте ложкою загусла вершкову масу і поставте банку в холодильник. Беріться готувати сметанний крем не раніше, чим через годину-півтори. Збийте сметану-вершки з цукровою пудрою за допомогою міксера або блендера до однорідної повітряної маси. Подібний спосіб згущення вершків молочнокислими бактеріями застосовують європейські виробники для виготовлення крему фреш або Фраша (Fraiche), який використовують західні кулінари.

Вам знадобиться: – 400 г сметани; – 2 ч. Л. швидкорозчинного желатину; – 1 ст. молока; – 8-10 ст. л. цукрової пудри.

Залийте желатин в невеликій каструлі молоком, дайте йому постояти 15-20 хвилин до набрякання, потім поставте на маленький вогонь і нагрівайте, помішуючи до повного розчинення. Остудіть вийшов кисіль приблизно до 35oC. Поки він остигає, збийте сметану, всипаючи в неї цукрову пудру маленькими порціями. Продовжуючи збивати масу, введіть у неї тоненькою цівкою теплий желатиновий розчин. Спочатку крем досить рідкий, але після нанесення на торт і охолодження він швидко гусне і набуває красивий блиск.

Вам знадобиться: – 300 г 20% -ної сметани; – 200 г вершкового масла; – 1 куряче яйце; – 6 ст. л. цукру; – 2 ст. л. борошна; – 1/3 ч. Л. ваніліну.

Для спорудження водяної бані візьміть каструлю трохи більшого розміру, наповнену до середини водою, і тримайте її на середньому вогні. Рідина повинна бути на грані закипання, але не кипіти