Пісні коржі – найкраща заміна звичайному хлібу!
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати пісні коржі?
- Пісні коржі на сковороді – рецепт
- Пісні коржі в духовці без дріжджів
- Дріжджові пісні коржі
- Пісні картопляні коржі
- Пісні коржі з зеленню
- Пісні вівсяні коржі
- Пісні коржі на розсолі в духовці
- Пісні житні коржі – рецепт
- Пісні коржі з кукурудзяного борошна
- Пісні коржі з капустою
Пісні коржі стандартно замішують на борошні і воді, але можна додавати і масло, зелень, деякі господині розбавляють сироваткою. Технологія приготування мало, чим відрізняється, різниця тільки в добавках, спеціях і прянощах, в кожній країні популярні свої. Готують випічку в духовці і на сковороді, виходить однаково смачно.
Як приготувати пісні коржі?
Дуже популярні пісні коржі з начинкою, її викладають на пласт і запікають або домішують в тісто. Таку випічку присмачують олією, кунжутом, зеленню, якщо варіант багатший – сьомгою, грибами, овочами, шинкою. При правильному зберіганні довго залишаються свіжими, зручні для пікніка або робочого перекусу.
- Смачні пісні коржі вийдуть, якщо покласти більше цукру, гарні з варенням і медом.
- Готувати на сковорідці чавунної або з антипригарним покриттям.
- Вимішувати тісто руками.
- Промащувати гарячі пласти вершковим маслом.
Пісні коржі на сковороді – рецепт
Ситний і смачний варіант для перших страв-пісні коржі з цибулею на сковороді. Таким способом їх готувати простіше і набагато швидше, чим в духовці. Зелену цибулю створює яскраві вкраплення, які оригінально виглядають. Перед обсмажуванням пласти потрібно проколоти в декількох місцях, щоб не деформувалися.
- вода – 200 мл;
- борошно – 350 г;
- сіль – 0,5 ч.л .;
- зелена цибуля – 1 пучок.
- У воді розвести сіль, додати борошно, замісити тісто.
- Відкласти на 40 хвилин.
- Розділити на частини, розкачати пласти в 1-2 мм.
- Посипати рубаним луком, згорнути в рулет.
- Розкачати в корж до 2 мм, поділити на частини.
- Обсмажувати пісні бездріжджові коржі на сухій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.
Пісні коржі в духовці без дріжджів
Найсмачніше виходять пісні коржі в духовці, їх роблять не тільки на пшеничного, а й на кукурудзяної, житнього борошна, можна розводити різні сорти навпіл. Обов’язково борошно просіяти, щоб наситити киснем, тоді тісто вийде чимним і повітряним. Рекомендується купувати борошно вищого гатунку, другосортна надає випічці неприємний смак.
- вода – 100 мл;
- борошно – 350 г;
- сіль – 0,5 ч. л .;
- сода – 0,5 ч. л .;
- масло рослинне – 1 ст. л .;
- оцет – 1 ч. л.
- У теплій воді розвести сіль.
- Соду погасити оцтом, додати.
- Покласти масло і борошно, замісити тісто.
- Залишити на 20 хвилин, потім поділити на частини.
- Сформувати коржі, викласти в форму.
- Випікати 20-30 хвилин.
Дріжджові пісні коржі
Більш пишними і красивими виходять дріжджові вироби, відомий в світі рецепт пісних коржів в духовці – італійська фокачча. Це плоский хлібець, присмачений оливковою олією і спеціями, її готують з помідорами, оливками, часником, цибулею або сиром. Зберігати рекомендується в мішечку з тканини, тоді випічка залишиться свіжою кілька днів.
- вода – 250 мл;
- борошно – 350 г;
- оливкова олія – 1 ст. л .;
- сіль – 0,5 ч. л .;
- дріжджі сухі – 10 г;
- часник – 2-3 зубчики;
- цукор – 2 ч. л.
- Борошно просіяти, змішати з сіллю, цукром.
- Розвести в теплій воді дріжджі.
- Залити суміш з борошна, замісити тісто.
- Дати піднятися за 30 хвилин.
- Змастити форму, розподілити тісто.
- Залишити на 15 хвилин, щоб піднялося.
- Змастити маслом, посипати сіллю, товченим часником.
- Випікаються пісні коржі 20 хвилин.
Пісні картопляні коржі
Відмінною добавкою до шашлику або овочевих страв стануть пісні коржі з картоплею, на сковороді готуються дуже швидко. Для пишності рекомендується класти соду або розпушувач, можна урізноманітнити смак зеленню, смаженою цибулею, помідорами. У тонкі коржі легко загортати овочі або салати.
- борошно – 50 г;
- картопля – 4 шт .;
- сіль – 0,25 ч. л .;
- прованські трави – за смаком;
- перець мелений – 0,25 ч. л .;
- масло – 3 ст. л.
- Борошно просіяти, картоплю відварити, розім’яти.
- Змішати з борошном, зліпити кульки.
- Обваляти в борошні, розкачати в пласт.
- Обсмажити пісні картопляні коржі з двох сторін по парі хвилин.
Пісні коржі з зеленню
Вигідний літній варіант – пісні коржі зі шпинатом. Додавати можна будь-яку зелень, чим більше, тим краще: цибуля, петрушку, кріп, кінзу, щавель. Вимішувати тісто потрібно довго, потім дати відлежатися півгодини. Щоб не обвітрилося, потрібно змастити маслом і прибрати в поліетиленовий пакет. Довго залишаються соковитими і свіжими.
