Біфштекс з фаршу – найсмачніші рецепти страви з різного м’яса
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати біфштекс з фаршу?
- Біфштекс з фаршу на сковороді – рецепт
- Біфштекс з свинячого фаршу на сковороді
- Біфштекс з курячого фаршу – рецепт
- Татарський біфштекс з сирого фаршу – рецепт
- Біфштекс з фаршу з яйцем
- Біфштекс з індичого фаршу
- Рубаний біфштекс з яловичого фаршу
- Біфштекс з фаршу на грилі – рецепт
- Біфштекс з фаршу в духовці
- Біфштекс з фаршу на пару
Один з класичних європейських рецептів – біфштекс з фаршу, рецепт якого схожий на спосіб приготування котлет, але має деякі суттєві відмінності: сформовані вироби не потрібно панірувати, а обсмажувати в гарячому маслі до підходящої смаковим уподобанням ступеня прожарювання. Ця страва стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру: овочам, макаронів, круп.
Як приготувати біфштекс з фаршу?
Класичне блюдо передбачає обсмажування шматка яловичої вирізки на сковороді і готується просто. Не менш смачним буде біфштекс з домашнього фаршу. Готувати потрібно з молодого м’яса, найкраще для цих цілей годиться яловича вирізка, найчимніша частина туші.
- М’ясо рубають ножем, подрібнюючи його в фарш, але можна прокрутити на м’ясорубці з крупною сіткою. На один рубаний біфштекс необхідно 90 г фаршу, для формування застосовують спеціальні різної висоти і розміру.
- Сучасні кулінари готують не менш смачний біфштекс з фаршу курячого, свинячого, індичого. Смажать на грилі, запікають в духовці або варять на пару.
- Класичне доповнення фаршу – цибуля. Його не було прокручують на м’ясорубці, а дуже дрібно нарізають, так вийде максимально соковитий біфштекс з фаршу.
- Фарш ретельно вимішують руками протягом 5 хвилин, щоб розім’яти цибулю. Масу потрібно відбити, кидаючи кілька разів, поки структура зміниться, і суміш стане цілісною, чи не буде розсипатися в руках.
- Застосовують мінімум смакових добавок, краще обмежитися перцем меленим і сіллю.
- Перед обжаркой заготовки залишають на деякий час прогрітися до кімнатної температури.
- Подрібнювати м’ясо краще попередньо підморожене, так можна домогтися однакового розміру шматочків.
- Іноді, фарш виходить недостатньо соковитим як хотілося б. Щоб уникнути цього в суміш потрібно додати жир або терте крижане масло.
Біфштекс з фаршу на сковороді – рецепт
Безумовно м’який і соковитий біфштекс з яловичини з фаршу виходить з рубаного м’яса. Даний варіант буде до місця, якщо в наявності лише заморожений базовий продукт або взятий з тієї частини туші, яка не дуже добре підходить для страви. Зручно здійснювати нарізку, не даючи яловичині повністю розморозитися. Із запропонованого кількості інгредієнтів вийде 4 повноцінних біфштекса.
- яловичина – 700 г;
- сало – 100 г;
- молоко – 40 мл;
- яйце – 1 шт .;
- цибуля і часник (за бажанням);
- сіль, перець, олія.
- М’ясо і сало нарізати як можна дрібніше.
- Додати дрібно нарізану цибулю і часник.
- Вимісити фарш, додати молоко, яйце, сіль і перець, відбити масу.
- Сформувати круглі коржі товщиною 1,5 см, викласти на промаслений розпечену сковороду.
- Смажити біфштекс з рубленого фаршу на помірному вогні по 10 хвилин з кожного боку.
Біфштекс з свинячого фаршу на сковороді
Приготувати рубаний біфштекс зі свинячого фаршу на сковороді-гриль або звичайною чавунної можна з додаванням яловичини, яка привнесе у смак страви класичні відтінки, зробить вироби більш структурним. Як доповнення допускається подавати будь-який соус на свій смак або використовувати в якості супроводу овочеве асорті, зелень.
