Сациві з курки – чудово ароматне блюдо грузинської кухні!
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати сациві з курки?
- Соус сациві для курки
- Сациві з курки – простий рецепт
- Рецепт сациві з куркою по-грузинськи
- Сациві з курячого філе
- Сациві з курки зі сметаною
- Сациві з курки в казані – рецепт
- Сациві з курки без горіхів
- Сациві з смаженої курки
- Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці
- Що таке сациві з курки?
Сациві з курки – ситне смачна страва грузинської кухні, яка передбачає подачу протушенние до м’якості курячого м’яса в густому горіховому соусі. Підлива в оригіналі не вимагає термічної обробки, зберігає свіжість і природні вітаміни доданого часнику і кінзи.
Як приготувати сациві з курки?
Рецепт курки під соусом сациві може бути виконаний з розрізаною на порційні шматочки птиці, з курячих чимок, стегон, крил або скибочок філе грудки.
- М’ясо попередньо відварюють, зберігши бульйон.
- Проварену птицю додатково обсмажують з додаванням цибулі до рум’янцю, а потім тушкують до відставання м’якоті від кісток.
- У блендері подрібнюють волоські горіхи з часником і зеленню кінзи, додавши всі спеції.
- Спеції для сациві з куркою по-грузинськи часто включають мікс хмелі-сунелі, мелений коріандр, корицю, шафран, чорний і червоний перець.
- Отриману ароматну горіхову масу виливають до м’яса і залишають блюдо до охолодження, рідше додатково тушкують.
- Сациві вимагає подачі в холодному вигляді зі свіжим хлібом, лавашем або хачапурі.
Соус сациві для курки
Курка під соусом сациві матиме належний смак при правильному приготуванні останнього. Склад баже, так часто називають соус в Грузії, може дещо відрізнятися набором використовуваних додаткових приправ. Завжди незмінною буде суміш з горіхів, зелені кінзи і часнику. Подкисляют підливу винним оцтом або замінюють такий лимонним, гранатовим соком.
- горіхи – 2,5 склянки;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 1 головка;
- коріандр – 1,5 ч. ложки;
- хмелі-сунелі або уцхо-сунелі – 1,5 ч. ложки;
- шафран – 1 щіпка;
- червоний перець – 1 ч. ложка;
- мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
- масло – 40 мл;
- винний оцет – 50 мл;
- сіль, кінза.
- На маслі обсмажують до м’якості нарізану дрібно цибулю.
- У блендері подрібнюють горіхи з часником, кінзою.
- Додають всі приправи, оцет, бульйон до досягнення сумішшю густоти сметани, виливають соус до цибулі, перемішують, прогрівають.
- Готовим соусом заливають курятину і залишають остигати і просочуватися.
Сациві з курки – простий рецепт
Сациві з курки – рецепт, для якого найчастіше використовують цілу курячу тушку, відварити її до повної готовності. Залишилося не затребуваний бульйон можна буде застосувати для варіння супу або іншої страви. Просочене соусом і добре охолоджене м’ясо можна при подачі доповнити соковитими гранатовими зернами.
- курка – 1 шт .;
- горіхи – 2 склянки;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- коріандр і хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
- мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
- масло – 50 мл;
- винний оцет – 50 мл;
- сіль, кінза.
- Відварюють курку, відокремлюють м’ясо від кісток.
- На маслі обсмажують цибулю, додають курятину.
- Подрібнюють горіхи, часник, кінзу, додавши приправи, оцет, сіль.
- Доливають бульйон до бажаної густоти горіхової суміші.
- Виливають соус до м’яса з цибулею.
- Залишають сациві з філе курки до охолодження.
Рецепт сациві з куркою по-грузинськи
Приготування сациві з курки по-грузинськи вимагає додаткового обсмажування відвареної птиці, що надає смаку страви максимальної насиченості. Замість цілої курки підійдуть розрізані по суглобу крила або невеликі за розміром курячі чимки. Шафран можна використовувати имеретинский або зовсім не додавати.
- курка – 1 кг;
- горіхи – 1,5 склянки;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- борошно, коріандр і хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
- шафран – 0,5 ч. ложки;
- масло – 50 мл;
- винний оцет – 1,5 ст. ложки;
- кінза – 1 пучок;
- сіль, перець, гранат.
- Відварюють курку протягом 30 хвилин.
- Обсушують м’ясо, обсмажують на олії разом з нарізаною цибулею до рум’янцю.
- Доливають бульйон, тушкують курятину до м’якості м’яса і відставання м’якоті від кісток.
- У блендері збивають складові для соусу, виливають до птаха.
- Подають сациві по-грузинськи з курки з зернами граната.
Сациві з курячого філе
Максимально дієтичним, менш калорійним і легким виходить сациві з курячої грудки, яку можна нарізати великими або більш дрібними шматками. Крім тпопорадиційних грузинських приправ можна додати по чайній ложці орегано, меленої паприки, куркуми і сухого базиліка, ще більш посиливши пахощі готового блюда.
- куряче філе – 1 кг;
- горіхи – 2 склянки;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- коріандр і хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
- мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
- масло – 40 мл;
- лимонний сік – 1 ст. ложка;
- кінза – 1 пучок;
- сіль, перець, вода.
- Куряче філе обсмажують разом з цибулею на розігрітій олії до готовності.
- У блендері з’єднують горіхи, кінзу, часник, лимонний сік і всі приправи, подрібнюють компоненти до отримання пасти.
- Доливають кип’ячену воду до отримання густоти суміші як густа сметана, виливають соус до філе з цибулею.
