ВСІ

Гриби сморчки – опис, скільки варити до готовності, страви з зморшків, соус з грибів

ЗМІСТ СТАТТІ:

Гриби сморчки - опис, скільки варити до готовності, страви з зморшків, соус з грибів

Серед широко відомих і популярних різновидів продуктів, які хочуть приготувати господині, згадуються гриби сморчки. Це близькі родичі трюфеля, ексклюзивного інгредієнта високої кухні. Щоб відчути яскравий аромат, потрібно правильно їх обробити, тоді розкривається їх тонкий смак, який чи горіховими нотками, а м’якоть стає чимною.

Гриби сморчки – опис

Для тих, хто вирішив зробити оригінальне блюдо, як виглядають гриби сморчки, має важливе значення:

  1. Будова тел зморшків змінюється в залежності від клімату місця зростання. У грибів м’ясисті плодові тіла висотою 2-25 см.
  2. Капелюшок може бути брудно-сірувато-білого, темно-коричневого кольору. Чимка може розширюватися догори або донизу, бути крихкою або лускатим.
  3. М’якоть сморчка восковидная, білого кольору, ламка і тонка, приємно пахне.

Скільки варити гриби сморчки?

Для господинь, які вирішили освоїти цікаві рецепти, приготування грибів зморшків вимагає врахування деяких моментів:

  1. Цей вид грибів не можна вживати в сирому вигляді, оскільки вони містять шкідливу гельвелловая кислоту. Правильна попередня обробка – це ретельна промивка і ошпаріваніе окропом з подальшим варінням протягом 10 хв.
  2. Висока температура отрута не зруйнує, а переведе його в відвар, тому гриби сморчки віджимають і кілька разів промивають в гарячій воді. Їх потрібно варити 20-25 хв. в киплячій підсоленій воді, не закриваючи каструлю кришкою.
  3. Якщо використовується пароварка, то гриби викладаються на піднос не більш 3 шарів. Варити потрібно приблизно 30 хв. Тільки після всіх цих процедур можна смажити, тушкувати і варити гриби. Але навіть після всього цього не рекомендується їсти більше 200 г зморшків за добу.
  4. Зморшки часто сушать на сонці, яке знищує токсини, після чого зберігають в сухий ємності. У морозильній камері гриби можна тримати рік. Але всі маніпуляції можна здійснювати після ретельної обробки (промивання, варіння і віджимання відвару).

Страви з зморшків

Визначаючись, як приготувати сморчки гриби, рецепти приготування беруться самі різні. Їх можна вжити при готуванні різних страв, від простих до найскладніших:

  1. Зморшки можна посмажити, причому застосовують просто одні гриби або з картоплею.
  2. З них вийде відмінний соус до пасти.
  3. З зморшків можна приготувати різні супи, бульйон, котлети, равіолі та соуси. Причому кожного разу на новий лад, постійно модифікуючи рецепти і винаходячи нові страви.
  4. Гриби виду сморчки можна запекти або замаринувати, згасити. Вони можуть стати начинкою для пиріжків, пирогів або хлібних кошичків.
  5. Зморшки стануть ідеальною заміною м’яса в плові.

Смажені гриби сморчки

Використовуючи рецепти приготування грибів зморшків, можна підбирати варіанти на свій розсуд. Найпоширенішим способом буде підсмажити їх. Головна користь цих продуктів полягає в тому, що вони зміцнюють очні м’язи. Змінювати спосіб готування можна по-різному, але ні в якому разі не пропускати етап попередньої обробки.

  • сморчки – 250 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • рослинне масло – 3 ст. ложки;
  • сіль перець.
  1. Гриби замочити в холодній воді на 1 ч.
  2. Відварити в підсоленій воді 20-25 хв., Відвар злити.
  3. Гриби нарізати великими шматочками.
  4. Знову покласти в киплячу воду на 5-10 хв.
  5. Посолити, поперчити і збризнути лимонним соком.
  6. Обсмажувати гриби виду сморчки на маслі, поки не з’явиться рум’яна кірочка.

мариновані сморчки

Прекрасним способом, як готувати гриби сморчки, буде їх замаринувати. Вони виходять не менш смачним, чим класичні маслюки або підберезники. При маринуванні варто ретельно простерилізувати банки і кришки. Заготівля зберігається в погребі, підвалі або будь-якому сухому провітрюваному приміщенні.

