Пиріжки на кефірі, смажені на сковороді і прості рецепти тесту і різних начинок

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати тісто для пиріжків на кефірі?
• Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків смажених
• Бездріжджове тісто для пиріжків на кефірі
• Тісто для пиріжків на кефірі без яєць
• Заварне тісто на кефірі для пиріжків
• Тісто для пиріжків на кефірі та сметані
• Житнє тісто на кефірі для пиріжків
• Начинки для смажених пиріжків на кефірі
• Пиріжки на кефірі на сковороді з капустою
• Пиріжки на кефірі смажені з м’ясом
• Смажені пиріжки з варенням на кефірі
• Пиріжки з яблуками на сковороді на кефірі
• Пиріжки з чорницею на кефірі на сковороді

Хрусткі і рум’яні, пиріжки на кефірі смажені на сковороді, будучи не найкориснішим блюдом, приносять задоволення смаком і простотою приготування. Причиною тому, тісто. Кисломолочний продукт, що входить до його складу, руйнуючи глютен в борошні, робить масу пишною і легкої, без різкості і гостроти, прекрасно поєднується з будь-якою начинкою.

Як приготувати тісто для пиріжків на кефірі?

Існує чимало варіантів для того, щоб зробити кефірний тісто для пиріжків, починаючи від бездріжджового тіста з кефіром і содою, дріжджовим, замішаному на теплому кефірі, і закінчуючи заварним, з кефіром, доведеним до кипіння. Тісто расстаивают від 20 до 60 хв., Ділять порційні шматочки, які начиняють, скріплюють і обсмажують.

1. Будь-яке кефіру тесту для пиріжків на сковороді краще замішувати на теплому кефірі. Холодний кефір вб’є дріжджі і сповільнить реакцію з содою, що призведе до важкого тесту.
2. Навіть найшвидше тісто на кефірі для пиріжків обов’язково повинно расстояться. 10-15 хв. вистачить, щоб молочна кислота кефіру розм’якшила жорсткі нитки глютену.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків смажених

Зроблене опарним способом, це дріжджове тісто на кефірі для пиріжків визнано ідеальним: легким в текстурі, швидким у приготуванні, переповненим смаками і ароматами. У цьому заслуга кефіру. Кислотність теплого кефіру швидко активує дріжджі і прискорять їх роботу, тому на опару і расстойку тесту йде не кілька годин, а 40 хв.

• кефір – 400 мл;
• яйце – 2 шт .;
• сухі дріжджі – 15 г;
• цукор – 25 г;
• борошно – 600 г.

1. Додайте в підігрітий кефір дріжджі, цукор, яйця, 150 г борошна. Перемішайте і залиште в теплі на 20 хв.
2. Введіть решту борошна, дрібку солі і замісити тісто.
3. Дайте тесту 20 хв. расстояться і форми.

Бездріжджове тісто для пиріжків на кефірі

Зробити тісто на кефірі для пиріжків без дріжджів швидко, легко і до смішного просто. Його готують з додаванням соди. Поєднуючись з кефіром, вона активує його, що призводить до вироблення вуглекислого газу – маленьких бульбашок розпушуючих тісто. Таке тісто не рекомендується довго вимішувати, а приступати до роботи вже через 15 хв.

• кефір – 250 мл;
• масло – 120 мл;
• яйце – 1 шт .;
• борошно – 350 г;
• сода – ½ ч. ложки.

1. Перемішайте теплий кефір з содою.
2. Додайте щіпку солі, цукру, масло і яйце.
3. Введіть борошно і замісіть тісто.
4. Залиште тісто на 15 хв. Обімніть і приступайте до формування.

Тісто для пиріжків на кефірі без яєць

Господиням, які хочуть щоб тісто на кефірі для пиріжків на сковороді вийшло легким, м’яким, що тане, а не жувальним, настійно рекомендується не додавати яйце. У його присутність немає сенсу. Кефір забезпечить тесту рум’яний колір і належну висоту, в той час, як рослинна олія додасть йому маслянистий смак і зв’яже всі воєдино.

• кефір – 500 мл;
• сода – 5 г;
• цукор – 30 г;
• масло – 90 мл;
• борошно – 850 г.

1. З’єднайте борошно з дрібкою солі, цукром і содою.
2. Додайте теплий кефір і масло.
3. Замісити тісто. Залиште в теплі на 20 хв.

