Осетинські пироги – кращі рецепти тесту і різноманітних начинок

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати осетинський пиріг?
• Тісто для осетинських пирогів – рецепт
• Осетинський пиріг з сиром – рецепт
• Осетинський пиріг з м’ясом – рецепт
• Осетинський пиріг з картоплею
• Осетинський пиріг з капустою – рецепт
• Осетинський пиріг з сиром
• Осетинський пиріг з бадиллям буряків
• Осетинський пиріг зі шпинатом
• Осетинський пиріг з гарбузом
• Осетинський пиріг з рибою
• Осетинський пиріг з квасолею
• Осетинський пиріг з вишнею

Осетинські пироги є коржі круглої форми з начинкою, які, як правило, печуть в духовці і подають до столу прямо з печі, змащуючи вершковим маслом. Можна нескінченно експериментувати з начинками, насолоджуючись кожен раз чудовим смаком отриманої випічки.

Як приготувати осетинський пиріг?

Для приготування осетинських пирогів знадобляться прості і доступні інгредієнти, трохи вільного часу і мінімальний досвід поводження з тестом.

1. Як борошняної основи використовується дріжджове тісто Опарне. Для швидкої версії допускається приготування тіста з додаванням соди або розпушувача.
2. Начинки для осетинських пирогів вражають різноманітністю і великою кількістю всіляких варіацій. Максимально популярні версії на основі сиру, до якого додають зелень, картоплю, капусту, гарбуз, інші овочі.
3. Осетинські пироги мають круглу форму. Для ліплення виробів розкатані коржі доповнюють начинкою, піднімають краю основи догори, защипують їх і перевертають швом вниз, після чого надають заготівлях плоску форму.

Тісто для осетинських пирогів – рецепт

Тісто для осетинських пирогів замішується на молоці, кефірі або за участю двох основ, що тільки покращує смакові властивості готових виробів. Замість сухих дріжджів допускається використання свіжих в кількості 50 м замість вершкового масла можна додати пару ложок жирної сметани або домашніх вершків.

• дріжджі сухі – 1 ст. ложка;
• борошно – 600 г;
• молоко – 200 мл;
• кефір – 250 мл;
• цукор – 1 ст. ложка;
• масло рослинне – 40 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль – 0,5 ч. ложки.

1. 50 мл теплого молока змішують з дріжджами і ложкою цукру, залишають на 20 хвилин.
2. Сіють борошно, додають сіль, кефір, молоко і опару.
3. Підливають рослинна і вершкове масло, замішують тісто.
4. Залишають основу в теплі для вистоювання на 2,5 години.
5. Розділяють борошняної кому на 3 порції, з яких ліплять осетинські смачні пироги з начинкою.

Осетинський пиріг з сиром – рецепт

Завжди смачним виходить осетинський пиріг з сиром і зеленню. Найчастіше використовують для наповнення осетинські сирні сорти, але можна взяти сулугуні, суміш з бринзою та іншими видами продукту. Із зелені крім петрушки, кропу, кінзи і базиліка можна додати зелену цибулю, шпинат, черемшу або бурякове бадилля.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• сир – 300 г;
• зелень – 200 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. Замішують тісто, дають расстояться, поділяють на 3 порції.
2. Перетирають сир, нарізають зелень, змішують зі сметаною, сіллю і перцем.
3. З кожної порції тіста формують осетинський пиріг з сиром.
4. По центру заготовок роблять отвір, печуть вироби при 200 гпорадусах 10 хвилин, змащують вершковим маслом.

Осетинський пиріг з м’ясом – рецепт

Ситні і смачні осетинські пироги виходять з м’ясною начинкою. В оригіналі використовують баранину, яловичину або суміш двох сортів, але в адаптованих версіях успішно застосовують для наповнення перекручене філе курятини, індички, свинини. Любителям острінкой можна додати в фарш щіпку червоного перцю або нарізаний чилі.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• м’ясо – 1 кг;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – 3 зубки;
• бульйон – 150 мл;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. Готують тісто, розділяють на 3 порції.
2. Перекручують на м’ясорубці м’ясо.
3. Додають цибулю, часник, сіль, перець і 3 ложки бульйону.
4. З кожної порції тіста і начинки формують осетинський пиріг з м’ясом.
5. Випікають вироби при 220 гпорадусах 15 хвилин.
6. За 3 хвилини до кінця запікання вливають в отвори зверху по 3 ложки бульйону.
7. Змащують готові пироги маслом.

