Рисовий оцет – кращі способи його застосування!
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Чим відрізняється рисовий оцет від звичайного?
- Чим корисний рисовий оцет?
- Як зробити рисовий оцет?
- Страви з рисовим оцтом – рецепти
- Рисовий оцет для суші
- Рис для гарніру з рисовим оцтом
- Баклажани з рисовим оцтом
- Маринований імбир з рисовим оцтом – рецепт
- Маринована цибуля в рисовому оцті
- Шашлик з рисовим оцтом
- Фунчоза з рисовим оцтом
- Салат з рисовим оцтом
- Чим замінити рисовий оцет?
В Японії рисовий оцет називають «су», він вважається дуже цінним продуктом не тільки, завдяки оригінальному смаку, але і дуже корисним властивостям. Містить амінокислоти, кальцій, калій, фосфор, зберігає поживну цінність страв і навіть збільшує її. Менш кислий і солодший, чим столовий, підходить до багатьох продуктів.
Чим відрізняється рисовий оцет від звичайного?
Звичний столовий укус – це водний розчин синтетичної оцтової кислоти, через різке смаку його додають в страви маленькими порціями і дуже обережно. Інша справа – рисовий оцет, склад якого містить більше 20 цінних амінокислот, він готується зброджуванням рису. М’який, з легкою кислинкою, ідеально підходить для соусів і маринадів.
Японські лікарі відзначають, що такий продукт допомагає блокувати закупорку судин, виводить холестерин, смак рисового оцту набагато приємніше і відрізняється тим, що:
- не дратує слизову шлунка і кишечника, можна вживати при гастриті і виразці;
- знижує калорійність страв, зберігаючи їх смак;
- сприяє правильному травленню.
Чим корисний рисовий оцет?
Як правильно вживати рисовий оцет, користь і шкода продукту – відповіді на ці питання відомі не тільки японцям. Головне – не захоплюватися, дотримуватися дозування, зазначену в рецептах, особливо це стосується хворих на діабет. Грає роль і вигляд оцту з рису, японці їх розрізняють три, для аромату вистачить 2 ст. ложки білого або 1 ст. ложки червоного або чорного.
Як і для чого використовують рисовий оцет:
- білий – найлегший і насичений, використовується для салатів і закусок, робиться з особливих м’яких сортів клейкого рису;
- червоний – виділяють із сорту, який пройшов обробку з особливими червоними дріжджами, характерний солодкувато-кислий смак, подається з морепродуктами, рисовою локшиною, підливками і соусами;
- чорний – самий насичений і густий, використовується в м’ясних приправах при гасінні і смаженні, японці ще беруть для суші, рисової локшини і морепродуктів.
Як зробити рисовий оцет?
В сучасних супермаркетах можна відшукати рисовий оцет, але завжди залишається ризик купити неякісний товар або на підробку, та й у продажу є такий товар не завжди. Тому зручніше і надійніше приготувати рисовий оцет в домашніх умовах, коли можна бути впевненим, що шкідливих консервантів в ньому не міститься. Рис потрібен круглозерністий.
- рис – 1 ст .;
- вода – 250 мл;
- цукор – 4 ст. ложки;
- дріжджі сухі – 1/3 ч. ложки.
- Рис залити водою, настояти 4 год.
- Прибрати на ніч в холод, вранці процідити через марлю.
- Розбавити кип’яченою водою до 250 мл.
- Розчинити цукор, потримати на водяній бані після закипання 20 хв.
- Охолодити, перелити в скло, покласти дріжджі.
- Залишити на тиждень, накривши марлею.
- Коли перестане пузиритися, розмішати, потримати ще місяць.
- Профільтрувати, прокип’ятити, перелити в пляшку.
- Зберігати в холоді.
Страви з рисовим оцтом – рецепти
В азіатській кухні рисовий оцет використовують для заправки рису, фунчози, овочевих салатів і закусок, маринування імбиру, курятини, приготування соусів. Домішувати його потрібно акуратно, дерев’яною ложкою, повільно переміщаючи верхній шар вниз. Якщо провертати швидко, рис перетвориться в кашу.
Відомі смачні страви з рисовим оцтом:
- огірки з васабі;
- курка гунбао;
- китайський кисло-солодкий гострий суп.
