Тісто для шарлотки з яблуками – лучши ідеї для приготування пишного пирога

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як зробити тісто для шарлотки?
• Бісквітне тісто для шарлотки
• Тісто зі сметаною для шарлотки
• Тісто на кефірі для шарлотки з яблуками
• Пісочне тісто для шарлотки з яблуками
• Тісто для шарлотки без яєць
• Тісто для шарлотки на молоці
• Сирне тісто для шарлотки з яблуками
• Тісто для шарлотки з майонезом
• Тісто для шарлотки з медом
• Тісто для шарлотки на йогурті
• Тісто для шарлотки з маслом вершковим
• Сухе тісто для шарлотки
• Тісто для шарлотки з ряжанкою
• Занадто густе тісто для шарлотки – що робити?

Навчившись по-різному замішувати тісто для шарлотки з яблуками, вдасться кожного разу отримувати новий смак улюбленої випічки. Склад класичної бісквітної основи може доповнюватися молочними продуктами, рослинним і вершковим маслом, медом, майонезом, завдяки чому змінюється тпопорадиційна текстура основи і в підсумку смак десерту.

Як зробити тісто для шарлотки?

Хто хоча б раз готував класичний яблучний пиріг, знає, яким має бути тісто для шарлотки по густоті, структурі і смаку. Вдалі експерименти зі складом змінюють властивості готової випічки, роблять тісто більш-менш вологим, соковитим або розсипчастим і навіть пісочним.

1. Тпопорадиційна техніка вимагає тривалого збивання яєць з цукром, кристали якого мають повністю розчинитися в пишній яєчної піні.
2. Борошно втручаються до збитих яєць порціями, попередньо просіяний. Міксер при цьому не застосовують, а користуються лопаткою або ложкою.
3. У багатьох інтерпретаціях класичного рецепту в тісто додають розтоплене або м’яке вершкове, а також рослинна олія, сир, молочні або молочнокислі продукти, майонез, мед.
4. Тісто для шарлотки з яблуками може бути приготовлено з відступом від загальноприйнятих рекомендацій, без яєць, на кефірі, соку, воді або іншій основі.

Бісквітне тісто для шарлотки

Щоб приготувати класичне бісквітне тісто для шарлотки з яблуками, знадобитися лаконічний набір продуктів і зовсім небагато вільного часу. Якщо не хочеться додавати в основу розпушувач або погашену соду, застосовують роздільне збивання жовтків з цукром і білків. Останні втручаються в основу вже після додавання борошна невеликими порціями.

• яйця – 3 шт .;
• борошно – 1 ст .;
• цукор – 1 ст .;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 щіпка;
• яблука.

1. У відповідній ємності з’єднують яйця і цукор, збиваю міксером на високих оборотах 5-7 хв.
2. Додають в яєчну масу сіль, просіяне борошно з розпушувачем і перемішують суміш в одному напрямку лопаткою або ложкою.
3. Змішавши таке тісто для шарлотки з яблуками і переклавши його в промаслений форму, пиріг випікають 30 хв. при 180 ° С.

Тісто зі сметаною для шарлотки

Хто вважає тпопорадиційний бісквітний м’якуш сухуватим, можна застосувати на практиці представлену нижче ідею приготування основи. Тісто для шарлотки з яблуками, рецепт якого реалізують з додаванням сметани, виходить злегка вологим, а в поєднанні з соковитою фруктовою м’якоттю створює дивовижний за властивостями десерт.

• яйця – 3 шт .;
• борошно – 1 ст .;
• цукор – 1 ст .;
• сметана – 100 г;
• розпушувач – 1,5 ч. ложки;
• сіль і ванілін – по 1 щіпці;
• яблука.

1. Розбивають в миску з цукром і сіллю яйця, збивають міксером або віночком в густу і пишну піну або до повного розчинення цукрових кристалів.
2. Додають в пишне тісто для шарлотки сметану, ваніль, розмішують.
3. Втручаються порціями суміш з борошна і розпушувача.
4. Сформований з такого сметанного тіста і яблук пиріг вимагає випікання в прогрітій до 180 ° С духовці 35-40 хв.

Тісто на кефірі для шарлотки з яблуками

Коли хочеться дещо збільшити стандартну порцію пирога і при цьому скрасити звичний яєчний бісквітний присмак, можна замісити тісто для шарлотки на кефірі. Така основа завжди виходить пишною за рахунок гасіння в кислому продукті соди. Якщо кислотність не висловлений, соду гасять оцтом або замінюють розпушувачем.

• яйця – 3 шт .;
• борошно – 2 ст .;
• цукор – 1 ст .;
• кефір – 1 ст .;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• сіль і ванілін – по 1 щіпці;
• яблука.

1. Яйця змішують з цукром і сіллю, добре збивають.
2. Окремо з’єднують кефір з содою, дають постояти 10-15 хв., Втручаються до збитих яєць.
3. У рідке тісто для шарлотки додають ваніль і просіяне борошно.
4. Чи залишиться без зволікань перекласти основу в промаслений форму, доповнити яблуками і спекти пиріг протягом 40 хв. при 180 ° С.

