Крем для капкейков – кращі ідеї прикраси, яке добре тримає форму
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як зробити крем для капкейков?
- Крем-чіз для капкейков
- Крем для капкейков з сирного сиру
- Шоколадний крем для капкейков – рецепт
- Білковий крем для капкейков – рецепт
- Крем для капкейков з вершків
- Масляний крем для капкейков – рецепт
- Сметанний крем для капкейков
- Зефірний крем для капкейков
- Банановий крем для капкейков
- Як зробити кольоровий крем для капкейков?
Крем для капкейков – обов’язковий компонент для створення настрою у під час солодкого столу. Ефектна прикраса допоможе урізноманітнити десертне меню яскравими фарбами, але ще важливо, щоб прикраса була смачною, в цьому допоможуть прості попопоради і хороші, зрозумілі рецепти.
Як зробити крем для капкейков?
Для створення оригінального десерту, потрібен крем для капкейков, який тримає форму. Варіантів такого оформлення багато, є дуже популярні і деякі, хоча і призабули сучасними кулінарами, але мають право на існування, так як є дуже ефективними в створенні красивою «шапочки» на поверхні тістечка.
- Найпопулярніший сьогодні стійкий крем для капкейков – сирний. Готується він на основі маскарпоне, Філадельфії або більш дешевого аналога – Буко.
- Найсмачніший крем для капкейков – шоколадний ганаш. Він, після тривалого охолодження, добре і красиво формується на поверхні тістечка.
- Білковий крем або безе прекрасно тримає форму, добре, але довго застигає. При наявності міні-пальника, можна підрум’янити поверхню.
- Масляний крем для капкейков – класика. Готується він з масла високої якості, цукрової пудри і ароматних ароматів.
- Вершки для крему потрібні з високим вмістом жиру 33-35%, перед збивання їх потрібно добре охолодити.
- Будь-, крім шоколадного, можна підфарбувати гелевим барвником і надати святкового вигляду десерту.
Крем-чіз для капкейков
Крем з маскарпоне для капкейков – мабуть, краще рішення для створення ідеального десерту. Крім його позитивних «стійких» якостей, він ще й смачний, з легкої солоноватой нотою. Крем виходить чистого білого кольору, тому його можна впевнено підфарбовувати барвником, шоколадом. Він чудово поєднується і за кольором, і за смаком з десертом «Червоний оксамит»
- маскарпоне – 200 г;
- вершки 33% – 200 мл;
- цукрова пудра – 150 г;
- лимонна кислота – ¼ ч. л.
- Збивати охолоджені вершки з пудрою до стійких піків.
- Ложкою вводити маскарпоне, зменшивши швидкість міксера.
- Додати лимонної кислоти, перемішати.
- Застосовувати крем для капкейков можна відразу. Зберігати не більше 3 днів.
Крем для капкейков з сирного сиру
Сирний крем для капкейков заснований на дотриманні пропорцій і температурного режиму. Якісне жирне вершкове масло має бути кімнатної температури, а сир і вершки – добре охолодженими. Не потрібно використовувати кристалічний цукор, він може не розчинитися і неприємно скрипіти на зубах, хороший варіант – пудра. Крем довго не зберігається, використовувати його потрібно відразу.
- сирний сир – 350 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- масло – 100 г.
- Збити сир з маслом і пудрою.
- Прибрати на 30 хвилин в холодильник.
- Після приготування і прикраси, зберігати капкейкі потрібно в холодильнику до подачі.
Шоколадний крем для капкейков – рецепт
Ганаш – ідеальний шоколадний крем для капкейков. Його особливістю вважається глянцевий ефектний вигляд, хороша щільність і стійкість. Крем, перед застосуванням, повинен охолодитися, так він загусне і стане потрібної консистенції. Для приготування потрібно врахувати, чим більше вміст какао-бобів в плитці шоколаду, тим густішим і щільніше він вийде.
- шоколад – 200 г;
- масло – 50 г;
- вершки – 180 мл;
- цукрова пудра – 70 г.
- Плитку порубати, прибрати в окремо в миску.
- У сотейнику підігріти вершки з цукровою пудрою, не допускаючи кипіння.
- Відставити на 5 хвилин, вилити до шоколадної крихті. ввести масло.
- збити віночком.
- Застосовувати крем-ганаш для капкейков після 3-х годинного охолодження.
Білковий крем для капкейков – рецепт
Білковий крем для капкейков – чимне, яскраво-біле доповнення смачного десерту. Якщо буде необхідність його підфарбувати, потрібно використовувати гелеві барвники і вводити їх по одній краплі, домагаючись потрібного відтінку. Крем підсушиться в кімнатних умовах протягом 5-6 годин, а за допомогою домашньої кондитерської пальника можна додати поверхні оригінального «рум’янцю».
- білки – 3 шт .;
- цукрова пудра – 200 г;
- ванілін;
- лимонна кислота – 1 маленька щіпка.
- Збити білки з цукровою пудрою. До білого крему.
