ВСІ

Рисовий оцет – кращі способи його застосування!

ЗМІСТ СТАТТІ:

Рисовий оцет - кращі способи його застосування!

В Японії рисовий оцет називають «су», він вважається дуже цінним продуктом не тільки, завдяки оригінальному смаку, але і дуже корисним властивостям. Містить амінокислоти, кальцій, калій, фосфор, зберігає поживну цінність страв і навіть збільшує її. Менш кислий і солодший, чим столовий, підходить до багатьох продуктів.

Чим відрізняється рисовий оцет від звичайного?

Звичний столовий укус – це водний розчин синтетичної оцтової кислоти, через різке смаку його додають в страви маленькими порціями і дуже обережно. Інша справа – рисовий оцет, склад якого містить більше 20 цінних амінокислот, він готується зброджуванням рису. М’який, з легкою кислинкою, ідеально підходить для соусів і маринадів.

Японські лікарі відзначають, що такий продукт допомагає блокувати закупорку судин, виводить холестерин, смак рисового оцту набагато приємніше і відрізняється тим, що:

  • не дратує слизову шлунка і кишечника, можна вживати при гастриті і виразці;
  • знижує калорійність страв, зберігаючи їх смак;
  • сприяє правильному травленню.

Чим корисний рисовий оцет?

Як правильно вживати рисовий оцет, користь і шкода продукту – відповіді на ці питання відомі не тільки японцям. Головне – не захоплюватися, дотримуватися дозування, зазначену в рецептах, особливо це стосується хворих на діабет. Грає роль і вигляд оцту з рису, японці їх розрізняють три, для аромату вистачить 2 ст. ложки білого або 1 ст. ложки червоного або чорного.

Як і для чого використовують рисовий оцет:

  • білий – найлегший і насичений, використовується для салатів і закусок, робиться з особливих м’яких сортів клейкого рису;
  • червоний – виділяють із сорту, який пройшов обробку з особливими червоними дріжджами, характерний солодкувато-кислий смак, подається з морепродуктами, рисовою локшиною, підливками і соусами;
  • чорний – самий насичений і густий, використовується в м’ясних приправах при гасінні і смаженні, японці ще беруть для суші, рисової локшини і морепродуктів.

Як зробити рисовий оцет?

В сучасних супермаркетах можна відшукати рисовий оцет, але завжди залишається ризик купити неякісний товар або на підробку, та й у продажу є такий товар не завжди. Тому зручніше і надійніше приготувати рисовий оцет в домашніх умовах, коли можна бути впевненим, що шкідливих консервантів в ньому не міститься. Рис потрібен круглозерністий.

  • рис – 1 ст .;
  • вода – 250 мл;
  • цукор – 4 ст. ложки;
  • дріжджі сухі – 1/3 ч. ложки.
  1. Рис залити водою, настояти 4 год.
  2. Прибрати на ніч в холод, вранці процідити через марлю.
  3. Розбавити кип’яченою водою до 250 мл.
  4. Розчинити цукор, потримати на водяній бані після закипання 20 хв.
  5. Охолодити, перелити в скло, покласти дріжджі.
  6. Залишити на тиждень, накривши марлею.
  7. Коли перестане пузиритися, розмішати, потримати ще місяць.
  8. Профільтрувати, прокип’ятити, перелити в пляшку.
  9. Зберігати в холоді.

Страви з рисовим оцтом – рецепти

В азіатській кухні рисовий оцет використовують для заправки рису, фунчози, овочевих салатів і закусок, маринування імбиру, курятини, приготування соусів. Домішувати його потрібно акуратно, дерев’яною ложкою, повільно переміщаючи верхній шар вниз. Якщо провертати швидко, рис перетвориться в кашу.

Відомі смачні страви з рисовим оцтом:

  • огірки з васабі;
  • курка гунбао;
  • китайський кисло-солодкий гострий суп.

Рисовий оцет для суші

Завжди використовують рисовий оцет для ролів, без цієї заправки не обходяться суші. Рис краще класти круглозерністий, пропарені сорти або в пакетиках не годяться. Заправку додають в охолоджену готову крупу. Цукор в оцет для суші не додають або кладуть трохи, щоб не проявився нудотний смак. Найпростіший рецепт – маки-роли.