- Прогрівають сациві з курки хвилину, остуджують, охолоджують.
Сациві з курки зі сметаною
Як варіант виконати рецепт сациві з курки з волоським горіхом можна зі сметаною або поєднуючи молочний продукт з майонезом. Густоту соусу регулюють, тпопорадиційно доливаючи до потрібної текстури курячий відвар. Ідеальним супроводом остиглого і справжнього грузинського страви стане лаваш або свіжоспечений хліб.
- курка – 1 кг;
- горіхи – 250 г;
- часник – 1 головка;
- сметана та майонез – по 250 г;
- кінза – 1 пучок;
- сіль, перець, спеції.
- Курку заливають водою і відварюють до повної готовності.
- Відокремлюють м’якоть від кісток, за бажанням нарізають на скибочки бажаного розміру.
- Змішують сметану з майонезом.
- Додають подрібнені з часником і кінзою горіхи, сіль, перець, приправи і бульйон до бажаної густоти.
- Виливають соус до м’яса.
- Залишають сациві з курки зі сметаною та горіхами в холодильнику на кілька годин.
Сациві з курки в казані – рецепт
Якщо виконати рецепт сациві з куркою та горіхами в казані на вогнищі, вдасться оцінити абсолютно нові смакові ноти грузинського страви. Кислинку додасть тут гранатовий сік, а додаткову пікантність і аромат доданий до курятини при гасінні лавровий лист. М’яса в соусі, як в тпопорадиційному виконанні, потрібно дати повністю охолонути.
- курка – 2 кг;
- горіхи – 500 г;
- часник – 2 головки;
- цибуля – 400 г;
- кінза – 100 г;
- гранатовий сік і масло – по 100 мл;
- сіль, перець, хмелі-сунелі, лавр.
- Курку відварюють в казані 15 хвилин, витягають на сито, бульйон переливають в окрему ємність.
- У розігрітий казан виливають масло, додають цибулю, через 5 хвилин курятину і пару лаврових листів.
- Обсмажують птицю 10 хвилин, доливають трохи бульйону, гасять до м’якості.
- Подрібнюють горіхи, часник і кінзу, змішують з приправами, перекладають в казан.
- Прогрівають сациві з курки кілька хвилин, знімають з вогню.
Сациві з курки без горіхів
Рецепт приготування сациві з курки без горіхів далекий від класичного, але в разі непереносимості горіхових ядер даний варіант буде єдиним можливим. Замінником даного компонента в соусі стане обсмажена на сухій сковороді до придбання кремового відтінку і горіхового аромату борошно.
- курка – 1 кг;
- борошно – 100 г;
- часник – 1 головка;
- цибуля – 2 шт .;
- кінза – 1 пучок;
- масло – 50 мл;
- хмелі-сунелі – 2 ч. ложки;
- мускатний горіх – 1/3 ч. ложки;
- бульйон – 2-3 склянки;
- сіль перець.
- Відварюють курку до готовності.
- Відокремлюють м’ясо від кісток.
- Пасерують борошно, після охолодження доливають потроху бульйон і нагрівають до загустіння.
- У остиглий густий кисіль додають подрібнену кінзу з часником, все приправи, переливають суміш до м’яса, дають настоятися.
Сациві з смаженої курки
Урізноманітнити приготування сациві з курки і надати звичної версії страви нові смакові відтінки вдасться, не вдаючись до відварювання курятини. В даному випадку філе грудки нарізають дрібно, приправляють за смаком сіллю і перцем, а потім обсмажують в гарячому маслі до насиченого рум’янцю.
- куряче філе – 1 кг;
- горіхи – 400 г;
- часник – 4 зубчики;
- цибуля – 1 шт .;
- кінза – 1 пучок;
- масло – 40 мл;
- хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;
- бульйон;
- сіль перець.
- М’ясо нарізають, обсмажують до готовності.
- Окремо пасерують цибулю.
- До остигнула підсмаженні додають соус з горіхів, часнику, кінзи і спецій.
- Доливають бульйон до потрібної густоти, заливають соусом м’ясо, дають настоятися.
Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці
Приготована курка сациві в мультиварці не поступається за смаком тієї, що готується тпопорадиційно на плиті, і при цьому забирає часу менше звичайного. Використовувати можна будь-які частини курячої тушки або дієтичне філе грудки, зменшивши в останньому випадку час роботи програму «Гасіння» в два рази.
- курка – 1 кг;
- горіхи – 2 склянки;
- часник – 1 головка;
- цибуля – 2 шт .;
- кінза – 1 пучок;
- масло – 50 мл;
- хмелі-сунелі і борошно – по 2 ст. ложки;
- мускатний горіх – 1/3 ч. ложки;
- вода – 1 л;
- сіль, перець, шафран, аджика.
- У чашу наливають масло, закладають курятину і цибулю.
- Включають «Жарку» на 30 хвилин.
- Подрібнюють горіхи, кінзу часник.
- Додають решту компонентів і воду до густоти сметани.
- Виливають соус в чашу і включають «Гасіння» на 1 годину.
Що таке сациві з курки?
Тпопорадиційно гарнір до сациві з курки не потрібно, а блюдо є самодостатньою холодною закускою. Однак певні тпопорадиції подачі унікального грузинського страви все ж є.
- Ідеальним доповненням сациві буде лаваш або свіжий м’який хліб.
- У деяких грузинських сім’ях прийнято подавати до курятини з горіховим соусом свіжі кукурудзяні коржі мчади, рідше густу мамалигу.
- Смачної буде трапеза, якщо подати разом сациві і хачапурі.