- борошно – 450 г;
- вода – 100 мл;
- масло рослинне – 100 мл;
- сіль – 1 ч. л .;
- кріп – 1 пучок;
- шпинат – 1 пучок;
- часник – 2 зубчики.
- Розвести у воді масло, сіль.
- Всипати просіяне борошно, замісити тісто.
- Дати настоятися півгодини.
- Зелень порубати дрібно, обсмажити пару хвилин.
- Покласти товчений часник, перемішати, остудити.
- Тісто поділити на частини, розкачати.
- Викласти начинку, накрити другим пластом.
- Заліпити краю, викласти в форму.
- Обсмажити по парі хвилин з кожного боку.
Пісні вівсяні коржі
Дієтичний варіант – пісні коржі з вівсяної муки, смажать їх частіше, чим звичайно на сухій сковороді. Щоб тісто не пригорає, сковорідку сильно розпалює. Якщо масло в тісто не клали, то змастити посуд для смаження потрібно. Вівсяну муку можна купити або зробити самому, перемолу великі пластівці в кавомолці.
- борошно – 100 г;
- вівсяні пластівці – 1 ст .;
- кефір – 1 ст .;
- сіль – 0,5 ч. л .;
- коріандр – 0,5 ч. л .;
- висівки – 1 ст. л .;
- насіння льону – 1 ч. л.
- Пластівці перемолоти, залити кефіром на 15 хвилин.
- Додати масло, сіль, борошно, мелені висівки, насіння льону, спеції.
- Замісити тісто, розкачати.
- Вирізати коржики з допомогою блюдця.
- Смажити пісні вівсяні коржі під кришкою по 2 хвилини на кожну сторону.
Пісні коржі на розсолі в духовці
Дуже давній рецепт – пісні коржі на розсолі, їх ще називають монастирськими, оскільки часто готували під час посту в монастирях і при церквах. Замішують тісто борошном, кмином і маслом, розсіл можна використовувати будь-який. Більше в ходу огірковий, але не гірше виходить з помідоровим, зберігається легкий пряний смак.
- борошно – 1,5 ст .;
- розсіл – 0,5 ст .;
- цукор – 1 ст. л .;
- сода – 1 ч. л .;
- кмин – 1 ч. л .;
- масло рослинне – 3 ст. л.
- Погасити в розсолі соду.
- Домісити цукор, масло, спеції, сіль.
- Замісити тісто, сформувати коржі.
- Обсмажити з двох сторін.
Пісні житні коржі – рецепт
З давніх-давен русичі шанували на столі житній хліб, на смак він відрізнявся, в залежності від борошна. Сіяну брали для випічки, тому що добре піднімалася, але такий сорт менш корисний. Найкращі пісні житні коржі завжди виходили зі шпалерного борошна, її роблять з цілісних зерен жита, в яких зберігаються всі вітаміни. Потрібно заздалегідь приготувати відвар шипшини, для цього заливають 3 ст. ложки ягід склянкою окропу, настоюють добу в термосі.
- борошно житнє – 2 ст .;
- відвар шипшини – 1 ст .;
- мед – 2 ст. л .;
- масло рослинне – 2 ст. л .;
- сік лимонний – 1 ст. л .;
- сіль – 0,5 ч. л .;
- кмин – 1 ст. л .;
- коріандр – 1 ст. л .;
- сода – 0,5 ч. л.
- Змішати борошно, сіль, кмин, соду, спеції.
- У відвар додати сік лимона, олія, мед.
- Розвести борошно, замісити тісто.
- Сформувати коржі, викласти в форму.
- Випікати 15 хвилин.
Пісні коржі з кукурудзяного борошна
У Грузії дуже популярні пісні кукурудзяні коржі, їх називають «мчади». Подають, як хліб до всіх страв, ліплять тільки округлими. З декількох сортів кукурудзи для випічки вибирають білий. Колись випікали на кеци – сковороді з червоної глини і каменю, сучасні господині готують на звичайних чавунних.
- борошно кукурудзяне – 2 ст .;
- сіль – 1 ч. л .;
- вода – 1 ст .;
- масло – 2 ст. л.
- Змішати борошно, сіль, залити, склянкою окропу.
- Розмішати ложкою, гарячим поділити тісто на порції.
- Зробити круглі пісні коржі.
- Обсмажити по 3-4 хвилини з кожного боку.
Пісні коржі з капустою
Робити коржі можна в 2 способи. Якщо потрібні великі, то відокремлюють великий шматок і розгортають. Коли формують маленькі, від колобка відривають шматочки, скачують в кульку і розплющують між долонями. Пісне тісто для коржів можна замісити з квашеною капустою, яку обсмажують, смачніше виходить на вершковому маслі.
- борошно – 350 г;
- вода – 200 мл;
- сіль – 1 ч. л .;
- цукор – 1 ч. л .;
- капуста – 150 г;
- дріжджі сухі – 5 г;
- масло – 50 мл.
- Змішати цукор і дріжджі, розвести теплою водою.
- Додати 5 чайних ложок борошна.
- Настояти 15 хвилин.
- Всипати сіль, решту борошна.
- Замісити тісто, залишити на 20 хвилин.
- Поділити на кульки, розкачати, змастити маслом.
- Капусту промити, обсмажити.
- Викласти начинку, загорнути в рулет.
- Настояти 10 хвилин, розкачати.
- Проколоти в 2-3 місцях, змастити маслом.
- Випікати 20 хвилин.