  • рис – 500 г;
  • огірок свіжий – 1 шт .;
  • тунець свіжий – 150 г;
  • лосось свіжий – 150 г;
  • норі – 10 шт .;
  • оцет рисовий – 50 мл;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • вода – 550 мл.
  1. У рисовому оцті розчинити цукор і сіль.
  2. Рис промити, залити окропом, варити 15 хв.
  3. Накрити рушником на 10 хв.
  4. Огірок і лосось нарізати соломкою, тунця – смужками.
  5. Залити рис заправкою, перемішати.
  6. Викласти на плівку половину листа норі.
  7. Розрівняти рис, розмістити шарами нарізку, загорнути.
  8. Розрізати на кілька частин.

Рис для гарніру з рисовим оцтом

В Японії саме виправдане застосування рисового оцту – для гарніру, страва виходить незвичайним на смак. Варять рис 1 до 2, перед приготуванням кілька разів промивають, щоб вийшов розсипчастим. Бурий рис потрібно заздалегідь замочити на 6-8 ч., А потім вже варити на малому вогні. Перемішують заготовки дерев’яною ложкою.

  • рис – 2 ст .;
  • вода – 600 мл;
  • рисовий оцет – 120 мл;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 10 г;
  • лист норі – 0,25 шт.
  1. Рис промити, відварити 10 хв. під кришкою.
  2. Розчинити в рисовому оцті цукор і сіль.
  3. Додати норі, підігріти, прибрати норі.
  4. Залити теплою заправкою рис, перемішати.

Баклажани з рисовим оцтом

Звичні вітчизняні баклажани можна приготувати з японської заправкою, рисовий оцет з овочами – чилі, кінзою і болгарським перцем – гарантує смачна страва. Синенькі потрібно замочити в підсоленій воді, щоб прибрати гіркоту, на 1 л води розчиняють 1 ст. ложку солі, заливають овочі на півгодини, потім промивають.

  • рисовий оцет – 3 ст. ложки;
  • баклажани – 4 шт .;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • перець болгарський – 2 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зелена цибуля – 1 пучок;
  • кінза – 1 пучок;
  • кунжут смажений – 1 ст. ложка;
  • соєвий соус – 6 ст. ложок;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • крохмаль – 1 ст. ложка;
  • часник – 4 зубчики;
  • вода – 70 мл;
  • томатна паста – 1 ч. ложка.
  1. Баклажани замочити, промити, нарізати кружальцями.
  2. Подрібнити зелень і овочі.
  3. Обсмажити синенькі 5 хв. до золотистого кольору.
  4. Пасерувати в тому ж маслі часник 20 сек.
  5. Додати решту овочів, протушкувати 2-3 хв.
  6. Змішати рисовий м’який оцет, цукор і крохмаль
  7. Покласти часник, соєвий соус, томатну пасту.
  8. Залити овочі, посипати кінзою і кунжутом.

Маринований імбир з рисовим оцтом – рецепт

Багато росіян включили в список улюблених закусок маринований імбир з рисовим оцтом, японці використовують його, як приправу до суші, але знаходяться любителі і такого гострого блюда. Його легко приготувати самому, потрібен лише свіжий імбир, корінці варто вибирати молоді і не волокнисті. Готову заправку можна зберігати в холоді 2-3 місяці.

  • рисовий оцет – 200 мл;
  • свіжий корінь імбиру – 500 г;
  • цукор – 4 ст. ложки;
  • сухе рожеве вино – 4 ст. ложки;
  • горілка – 2 ст. ложки.
  1. Корінь імбиру промити, прокип’ятити 1 хв., Остудити.
  2. Зняти верхній шар шкірки, нарізати пелюстками, скласти в банку.
  3. Змішати рисовий оцет, горілку і вино, трохи нагріти.
  4. Розчинити цукор, залити імбир.
  5. Закрити кришкою, потрясти, загорнути в рушник, поки охолоне.
  6. Прибрати в холод на 3 дні.

Маринована цибуля в рисовому оцті

Багато салати гарні з маринованою цибулею, досвідчені господині давно розсмакували, що цибуля в рисовому оцті виходить набагато соковитіше, духмяний і чимніше, без неприємної гіркоти. Крім того, немає ризику отримати занадто кислий продукт, якщо перетримати овоч. А ще посилюються антибактеріальні властивості цибулі.