- свиняча і яловича вирізка – по 300 г;
- вершки – 150 мл;
- сіль, перець, олія, спеції.
- М’ясо нарізати якомога дрібніше.
- Додати вершки, сіль і перець, ретельно вимісити і відбити.
- Сформувати круглі коржі товщиною до 1,5 см.
- Обсмажити біфштекс з фаршу на промасленим розігрітій сковороді з двох сторін до повної прожарювання.
Біфштекс з курячого фаршу – рецепт
Біфштекс з курячого фаршу готують із самої вибагливої частини тушки – пісної і нейтральної смаком грудки. C одного боку, це дозволяє надати страві абсолютно будь-який смак, з іншого – вимагає дотримання певної технології. Конкретніше, грудку обов’язково потрібно порубати не дуже дрібно, замаринувати, після чого обсмажити на сильному вогні і потомить під кришкою.
- лимонний сік – 40 мл;
- масло – 25 мл;
- чилі – 1/2 ч. ложки;
- зубок часнику – 2 шт .;
- імбир – 1 ч. ложка;
- куркума – 1/2 ч. ложки;
- куряче філе – 3 шт.
- Збити сік, масло, чилі, терті імбир і часник.
- Нарізати і замаринувати м’ясо на годину.
- Смажити підготовлені порції на розпеченій сковороді 1 хвилину.
- Зменшити вогонь, перевернути і смажте під кришкою 3 хвилини.
- Перевернути і смажити біфштекс з курячого фаршу ще 2 хвилини.
Татарський біфштекс з сирого фаршу – рецепт
Татарський біфштекс з сирого фаршу – французька класика – страва не для «людей зі слабкими нервами». Щоб підкреслити смак страви, в фарш додають фіксовані інгредієнти: корнішони, цибуля і гірчицю, і компоненти, здатні ще більше збагатити блюдо: каперси і вустерский соус. Сирий жовток на вершині – можна замінити домашнім майонезом або більш складним соусом.
- телятина – 100 г;
- корнішони – 2 шт .;
- каперси – 10 г;
- цибуля шалот – 1 шт .;
- дижонская гірчиця – 1/2 ч. ложки;
- вустерский соус – 1/2 ч. л .;
- жовток – 1 шт .;
- табаско – 2-3 краплі;
- сіль перець.
- Дрібно нарізати телятину, корнішони і цибулю.
- Перемішати, додати гірчицю, обидва соусу, каперси. приправити.
- Розподілити на шматочку обсмаженого хліба.
- Зробити в фарші поглиблення і вбити жовток.
- Подавати відразу, доповнивши соусом і келихом червоного вина.
Біфштекс з фаршу з яйцем
Рецепт біфштекса з фаршу яловичини і свинини з яйцем добре підходить для сніданку, з огляду на великий вміст білка в складі страви. Одночасно, отримуючи насолоду від того, як яєчний жовток ламається і просочує шматочки м’яса, роблячи їх соковитіше і смачніше. Щоб білки швидко схопилися, а жовтки зберегли рідку текстуру, яйця смажать під кришкою.
- яловичина і свинина – по 300 г;
- яйце – 4 шт .;
- масло – 40 г;
- приправи за смаком.
- Нарізати м’ясо дрібними шматочками.
- Приправити, сформувати 4 коржі. Смажити по 7 хвилин з кожного боку.
- Розтопити масло у великій сковороді, вбити яйця на відстані одного від одного.
- Смажити під кришкою 5 хвилин і викласти зверху на біфштекси.
Біфштекс з індичого фаршу
Біфштекс з фаршу – рецепт гарний тим, що можна відійти від класики, які передбачають застосування яловичини, і приготувати страву з індичого фаршу. Щоб вироби вийшли соковитими і пишними, потрібно додати в фарш жири – вершки і масло, терту цибулю, мелені сухарі і яйце. Перемішати і остудити. Це зміцнить суміш і полегшить ліплення.
- фарш індички – 500 г;
- мелені сухарі – 100 г;
- вершки – 30 мл;
- тертий лук – 50 г;
- яйце – 1 шт .;
- сир – 50 г;
- масло – 20 мл;
- італійські трави – 1/2 ч. ложки.
