Грузді на зиму – кращі способи заготівлі грибів про запас

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як заготовити грузді на зиму?
• Мариновані хрусткі грузді на зиму – рецепт
• Грузді на зиму гарячим способом
• Грузді, солоні холодним способом – рецепт на зиму
• Грузді, мариновані на зиму в томатному соку
• Грузді в маслі на зиму – рецепт
• Як засолити грузді з часником на зиму?
• Мариновані грузді на зиму з оцтом – рецепт
• Солянка з груздів з капустою на зиму
• Ікра з груздів на зиму – рецепт
• Грузді в бочці на зиму
• Як заморозити грузді в морозилці на зиму?

Перш, чим заготовлювати грузді на зиму, варто враховувати, що обробляти їх трохи складніше, чим інші гриби. Вимочувати доведеться не менше 2 діб, постійно змінюючи воду, інакше будуть сильно гірчити. Це пов’язано з молочним соком в дарах лісу, але позбутися від нього реально. А щоб закуска вийшла хрусткий, важливо не переварювати продукт і правильно скласти маринад.

Як заготовити грузді на зиму?

Правильна заготівля груздів на зиму вимагає звільнення м’якоті від молочного соку, молочна кислота здатна зіпсувати весь смак. Маринад тоді мутніє, а згодом біліє, колір грибів змінюється. Щоб цього не сталося, потрібно чітко дотримуватися правил. Вимочувати гриби 2-3 дня, змінюючи воду раз в 4 ч., Якщо в кімнаті жарко, то тримати не більше доби, інакше стануть прокисати.

Попопоради, як зробити грузді на зиму в банках смачними:

1. Ретельно очистити від сміття, бажано – м’якою щіткою.
2. Вимочити 2-3 дня, краще – в підсоленій воді.
3. Прибрати кислоту ще допоможе виварювання, тричі по 25 хв. в дуже солоній воді, потім добре промити. Мінус способу – гриби не будуть хрустіти.
4. Вимочувати потрібно в скляному або емальованому посуді.

Мариновані хрусткі грузді на зиму – рецепт

Вважається, що мариновані грузді на зиму зберігаються довше і є безпечнішим для здоров’я, чим солоні, оскільки при термічній обробці знищуються всі шкідливі бактерії. До холодної засолюванні це не відноситься. Щоб гриби вийшли хрусткими, їх не можна перетримувати в окропі, а маринад для груздів на зиму в банках заварювати з оцтом.

• вода – 3 л;
• сіль – 70 г;
• грузді – 3 кг;
• лавровий лист – 6 шт .;
• перець горошком – 8 шт .;
• гвоздика – 7 шт .;
• вода – 1,5 л;
• оцтова кислота 70% – 30 мл.

1. Грузді вимочити, відварити в підсоленій воді 20 хв.
2. Промити, дати стекти.
3. Розвести в окропі сіль і спеції.
4. Покласти гриби, проварити 15 хв.
5. Влити оцет, розмішати.
6. Розкласти гриби по банках.
7. Залити мариновані грузді на зиму розсолом, закупорити.

Грузді на зиму гарячим способом

Найчастіше господині закочують грузді на зиму в банках гарячим способом, це гарантує, що частування вийде безпечним, завдяки тепловій обробці. Щоб легше було відчистити гриби, використовують зубну щітку, виходить простіше і швидше. Можна змочити водою 1 ч., Тоді бруд і сміття відійдуть практично відразу.

• сіль – 150 г;
• грузді – 3 кг;
• чорний перець горошком – 10 шт .;
• лавровий лист – 4 шт .;
• часник – 1 головка;
• парасольки кропу – 5 шт.

1. Вимочені грузді залити водою.
2. Покласти спеції, часник, кріп, сіль.
3. Проварити 20 хв., Знімаючи піну.
4. У тару розкласти парасольки кропу і зубчики часнику.
5. Розмістити, присолюючи, гриби.
6. Залити заготовлені грузді на зиму маринадом, закатати.

Грузді, солоні холодним способом – рецепт на зиму

З давніх-давен ці гриби були обов’язковим атрибутом святкового столу, грузді солоні на зиму господині заготовляли неодмінно. Завдяки легкому хрускоту, цю закуску шанували особливо, хоча в Європі грузді їстівними не вважають, тому в продажу зустріти такий товар неможливо. Можна заготовити їх і холодним способом, але потрібно буде постійно контролювати процес, щоб гриби не перестояла і не закисли.

