Вустерський соус, рецепт приготування в домашніх умовах
Вустерський соус, вустер, вустерширський соус, ворчестерскій соус, все називають його по-різному. Соус чудово підходить до м’ясних, рибних страв, закусок. З’явився він на початку 19 століття в Ворцестере. Знаменитий англієць в графстві Вустешір найняв двох хіміків для приготування соусу, який спробував подорожуючи по Індії. Соус, який вони приготували не протаранив їм до смаку і його сховали в коморі. Через деякий час, під час прибирання комори, соус знайшли і спробували. Яке ж було здивування! Соус дійшов і мав вишуканий смак. Соус скуштували і стали його виробляти. Через 170 років, компанія LEA & PERRINS виробляє цей соус. Смакові якості його не змінилися. А секрет з приготування і пропорціям інгредієнтів цього соусу тримають в суворій таємниці. Соус хороший, незвичайний за смаком, приготувати його можна і в домашніх умовах. Всі інгредієнти доступні. Кілька крапель соусу доповнять блюдо і додасть йому неповторність.
В даному розділі, Ви знайдете дуже нескладний, оригінальний рецепт вустерширського соусу.
Підготовка продуктів. Як правильно вибрати продукти:
Цибулю і часник використовують в свіжому вигляді. Лук попередньо витримують протягом 30 хвилин в солодкій воді, а потім разом з часником дрібно нарізають.
Соєвий соус використовуємо тільки оригінальний. Без добавок! Звертайте увагу на термін. Але майте на увазі, що тільки натуральні соєвий соус має властивості бродіння.
Анчоус використовують для приготування солону. Рибу дуже дрібно нарізають гострим ножем і додають вже в самому кінці, коли процес приготування наближається до завершення.
Приправи все використовуються в сухому вигляді. Закладати їх необхідно строго за рецептом.
Інгредієнти. Що входить до складу рецепта вустерського соусу:
- Вода – 500 мл.
- Цукор -150 гр.
- Цибуля – 1 шт. (Велика)
- Часник – 2 зубчики
- Оцет столовий 3% – 400 мл.
- Білий оцет – 0, 5 чайн.ложкі
- Сік лимона – 1 чайн. ложка
- Гірчиця – 3 ст. ложки
- Гвоздика – 1 ч. Ложка.
- Кардамон – 0,5 чайн. ложки
- Перець чорний горошок – 1 чайн. ложка
- Перець білий – 1 чайн. ложка
- Перець червоний (Чилі) – 0,5 чайн. ложки
- Кориця – 0,5 чайн.ложкі
- Імбир (мелений) – 1 чайн. ложка.
- Анчоуси – 200 гр.
- Каррі – 0,5 чайн. ложки
- Сіль – 3 ст. ложки
Спосіб приготування. Покроковий опис:
- У миску насипаємо 50 гр. цукру, наливаємо 400 мл.води, розмішуємо до повного розчинення цукру. Чистимо цибулину і занурюємо в солодку воду на 30 хвилин.
- В окрему каструлю на 1 – 1,5 літра наливаємо столовий оцет, білий оцет, соєвий соус, 100 мл.кіпячёной, охолодженої води, додаємо лимонний сік, цукор і ставимо на вогонь каструлю. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.
- Лук дістаємо з солодкої води, ріжемо дрібно, часник ріжемо дрібно.
- Марлю складаємо в кілька шарів. Викладаємо в середину марлі: підготовлений, нарізану цибулю, часник, гірчицю, гвоздику, коріандр, перець білий, перець чорний горошок, перець червоний, корицю, імбир, злегка змішуємо приправи і зав’язуємо марлю у вигляді мішечка. Кладемо мішечок в каструлю і кип’ятимо на повільному вогні протягом 30 хвилин.
- Через 30 хвилин дрібно нарізаємо солоні анчоуси. Якщо немає солоних, можна використовувати свіжі, попередньо посоливши їх хвилин за 5 до використання. Додаємо анчоуси, каррі, сіль, ще 50 мл.води в киплячий соус, кип’ятимо ще 2 хвилини. Через 2 хвилини соус охолоджуємо.
- У чисту літрову банку виливаємо охолоджений соус, разом з марлевим мішечком. Зберігаємо в прохолодному місці тиждень. Термін зберігання такого соусу півтора року. Приготувавши за цим рецептом в домашніх умовах, соус вустершірскій, або рецептвосчестерского соусу, ви більше не будете використовувати магазинний. Соус приготовлений своїми руками має гідний смак.