Голландський соус, рецепт класичний, покрокове приготування
Французька гастрономія відома своїм різноманіттям соусів. Один з найпопулярніших – базовий соус Голландез, класичний рецепт якого остаточно утвердився в XVII столітті. Це пишна повітряна глянсова емульсія з бархатистою текстуройі домінуючим маслянистим смаком, красивого блідо-жовтого кольору. Соус чудово підходить для подачі до м’яса, риби, курки, індички, припущені і запеченим овочам.
Щоб приготувати півлітра голландського соусу за рецептом класичного буде потрібно:
- яйце – 4 шт .;
- вода – 4 ст. л .;
- масло вершкове натуральне – 250 г;
- лимон – ½ плода середнього розміру;
- перчик халапеньо – 1 шт .;
- дрібка солі.
Голландський соус збивають вінчиком, ні виделкою, ні ложкою, ні міксером, а звичайним віночком класичної форми.
Як правильно в домашніх умовах готувати соус Голландез, рецепт докладний, покроковий:
- Приготуйте каструлю для організації «лазні», заповніть 5/6 об’єму водою і поставте на плиту кип’ятити. Коли закипить, вимкніть і остудіть воду до температури 60 о С – це сама комфортна температура для збивання жовтків, вони не зваряться і не згорнуться.
- Приготуйте іншу чашу, дно якої можна буде завантажити на 10-15 мм в гарячу воду на бані. Розбийте 4 яйця і акуратно відокремте жовтки в чашку, білки не знадобляться.
- Перчик халапеньйо подрібніть в пюре і з’єднайте з жовтками.
- Віночком почніть збивати жовтки, посоліть. Потихеньку, не перестаючи працювати віночком, почніть вливати теплу (30 ° С) воду.
- Поставте жовтки з водою на баню і продовжите інтенсивно збивати, домагаючись від маси однорідної консистенції.
- Додайте 1/3 частина від усього обсягу м’якого вершкового масла. Продовжіть збивати соус на бані.
- Коли жовтки з маслом почнуть загусати, зніміть соус з лазні і додайте залишився розм’якшене масло. Інтенсивно працюйте віночком, щоб маса придбала повітряну кремоподібну консистенцію.
- Найвідповідальніший момент – влийте тонкою цівкою лимонний сік, обов’язково дуже енергійно розмішуючи віночком. Якщо збивати недостатньо інтенсивно, то соус може згорнутися.
Ось і готовий соус Голландез, рецепт невигадливий, але для ідеального результату потрібно чітке виконання інструкцій з приготування. Подають до столу соус теплим, тому готувати його слід попередньо перед подачею, зберігати не рекомендується.