• сіль – 2 ст. ложки;
• грузді – 1 кг;
• перець чорний – 2 ч. ложки;
• парасольки кропу – 2 шт.

1. Вимочені грузді промити.
2. Зміщувати сіль з перцем
3. Укласти в каструлю капелюшками вниз, пересипаючи сумішшю і кропом.
4. Останній шар розсипати, притиснути тарілкою.
5. Поставити вантаж, прибрати в прохолодне кут.
6. Такі грузді на зиму будуть готові через 35-45 днів.

Грузді, мариновані на зиму в томатному соку

Оригінальний рецепт – грузді в томаті на зиму, томатну пасту можна замінити соком. Протушенние зі спеціями, гриби набувають незвичайний смак, деякі господині використовують мелені м’ясорубкою або в блендері помідори, шкурку знімають заздалегідь. Така закуска відмінно поєднується зі спагеті і картоплею.

• томатна паста – 350 мл;
• грузді – 2 кг;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 50 г;
• чорний перець горошком – 5 шт .;
• цибуля – 3 шт .;
• вода – 2,5 л;
• масло рослинне – 0,5 ст. ложки;
• сіль – 0,5 ст. ложки.

1. Вимочені грузді промити.
2. Відварити 15 хв., Процідити.
3. Подрібнити цибулю, обсмажити.
4. Покласти цукор, протушкувати 2-3 хв.
5. Змішати з грибами і спеціями, готувати 10 хв.
6. Покласти томатну пасту, пасерувати 10 хв.
7. Додати оцет, закип’ятити.
8. Розкласти грузді в підливі на зиму в тару, закупорити.

Грузді в маслі на зиму – рецепт

Дуже цінна заготовка – грузді на зиму з маслом, крім закуски, її можна використовувати в начинку для пирогів, млинців та вареників. Виходить легкий малосольний продукт, а завдяки жирам, частування зберігається довше, набуває м’який, приємний смак. При відборі грибів не можна використовувати переросли, в них можуть бути шкідливі речовини. Оптимальний варіант – середні і маленькі.

• оцет – 1 л;
• грузді – 2 кг;
• масло рослинне – 1,5 л;
• лавровий лист – 5 шт .;
• гвоздика – 5 шт .;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. Вимочені грузді залити оцтом, посолити.
2. Покрити водою, проварити 15 хв.
3. Влити оцет, закип’ятити, воду злити.
4. Розподілити по тарі пряності і гриби.
5. Залити гарячою олією, закупорена.

Як засолити грузді з часником на зиму?

Крім хрускоту, заготівля придбає приємну острінкой, якщо закатати грузді на зиму з часником. Використовують тільки гарячий спосіб, смак можна варіювати, завдяки спецій. Якщо покласти перець чилі, буде гострим, якщо приправити корицею – солодкуватим. Часником заправляють на свій смак, середній варіант – 20-25 зубчиків на 1 кг грибів.

• вода – 1 л;
• грузді – 2 кг;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 1,5 ч. ложки;
• часник – 20 зубчиків.

1. Вимочені грузді проварити 10 хв.
2. Розвести в окропі сіль і цукор.
3. Покласти гриби, готувати 15 хв.
4. Додати оцет, розмішати.
5. У тару розподілити часник, грузді.
6. Залити заготовлені грузді з часником на зиму маринадом, закупорена.

Мариновані грузді на зиму з оцтом – рецепт

Щоб заготовка простояла довше і не зіпсувалася, краще закочувати грузді з оцтом на зиму. Можна використовувати столовий, яблучний, навіть оцтову есенцію, вид продукту вирішальної ролі не грає. Дослідження показали, що така кислота знижує ризик зараження ботулізмом на 85%, а при зберіганні в погребі – на 99%.

• оцет – 200 мл;
• грузді – 3 кг;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• перець духмяний горошком – 10 шт .;
• лимонна кислота – 2 г;
• гвоздика – 8 шт.