  • сморчки – 2 кг;
  • сіль – 2 ст. ложки на 1 л води;
  • цукор – 1 ч. ложка (на 3 л варених грибів);
  • лавровий лист – 6 шт .;
  • перець – 8 горошин;
  • кріп – 8 парасольок;
  • гвоздика – 6 шт .;
  • оцет – 0,5 ст. ложки (на 3 л варених грибів).
  1. Гриби промити, очистити і порізати.
  2. Залити водою, довести до кипіння і варити 10 хв.
  3. Воду злити, налити нову і варити гриби в підсоленій воді 25 хв.
  4. Додати лаврові листки, сіль, перець, кріп і гвоздику.
  5. Після закипання додати 1 ч. Ложку цукру, через 10 хв. – оцет, перемішати.
  6. Розкласти гриби по стерилізованих банках.

фаршировані сморчки

Без всяких проблем можна приготувати гриби сморчки та в фаршированому вигляді. За непідтвердженими даними це блюдо люблять французи. Для начинки можна підбирати найрізноманітніші складові, але неперевершеною вийде комбінація м’яса, чорносливу, печінки, і просочення продуктів вершками. Завдяки цим складовим, страва придбає неповторний смак.

  • великі гриби – 10-15 шт .;
  • вершки – 500 мл;
  • сіль і перець, мускатний горіх – за смаком;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • сир – 200 г;
  • куряча печінка і м’ясо – 200-300 г;
  • цибуля, морква – по 1 шт .;
  • чорнослив – 10-15 шт .;
  • вершкове масло – 100 г;
  • яйце – 1 шт.
  1. Гриби почистити, вимити і відварити, воду злити, чимки відрізати в місці з’єднання капелюшки.
  2. Курячу печінку, цибулину, моркву, чорнослив і масло перемішати в комбайні до однорідності. Додати яйце, знову збити.
  3. Гриби (капелюшки) розрізати навпіл, розкласти начинку і скріпити зубочистками. Можна закласти начинку кулінарним шприцом.
  4. Викласти гриби в форму, залити вершками і посипати порізаною зеленню і сиром.
  5. Запікати в духовці 40 хв.

Зморшки з вершками

Чи не викличе ніяких труднощів то, як приготувати гриби сморчки, оскільки рецепти характеризуються надзвичайною різноманітністю. Прекрасним способом буде зробити їх з додаванням вершків. Страва вийде простим, але ситним, при цьому воно характеризується неймовірною чимністю.

  • сморчки – 700 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • вершки – 1 ст .;
  • вершкове масло – 50 г;
  • рослинне масло – 3 ст. ложки;
  • сир – 100 г;
  • сіль і перець.
  1. Гриби ретельно обробити, цибулю обсмажити.
  2. Зморшки обсмажити на іншій сковороді, сир натерти.
  3. Перемішати інгредієнти, посолити і поперчити.
  4. Залити вершками, посипати сиром і згасити 10 хв.
  5. При подачі прикрасити зеленню.

Суп зі зморшками

Такий компонент як гриби сморчки, це відмінна складова не тільки для друге, а й для перших страв. Страва можна зробити кремоподібним по консистенції. У цьому випадку ідеальної заправкою стане петрушка з часником. Решта інгредієнти супу можна підбирати за індивідуальним розсуд.

  • сморчки – 300 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • пшоно або перловка – 1 ст. ложка;
  • сіль.
  1. Гриби замочити на 1 ч. У холодній воді, потім нарізати. Відварити в підсоленій воді на середньому вогні 25 хв.
  2. Відвар злити і закип’ятити воду заново.
  3. Цибулю дрібно нашаткувати.
  4. Нову воду закип’ятити, додати сморчки та варити 5 хв. Додати цибулю, перемішати, посолити.
  5. Через 15 хвилин. додати пшоно. Картоплю нарізати шматочки, додати в каструлю.
  6. Варити 15 хв., Дати настоятися ще 20 хв.
  7. Щоб закінчити готувати суп, в який входять гриби сморчки, блюдо подають зі сметаною і зеленню.

Картопля зі зморшками

Рецепти грибів зморшків підбирають як складні, так і дуже прості. В останньому випадку цей компонент можна обсмажити разом з картоплею. В результаті вийде дуже живильна варіація вечері. Такий невигадливий гарнір надасть можливість насититися всім членам сім’ї, не витрачаючи багато часу на приготування.

  • сморчки – 300 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • картопля – 2 шт .;
  • рослинна олія;
  • зелень, сіль і перець.
  1. Гриби залити водою і проварити після закипання 15 хв.
  2. Відвар злити, гриби промити і остудити.
  3. Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити.
  4. Додати нарізані гриби і смажити 3-5 хв.
  5. Картоплю нарізати кубиками, додати до грибами. Прожарити до готовності картоплі.
  6. Посолити і поперчити, перекласти на тарілку і посипати дрібно порізаною зеленню.