Пісочне тісто для шарлотки з яблуками

Замінивши 2 яйця в класичному рецепті вершковим маслом або маргарином і дещо збільшивши порцію борошна, вдасться зробити пісочне тісто для шарлотки. Половину порції цукру в даному випадку додають до яблучної начинці, яка готується з свіжих фруктів або припущених трохи в маслі на сковороді.

• яйце – 1 шт .;
• борошно – 1,5-2 ст .;
• цукрова пудра – 0,5 ст .;
• масло вершкове – 100 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;

• сіль – 1 щіпка;
• яблука.

1. Збивають м’яке масло з цукровою пудрою.
2. Додають яйце, збивають.
3. Втручаються просіяне з розпушувачем борошно до отримання м’якого і не липкого мучного кома.
4. Розділяють основу на 2 нерівні частини, велику розподіляють у формі.
5. Викладають на нижній пласт начинку, покривають скибочками тесту, і випікають пиріг 35 хв. при 190 ° С.

Тісто для шарлотки без яєць

За потреби в пост або для вегетаріанського меню можна приготувати тісто для шарлотки без яєць на воді або апельсиновому соку. Для якісного гасіння соди додатково втручаються в основу лимонний фреш. Яблука можна попередньо карамелізовану або додатково присипати дно форми тростинним цукром, що додасть потрібний карамельний ефект.

• вода або апельсиновий сік – 150 мл;
• лимонний сік – 30 мл;
• борошно – 400 г;
• цукор – 1 ст .;
• масло рослинне – 80 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 щіпка;
• яблука.

1. Змішують апельсиновий і лимонний сік з маслом, цукром і сіллю.
2. Додають борошно з содою, розмішують.
3. Виливають тісто для пісної шарлотки з яблуками на яблучну нарізку у формі і випікають 50 хв. при 190 ° С.
4. Теплий пиріг перед подачею перевертають на блюдо.

Тісто для шарлотки на молоці

Багато господинь віддають перевагу замішувати тісто для шарлотки з яблуками на молоці. М’якуш такого пирога набуває чимний молочний присмак і не має яскраво вираженого яєчного аромату. Додатково можна ароматизувати основу ваніллю або меленою корицею, яка ідеально гармонує з яблучною м’якоттю.

• молоко – 100 мл;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 1 ст .;
• цукор – 0,5 ст .;
• масло рослинне – 1 ст. ложка;
• розпушувач – 1,5 ч. ложки;
• сіль і ваніль – по 1 щіпці;
• яблука.

1. Добре збивають не менше 5-7 хв. яйця з цукром і сіллю.
2. Додають молоко, масло, ваніль, знову збивають.
3. Втручаються в рідке повітряне тісто для шарлотки просіяне суміш з борошна і розпушувача.
4. Відразу ж перекладають основу в промаслений форму, доповнюють скибочками яблук і випікають 30 хв. при 180 ° С.

Сирне тісто для шарлотки з яблуками

Коли захочеться зробити звичну випічку максимально корисною і поживною, можна зробити сирне тісто для шарлотки, додавши в основу м’який, протертий через сито або оброблений блендером сир. Ароматизують випічку ваніліном, цукром з натуральної ваніллю або додатково додають в тісто цедру лимона.

• сир – 400 г;
• яйця – 4 шт .;
• борошно – 100 г;
• цукор – 120 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• цедра лимона, яблука.

1. Збивають до пишності суміш з яєць і цукру.
2. Додають в основу ванільний цукор, сир, а потім борошно.
3. Втручаються в тісто цедру лимона, нарізані яблука.
4. Випікати такий сирний пиріг слід приблизно 40 хв. при температурі 180 ° С.

Тісто для шарлотки з майонезом

Доступний простий рецепт тіста для шарлотки з майонезом забезпечує одночасно пишність і щільність бісквітної м’якоті. Реакція компонентів тесту з содою сприяє якісному піднесенню вироби і його бажаної апетитною пористості. Борошно слід вмішувати після появи на поверхні бульбашок.

• майонез – 4 ст. ложки;
• яйця – 3 шт .;
• борошно – 1 ст .;
• цукор – 1 ст .;
• ванільний цукор – 20 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• сіль – 1 щіпка;
• яблука.

1. Ретельно й інтенсивно збивають яйця з цукром, домагаючись збільшення маси в об’ємі вдвічі.
2. Додають майонез, сіль, соду, ванільний цукор, залишають суміш на 5 хв.
3. Сіють борошно, втручаються в тісто, працюючи лопаткою в одному напрямку.
4. Випікатися такий пиріг буде з додаванням яблук протягом півгодини при температурі 200 ° С.

Тісто для шарлотки з медом

Представлений нижче варіант тесту для тих, хто з тих чи інших причин уникає застосування в кулінарії цукрового піску. В якості підсолоджувача в даному випадку мед, від смаку і властивостей якого будуть частково залежатиме смакові показники і аромат готової випічки. Зацукрований продукт переважно спочатку розтопити, додавши соду.

