Маслюки на зиму – кращі способи заготівлі та маринування грибів

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати маслюки на зиму?
• Як швидко почистити маслюки?
• Як заморозити маслюки на зиму?
• Як сушити маслюки?
• Як маринувати гриби маслюки?
• Ікра з маслюків на зиму
• Засолка маслюків гарячим способом
• Як солити маслюки холодним способом?
• Солянка з маслятами на зиму
• Мариновані маслюки з часником
• Мариновані маслюки з гірчицею
• Маслюки смажені на зиму в банках

З настанням грибного сезону особливо затребуваними стають варіанти переробки різних грибів. Любителі тихого полювання зі стажем і новачки в цій справі завжди знаходяться в пошуку кращих кулінарних рішень, удосконалюючи свій досвід. Немає сумнівів в тому, що найсмачнішими виходять заготовлені маслюки на зиму.

Як приготувати маслюки на зиму?

Заготівля маслюків на зиму передбачає не тільки консервування або засолювання грибів, але й інші способи збереження цінного продукту запас.

1. Класичні методи маринування або засолювання маслюків можна виконувати із застосуванням різного складу маринаду і додаткових інгредієнтів, завдяки чому підсумок кожен раз буде іншим.
2. Підготовлені почищені і вимиті ретельно гриби можна заморожувати в камері або сушити для тривалого якісного зберігання.
3. Консервувати маслюки на зиму можна у вигляді ікри або в смаженому вигляді, додавати гриби в овочеві салати.

Як швидко почистити маслюки?

Перед тим як чистити свіжі маслюки їх не можна мити або замочувати. Максимум – зчищають серветкою або м’якою щіткою з поверхні великі листи і залишки сухої трави. Доступні наочні інструкції допоможуть новачкам виконати чистку правильно і швидко.

1. Зрізають нижню частину чимки з грибницею і зчищають листя, траву.
2. Піддягають край темної шкірки на капелюшку ножем, відокремлюють її від м’ясистої основи.
3. Затиснувши шкірку за допомогою пальця і ​​ножа, тягнуть її на себе, знімаючи з капелюшка.
4. Зчищають залишилася шкірку з капелюшка.
5. Прибрати шкірку можна за допомогою серветки або марлі, притиснувши відріз до липкою капелюшку по всій її поверхні і швидко потягнувши серветку на себе.
6. Почищені маслюки слід добре помити, по потребі попередньо замочивши грибну масу на деякий час для откісанія сильних забруднень і прилип трави.

Як заморозити маслюки на зиму?

Відмінним способом збереження грибів про запас є заморозка маслюків на зиму. Гриби попередньо слід не тільки почистити і вимити, але і додатково відварити до готовності. У воду при бажанні додають лавр, горошини перцю: чорного і запашного. Такі гриби можна смажити, додавати в перші або другі страви, використовувати для начинки в випічку або при приготуванні салатів.

• маслюки;
• сіль, перець, лавр – за смаком.

1. Почищені і вимиті маслюки закладають в каструлю, заливають водою, щоб рідина покривала грибну масу наполовину.
2. Після закипання вмісту каструлі додають сіль і приправи, варять маслюки 30 хв.
3. Відкидають гриби на друшляк, дають воді стекти по максимуму.
4. Розкладають маслюки на зиму по пакетам або контейнерів, відправляють на зберігання в морозильну камеру.

Як сушити маслюки?

Мають високу кулінарну цінність сушені маслюки. З таких грибів виходить самий ароматний суп, якщо його приготувати з додаванням води, в якій замочувалася суха грибна маса. Шкірку на капелюшках можна залишити, якщо не лякає легка гірчинка в стравах або почистити, приділивши трохи більше часу.

1. Гриби перед сушінням промивають або просто очищають забруднення серветкою. Додатково при бажанні зчищають зі капелюшків плівку.
2. Сушать нарізані великі або цілі дрібні гриби в електросушарці або духовці, встановивши температурний режим 60 ° С, приблизно 20-24 год.
3. Для сушки можна нанизати гриби на нитку або мотузку і повісити в теплому провітрюваному місці на 1-2 тижні.

