Люля-кебаб рецепт покроковий з фото

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Секрети приготування страви люля-кебаб фото
• Люля-кебаб рецепт з фото №1
• Люля кебаб в духовці №2
• Рецепт №3 Люля-кебаб з курки

Як приготувати смачний і соковитий люля-кебаб рецепт? Про всі тонкощі і секрети приготування страви ми розповімо далі в статті. Люля-кебаб – це шашлик з фаршу з прянощами і цибулею. У класичному варіанті для готування використовується баранина, хоча можна експериментувати і з іншим видом м’яса (курка, яловичина і так далі).

Секрети приготування страви люля-кебаб фото

1. Правильний вибір м’яса. Для приготування фаршу вибирайте тільки свіже м’ясо, яке заморожувалося (будь-яка частина тушки). Використовувати готовий / куплений фарш не бажано, так як блюдо може не вийти (так само читайте, як приготувати чебуреки рецепт з фото покроковий).

2. Сало – важливий елемент в блюді (точніше курдючний жир). Завдяки даному інгредієнту суміш виходить більш вузький, що дуже добре для нанизування ковбаски на шампури. На 1 кілограм м’яса візьміть 200-300г жиру. Якщо в м’ясі вже є жир, тоді сала знадобитися менше. Сало нарізаємо на маленькі шматочки (тільки не рубайте), попередньо заморозивши в холодильній камері.

3. Лук. Без лука кебаб не вийде таким соковитим. Дрібно нарізаємо ножиком (тільки не пропускайте через м’ясорубку і не рубайте, щоб не витік весь сік). Ще один нюанс: якщо переборщити з цибулею, тоді виділився сік завадить сформувати шашлик і в процесі може все розвалитися.

4. Обов’язково видаляємо з м’яса плівку і прожилки. Це стосується і сала.

5. В заготовку (фарш) не додавайте білий хліб, яйця, крохмаль і інші інгредієнти. Завдяки салу фарш вийде в’язким – то що потрібно для кебаба.

6. Приправляйте заготовку в помірній кількості, щоб не пересолити. В іншому випадку блюдо втратить свою соковитість.

7. Ретельно вимісити + відбийте фарш (даний крок обов’язковий). Дія виконуємо не менше 15 хв. До вимішуванню рекомендується додати відбиття: починаємо зі всієї сили кидати фарш про дошку / стіл. Такий маневр зробить м’ясо ще пластичней і скоротить час вимішування. Примітка: якщо в процесі відбивання від м’яса перестануть відвалюватися маленькі шматочки – це значить, що фарш повністю готовий до приготування.

8. Після вимішування – фарш поставте в холодильник на 1-2 годинки (м’ясо повинно бути охолодженим, що не замороженим). Примітка: якщо бажаєте можна відразу ж з фаршу сформувати довгі ковбаски (так швидше і зручніше, якщо ви зібралися на пікнік).

9. Як формувати? Для цього підготуйте шампури – бажано охолоджені (як готувати в духовці / сковорідці ми розповімо далі) і теплу воду злегка підсолену. Змочіть руки у воді і акуратно сформуйте ковбаски навколо шампура (тільки не дуже товсті, інакше м’ясо може в процесі відвалитися).

Примітка: якщо ви вирішили готувати страву вдома (в духовці) на дерев’яних шпажках, тоді обов’язково замочіть їх у воді на кілька годин. Це потрібно робити, щоб в процесі вони не підгоріли.

10. Люля-кебаб рецепт обсмажується на вугіллі (розпечених). У процесі приготування перевертати шампур потрібно в швидкому темпі, щоб м’ясо гарненько покрилося рум’яної з двох сторін (кожен шампур тримайте приблизно 12 хв). Для цієї страви приготуйте соус з томатів або граната.

Люля-кебаб рецепт з фото №1

Для готування підготуйте такі продукти:

• баранину (1кг)
• цибулину (3-4шт)
• курдючний жир (250-300г)
• сіль перець
• часник, зелень і інші спеції за бажанням

1. Беремо м’ясо і рубаємо на дрібні шматочки ножем або сокиркою (не забудьте видалити жилки і плівку). Тільки не пропускайте через м’ясорубку.

