Галантин – чудова французька закуска!

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Галантин – що це за страва?
• Галантин з курки
• Галантин з качки
• Галантин з індички
• Галантин з поросяти
• Галантин з риби
• Галантин з фісташками
• Галантин з грибами
• Французький галантин з курки
• Галантин з сиром

Галантин – французька класична холодна закуска, що представляє собою фарш, загорнутий в курячу, свинячу або рибну шкіру, сформованих у вигляді рулету, проварені і охолоджений в бульйоні. Начинка з м’яса, копченостей і трав робить його апетитним в нарізаному вигляді, а складна техніка приготування не дозволить засумніватися в талантах кухаря.

Галантин – що це за страва?

Перед тим, як приготувати галантин, потрібно прибрати з тушки кістки, видалити частину м’яса, зберігши цілісність шкіри. М’ясо, що залишилося при обробленні пустити в фарш. Наповнити шкіру фаршем, сформувати в рулет. Варити в марлі і охолодити під пресом. Бульйон, що залишився від варіння желіровать. Через 10 годин розтопити, покрити рулет. рулет охолодити.

1. Начинка для галантіна з курки різноманітна. Як правило, це бекон, свинячий фарш, ковбаси, печінку, розмочений у вершках хліб, які роблять куряче м’ясо соковитим.
2. Галантином притаманні різні техніки приготування, в тому числі, і запікання в духовці. Рулет запікається і охолоджується фользі.

Галантин з курки

Курячий галантин, будучи класикою, має кілька варіантів приготування. Даний, що вміщає багато елементів, через значних розмірів, запікають. Перед цим, шкіру начиняють курячим філе і фаршем, морквою, зеленою квасолею і шинкою. Начинка рясніє вологими компонентами, тому страва виходить соковитим.

• курча – 1,5 кг;
• батон – 50 г;
• стручкова квасоля – 15 шт .;
• морква – 1 шт .;
• вершки – 200 мл;
• яйце – 1 шт .;
• скибочки шинки – 4 шт .;
• зубок часнику – 2 шт .;
• цибуля – 1 шт.

1. Наріжте моркву смужками і бланшуйте з квасолею 2 хвилини.
2. Обсмажте часник і цибулю.
3. Видаліть з тушки кістки, залишивши грудку і шкіру цілої.
4. Час, що залишився м’ясо подрібніть з хлібом, вершками, яйцем і петрушкою.
5. Начините курячу шкіру всіма складовими.
6. Скрутіть в рулет.
7. Курча галантин запікається у фользі при 150 гпорадусах 90 хвилин.

Галантин з качки

Галантин з качки з чорносливом ідеальний з точки зору смаків і технічного боку. Спосіб приготування, при якому м’ясо качки маринують, відбивають, начиняють печінковим паштетом з чорносливом, загортають у шкіру і варять 2 години, перетворює темне, специфічне смаком м’ясо в соковитий, солодкувато-пряний від сухофруктів делікатес.

• качка – 2,5 кг;
• чорнослив – 200 г;
• морква – 1 шт .;
• куряча печінка – 300 г;
• цибуля – 2 шт .;
• коньяк – 200 мл;
• грудинка – 200 г.

1. Обробити качку. Замаринуйте м’якоть і шкіру в коньяку на 2 години.
2. Обсмажте печінку і цибулю.
3. Пюріруйте, змішайте з чорносливом і морквою.
4. Загорніть в шкіру паштет, грудинку і шматки качиного філе.
5. Варіть 2 години.
6. Охолоджувати під пресом. Через 10 годин наріжте і пригощайте галантином гостей.

Галантин з індички

Якщо провести класифікацію страви за ступенем популярності, то більш затребуваним буде галантин з птиці. Особливо, з індички. Птахи з щільною, еластичною шкірою і білим м’ясом, здатним швидко вбирати аромати. Тут працює той же принцип, що і з куркою: схильне до пересихання м’ясо повинно покриватися жирним фаршем.

• індичка – 3,5 кг;
• яловичий фарш – 400 г;
• свинячий жир – 600 г;
• шинка – 600 г;
• зубок часнику – 3 шт .;
• яйце – 3 шт .;
• коньяк – 100 мл.

1. Подрібніть телятину, жир і шинку.
2. Додайте у фарш 100 мл коньяку, часник, яйця, чебрець.
3. Начините шкіру фаршем і шматками індичого філе, скрутіть в рулет.
4. Варіть 1,5 години.

Галантин з поросяти

Галантин, рецепт якого схожий з приготуванням ковбаси, може по аналогії з останньою, складатися з різних оболонок і начинок. Шотландці загортають м’ясо в шлунок вівці, у нас для цих цілей існує порося. Він дає і м’яку шкіру, і першокласне жирне м’ясо, яке пускають на фарш і поєднують з тушкованою кислою капустою.