Як маринувати гриби маслюки?

Серед грибників популярним варіантом збереження грибів про запас є їх маринування. Маринад для маслюків на зиму можна готувати з більшою або меншою концентрацією цукру або солі, а також змінювати склад пряного асорті, додаючи нові спеції або замінюючи ними запропоновані в рецепті. Зберігати гриби переважно в холоді.

• маслюки;

• вода – 2 л;
• сіль – 1 ч. ложка і 2 ст. ложки;
• лимонна кислота – 1/3 ч. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• перець духмяний – 3 шт .;
• чорний перець – 9 шт .;
• лавр – 2 шт .;
• гвоздика – 1 шт .;
• часник – 1 зубок;
• оцет 70% – 1 ч. ложка на банку 1,5 л.

1. Кип’ятять літр води з лимонною кислотою і чайною ложкою солі, відварюють в розсолі підготовлені маслюки 20 хв.
2. З решти води, солі, цукру і прянощів готують маринад.
3. Грибами заповнюють стерильні банки на ¾ від загального обсягу, додають оцет і маринад доверху.
4. Укупоривают маслюки мариновані на зиму і прибирають банки після охолодження в холод.

Ікра з маслюків на зиму

Ідеальною закускою, яку можна готувати для безпосереднього вживання або закупорювати на зиму про запас є ікра з маслюків. Представлений склад можна доповнювати уварену перетертими томатами, за смаком часником або приправляти грибну масу на свій розсуд прянощами, зеленню.

• маслюки – 2 кг;
• цибулю і моркву – по 2 шт .;
• сіль – 60 г;
• оцет 9% і рослинне масло – по 100 мл;
• мелений чорний перець.

1. Підготовлені маслюки відварюють 20 хв, відкидають на сито.
2. Обсмажують на олії подрібнену цибулю і моркву 10 хв.
3. Подрібнюють гриби і овочі за допомогою м’ясорубки, доповнюють сіллю, оцтом, перцем, розкладають по банках.
4. Ікра з маслюків стерилізується протягом 1 ч., Закупорюється, забирається в холод.

Засолка маслюків гарячим способом

Відмінний смакової результат дає в підсумку проста засолювання маслюків на зиму гарячим способом без додавання оцту. Їли простерилізувати ємності, після герметичного закупорювання заготівля відмінно зберігається і при кімнатних умовах. В іншому випадку банки прикривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.

• маслюки – 2 кг;

• вода – 2 л;
• сіль – 70 г;

• цукор – 120 г;

• запашний і чорний перець – по 5 шт .;
• лавр і гвоздика – по 4 шт.

1. Підготовлені маслюки відварюють 20 хв.
2. Додають у відвар до грибам сіль, цукор і приправи, проварюють 10 хв.
3. Розкладають гриби з розсолом по банках, стерилізують 30-40 хв.
4. Укупоривают солоні маслюки герметично, перевертають на кришки ємності до охолодження.

Як солити маслюки холодним способом?

Більш просте рішення – засолювання маслюків холодним способом, що не вимагає попереднього відварювання грибної маси. Кількість використовуваної солі буде залежати від температури в приміщенні на початковому етапі засолу. Якщо посол здійснюється при кімнатних умовах, сіль застосовують в максимальній кількості 100 г на кожен 1 кг грибів.

• маслюки – 1 кг;

• сіль – 50-100 г;

• лавр горошини перцю, парасольки кропу, часник, листя смородини і хрону.

1. Маслюки очищають, ретельно миють, сушать.
2. Укладають гриби в ємність для соління, пересипаючи шари сіллю, подрібненою зеленню, часником і приправами.
3. Притискають гриби вантажем, залишають в приміщенні на 2 дня, після чого прибирають на 1,5 місяці в холодильник.