Осетинський пиріг з картоплею

Осетинські пироги, рецепт яких представлений в даному розділі, готуються з начинкою з відвареного розім’ятої картоплі і осетинського сиру. За бажанням склад наповнення можна доповнити нарубаного зеленню кропу, петрушки, базиліка. Сметану допускається замінювати вершковим маслом або вершками.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• картопля – 600 г;
• сир осетинський – 300 г;
• сметана – 100 г;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. Замішують тісто для осетинських пирогів.
2. Очищають картопля, відварюють, розминають толкушкой, додавши сир і сметану.
3. Приправляють наповнення сіллю, перцем.
4. Тісто, що підійшло поділяють на 3 порції.
5. З кожної розкатаної коржі і начинки формують осетинський пиріг з картоплею і сиром.
6. Випікають вироби при 220 гпорадусах 15 хвилин, змащують маслом.

Осетинський пиріг з капустою – рецепт

Любителям випічки з капустяної начинкою припадуть до душі осетинські пироги з тушкованою капустою, в яку додані обсмажені волоські горіхи і свіжа зелень. Смачними будуть вироби з додаванням фаршу, дрібно нарізаного курячого м’яса, яке попередньо маринують з часником і улюбленими прянощами.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• капуста – 1 кг;
• цибуля – 2 шт .;
• горіхи волоські – 2 ст. ложки;
• рослинне масло – 30 мл;

• сіль, перець, вершкове масло.

1. Шаткують капусту, додають до обсмаженої цибулі, вливають трохи води, тушкують до м’якості.
2. Випарюють вологу, приправляють капустяну масу сіллю, перцем.
3. Додають обсмажені горіхи.
4. Підготовлене тісто розділяють на 3 порції.
5. З кожного розкотив кома і начинки формують осетинський пиріг з капустою.
6. Випікають виріб при 200 гпорадусах 15 хвилин, змащують маслом.

Осетинський пиріг з сиром

Дивно чимними і смачними виходять осетинські сирні пироги. При використанні зернистого сиру його слід перетерти через сито або пробити до однорідності блендером. Для соковитості в сирну основу додають перетертий твердий сир, а для пікантності свіжу нарубану зелень і часник.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• сир – 400 г;
• сир твердий – 200 г;
• кінза або петрушка, кріп – по 0,5 пучка;
• яйце – 1 шт .;
• мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. Замішують тісто, залишають для вистоювання.
2. Сир по необхідності перетирають через сито або розбивають блендером.
3. Додають перетертий сир, зелень, яйце, сіль, перець, мускатний горіх.
4. З тіста і начинки формують осетинські пироги з сиром і зеленню, випікають їх на деку до рум’янцю при 220 гпорадусах, змащують маслом.

Осетинський пиріг з бадиллям буряків

Оригінальним смаком відрізняється осетинський пиріг з бурякової бадиллям. Для начинки використовують тільки м’які і чимні листи, а стебла видаляють. Доповненням до зелені є розім’ятий осетинський сир або перетертий продукт іншого сорту. Збалансує текстуру наповнення сметана або густі вершки.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• бурякові листя – 400 г;
• сир осетинський – 250 г;
• цибуля зелена – 100 г;
• сметана – 50 г;
• масло топлене – 1,5 ст. ложки;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. Шаткують бадилля, зелену цибулю, змішують з розім’ятим сиром.
2. Додають топлене масло, перець і сметану.
3. Розгортають порції тесту, доповнять начинкою, підсолюють і тут же защипують краї, підігнувши їх догори.
4. Надають заготівлях плоску форму, відправляють запікатися при 220 гпорадусах на 15 хвилин.