• мед – 4 ст. ложки;
• яйця – 3 шт .;
• борошно – 1 ст .;
• масло вершкове – 90 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль, кориця – до смаку;
• яблука.

1. Мед змішують з содою, нагрівають трохи, розмішуючи до появи піни.
2. Яйця збивають з цукром 5-7 хв.
3. Додають мед з содою, сіль, корицю, розтоплене масло і просіяне борошно.
4. Приготоване тісто для шарлотки без цукру доповнюють яблуками і випікають пиріг при 180 ° С 40 хв.

Тісто для шарлотки на йогурті

Якщо хочеться хоча б трохи знизити калорійність улюбленої випічки, можна замісити тісто для шарлотки, рецепт якого вимагає додавання до складу натурального несолодкого йогурту без добавок. Підійде для використання як свіжий молочнокислий продукт, так і витриманий, термін придатності якого закінчується.

• йогурт – 2/3 ст .;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 2 ст .;
• цукор – 120 г;
• ванільний цукор, ванілін або кориця – до смаку;
• розпушувач – 1,5 ч. ложки;
• сіль – 1 щіпка;
• яблука.

1. З’єднують яйця, сіль і цукор, збивають не менше 5 хв.
2. Додають йогурт, сіль, корицю або ваніль, знову збивають.
3. Сіють в тісто борошно, розмішують акуратно в одному напрямку лопаткою.
4. Випікають шарлотку яблучну з такого тесту 30-35 хв. при температурному режимі 180 ° С.

Тісто для шарлотки з маслом вершковим

Не має рівних по чимності і розсипчастості смачне тісто для шарлотки з яблуками, замішане з додаванням вершкового масла. Такий пиріг виходить більш калорійним, але за смаковими показниками перевершує класичний варіант і в підсумку просто тане в роті. Для аромату можна додавати ваніль або використовувати корицю.

• масло – 200 г;
• яйця – 3 шт .;
• борошно – 1,5 ст .;
• цукор – 0,5-1 ст .;
• ваніль або кориця – до смаку;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сіль – 1 щіпка;
• яблука.

1. Яйця і цукор збивають в пишну світлу піну.
2. Додають м’яке масло, знову збивають масу 3-4 хв.
3. Втручаються ваніль, сіль, просіяне борошно з розпушувачем, намагаючись не осадити пишну яєчно-масляну основу.
4. Доповнивши тісто яблуками, з нього випікають досконалий пиріг, помістивши форму в прогріту до 180 ° С духовку на 35-40 хв.

Сухе тісто для шарлотки

Представлений нижче склад тесту для шарлотки є унікальним не стільки набором компонентів, скільки технікою оформлення пирога. Основа в даному випадку не вимагає використання яєць і має сипучу суху структуру. Десерт тут формується за рахунок просочування шарів основи яблучним соком і вершковим маслом.

• масло – 150 г;
• манка – 1 ст .;
• борошно – 1 ст .;
• цукор – 1 ст .;
• ванілін або кориця – до смаку;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• яблука – 1 кг.

1. Змішують в мисці манку, борошно, цукор, розпушувач, ванілін або корицю.
2. Яблука натирають на терці.
3. У форму укладають шарами суху, сипучу суміш і яблучну стружку.
4. Зверху розкладають пластини нарізаного масла і випікають пиріг при 190 ° С 45-50 хв.

Тісто для шарлотки з ряжанкою

Найпростіше тісто для шарлотки можна зробити унікальним і надати десерту новий смак за рахунок додавання єдиного компонента – ряжанки. Приємні вершкові ноти і післясмак топленого молока роблять випічку досконалої, а кислинка молочного продукту сприятливо впливає на структуру бісквіта.

• ряжанка – 150 мл;
• яйця – 3 шт .;
• борошно – 1,5 ст .;
• цукор – 1 ст .;
• ваніль або кориця;
• розпушувач – 1,5 ч. ложки;
• сіль – 1 щіпка;
• яблука.

1. Збивають 5-7 хв. яйця з цукром.
2. Додають ряжанку, збивають ще 3 хв.
3. Всипають сіль, ваніль або корицю, втручаються борошно з розпушувачем.
4. Доповнивши основу яблуками, випікають пиріг при 200 ° С 40 хв.

Занадто густе тісто для шарлотки – що робити?

Через властивостей і різної вологості борошна можна не вгадати з її кількістю і тоді основа виходить занадто густий. Щоб уникнути невдач, переважно вмішувати сухі складові порціями, домагаючись потрібної текстури суміші. Якщо ж потрібний баланс знайти спочатку не вдалося, нижче попопоради, чим розбавити густе тісто для шарлотки.

1. Самий кращий спосіб – додавання додаткової порції рідкого тесту з тими ж складовими, але з меншою порцією борошна.
2. У класичну бісквітну основу можна підмішати збиті на піну яйця.
3. У тісто на сметані, молоці або йогурті втручаються додаткову кількість молочного продукту і трохи збитого масла.