  1. рисовий оцет – 3 ст. ложки;
  2. цибуля – 200 г;
  3. вода – 1 ст.
  4. приготування
  5. Цибулю нарізати, залити окропом на 5 хв.
  6. Злити воду, полити рисовим оцтом, перемішати.
  7. Потримати 5 хв., Зцідити оцет, промивати овоч не потрібно.
Рисовий оцет - кращі способи його застосування!

Шашлик з рисовим оцтом

Рідко маринад для шашлику обходиться без оцтової кислоти, але завжди залишається ризик перетримати заготовку, і частування вийде занадто кислим. А ось м’ясо з рисовим оцтом завжди буде чимним, м’яким і ароматним, волокна ідеально розм’якшуються. Підійдуть будь-які види м’яса, з малою кількістю жиру, щоб не пересушити шматочки. Маринувати потрібно в посуді з пластику, метал, алюміній і чавун не годяться.

  • рисовий оцет – 1 ст .;
  • м’ясо – 1 кг;
  • вода – 1 ст .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • цукор – 0,5 ч. ложки;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • перець чорний мелений – 1 ч. ложка.
  1. Цибулю нарізати кільцями, м’ясо – шматочками.
  2. Змішати воду з оцтом, сіллю, цукром, спеціями.
  3. Скласти м’ясо і цибулю в контейнер, залити маринадом.
  4. Прибрати в холод на 4 ч.

Фунчоза з рисовим оцтом

Ідеально підходить китайський рисовий оцет до фунчозу, її ще називають «скляним локшиною», оскільки після відварювання стає прозорою. Ці вироби з бобової борошна, самі по собі, без смаку, але відмінно вбирають аромати і соуси, подаються з м’ясом, овочами або морепродуктами. Дуже смачний теплий салат виходить з фунчозой, курятиною і рисовим оцтом.

  • рисовий оцет – 50 мл;
  • філе куряче – 500 г;
  • стручкова квасоля – 400 г;
  • фрунчоза – 200 г;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • перець болгарський – 1 шт .;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • часник – 1 зубчик;
  • чорний перець – за смаком.
  1. Окремо відварити філе і квасоля, остудити, нарізати.
  2. М’ясо обсмажити 5-7 хв., Додати півкільця цибулі, протушкувати 3-4 хв.
  3. Подрібнити інші овочі, пасерувати 5-10 хв.
  4. Заправити перцем і часником, протушкувати 5 хв.
  5. Змішати заготовки, полити соєвим соусом і рисовим оцтом.
  6. Перемішати, настояти 1-2 год.

Салат з рисовим оцтом

М’яка заправка з рисового оцту використовується в багатьох овочевих і м’ясних салатах, супах, з найвідоміших міксів – тайський з яловичиною, гострий огірковий, з моцарелою і брокколі, з апельсином і авокадо. Оригінальним смаком відрізняється грибний салат по-китайськи, гриби простіше брати тепличні – печериці або гливи.

  • рисовий оцет – 3 ст. ложки;
  • гриби – 200 г;
  • горох в стручках – 50 г;
  • морква – 1 шт .;
  • перець болгарський – 1 шт .;
  • масло кунжутне – 1 ст. ложка;
  • соєвий соус – 1 ст. ложка;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • перець чорний – 1 ч. ложка.
  1. Нарізати гриби, зняти жорсткі волокна з стручків горошку.
  2. Подрібнити моркву і перець, пасерувати з грибами 5-7 хв.
  3. Змішати заготовки, покласти горох.
  4. Змішати рисовий натуральний оцет, соєвий соус, цукор і перець.
  5. Заправити салат, охолодити 30 хв.

Чим замінити рисовий оцет?

Оскільки це кулінарний винахід японців є в продажу не завжди, нерідко господаркам доводиться вирішувати проблему, чим можна замінити рисовий оцет. Альтернативою може стати лимонний сік, розводять 2 ст. ложки навпіл з водою, 1 ч. ложкою цукру і 0,5 ч. ложки солі. Ближчий до оригіналу варіант можна отримати з виногпорадного оцту.

  • виногпорадний оцет – 4 ст. ложки;
  • цукор – 3 ч. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка.
  1. В оцті розчинити сіль і цукор.
  2. Нагріти в емальованому посуді.
  3. Коли почне закипати, зняти з вогню і охолодити.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/ar4i2501/data/www/babyrest.com.ua/wp-content/themes/dashy/footer.php on line 21