Паста зі зморшками

Можна дуже вдало застосувати спосіб приготування грибів зморшків, що ідеально підходить любителям макаронних виробів. Блюдо цікаво тим, що насичує, хоча і не містить м’ясо. Готувати його просто – це ще один його плюс. Як пікантного доповнення можна використовувати всілякі різновиди соусів.

  • паста – 300 г;
  • сморчки – 300 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • вершки – 250 мл;
  • соєвий і томатний соус – по 2 ст. ложки;
  • оливкова олія, біле вино – по 4 ст. ложки;
  • паприка – 1/3 ч. ложки.
Гриби сморчки - опис, скільки варити до готовності, страви з зморшків, соус з грибів

  1. Закип’ятити воду і відварити в ній пасту.
  2. Гриби обсмажити з цибулею 5 хв., Влити вино, тушкувати 10 хв.
  3. Влити соєвий соус, вершки і додати спеції, тушкувати ще 10 хв.
  4. Пасту розкласти по тарілках. Зверху додати грибів і томатного соусу.

Зморшки в клярі

Щоб блюдо вийшло неймовірно смачним, можна використовувати рецепт грибів зморшків, який включає кляр. Кількість борошна можна і потрібно змінювати, щоб консистенція по густоті схожа на сметану. Подавати це блюдо можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, воно стане неперевершеним в якості закуски.

  • яйце – 1 шт .;
  • молоко – 100 мл;
  • борошно – 5-7 ст. ложок;
  • сіль, перець, куркума, тертий імбир;
  • рослинна олія.
  1. Борошно, яйце, молоко і спеції змішати в однорідну масу.
  2. Кожен гриб вмочити в кляр.
  3. Прожарити гриби у фритюрі. Скласти їх на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік.

Жульєн з зморшків

Якщо в холодильнику з’явилися ці продукти те, як готувати гриби сморчки – цікава інформація. Використовуючи цей компонент, можна втілити такий вишуканий варіант як класичний рецепт жульєну. Страва чудово підійде в якості святкової страви, яке подається гостям з якого-небудь особливого випадку.

  • гриби – 300 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 3 зубчики;
  • вершкове масло – 2 ст. ложки;
  • вершки – 1,5 ст .;
  • сир – 150 г;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • сухі трави, сіль, перець.
  1. Гриби відварювати 30 хв., Нарізати.
  2. Цибулю і часник дрібно порізати, обсмажити на вершковому маслі.
  3. Додати гриби, обсмажувати 5-7 хв., Посолити і поперчити, додати трави.
  4. Висипати борошно, обсмажити, помішуючи, 2-3 хв.
  5. Влити вершки і прокип’ятити 5 хв.
  6. За формочка розкласти гриби, зверху посипати тертим сиром і запікати в духовці 20 хв.

Плов зі зморшками

Якщо в холодильнику з’явилися такі компоненти, готувати гриби сморчки можна в самих різних варіаціях. Наприклад, вони здатні виступити в якості дуже гармонійного компонента такого блюда як плов. При цьому їх можна використовувати як замінник м’яса або комбінувати сморчки з будь-місний складової.

  • сморчки – 600 г;
  • рис – 2 ст .;
  • морква, цибуля – по 2 шт .;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сіль перець.
  1. Зморшки промити, занурити в окріп на 2 хв., Злити воду.
  2. Обсмажити цибулю, приєднати до нього сморчки, а потім морква, приправити спеціями. Обсмажування виробляти в казані.
  3. Приєднати промитий рис, залити воду, щоб вона покривала його.
  4. Варити плов до готовності і дати йому настоятися 20 хв.

Соус з зморшків

Якщо в будинку є такі інгредієнти, що можна приготувати з грибів зморшків, цікавить як господинь, так і домочадців. Прекрасним варіантом буде зробити соус, в якому вони виступлять пікантним компонентом. Ця страва для справжніх гурманів, оскільки рецепт створювався з фантазією. За смаком соус нагадує жульєн.

  • сморчки – 500 г;
  • вершкове масло – 60 г;
  • борошно – 3 ст. ложки;
  • сметана – 0,5 ст .;
  • часник – 6 зубчиків;
  • мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
  • сіль, перець і спеції;
  • грибний бульйон – 150 мл.
  1. Гриби тушкувати 30 хв. на маленькому вогні.
  2. Борошно обсмажити на сухій розпеченій сковорідці до золотистого кольору.
  3. Бульйон вилити в сковороду, додати гриби. Покласти вершкове масло, обсмажити 5-7 хв.
  4. Покласти сметану, мускатний горіх, нарізаний часник, посолити і поперчити, тушкувати 15 хв. на слабкому вогні до загусання маси.
  5. Масу перемолоти до однорідного стану блендером.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/ar4i2501/data/www/babyrest.com.ua/wp-content/themes/dashy/footer.php on line 21