Маслюки на зиму – кращі способи заготівлі та маринування грибів
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати маслюки на зиму?
- Як швидко почистити маслюки?
- Як заморозити маслюки на зиму?
- Як сушити маслюки?
- Як маринувати гриби маслюки?
- Ікра з маслюків на зиму
- Засолка маслюків гарячим способом
- Як солити маслюки холодним способом?
- Солянка з маслятами на зиму
- Мариновані маслюки з часником
- Мариновані маслюки з гірчицею
- Маслюки смажені на зиму в банках
![Маслюки на зиму - кращі способи заготівлі та маринування грибів Маслюки на зиму - кращі способи заготівлі та маринування грибів](/wp-content/uploads/2020/11/masljuki-na-zimu-krashhi-sposobi-zagotivli-ta_2.jpg)
З настанням грибного сезону особливо затребуваними стають варіанти переробки різних грибів. Любителі тихого полювання зі стажем і новачки в цій справі завжди знаходяться в пошуку кращих кулінарних рішень, удосконалюючи свій досвід. Немає сумнівів в тому, що найсмачнішими виходять заготовлені маслюки на зиму.
Як приготувати маслюки на зиму?
Заготівля маслюків на зиму передбачає не тільки консервування або засолювання грибів, але й інші способи збереження цінного продукту запас.
- Класичні методи маринування або засолювання маслюків можна виконувати із застосуванням різного складу маринаду і додаткових інгредієнтів, завдяки чому підсумок кожен раз буде іншим.
- Підготовлені почищені і вимиті ретельно гриби можна заморожувати в камері або сушити для тривалого якісного зберігання.
- Консервувати маслюки на зиму можна у вигляді ікри або в смаженому вигляді, додавати гриби в овочеві салати.
Як швидко почистити маслюки?
Перед тим як чистити свіжі маслюки їх не можна мити або замочувати. Максимум – зчищають серветкою або м’якою щіткою з поверхні великі листи і залишки сухої трави. Доступні наочні інструкції допоможуть новачкам виконати чистку правильно і швидко.
- Зрізають нижню частину чимки з грибницею і зчищають листя, траву.
- Піддягають край темної шкірки на капелюшку ножем, відокремлюють її від м’ясистої основи.
- Затиснувши шкірку за допомогою пальця і ножа, тягнуть її на себе, знімаючи з капелюшка.
- Зчищають залишилася шкірку з капелюшка.
- Прибрати шкірку можна за допомогою серветки або марлі, притиснувши відріз до липкою капелюшку по всій її поверхні і швидко потягнувши серветку на себе.
- Почищені маслюки слід добре помити, по потребі попередньо замочивши грибну масу на деякий час для откісанія сильних забруднень і прилип трави.
Як заморозити маслюки на зиму?
Відмінним способом збереження грибів про запас є заморозка маслюків на зиму. Гриби попередньо слід не тільки почистити і вимити, але і додатково відварити до готовності. У воду при бажанні додають лавр, горошини перцю: чорного і запашного. Такі гриби можна смажити, додавати в перші або другі страви, використовувати для начинки в випічку або при приготуванні салатів.
- маслюки;
- сіль, перець, лавр – за смаком.
- Почищені і вимиті маслюки закладають в каструлю, заливають водою, щоб рідина покривала грибну масу наполовину.
- Після закипання вмісту каструлі додають сіль і приправи, варять маслюки 30 хв.
- Відкидають гриби на друшляк, дають воді стекти по максимуму.
- Розкладають маслюки на зиму по пакетам або контейнерів, відправляють на зберігання в морозильну камеру.
Як сушити маслюки?
Мають високу кулінарну цінність сушені маслюки. З таких грибів виходить самий ароматний суп, якщо його приготувати з додаванням води, в якій замочувалася суха грибна маса. Шкірку на капелюшках можна залишити, якщо не лякає легка гірчинка в стравах або почистити, приділивши трохи більше часу.
- Гриби перед сушінням промивають або просто очищають забруднення серветкою. Додатково при бажанні зчищають зі капелюшків плівку.