Рисовий оцет для суші
Завжди використовують рисовий оцет для ролів, без цієї заправки не обходяться суші. Рис краще класти круглозерністий, пропарені сорти або в пакетиках не годяться. Заправку додають в охолоджену готову крупу. Цукор в оцет для суші не додають або кладуть трохи, щоб не проявився нудотний смак. Найпростіший рецепт – маки-роли.
- рис – 500 г;
- огірок свіжий – 1 шт .;
- тунець свіжий – 150 г;
- лосось свіжий – 150 г;
- норі – 10 шт .;
- оцет рисовий – 50 мл;
- цукор – 3 ст. ложки;
- сіль – 1 ч. ложка;
- вода – 550 мл.
- У рисовому оцті розчинити цукор і сіль.
- Рис промити, залити окропом, варити 15 хв.
- Накрити рушником на 10 хв.
- Огірок і лосось нарізати соломкою, тунця – смужками.
- Залити рис заправкою, перемішати.
- Викласти на плівку половину листа норі.
- Розрівняти рис, розмістити шарами нарізку, загорнути.
- Розрізати на кілька частин.
Рис для гарніру з рисовим оцтом
В Японії саме виправдане застосування рисового оцту – для гарніру, страва виходить незвичайним на смак. Варять рис 1 до 2, перед приготуванням кілька разів промивають, щоб вийшов розсипчастим. Бурий рис потрібно заздалегідь замочити на 6-8 ч., А потім вже варити на малому вогні. Перемішують заготовки дерев’яною ложкою.
- рис – 2 ст .;
- вода – 600 мл;
- рисовий оцет – 120 мл;
- цукор – 40 г;
- сіль – 10 г;
- лист норі – 0,25 шт.
- Рис промити, відварити 10 хв. під кришкою.
- Розчинити в рисовому оцті цукор і сіль.
- Додати норі, підігріти, прибрати норі.
- Залити теплою заправкою рис, перемішати.
Баклажани з рисовим оцтом
Звичні вітчизняні баклажани можна приготувати з японської заправкою, рисовий оцет з овочами – чилі, кінзою і болгарським перцем – гарантує смачна страва. Синенькі потрібно замочити в підсоленій воді, щоб прибрати гіркоту, на 1 л води розчиняють 1 ст. ложку солі, заливають овочі на півгодини, потім промивають.
- рисовий оцет – 3 ст. ложки;
- баклажани – 4 шт .;
- перець чилі – 1 шт .;
- перець болгарський – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- кінза – 1 пучок;
- кунжут смажений – 1 ст. ложка;
- соєвий соус – 6 ст. ложок;
- цукор – 2 ст. ложки;
- крохмаль – 1 ст. ложка;
- часник – 4 зубчики;
- вода – 70 мл;
- томатна паста – 1 ч. ложка.
- Баклажани замочити, промити, нарізати кружальцями.
- Подрібнити зелень і овочі.
- Обсмажити синенькі 5 хв. до золотистого кольору.
- Пасерувати в тому ж маслі часник 20 сек.
- Додати решту овочів, протушкувати 2-3 хв.
- Змішати рисовий м’який оцет, цукор і крохмаль
- Покласти часник, соєвий соус, томатну пасту.
- Залити овочі, посипати кінзою і кунжутом.
Маринований імбир з рисовим оцтом – рецепт
Багато росіян включили в список улюблених закусок маринований імбир з рисовим оцтом, японці використовують його, як приправу до суші, але знаходяться любителі і такого гострого блюда. Його легко приготувати самому, потрібен лише свіжий імбир, корінці варто вибирати молоді і не волокнисті. Готову заправку можна зберігати в холоді 2-3 місяці.
- рисовий оцет – 200 мл;
- свіжий корінь імбиру – 500 г;
- цукор – 4 ст. ложки;
- сухе рожеве вино – 4 ст. ложки;
- горілка – 2 ст. ложки.
- Корінь імбиру промити, прокип’ятити 1 хв., Остудити.
- Зняти верхній шар шкірки, нарізати пелюстками, скласти в банку.
- Змішати рисовий оцет, горілку і вино, трохи нагріти.
- Розчинити цукор, залити імбир.
- Закрити кришкою, потрясти, загорнути в рушник, поки охолоне.
- Прибрати в холод на 3 дні.
Маринована цибуля в рисовому оцті
Багато салати гарні з маринованою цибулею, досвідчені господині давно розсмакували, що цибуля в рисовому оцті виходить набагато соковитіше, духмяний і чимніше, без неприємної гіркоти. Крім того, немає ризику отримати занадто кислий продукт, якщо перетримати овоч. А ще посилюються антибактеріальні властивості цибулі.
