Індійська кухня секрети пряного чатні
ЗМІСТ СТАТТІ:
Чатні – відображення самої Індії: строкатою, пряної і волелюбної. Ця популярна індійська приправа існує в безлічі видів і смаків, в тому числі і досить екзотичних. Але починати знайомство з чатні краще все-таки з класики.
Текст: Ольга Чернова • 2 лютого 2012
Що таке чатні?
Перше правило чатні – відсутність правил. Ця приправа не терпить ніяких канонів. Вона може бути приготовлена з яких завгодно фруктів, овочів, ягід і навіть горіхів і присмачена будь-якими відповідними нагоди прянощами. Чатні бувають сирими і вареними, кислими і солодкими, гострими і не дуже. Густими і щільними, як джем, або рідкими і тягучими, як бабусине варення. Все залежить від кулінарних пріcтрастій кухаря і характеру блюда, до якого подається чатні.
Головна місія цієї східної приправи – розіграти апетит присутніх за столом і розфарбувати своїм яскравим смаком основне блюдо: відварне або запечене м’ясо, овочі на пару і навіть тушковану рибу. Словом, все, куди проситься додатковий смаковий акцент. А в компанії тостів і сиру чатні стає відмінною закускою.
Приготувати чатні найкраще заздалегідь і перед вживанням дати як слід настоятися, щоб всі його компоненти встигли передати один одному свої смаки і аромати. У холодильнику, в щільно закритій банці, приправа прекрасно зберігається протягом тижня.
Манговий чатні – до твердих сирів і теплим тостів
Очистіть одне велике манго, видаліть кісточку і дрібно порубати фрукт ножем. Викладіть в каструлю і додайте півсклянки коричневого цукру, півсклянки яблучного оцту, дві жмені родзинок, дві столові ложки свеженатертого імбиру, два подрібнених зубчики часнику і мелений червоний перець на кінчику ножа. Якщо потрібна більш рідка консистенція, додайте кілька столових ложок води. Злегка посоліть, перемішайте всі інгредієнти і, поставивши каструлю на середній вогонь, доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть чатні близько години, час від часу помішуючи.
сливовий чатні
Цей кисло-солодкий чатні – гарне супровід до м’яких сортів сиру, наприклад, до брі або камамбер. Якщо сливи самі по собі досить солодкі, цукор можна не додавати.
Крупно порубати п’ять великих червоних слив, попередньо видаливши кісточки. Очистіть від перетинок і насіння червоний перець чилі і порубати на дрібні кубики. Складіть сливи і подрібнений перець в глибоку миску. Додайте три столові ложки подрібненої м’яти, чверть склянки води, чайну ложку цукру, дрібку насіння кумина і велику жменю порубаних ножем волоських горіхів. Додайте сіль, добре перемішайте всі інгредієнти і подрібніть в блендері до пастоподібного стану.
Смак цього чатні багато в чому залежить від того, який сорт яблук ви візьмете за основу. З антонівкою готова приправа вийде досить терпкою. Для більш м’якого смаку підійде один з солодких сортів яблук.
Яблука (10 штук середнього розміру) очистіть від шкірки і поріжте на дрібні шматочки, видаливши серцевину. Дрібно порубати цибулину і очищений від насіння і перетинок солодкий червоний перець. Ошпарьтеокропом дві столові ложки родзинок. Дрібно порубати один перець чилі, попередньо очистивши його від перетинок і видаливши насіння. Змішайте в глибокій мисці яблука, цибуля і перець, додайте склянку коричневого цукру, дві столові ложки свеженатертого імбиру, подрібнений зубчик часнику і стакан яблучного оцту. Додайте сіль і дрібку меленої кориці. Перекладіть всі інгредієнти в каструлю і варіть до загустіння (близько години).