- Сушать нарізані великі або цілі дрібні гриби в електросушарці або духовці, встановивши температурний режим 60 ° С, приблизно 20-24 год.
- Для сушки можна нанизати гриби на нитку або мотузку і повісити в теплому провітрюваному місці на 1-2 тижні.
Як маринувати гриби маслюки?
Серед грибників популярним варіантом збереження грибів про запас є їх маринування. Маринад для маслюків на зиму можна готувати з більшою або меншою концентрацією цукру або солі, а також змінювати склад пряного асорті, додаючи нові спеції або замінюючи ними запропоновані в рецепті. Зберігати гриби переважно в холоді.
- маслюки;
- вода – 2 л;
- сіль – 1 ч. ложка і 2 ст. ложки;
- лимонна кислота – 1/3 ч. ложки;
- цукор – 3 ст. ложки;
- перець духмяний – 3 шт .;
- чорний перець – 9 шт .;
- лавр – 2 шт .;
- гвоздика – 1 шт .;
- часник – 1 зубок;
- оцет 70% – 1 ч. ложка на банку 1,5 л.
- Кип’ятять літр води з лимонною кислотою і чайною ложкою солі, відварюють в розсолі підготовлені маслюки 20 хв.
- З решти води, солі, цукру і прянощів готують маринад.
- Грибами заповнюють стерильні банки на ¾ від загального обсягу, додають оцет і маринад доверху.
- Укупоривают маслюки мариновані на зиму і прибирають банки після охолодження в холод.
Ікра з маслюків на зиму
Ідеальною закускою, яку можна готувати для безпосереднього вживання або закупорювати на зиму про запас є ікра з маслюків. Представлений склад можна доповнювати уварену перетертими томатами, за смаком часником або приправляти грибну масу на свій розсуд прянощами, зеленню.
- маслюки – 2 кг;
- цибулю і моркву – по 2 шт .;
- сіль – 60 г;
- оцет 9% і рослинне масло – по 100 мл;
- мелений чорний перець.
- Підготовлені маслюки відварюють 20 хв, відкидають на сито.
- Обсмажують на олії подрібнену цибулю і моркву 10 хв.
- Подрібнюють гриби і овочі за допомогою м’ясорубки, доповнюють сіллю, оцтом, перцем, розкладають по банках.
- Ікра з маслюків стерилізується протягом 1 ч., Закупорюється, забирається в холод.
Засолка маслюків гарячим способом
Відмінний смакової результат дає в підсумку проста засолювання маслюків на зиму гарячим способом без додавання оцту. Їли простерилізувати ємності, після герметичного закупорювання заготівля відмінно зберігається і при кімнатних умовах. В іншому випадку банки прикривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.
- маслюки – 2 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 70 г;
- цукор – 120 г;
- запашний і чорний перець – по 5 шт .;
- лавр і гвоздика – по 4 шт.
![Маслюки на зиму - кращі способи заготівлі та маринування грибів Маслюки на зиму - кращі способи заготівлі та маринування грибів](/wp-content/uploads/2020/11/masljuki-na-zimu-krashhi-sposobi-zagotivli-ta_1.jpg)
- Підготовлені маслюки відварюють 20 хв.
- Додають у відвар до грибам сіль, цукор і приправи, проварюють 10 хв.
- Розкладають гриби з розсолом по банках, стерилізують 30-40 хв.
- Укупоривают солоні маслюки герметично, перевертають на кришки ємності до охолодження.
Як солити маслюки холодним способом?
Більш просте рішення – засолювання маслюків холодним способом, що не вимагає попереднього відварювання грибної маси. Кількість використовуваної солі буде залежати від температури в приміщенні на початковому етапі засолу. Якщо посол здійснюється при кімнатних умовах, сіль застосовують в максимальній кількості 100 г на кожен 1 кг грибів.
- маслюки – 1 кг;
- сіль – 50-100 г;
- лавр горошини перцю, парасольки кропу, часник, листя смородини і хрону.
- Маслюки очищають, ретельно миють, сушать.
- Укладають гриби в ємність для соління, пересипаючи шари сіллю, подрібненою зеленню, часником і приправами.