• порося – 2,5 кг;
• шпик – 100 г;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• зубок часнику – 3 шт .;
• квашена капуста – 300 г;
• яйце – 2 шт.

1. Обробити порося, залишивши шкіру і рівний шар м’яса завтовшки в 1 см.
2. Інше м’ясо подрібніть з салом, яйцем і часником.
3. Тушкуйте 10 хвилин цибулю, моркву і капусту.
4. сформуйте рулет.
5. Варіть в марлі 80 хвилин.
6. Охолоджувати галантин під пресом.

Галантин з риби

Галантин з щуки – така ж класика, як і галантин з курки. Щука має щільну шкіру, яка знімається цілим «панчохою», і сухувате м’ясо, ідеальне для фаршу. На відміну від м’ясних галантином, де м’ясо може залишатися на шкірі, в рибних, шкіра повністю зачищається, а м’ясо подрібнюється. Кістки і голова йдуть на бульйон, в якому варять рулет.

• щука – 1,5 кг;
• скибочки батона – 4 шт .;
• молоко – 150 мл;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• яйце – 1 шт.

1. Зніміть з риби шкіру. З голови і кісток зваріть бульйон.
2. Спассеруйте цибулю і моркву.
3. Замочіть хліб в молоці і подрібніть разом з рибним філе. Додайте пассеровку, яйце і нафаршіруйте шкіру.
4. Варіть в марлі, в бульйоні 60 хвилин.
5. Поставте галантин на добу під прес.

Галантин з фісташками

Навіть з тим, що галантином в духовці належать до іншої категорії страв під назвою «баллатін», багато хто воліє запікання відварюванню. При цьому, начинка залишається класичної. Це означає, що в ній є баланс: соковитий фарш доповнюється хрусткими фісташками, які потрібно попередньо бланшувати і очистити від шкірки.

• курка – 1,5 кг;
• свинячий фарш – 100 г;
• варена шинка – 250 г;
• томатна паста – 20 г;
• фісташки – 50 г;
• свіжі трави – 30 г.

1. Зніміть з курки шкіру, подрібніть м’ясо в фарш.
2. Додайте у фарш все компоненти.
3. сформуйте рулет.
4. Випікайте при 180 гпорадусах 60 хвилин.

Галантин з грибами

Галантин з курки з грибами є хорошим джерелом вітамінів і білка, має приголомшливий смак і презентацію. В даному варіанті, смажені гриби доповнюються травами, маслинами і оливками. Солоні оливки чудово поєднуються з грибами, в той час, як м’ята і базилік, додаючи яскравості і ароматів, піднімають блюдо на новий рівень.

• курка – 1,5 кг;
• печериці – 20 шт .;
• оливки і маслини – по 50 г;
• м’ята, базилік, чебрець – по 5 г.

1. Обсмажте гриби. Остудіть і перемішайте із зеленню і оливками.
2. Викладіть начинку на підготовлену тушку.
3. Оберніть в плівку і фольгу і варіть 60 хвилин.

Французький галантин з курки

Французький галантин робиться з курки, яку очищають від кісток, зберігаючи м’ясо прикріпленим до шкіри, начиняють фаршем із суміші жиру, свинини і яловичини, копченостями і фісташками, згортають і варять в бульйоні. Після чого, рулет і бульйон охолоджують. Бульйон повинен застигнути і перетвориться в желе. Тоді, його розтоплюють і наносять на рулет.

• курка – 2,5 кг;
• свинячий фарш – 700 г;
• яловичий фарш – 200 г;
• свинячий жир – 250 г;
• біле вино – 50 мл;
• варена шинка і мова – по 200 г;
• фісташки – 50 г.

1. Змішайте фарші, жир, вино, сіль, спеції.
2. Видаліть з курки все кістки, залиште на шкірі шар м’яса.
3. Викладіть фарш, скибочки шинки і мови, фісташки.
4. Оберніть марлею і варіть з прянощами і кістками 2, 5 години. охолоджувати добу.
5. Бульйон Уваров, процідіть і охолодіть.
6. Розтопіть і двічі полийте рулет. охолодіть.

Галантин з сиром

Домашній галантин дозволяє багато. В тому числі, експерименти з начинкою, оболонкою і технікою приготування. Так, можна не витрачати сили на обвалку курки, а використовувати для фаршу і оболонки куряче філе. Прісну начинку краще доповнити сиром. В ідеалі, сиром м’яких сортів, оскільки, вони не змінюють консистенції при охолодженні.

• куряче філе – 2 шт .;
• вершки – 50 мл;
• в’ялені томати – 50 г;
• фета – 50 г.

1. Одне філе розріжте, що не дорізаючи до кінця, розгорніть, відбийте.
2. Друге – подрібніть, заправте вершками, сіллю і перцем.
3. Викладіть фарш, томати і сир на пласт філе.
4. Поверніть і варіть в плівці 45 хвилин.
5. Охолоджувати 8 годин.