Соус ткемалі рецепт приготування

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Простий рецепт соусу ткемалі
• Класичний рецепт ткемалі
• Соус ткемалі з кропом
• Ткемалі з агрусу
• М’ясо, тушковане в соусі ткемалі

Яскраву грузинську кухню неможливо уявити без кисло-солодкого і в міру гострого соусу ткемалі. Готується він з однойменного сорту кислих слив з додаванням різних спецій. Такий соус не тільки подається до готового м’яса або риби, а й часто є інгредієнтом різних національних страв. Причому кожна господиня варить ткемалі за власним рецептом.

Текст: Svetlyy • 3 червня 2014

Простий рецепт соусу ткемалі

Інгредієнти: – 2 кг сливи ткемалі; – 2 ст. ложки насіння кінзи; – ½ склянки води; – 5 зубчиків часнику; – сіль за смаком; – 1 ч. ложка цукру; – рослинне масло; – 1 стручок гострого перцю.

Ткемалі переберіть, викинувши зіпсовані або сильно пом’яті сливи. Потім помийте їх, розріжте навпіл і складіть в каструлю. Залийте водою, поставте на вогонь і варіть до тих пір, поки шкірка на зливі не почне відставати від м’якоті. Це займе приблизно 30 хвилин. Після цього викладіть ткемалі в друшляк і протріть її за допомогою дерев’яної ложки, відокремивши кісточки і шкірку.

М’якоть ткемалі знову покладіть в каструлю і варіть на повільному вогні до утворення густої консистенції. При цьому дуже важливо робити це дерев’яною ложкою і як можна частіше, так як соус легко прилипає до дна. За 10 хвилин до кінця посоліть за смаком, додайте цукор, пропущений через прес часник, стовчений гострий перець і насіння кінзи. Все ретельно перемішайте і трохи остудіть. Потім розлийте по літровим пляшках, в кожну додайте 1 ст. ложку рослинного масла, загвинтите пляшки попередньо распаренной кришкою.

Під час приготування цієї соусу зливу ткемалі уварюється приблизно в 4 рази, тому враховуйте той факт, що з 1 кг сливи вийде приблизно 250 г соусу

Класичний рецепт ткемалі

Інгредієнти: – 2 кг ткемалі; – 4 ст. ложки свіжого кропу, – 5 ч. ложок коріандру; – 4 ч. ложки свіжої м’яти; – 6 зубчиків часнику; – стакан води; – сіль за смаком; – 1 ч. ложка цукру; – 3 ч. ложки червоного перцю.

Зливи підготуйте описаним вище способом, складіть в емальований посуд і залийте водою. Проваріть до тих пір, поки м’якоть не стане відділятися від шкірки. Протріть через друшляк, злийте прозорий сік в окремий посуд і складіть м’якоть в каструлю. Готуйте на повільному вогні до консистенції сметани, додаючи раніше злитий сік при загусанні. Через 20 хвилин покладіть в соус цукор, подрібнені трави і спеції, посоліть, перемішайте і варіть ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Після цього розлийте ткемалі по пляшках, зверху додайте трохи рослинного масла і закупорити герметично.

Соус ткемалі з кропом

Даний рецепт ткемалі поширений на заході Грузії. Для приготування 800 г такого соусу вам знадобиться: – 3 кг ткемалі; – 250 г свіжої м’яти; – 250 г свіжої кінзи; – 500 мл води; – 2 сушених гострих перцю; – 4 зубчиків часнику; – 250 г парасольок кропу, – 1 ст. ложка цукрового піску; – сіль за смаком.

Сливу переберіть, помийте, залийте водою і готуйте на повільному вогні, поки вона не розвариться. Потім перетріть через друшляк, викинувши шкірку і кісточки. Отриману масу поверніть в каструлю і покладіть в неї пов’язані ниткою суцвіття кропу. Додайте цукор, сіль і товчений гострий перець. Варіть її на повільному вогні ще близько півгодини.

Подрібніть свіжу зелень з часником за допомогою блендера. Дістаньте з ткемалі кріп і покладіть в нього зелень з часником. Готуйте ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Розлийте по стерилізованим банкам невеликої ємності. У кожну додайте трохи рослинного масла і закатати. Через добу приберіть ткемалі в підвал або холодильник.

В даному рецепті дуже важливо використовувати саме свіжу зелень, тільки вона зможе подарувати соусу неповторний смак і аромат

Ткемалі з агрусу

Хоча соус ткемалі тпопорадиційно готується з однойменного сорту слив, в їх відсутність його можна приготувати і з агрусу. Смак вийде в міру гострим, трохи кислуватим і не менш пікантним.

Інгредієнти: – 1,5 кг агрусу; – 10 зубчиків часнику; – по 60 г зелені кінзи, кропу, петрушки і базиліка; – 1 ч. Ложки цукру; – 5 г гострого стручкового перцю; – сіль за вкусу- 1 стакан води.

Ягоди агрусу без вусиків помийте, складіть в емальовану каструлю і залийте водою. Поставте на повільний вогонь і варіть до стану пюре. Перетріть в ситі або друшляку за допомогою дерев’яної ложки. Додайте в отриману масу подрібнену зелень, пропущений через прес часник і гострий перець. Посоліть і покладіть в соус цукор. Все перемішайте і прокип’ятіть протягом 20 хвилин на дуже слабкому вогні. Розлийте по ошпарений пляшках або банкам, ретельно закупорьте і дайте їм охолонути деякий час. Зберігайте в темному прохолодному місці.

М’ясо, тушковане в соусі ткемалі

Інгредієнти: – 500 г яловичини або баранини; – 4 зубчики часнику; – 2 болгарських перцю; – 200 г ткемалі; – 1 морква; – стакан води; – рослинне масло; – головка ріпчастої цибулі; – 1 ч. Ложка хмелі-сунелі; – сіль за смаком.