Сирна паска рецепт, покроково без випічки
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Що таке паска?
- Нам знадобиться:
- 1. Перетираємо сир
- 2. Збиваємо жовтки
- 3. Втручаємося вершкове масло
- 4. Додаємо сметану, родзинки і сухофрукти
- 5. Викладаємо сирну масу в пасочницу
- 6. Розбираємо пасочницу
- 7. Прикрашаємо паску
- Ексклюзивні попопоради від шеф-кухаря Кирила Зебріна
Готуємо тпопорадиційне святкове частування – сирну паску – разом з шеф-кухарем ресторану «Трактир Пожарського» Кирилом зебрина: секрети головного пасхального страви і ексклюзивні попопоради про те, як урізноманітнити тпопорадиційний рецепт.
Текст: Монахова Віра · 18 квітня 2011
Що таке паска?
Великдень – одне з головних великодніх страв, поряд з паскою і крашанками (фарбованими яйцями).
На церковно-слов’янському паска називається «млеко огустевшее», тобто сир. Хоча сир – не єдиний інгредієнт цього солодкого страви, в нього також входять вершкове масло, Цукор (або цукрова пудра), вершки або сметана, родзинки, жовтки, а також цукати, горіхи і прянощі.
Великдень має форму усіченого конуса, що символізує Гроб Господній. Букви «ХВ», видрукувані на всі боки паски, означають святкове привітання «Христос Воскрес!»
Нам знадобиться:
– 30 г цукрової пудри
– 1 ст.л. жирної сметани (42% жирності)
– 100 г вершкового масла
– 30 г родзинок (одна жменю)
– 30 г цукатів (одна жменю)
А крім того, необхідні пасочніци (роз’ємна форма для приготування паски – буває пластикової чи дерев’яної і продається у відділах посуду, а також в церковних крамницях), невеликий відріз марлі і гніт.
1. Перетираємо сир
Першим етапом займемося сиром.
Перед приготуванням паски сир необхідно витримати під пресом, щоб видалити зайву рідину, а потім перетерти через сито. За рахунок цього сир придбає однорідну і пишну консистенцію.
Для кращого результату перетерти творити через сито можна двічі. Використовуємо для цього пластикову лопатку або звичайну столову ложку.
Для зручності закладаємо в сито сир невеликими порціями.
Якщо у вас в господарстві чомусь немає сита – підійде м’ясорубка або блендер.
2. Збиваємо жовтки
Беремо три сирих яйця. Відокремлюємо жовтки від білків (останні нам не знадобляться – їх можна використовувати при замішуванні тіста для паски).
Збиваємо жовтки з 30 г цукрової пудри.
Цукрову пудру готуємо самостійно, подрібнити цукровий пісок в кавомолці.
До речі, покупна цукрова пудра для цих цілей не годиться, вона підходить тільки для декору страв, оскільки до її складу виробники часто додають крохмаль.
Збиті жовтки втручаємося в сир – звичайної ложкою або міксером.
3. Втручаємося вершкове масло
В отриману масу втручаємося розм’якшене вершкове масло.
Найкраще використовувати натуральне вершкове масло 82,5% жирності – маргарин, спреди і селянське (зі зниженим вмістом жиру) обов’язково позначаться на смак нашої паски, причому не найкращим чином.
При цьому боятися того, що вершкове масло, цей висококалорійний продукт, позначиться на фігурі, не варто. 30 г масла, з’їдених на сніданок, ніяк не позначаться на розмірі талії, це кількість забезпечить нас бадьорістю і енергією, яка буде повністю витрачена протягом дня. Крім того, вершкове масло сприяє виробленню серотоніну і підсилює концентрацію уваги.
4. Додаємо сметану, родзинки і сухофрукти
У сирну масу втручаємося 1 ст.л. жирної сметани, жменю родзинок і жменю цукатів.
При цьому родзинки необхідно промити, але замочувати в окропі його не потрібно. За той час, поки наша паска буде вистоювати під гнітом, родзинки встигне набрякнути, ввібравши в себе рідину з сиру.
Як наповнювачі для паски можна використовувати як білий, так і темні родзинки, кубики покупних цукатів, а також нарізані сухофрукти (курага, чорнослив, інжир).
– Чим ще можна урізноманітнити смак паски: попопоради від шеф-кухаря Кирила Зебріна
5. Викладаємо сирну масу в пасочницу
Збираємо пасочницу (для цього скріплюємо три сторони за допомогою додається гумки). Ставимо пасочницу на блюдо, дном вгору.
Марлю складаємо в два шари і поміщаємо її в пасочницу, так щоб краї марлі звисали назовні.
Викладаємо сирну масу в прокладену марлею пасочницу, щільно утромбовиваем її, постукуючи формою про блюдце, щоб сир осів. Накладаємо масу трохи з гіркою (вона потім осяде), щоб сир виступав над формою. Лопаткою необхідно розрівняти масу, як на фото.
Акуратно складаємо краю марлі і закриваємо форму дном. Ставимо в холодильник під гніт мінімум на 12 годин. Пасочніци повинна стояти в ємності, щоб в неї могла стікати рідина з сиру.
6. Розбираємо пасочницу
Через 12 годин дістаємо пасочницу з холодильника, звільняємо її з-під гніту, акуратно знімаємо дно і розгортаємо марлю.
Перевертаємо пасочницу широкої стороною вниз на блюдо сервіровки (на ньому нашу пасху будемо подавати на стіл).
Акуратно розбираємо форму по дощечках і знімаємо марлю.
За рахунок того що з сиру пішла зайва рідина, маса придбала щільність. За рахунок цього на сторонах нашої паски пропечатали великодні символи – букви "ХВ" і зображення хреста, які були вибиті на стінах пасочніци.
7. Прикрашаємо паску
Залишилося декорувати нашу пасху.
Для цього використовуємо свіжі ягоди малини, полуниці, чорниці. Підійде також журавлина. Можна прикрасити паску гілочками і листочками свіжої м’яти або меліси (яку, до речі, легко виростити на власному вікні).
Для прикраси підійдуть також горіхи, цукати і декоративні посипання, які продаються в бакалії.
Наша святкова паска готова!
Можна подавати її до столу!
– Чим ще можна урізноманітнити смак паски: попопоради від шеф-кухаря Кирила Зебріна
Ексклюзивні попопоради від шеф-кухаря Кирила Зебріна
Чим ще можна урізноманітнити смак паски? Які інгредієнти можна додати в тпопорадиційний рецепт, щоб здивувати своїх близьких? Шеф-кухар ресторану "Трактир Пожарського" Кирило зебрина поділився з читачками .ru ексклюзивними попопорадами:
– Несподіваний смак додасть пасці додавання в сир (в самий останній момент) тертого шоколаду.
– Перед тим, як викладати масу в пасочницу, можна ввести в сир збиті вершки – це зробить консистенцію більш пишною і стійкою, а смак – чимнішим.
– Спробуйте додати в паску все ті ж прянощі, що йдуть в тісто паски – корицю, мускатний горіх, кардамон, мелений імбир, шафран, ваніль (тільки не перестарайтеся з кількістю!).
– Яскравий жовтий колір додасть пасці додавання куркуми (попередньо куркуму потрібно розвести в невеликій кількості нагрітого молока).
– Декорувати паску можна пелюстками мигдалю або крихтою несолоних фісташок.
Ресторан "Трактир Пожарського"
МКАД, 65-66-й км (Крокус Сіті Молл), тел .: 8-495-727-1714