2. Далі додаємо жир, порізану цибулю, сіль, перець, спеції (коріандр, зіра і т.д.), зелень і гарненько починаємо вимішувати руками, потім відбиваємо про дошку / стіл (з усієї сили кидаємо на поверхню) до 15 хв.

3. Заготовлений фарш відправляємо в холодильник на 50-60 хв для просочення спеціями і застигання.

4. Змочіть руки в теплій підсоленій воді, сформуйте довгу ковбаску і приліпите на шампур, розподіляючи руками. Примітка: коли будете ліпити ковбаску – не залишайте всередині м’яса порожнин з повітрям, інакше шашлик розвалиться.

5. Готувати люля-кебаб необхідно на добре розігрітих вугіллі, постійно перевертаючи, поки не вийде рум’яна кірочка. Вам хочеться приготувати люля-кебаб, а можливості зробити на вугіллі немає, тоді можна вибрати інший спосіб готування – в духовці.

Люля кебаб в духовці №2

Підготуйте такі інгредієнти:

• м’ясний фарш (можна брати будь-яке м’ясо, наприклад яловичину + свинину з жиром) – 600г
• часник (1 зубчик)
• цибулину (1 шт)
• зелень (петрушка, кінза)
• спеції (сіль, перець, інші прянощі)
• воду (80-90мл)
• соєвий соус (1 ст.л.)

1. Подрібнюємо м’ясо в фарш (як описано вище + гарненько відбиваємо), додаємо цибулю, дрібно порубаний часник і соєвий соус. Потім солимо, перчимо + зелень. Все це ретельно вимішуємо і поміщаємо в холодильник до 60 хв.

2. Увімкніть розігріватися духовку і дістаньте деко, щоб налити воду. Беремо шпажки (попередньо замочіть їх у воді, щоб вони в процесі не згоріли), «нанизуємо» фарш і красиво формує люля (ковбаску).

3. Підвішуємо кроки на деко і в духовку на 25 хв при 190С. Через 12 хв переверніть їх на іншу сторону. Приготовану страву подаємо з лавашем, цибулькою і соусом. Примітка: якщо немає дека з високим бортиком. Тоді просто вистелити пергамент / фольгу, розмістіть «шашлички» (можна і без шпаг) на відстані 2 см один від одного і випікайте. Люля кебаб рецепт в духовці готовий!

Рецепт №3 Люля-кебаб з курки

• філе курки (500-600г)
• цибуля ріпчаста (2шт)
• сіль, перець чорний
• часник (1-2 зубчики)
• зелень свіжа
• за бажанням приправи за смаком (коріандр, паприка солодка мелена і т.д.)
• масло рослинне для обсмажування
• оцет винний білий (2 ст.л.) за бажанням для маринування цибулі.

1. Нарізаємо дрібно куряче філе або пропускаємо через м’ясорубку (на велику насадку) і додаємо подрібнений часник. Перед цим гарненько просушіть м’ясо, щоб не було надто рідким.

2. Порубаєте дрібно зелень, цибулину і додайте в заготовку з фаршу + чорний перець, сіль. Гарненько вимішуємо, а потім відбиваємо. Як це робити? Беремо в руки фарш і з усієї сили кидаємо в миску або на стіл. Все це відправляємо в холодильник на 60 хв. Можна поки приготувати мариновану цибулю для страви. Нарізаємо цибулину півкільцями, промиваємо водою, злегка прим’яв, і заливаємо все це оцтом. Не забудьте посолити.

3. Дістаємо фарш і починаємо змоченими у воді руками формувати ковбаски-люля злегка довгою форми. Тільки не ліпіть з дуже великими і товстими. Беремо сковорідку, наливаємо масло і підсмажуємо ковбаски з кожен боку до золотистого відтінку. Все готово! Подавайте з маринованою цибулею і улюбленими спеціями.