Рецепт рибних котлет з зубатки в духовці – Рецепти
ЗМІСТ СТАТТІ:
- 0
- 0
- 0
- 0
До слова «котлета» сьогодні претензій майже немає. Це, за поданням більшості, в круглої або овальної форми прожарений фарш з м’яса, птиці або риби. Але котлети з зубатки – не просто подрібнене філе жирного океанічного хижака. Це делікатна подрібненою м’якоть риби. Її для котлет січуть ножем (по півсантиметра) або подрібнюють блендером. У будь-якому випадку, в фіналі риба стане дуже м’якою. Особливо добре розпадається білок саме цього хижака.
- Кількість порцій: 4
- Час приготування: 20 хвилин
Збитки: рецепт рибних котлет на славу!
Протипоказань до вживання «морського вовка» (називають зубатку через загострених увігнутих зубів) немає, хіба що зайва вага або алергічна реакція на морепродукти.
Серед достоїнств називають високий вміст білка, фосфору, кальцію, навіть золи, яка бере участь в очищенні організму після інтоксикації (вбирає в себе непотрібні речовини).
Оскільки філе холодостійких риби визнано делікатним, в фарші замість борошна використовують крохмаль. Він додасть чимність, в’язкість, збереже соковитість страви. Готують його на відкритому вогні (і добре прогрітому маслі, щоб скоринка відразу схопилася, інакше фарш може розповзтися).
- Дрібно подрібнюють гострим ножем 1 кг філе зубатки (дрібної кісток можна не побоюватися). Також рубають пару середніх цибулин і великий зубчик часнику.
- До стандартного набору продуктів додають 70 мл молока і всипають 4-5 ст. ложок крохмалю. Солять і перчать фарш.
- Обсмажують рибні котлети з філе зубатки, викладаючи ложкою на прогріте масло. Подрумянивают з кожного боку, в кінці іноді накривають сковороду кришкою, щоб котлети пропарились.
Якщо масі не вистачить щільності, вбивають яйце (іноді порадять використовувати тільки жовток, білок надає жорсткості страви). Але яйце можна зустріти не у всіх рецептах.
Рибні котлети з зубатки: варіанти
Найпростіший спосіб попорадувати домашніх котлетками з «морського вовка» – обсмажити філе в панірувальних сухарях. Але поціновувачам тпопорадиційних форм подачі страви підійде рецептура «стандартних» котлет.
- Беруть 700 г риби, пропускають її через м’ясорубку. Те ж проробляють з цибулею (2 шт.) І часником (2-3 зубчики).
- Котлети з фаршу зубатки вийдуть повітряними, якщо додати в фарш розмочені в молоці 2-3 сухаря білого хліба або батона (теж подрібнюють).
- Однорідності додасть манна крупа (4 ст. Л.). Після підмішування її в масу, потрібно дати котлет трохи постояти (15-30 хвилин).
Оскільки рибна маса від м’ясної відрізняється рідшою текстурою,, її порадять відразу обваляти в панірувальних сухарях (ложкою формують кульки і опускають в сухарі).
Іноді страва повністю готують на сковороді, а можна обсмажити їх до світло-коричневої скоринки, а потім відправити в духову шафу, пропікатися – котлети з зубатки в духовці виходять не менш соковитими і ароматними. Подають їх з нежирною сметаною, можна присипати тертим сиром. Свіжі овочі та зелень тільки підкреслять приємний смак цієї риби, і допоможуть зробити блюдо менш калорійним (капуста, морква, буряк, огірки, помідори).