1. Розвести в окропі цукор, сіль, спеції, лимонну кислоту.
2. Закип’ятити, покласти вимочені грузді.
3. Проварити 20 хв., Влити з оцтом, потримати 10 хв.
4. Розкласти гриби, залити маринадом, закатати.

Солянка з груздів з капустою на зиму

Ситне, повноцінне блюдо для вечері – солянка з груздями на зиму, суміш капусти з грибами вважається оптимальною для дієтичного харчування. З давніх-давен була тпопорадиційною стравою російської кухні, а досвідчені господині пристосувалися робити ще і смачні закачування. Важливо, що і гриби, і овочі всі корисні властивості зберігають, капусту варто брати з зимових сортів і шинкувати дрібно.

• капуста – 3 кг;
• грузді – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• масло – 500 мл;
• цукор – 1 ст .;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 2 ст. ложки;
• лавровий лист – 10 шт .;
• перець духмяний горошком – 15 шт.

1. Відварені гриби, морква, цибуля подрібнити, обсмажити.
2. Нашаткувати капусту, додати.
3. Всипати сіль і цукор.
4. Пасерувати 20 хв.
5. Влити оцет, протушкувати 10 хв.
6. Розподілити по тарі, закупорена.

Ікра з груздів на зиму – рецепт

Якщо хочеться попорадувати домочадців незвичним стравою, варто спробувати суміш з грибів і овочів. Така ікра з груздів на зиму не тільки ароматна, але і корисна, багато господинь кладуть помідори, солодкий перець, капусту. Але можна обійтися і мінімальним набором з грибів, моркви і цибулі, теж вийде смачно. А оскільки дієтологи вважають грузді хорошою профілактикою неврозів, варто вибрати ці гриби.

• цибуля – 500 г;
• грузді – 5 кг;
• морква – 300 г;
• масло рослинне – 1 ст .;
• сіль – 200 г;
• вода – 800 мл;
• кріп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок.
• оцет – 1 ст. ложка.

1. Розвести у воді сіль, відварити вимочені гриби, дати стекти.
2. Морква, цибулю подрібнити, обсмажити.
3. Перемолоти разом з грибами.
4. Додати масло, оцет і посічену зелень.
5. Розкласти по банках, простерилізувати 45 хв., Закупорена.

Грузді в бочці на зиму

Особливе мистецтво – засолювання груздів на зиму в бочках, раніше в кожній родині був свій рецепт. Найкраще частування виходить в дерев’яній тарі, оскільки вона надає додатковий хрест грибам, завдяки виділеним дубильних речовин. Вибирають бочки з листяних порід – береза, дуб, липа, вільха, осика. Нові потрібно замочити на 2 тижні, змінюючи воду кожні 2-3 дні, щоб набрякли і не пропускали воду. А старі миють і пропарюють крутим окропом з каустичною содою, на 10 л кладуть 50 м Зі стародавніх рецептів варто спробувати засолювання «по-Орловський».

• сіль – 2 ст. ложки;
• грузді – 1 кг;
• перець духмяний горошком – 5 шт .;
• перець чорний горошком – 5 шт .;
• червоний мелений перець – 0,5 ч. ложки;
• кріп – 20 г;
• листя чорної смородини – 3 шт.

1. Вимочені грузді відварити 5-8 хв., Дати стекти, остудити.
2. Укласти шарами в діжку, пересипаючи сіллю, спеціями і зеленню.
3. Поставити під гніт, прибрати в холод на 2 тижні.
4. Можна через кожні 2 дні підкладати нові, оскільки гриби осідають.
5. Коли заповниться доверху, винести в льох.
6. Грузді будуть готові через 1-1,5 місяці.

Як заморозити грузді в морозилці на зиму?

Якщо видався багатий урожай на гриби, можна заморозити грузді на зиму, зробити це набагато простіше, чим морочитися з засолкою. У цих грибах дуже багато білка, більше, чим в яловичині, вистачає і корисною аскорбінової кислоти. Лікарі рекомендують їх діабетикам, оскільки грузді не підвищують рівень глюкози.

• грузді – 1 кг.

1. Вимочені грузді очистити, обшпарити окропом або проварити.
2. Промити, ще раз проварити 10 хв., Дати стекти.
3. Трохи віджати, розкласти по контейнерах, прибрати в холод.