- Притискають гриби вантажем, залишають в приміщенні на 2 дня, після чого прибирають на 1,5 місяці в холодильник.
Солянка з маслятами на зиму
Дивовижні гриби маслюки можна додавати у всілякі овочеві консерви, змінюючи їх смак на краще. Однією з таких заготовок є солянка з капусти. Пропорції базового набору овочів і грибів можна міняти на свій розсуд, а томатну пасту замінювати перетертими і уварені до густоти помідорами.
- маслюки – 0,5 кг;
- капуста – 2 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- томатна паста – 150 г;
- масло – 300 мл;
- цукор – 5 ст. ложок;
- сіль – 6 ч. ложок;
- лавр, перець;
- вода – 200 мл;
- оцет 9% – 100 мл.
- З’єднують в каструлі нашатковану капусту, моркву, цибулю, відварені протягом 30 хв. і нарізані гриби.
- Додають пасту, воду, сіль цукор, масло, приправи, варять овочі з грибами 40 хв., Додавши в кінці оцет.
- Готова гаряча солянка з маслюків розкладається по стерильним банкам, закупорюється, закутується до охолодження.
Мариновані маслюки з часником
Виконавши доступний рецепт маринованих маслюків з оцтом і часником, вдасться оцінити пікантний смак і аромат заготовки, якій буде особливо приємно поласувати зі стравами з відвареної картоплі. Часникові зубки тут додають в банки в свіжому вигляді, а для більшого аромату закуски нарізають пластинами.
- маслюки – 2 кг;
- часник – 2 головки;
- вода – 2 л;
- цукор – 4 ст. ложки;
- сіль – 4 ст. ложки;
- лавр, гвоздика – по 4 шт .;
- горошини перцю – 10-12 шт .;
- оцет 9% – 100 мл.
- Гриби очищають, миють, відварюють у воді 20 хв., Відкидають на друшляк.
- Заповнюють грибами стерильні банки на ¾ від загального обсягу, чергуючи шари з нарізаним часником.
- З води, солі, цукру і приправ варять маринад, додавши в кінці оцет.
- Заливають вміст банок гарячим маринадом.
- Укупоривают мариновані маслюки з часником на зиму, загортають до охолодження, зберігають в холоді.
Мариновані маслюки з гірчицею
Гострий і пікантний смак готової закуски дає в підсумку засолювання маслюків з гірчицею. Додавати в маринад можна як сухий гірчичний порошок, так і готовий гірчичний гострий соус. Зберігання грибів в подібному виконанні можна здійснювати на полиці холодильника або в прохолодному погребі, для чого їх не обов’язково закупорювати герметично.
- маслюки – 1 кг;
- часник – 2-3 зубки;
- вода – 1 л;
- цукор – 1-2 ст. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- гірчиця – 2-3 ст. ложки;
- горошини перцю, лавр;
- оцет 9% – 1 ст. ложка.
- Маслюки відварюють, перекладають в стерильні банки, додавши попередньо на дно часник.
- З води, солі, цукру, перцю і лавра варять маринад.
- Додають до маринаду оцет, через хвилину виливають його до грибів.
- Закривають банки і після охолодження прибирають в холод на зберігання.
Маслюки смажені на зиму в банках
Завжди знайдуть своє застосування на кухні, заготовлені мариновані маслюки на зиму, простий рецепт яких передбачає попереднє обсмажування грибів і подальше їх зберігання в маслі. Можна використовувати гарячий свинячий жир, рослинна олія або, як в даному випадку, топлене вершкове масло. Для зберігання в коморі ємності потрібно додатково простерилізувати.
- маслюки – 1,2 кг;
- масло вершкове – 400 г;
- сіль, перець – за смаком.
- Маслюки чистять, миють, відварюють, перекладають в суху сковороду, випарюють вологу.
- Додають ложку масла і обсмажують грибну масу 10 хв, посолити і поперчити за смаком.
- Розкладають гарячі гриби в стерильні банки, заливають розпеченим маслом, загортають до охолодження, зберігають в холоді.