- Поставити на водяну баню, продовжити збивати ще 5-7 хвилин.
- Зняти з вогню, збивати ще 5 хвилин.
- Прикрашати можна відразу за допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою.
Крем для капкейков з вершків
Вершковий крем для капкейков – найпоширеніший спосіб прикрасити тістечка для урочистого випадку. Важливо вершки добре охолодити, вони в холодильнику повинні провести не менш 10 годин. Посуд і віночок з міксера теж повинні бути холодними. Прибрати нудотність допоможе маленька щіпка лимонної кислоти, а горіхового аромату внесе кілька крапель коньяку.
- вершки 33% – 400 мл;
- пудра – 170 г;
- лимонна кислота – 1 щіпка;
- коньяк – 1 ч. л.
- Вершки збивають до згущення.
- Підсипати цукрову пудру, лимонну кислоту.
- Влити коньяк, продовжити збивання до максимальної густоти, щоб крем не стікав з віночка.
Масляний крем для капкейков – рецепт
Масляний крем для капкейков користується великою популярністю через недорогого складу інгредієнтів, але якість вершкового масла все ж має бути високим, тільки в такому випадку крем буде ідеальним. Будь-які ароматні додатки тільки вітаються: ванілін, коньяк, ароматизатори або барвники.
- масло – 200 г;
- молоко – 2 ст. л .;
- цукрова пудра – 160 г.
- Масло кімнатної температури збивати на низьких оборотах міксера.
- Підсипати поступово пудру.
- Влити молоко, продовжити збивання, збільшивши швидкість приладу.
- Готовий масляний крем для капкейков – густий, повітряний, білий і глянсовий.
Сметанний крем для капкейков
Цей рецепт крему для капкейков не можна назвати класичним, але при правильному його виконанні вийде хороший, глянсовий і стійкий крем для прикраси десерту. Смак сметани можна доповнювати як штучними ароматизаторами, так і натуральними: ваніль, лимонна цедра, коньяк або інший ароматний алкоголь зроблю смак прикраси цікавішим.
- сметана 25% – 400 мл;
- загущувач для вершків (сметани) – 1 пакетик;
- цукрова пудра – 100 г;
- желатин – 1 ч. л .;
- вода – 100 мл.
- Желатин замочити в теплій воді, залишити поки розбухне. Прогріти на водяній бані до повного розчинення гранул.
- Сметану збити з цукром і загустителем.
- Влити остигнула желатинову масу і швидко збити.
- Крем відразу готовий до прикраси капкейков.
Зефірний крем для капкейков
Дуже добре зарекомендував себе крем для прикраси капкейков з звичайного ванільного зефіру. Він виходить дуже щільним і м’яким одночасно, важливо довго його не збивайте після додавання зефіру, щоб уникнути надмірного згущення. Такий крем дуже зручно підфарбовувати натуральними сиропами, фруктовим або ягідним пюре.
- вершки – 200 мл;
- зефір – 200 г;
- цукрова пудра – 100 г.
- Зефір розтопить на паровій бані або у мікрохвильовій печі.
- Збити вершки з пудрою до згущення, влити зефірної масу.
- Маса застигає миттєво! Крем для капкейков наносять відразу на поверхню тістечка.
Банановий крем для капкейков
Простий крем для капкейков з бананової м’якоті вимагає виконання певних правил. Щоб маса не потемніла до складу потрібно включити будь-який цитрусовий сік або лимонну кислоту. Масло потрібно відразу вводити, щоб крем вийшов щільним і глянсовим. Для того, щоб крем став більш стійким, до складу потрібно ввести желатин.
- банани – 100 г;
- вершкове масло – 100 г;
- цукрова пудра – 50 г;
- згущене молоко – 80 г;
- лаймовий сік – 2 ч. л .;
- Лаймовий цедра – 1 ч. л .;
- желатин – 1 ч. л .;
- вода – 100 мл.
- У теплій воді замочити желатин. Проварити на паровій бані до розчинення гранул. Чи не кип’ятити!
- З’єднати міксером бананову м’якоть, згущене молоко, лаймовий сік і цедру.
- Ввести пудру, влити желатин. Збивати недовго до згущення маси.
Як зробити кольоровий крем для капкейков?
Кольоровий крем для капкейков роблять шляхом підфарбовування маси барвниками. Майже будь-який рецепт передбачає отримання білого крему, іноді виходить маса більш жовтуватою, сіркою або бежевою, кількість барвників в таких випадках коригується індивідуально.
- Ідеально використовувати гелеві, вони не розшаровуються, мають дуже інтенсивний пігмент. У крем додається в процесі збивання по краплині, домагаючись потрібного відтінку.
- Порошковий барвник розводять в теплій воді і також по краплині вводять в крем.
- Натуральні барвники виходять зі свіжого концентрованого соку фруктів, ягід, зелені.
- Різнобарвна «шапка» на поверхні виходить шляхом з’єднання декількох квітів крему в одному кондитерському мішку.