Заварне тісто на кефірі для пиріжків

Зроблене за аналогією з заварним, тісто на гарячому кефірі для пиріжків, виходить м’яким, гнучким, міцним і еластичним. Це пов’язано з тим, що борошно, введена в гарячу кефірну суміш, починає швидко виробляти глютен, який, утворюючи міцні зв’язки між клітинами, запобігає пошкодженню тесту при обсмажуванні.

• кефір – 300 мл;
• яйце – 2 шт .;
• масло – 60 мл;
• сода – 5 г;
• борошно – 750 г.

1. З’єднайте кефір з дрібкою солі, маслом, яйцями і содою.
2. Поставте миску на водяну баню. Коли суміш досягне температури + 25 ℃, введіть борошно, перемішайте.

Тісто для пиріжків на кефірі та сметані

Різноманітність – ось, що робить тісто для смажених пиріжків на кефірі особливо привабливим. Додайте до кефіру сметану і тісто тут же стане кремовим і жирним. Сметана підсилює кислотність тіста, зволожує його і освітлює колір. Однак, якщо не дотримати баланс між сухими і рідкими компонентами, то тісто вийде дуже рідким.

• кефір – 500 мл;
• сметана – 60 г;
• масло – 30 мл;
• сода – 1 ч.ложка;
• борошно – 750 г;
• цукор – 30 г;
• яйце – 1 шт.

1. Додайте в теплий кефір соду. Дочекавшись спінювання, введіть інші складові і замісити тісто.
2. Приступайте до формування.

Житнє тісто на кефірі для пиріжків

Найсмачніше тісто на кефірі для пиріжків включає до свого складу житнє і пшеничне борошно. Від поєднання кефіру з житнім борошном пиріжки набувають насичений хлібний смак, в той час як пшеничне борошно – поповнює нестачу глютену. З тієї ж причини, тісто замішують на дріжджах. Це гарантія того, що воно вийде легким і повітряним.

• тепла вода – 125 мл;
• кефір – 180 мл;
• масло – 30 мл;
• житнє борошно – 130 г;
• пшеничне борошно – 420 г;
• сухі дріжджі – ½ ст. ложки;
• цукор – 30 г.

1. Розчиніть цукор і дріжджі в теплій воді.
2. Через 15 хвилин. додайте масло, щіпку солі, кефір і борошно.
3. Замішуйте тісто 7 хв. Після чого, залиште в теплі на 60 хв.

Начинки для смажених пиріжків на кефірі

Багато хто погодиться, що питання як посмажити пиріжки на кефірі займає другорядне місце, так як головне відводиться приготування начинки. І в цій справі повно різноманітності. Кефіру тесту універсально і може заповнюватися як солоними начинками з картоплі, капусти, м’яса, рису, риби і яєць, так і солодкими: зі свіжих ягід або джемів.

1. Начиняючи пиріжки на кефірі смажені на сковороді свіжими ягодами або фруктами, слід подбати про стійкість начинки: пересипати ягоди цукром і крохмалем. Крохмаль вбере все зайві соки, цукор зробить ягоди солодший.
2. Несолодкі, спочатку сухуваті начинки можна доповнити шматочком масла. У процесі смаження масло розтане і зробить начинку соковитою. Як правило, це стосується начинок з відвареного м’яса, рису, риби.

Пиріжки на кефірі на сковороді з капустою

Якщо запитати у господинь яке тісто на кефірі для пиріжків з капустою є лідером, всі скажуть, що бездріжджове. Просте, солодке і м’яке, прекрасно сочетамое з кисло-солодким капустою, яка, для багатшого смаку, гаситься в томатній пасті. Така начинка має перевагу – вона завжди зберігає чимність і соковитість.

• кефір – 200 мл;
• яйце – 1 шт .;
• масло – 30 мл;
• борошно – 300 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• капуста – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• вода – 120 мл;
• томатна паста – 30 г.

1. Підрум’яньте цибулю і моркву за 5 хв. Покладіть капусту і смажте ще 2 хв.
2. Додайте пасту, воду, по щіпці цукру, солі і перцю і тушкуйте 10 хв., До випаровування рідини.
3. Збийте кефір з яйцем, додайте 30 г цукру, 5 г солі, соду, масло, борошно.
4. Через 20 хв. розділіть на 14 шматочків, розкачати кожен в коло, викладіть начинку, скріпіть.
5. Смажте по 3 хв. з кожного боку.