Солянка з маслятами на зиму

Дивовижні гриби маслюки можна додавати у всілякі овочеві консерви, змінюючи їх смак на краще. Однією з таких заготовок є солянка з капусти. Пропорції базового набору овочів і грибів можна міняти на свій розсуд, а томатну пасту замінювати перетертими і уварені до густоти помідорами.

• маслюки – 0,5 кг;

• капуста – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• томатна паста – 150 г;
• масло – 300 мл;
• цукор – 5 ст. ложок;
• сіль – 6 ч. ложок;
• лавр, перець;
• вода – 200 мл;

• оцет 9% – 100 мл.

1. З’єднують в каструлі нашатковану капусту, моркву, цибулю, відварені протягом 30 хв. і нарізані гриби.
2. Додають пасту, воду, сіль цукор, масло, приправи, варять овочі з грибами 40 хв., Додавши в кінці оцет.
3. Готова гаряча солянка з маслюків розкладається по стерильним банкам, закупорюється, закутується до охолодження.

Мариновані маслюки з часником

Виконавши доступний рецепт маринованих маслюків з оцтом і часником, вдасться оцінити пікантний смак і аромат заготовки, якій буде особливо приємно поласувати зі стравами з відвареної картоплі. Часникові зубки тут додають в банки в свіжому вигляді, а для більшого аромату закуски нарізають пластинами.

• маслюки – 2 кг;

• часник – 2 головки;
• вода – 2 л;
• цукор – 4 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• лавр, гвоздика – по 4 шт .;
• горошини перцю – 10-12 шт .;

• оцет 9% – 100 мл.

1. Гриби очищають, миють, відварюють у воді 20 хв., Відкидають на друшляк.
2. Заповнюють грибами стерильні банки на ¾ від загального обсягу, чергуючи шари з нарізаним часником.
3. З води, солі, цукру і приправ варять маринад, додавши в кінці оцет.
4. Заливають вміст банок гарячим маринадом.
5. Укупоривают мариновані маслюки з часником на зиму, загортають до охолодження, зберігають в холоді.

Мариновані маслюки з гірчицею

Гострий і пікантний смак готової закуски дає в підсумку засолювання маслюків з гірчицею. Додавати в маринад можна як сухий гірчичний порошок, так і готовий гірчичний гострий соус. Зберігання грибів в подібному виконанні можна здійснювати на полиці холодильника або в прохолодному погребі, для чого їх не обов’язково закупорювати герметично.

• маслюки – 1 кг;

• часник – 2-3 зубки;
• вода – 1 л;
• цукор – 1-2 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• гірчиця – 2-3 ст. ложки;
• горошини перцю, лавр;

• оцет 9% – 1 ст. ложка.

1. Маслюки відварюють, перекладають в стерильні банки, додавши попередньо на дно часник.
2. З води, солі, цукру, перцю і лавра варять маринад.
3. Додають до маринаду оцет, через хвилину виливають його до грибів.
4. Закривають банки і після охолодження прибирають в холод на зберігання.

Маслюки смажені на зиму в банках

Завжди знайдуть своє застосування на кухні, заготовлені мариновані маслюки на зиму, простий рецепт яких передбачає попереднє обсмажування грибів і подальше їх зберігання в маслі. Можна використовувати гарячий свинячий жир, рослинна олія або, як в даному випадку, топлене вершкове масло. Для зберігання в коморі ємності потрібно додатково простерилізувати.

• маслюки – 1,2 кг;
• масло вершкове – 400 г;
• сіль, перець – за смаком.

1. Маслюки чистять, миють, відварюють, перекладають в суху сковороду, випарюють вологу.
2. Додають ложку масла і обсмажують грибну масу 10 хв, посолити і поперчити за смаком.
3. Розкладають гарячі гриби в стерильні банки, заливають розпеченим маслом, загортають до охолодження, зберігають в холоді.