- рисовий оцет – 3 ст. ложки;
- цибуля – 200 г;
- вода – 1 ст.
- приготування
- Цибулю нарізати, залити окропом на 5 хв.
- Злити воду, полити рисовим оцтом, перемішати.
- Потримати 5 хв., Зцідити оцет, промивати овоч не потрібно.
Шашлик з рисовим оцтом
Рідко маринад для шашлику обходиться без оцтової кислоти, але завжди залишається ризик перетримати заготовку, і частування вийде занадто кислим. А ось м’ясо з рисовим оцтом завжди буде чимним, м’яким і ароматним, волокна ідеально розм’якшуються. Підійдуть будь-які види м’яса, з малою кількістю жиру, щоб не пересушити шматочки. Маринувати потрібно в посуді з пластику, метал, алюміній і чавун не годяться.
- рисовий оцет – 1 ст .;
- м’ясо – 1 кг;
- вода – 1 ст .;
- цибуля – 3 шт .;
- сіль – 1 ч. ложка;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- лавровий лист – 3 шт .;
- перець чорний мелений – 1 ч. ложка.
- Цибулю нарізати кільцями, м’ясо – шматочками.
- Змішати воду з оцтом, сіллю, цукром, спеціями.
- Скласти м’ясо і цибулю в контейнер, залити маринадом.
- Прибрати в холод на 4 ч.
Фунчоза з рисовим оцтом
Ідеально підходить китайський рисовий оцет до фунчозу, її ще називають «скляним локшиною», оскільки після відварювання стає прозорою. Ці вироби з бобової борошна, самі по собі, без смаку, але відмінно вбирають аромати і соуси, подаються з м’ясом, овочами або морепродуктами. Дуже смачний теплий салат виходить з фунчозой, курятиною і рисовим оцтом.
- рисовий оцет – 50 мл;
- філе куряче – 500 г;
- стручкова квасоля – 400 г;
- фрунчоза – 200 г;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- перець болгарський – 1 шт .;
- соєвий соус – 50 мл;
- часник – 1 зубчик;
- чорний перець – за смаком.
- Окремо відварити філе і квасоля, остудити, нарізати.
- М’ясо обсмажити 5-7 хв., Додати півкільця цибулі, протушкувати 3-4 хв.
- Подрібнити інші овочі, пасерувати 5-10 хв.
- Заправити перцем і часником, протушкувати 5 хв.
- Змішати заготовки, полити соєвим соусом і рисовим оцтом.
- Перемішати, настояти 1-2 год.
Салат з рисовим оцтом
М’яка заправка з рисового оцту використовується в багатьох овочевих і м’ясних салатах, супах, з найвідоміших міксів – тайський з яловичиною, гострий огірковий, з моцарелою і брокколі, з апельсином і авокадо. Оригінальним смаком відрізняється грибний салат по-китайськи, гриби простіше брати тепличні – печериці або гливи.
- рисовий оцет – 3 ст. ложки;
- гриби – 200 г;
- горох в стручках – 50 г;
- морква – 1 шт .;
- перець болгарський – 1 шт .;
- масло кунжутне – 1 ст. ложка;
- соєвий соус – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ч. ложка;
- перець чорний – 1 ч. ложка.
- Нарізати гриби, зняти жорсткі волокна з стручків горошку.
- Подрібнити моркву і перець, пасерувати з грибами 5-7 хв.
- Змішати заготовки, покласти горох.
- Змішати рисовий натуральний оцет, соєвий соус, цукор і перець.
- Заправити салат, охолодити 30 хв.
Чим замінити рисовий оцет?
Оскільки це кулінарний винахід японців є в продажу не завжди, нерідко господаркам доводиться вирішувати проблему, чим можна замінити рисовий оцет. Альтернативою може стати лимонний сік, розводять 2 ст. ложки навпіл з водою, 1 ч. ложкою цукру і 0,5 ч. ложки солі. Ближчий до оригіналу варіант можна отримати з виногпорадного оцту.
- виногпорадний оцет – 4 ст. ложки;
- цукор – 3 ч. ложки;
- сіль – 1 ч. ложка.
- В оцті розчинити сіль і цукор.
- Нагріти в емальованому посуді.
- Коли почне закипати, зняти з вогню і охолодити.