Пиріжки на кефірі смажені з м’ясом

На відміну від попереднього варіанту, цей рецепт пиріжків на кефірі на сковороді не спонтанні. Він добротний, міцний, грунтовний і в приготуванні тіста, замішаного з додаванням дріжджів, і в начинці з яловичого фаршу і рису, яка, будучи суть повноцінним стравою, перетворює пиріжки в живильне закуску для пікніків.

• кефір – 240 мл;
• борошно – 500 г;
• дріжджі – 7 г;
• масло – 80 мл;
• яловичий фарш – 450 г;
• зубок часнику – 4 шт .;
• відварений рис – 200 г.

1. З’єднайте дріжджі з борошном і дрібкою солі.
2. Додайте теплий кефір і масло і замісити тісто. Поставте на расстойку на 30 хв.
3. Обсмажте в 40 мл олії фарш і зубок часнику за 10 хв. Приправте і перемішайте з рисом.
4. Розділіть тісто на 12 частин, розрівняйте кожну руками, покладіть в центр начинку, скріпіть краю.
5. Готуйте пиріжки м’ясні на кефірі смажені на сковороді у великій кількості гарячого масла по 4 хв. з кожного боку.

Смажені пиріжки з варенням на кефірі

Нестандартне тісто зробило ці смажені пиріжки з повидлом на кефірі дуже відомими. У всякому разі, в Техасі, де їх роблять з персиковим джемом і тестом на кефірі, олії і борошна, що нагадує пісочне. Тісто при обсмажуванні набуває хрустку скоринку, яка приносить задоволення при поїданні і захищає начинку від витікання.

• борошно – 450 г;
• масло – 150 г;
• розпушувач – 1 ст. ложка;
• кефір – 250 мл;
• персиковий джем – 350 г;
• цукрова пудра – 675 г;
• молоко – 190 мл.

1. Розітріть борошно з холодним маслом в крихту, додайте розпушувач і кефір і замісити тісто.
2. Розділіть на 16 частин, розкачати в коло, викладіть в центр начинку, перегніть навпіл, скріпіть краю водою, притисніть виделкою.
3. Смажте в киплячій олії по 90 сек. з кожного боку.
4. Остудіть змастіть глазур’ю з молока і цукрової пудри.

Пиріжки з яблуками на сковороді на кефірі

Коли справа доходить до виробів із солодкою начинкою, ніщо не може перевершити смажені пиріжки з яблуками на кефірі. Вони соковиті і хрусткі, зроблені з дріжджового тіста, наповнені жувальними шматочками ароматних яблук. Яблука обов’язково потрібно карамелізований. В іншому випадку, вони матимуть не апетитний вигляд і сирої смак.

• борошно – 300 г;
• яйце – 1 шт .;
• кефір – 125 мл;
• масло – 30 мл;
• сода – ½ ч. ложки;
• яблуко – 5 шт .;
• вершкове масло – 55 г;
• коричневий цукор – 100 г;
• лимонний сік – 45 мл.

1. Замісити тісто з першої п’ятірки складових.
2. Наріжте очищені яблука кубиками, полийте соком.
3. Розтопіть цукор в маслі, киньте яблука і варіть 15 хв.
4. Начините яблуками шматочки тіста і обсмажте в олії.

Пиріжки з чорницею на кефірі на сковороді

Перевірена роками техніка приготування зробила ці смажені пиріжки з чорницею на кефірному тесті ідеальними. Це означає тільки те, що ягоди, щоб уникнути втрати соку, слід обкатати в крохмалі і зробити тісто щільніше. Для цього пласт тесту посипають содою, кілька разів складають, розкочують, і охолоджують.

• кефір – 200 мл;
• борошно – 240 г;
• сода – 5 г;
• сіль – 5 г;
• цукор – 90 г;
• чорниця – 200 г;
• кукурудзяний крохмаль – 3 ст. ложки.

1. Змішайте кефір з борошном. Замісити тісто. Розкачайте в тонкий пласт. Посипте сіллю і содою, складіть в кілька разів і знову розкачайте. Повторіть дію 4 рази.
2. Охолоджувати 30 хв. Розріжте на порційні шматки.
3. Пересипьте ягоди цукром і крохмалем.
4. Розріжте тісто на порційні шматки, начините ягодами, сформуйте пиріжки.
5. Смажте по 3 хв. з кожного боку.