- З’єднати всі компоненти у великій ємності.
- Ретельно перемішати руками, охолоджувати 3 години.
- Сформувати 8 невеликих коржів.
- Смажити на сковороді-гриль по 5 хвилин з кожного боку.
Рубаний біфштекс з яловичого фаршу
Рецепт приготування біфштекса з фаршу дуже простий і результат завжди ідеальний. Секрет в тому, що при рубці м’ясні волокна перерізаються без роздавлювання, зберігаючи соки всередині. Крім того, хоч би якою була термообробка, вони ніколи не склеюються щільно, перебуваючи як би на відстані один від одного, тому частування виходить соковитим, з виразною структурою.
- стейк без кістки – 500 г;
- цибуля – 300 г;
- винний оцет – 50 мл;
- масло – 50 мл;
- сіль перець.
- Нарізати стейк на маленькі шматочки, приправити і перемішати.
- Сформувати 4 коржі.
- Смажити по 5 хвилин з кожного боку. Перекласти на тарілку, додати в сковороду цибулю і смажити 3 хвилини.
- Додати оцет і томити ще 5 хвилин.
- Повернути біфштекс в сковороду і залишити на пару хвилин.
Біфштекс з фаршу на грилі – рецепт
Гриль – це відмінний спосіб зробити біфштекс з фаршу, рецепт якого спочатку передбачає обсмажування на високих температурах, досконалим. Все, що для цього потрібно – витримати м’ясо в маринаді 3 години і швидко перенести на решітку. Це запобіжить пересушування внутрішньої частини, коли зовнішня частина вже підрум’яниться.
- цукор – 100 г;
- часниковий порошок і паприка – по 5 г;
- сіль;
- кленовий сироп – 50 мл;
- перець – 10 г;
- масло – 60 мл.
- яловича вирізка – 700 г.
- Змішайте цукор, спеції, сироп, зробити маринад.
- Нарізати вирізку і замаринувати на 3 години, прибравши в холодильник.
- Сформувати з допомогою кільця круглі заготовки, перенести на гриль.
- Готувати біфштекс з фаршу на грилі по 6 хвилин з кожного боку.
Біфштекс з фаршу в духовці
Біфштекс з фаршу з сиром в духовці – прекрасна ідея, щоб зберегти поверхню плити чистої і без жирних бризок. Класичне блюдо з цільного шматка м’яса, як правило, запікають на решітці. Для рубаного м’яса, потрібно застосувати фольгу або запекти на деку. Можна смажити і під грилем, скоротивши час до 15 хвилин, важливо привернути блюдо в процесі приготування.
- яловичий фарш – 700 г;
- гауда – 100 г;
- часниковий порошок – 1/4 ч. ложки;
- кайенскийперець – 1/8 ч. ложки;
- вустерский соус – 20 мл.
- З’єднати фарш з усіма спеціями, ретельно вимісити.
- Сформувати 6 плоских котлет.
- Змастити деко олією.
- Укласти заготівлі і випікайте при 200 гпорадусах близько 20 хвилин, перевернувши один раз.
Біфштекс з фаршу на пару
Приготування біфштекса з фаршу в домашніх умовах можна реалізувати на пару. Блюдо буде позбавлене апетитного рум’янцю, але для тих, хто не має можливості вживати смажену їжу, подібне рішення стане чудовою альтернативою. Доречніше в даному випадку порубати м’ясо ножем або прокрутити через велику сітку м’ясорубки, доповнивши склад яйцем.
- яловичий фарш – 600 г;
- яйця – 2 шт .;
- молоко – 100 мл;
- цибуля – 1 шт .;
- сіль, перець, олія.
- У яловичий фарш додати нарізану цибулю, молоко, сіль, перець.
- Ретельно відбити масу, зліпити 2 круглі заготовки, викласти на промаслений грати пароварки.
- Зробити поглиблення, в які розбити по яйцю.
- Готувати на пару 30-40 хвилин.