Осетинський пиріг зі шпинатом

За схожим рецептом готується осетинський пиріг із зеленню і шпинатом. Замість зеленої цибулі можна додати спасерувати до прозорості на олії ріпчасту або порей. Як добавки використовують осетинський сир, сулугуні, бринзу. Легшою і делікатній буде версія з сиром, жирність якого може бути мінімальною.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• шпинат – 300 г;
• сир м’який – 0,5 кг;
• цибуля зелена, кріп і петрушка – по 1 пучку;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. До шпинату додають цибулю, кріп і петрушку.
2. Закладають сир і ретельно вимішують начинку, посолити в процесі і поперчити.
3. Доповнюють шпинатній масою порції тесту, формують осетинські пироги, випікають їх в прогрітій до 220 гпорадусів духовці, змащують маслом.

Осетинський пиріг з гарбузом

Начинкою для пирогів може бути перетерта на дрібній тертці гарбуз, до якої додають зелений або обсмажений ріпчасту цибулю, подрібнені горіхи і будь-який сир. Якщо немає можливості скористатися духовкою, спекти вироби можна на сухий або злегка промасленим сковороді з товстим дном, прикривши її кришкою.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• гарбуз – 400 г;
• сир розсолу – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• зелень – 1 пучок;
• горіхи – 1 жменя;
• рослинне масло – 30 мл;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. Перетирають гарбуз і сир.
2. Додають обсмажений на олії цибулю, зелень, горіхи.
3. З тіста і начинки формують круглі заготовки за розміром сковороди.
4. Печуть щодня осетинський пиріг на сковороді під кришкою по 10 хвилин з кожного боку.

Осетинський пиріг з рибою

Реалізувати рецепт осетинського пирога в домашніх умовах можна з рибним наповненням. Використовують для цього будь-філе риби, яке нарізають дрібними шматочками або перекручують через м’ясорубку. Серед добавок тпопорадиційно ріпчаста цибуля, який слід припустити з додаванням олії на сковороді або в сотейнику.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• філе риби – 800 г;
• цибуля – 400 г;
• зелень – 1 пучок;
• рослинне масло – 30 мл;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. Нарізають дрібно філе риби.
2. Додають спасерувати цибулю, зелень, сіль, перець.
3. З порцій тіста і начинки формують пироги, які випікають в прогрітій до 180 гпорадусів духовці по 15-20 хвилин.

Осетинський пиріг з квасолею

Для пісної версії виробів тісто на пироги замішують на воді, замінивши нею молоко і кефір. При цьому замінюють порцію вершкового масла рослинним. Їм же змащують готові коржі після випікання. В якості начинки в даному випадку використовується квасоля, замість якої з тим же успіхом можна взяти горох.

• пісне тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• квасоля – 300 г;
• цибуля – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• чебрець – 1 ч. ложка;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, рослинна олія.

1. Замочують квасоля на 12 годин, промивають бобові, відварюють до готовності, посолити наприкінці варіння.
2. Перекручують масу через м’ясорубку.
3. Додають обсмажену цибулю, часник, зелень, перець.
4. З тіста і начинки формують пісні осетинські пироги, печуть вироби в прогрітій до 200 гпорадусів духовці 10-15 хвилин.

Осетинський пиріг з вишнею

На десерт підійдуть солодкі осетинські пироги з вишнею. Дивовижний соковитий смак виробів не залишить нікого байдужим. Ласунам можна збільшити порцію цукру, який прийнято додавати в начинку перед формуванням виробів. Якщо змішати добавку з ягодами раніше, велика кількість соку буде перешкоджати якісному формуванню заготовок.

• тісто для осетинських пирогів – 1 порція;
• вишня без кісточок – 900 г;
• цукор – 200 г;
• крохмаль картопляний – 3 ст. ложки;
• сіль, перець, вершкове масло.

1. Вишню без кісточок змішують з крохмалем.
2. Заздалегідь підготовлене тісто розділяють на 3 частини.
3. Кожну порцію розгортають, доповнюють вишнями і цукром.
4. Формують пироги і випікають по 15-20 хвилин в прогрітій до 190 гпорадусів духовці.