Ечпочмак – рецепти смачних татарських пиріжків з різними начинками
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати ечпочмак?
- Тісто для Ечпочмак
- Ечпочмак з м’ясом і картоплею – рецепт
- Ечпочмак з куркою
- Ечпочмак з листкового дріжджового тіста
- Ечпочмак зі сметаною – рецепт
- Ечпочмак на кефірі
- Ечпочмак на маргарині
- Ечпочмак зі свининою – рецепт
- Печиво ечпочмак з сиром
Ечпочмак – рецепт татарської кухні, що дозволяє оцінити всі достоїнства національної випічки. Рум’яні пиріжки у формі трикутника з соковитою начинкою спочатку залучають апетитним зовнішнім виглядом, а після дегустації підкорюють відмінним насиченим смаком.
Як приготувати ечпочмак?
Готуються ечпочмакі – татарські трикутники з прісного, дріжджового тіста на молоці або основи на кефірі, яка доповнюється різноманітної за складом начинкою.
- Тпопорадиційно випікають ечпочмак з м’ясом і картоплею, яку в сирому вигляді нарізають кубиками якомога дрібніше.
- Для наповнення використовують баранину, яловичину, курятину, рідше свинину або суміш декількох м’ясних сортів.
- Класичною борошняної базою вважається дріжджове тісто на молоці, яке прийнято тонко розкачувати при створенні виробів. Чудової швидкої альтернативою буде пісочна основа з кефіру з содою і маслом або маргарином.
- Для соковитості виробів в процесі випікання в отвори заливають овочевий бульйон або суміш з води з розтопленим вершковим маслом. У закриті пиріжки додають по скибочці масла в начинку при формуванні заготовок.
- Перед випіканням сформовані пиріжки змащують жовтком або збитим яйцем.
Тісто для Ечпочмак
Ечпочмак на молоці з дріжджами – рецепт класичний і подібне тісто використовується для створення випічки максимально часто. Молоко допускається замінювати кефіром, сумішшю продукту зі сметаною, простий або мінеральною водою, збільшивши при цьому порцію вершкового масла, яке попередньо розтирають з просіяного борошном.
- молоко – 0,5 л;
- яйця – 2 шт .;
- борошно – 850 г;
- сухі дріжджі – 5 г;
- цукор – 20 г;
- масло рослинне – 20 мл;
- масло вершкове – 80 г;
- сіль – 1 ч. ложка.
- У теплому молоці розпускають дріжджові гранули і цукор.
- Через 5 хвилин додають інші компоненти і ретельно вимішують масу.
- Залишають кому в теплі під рушником для підходу, після чого обминають і використовують для оформлення пиріжків.
Ечпочмак з м’ясом і картоплею – рецепт
У тпопорадиційному виконанні татарські пиріжки ечпочмак готуються зі свіжим, дрібно нарізаним м’ясом: бараниною, яловичиною, курятиною або сумішшю декількох видів. Обов’язковий супровід до м’ясної основі – сиру картоплю і ріпчасту цибулю. Форма нарізки овочів схожа з м’ясом, а розмір скибочок не повинен перевищувати 7 мм.
- вода – 150 мл;
- яйце – 1 шт .;
- борошно – 3 склянки;
- сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
- цукор – 20 г;
- масло – 200 г;
- м’ясо – 700 г;
- картопля – 500 г;
- цибуля – 3-4 шт .;
- сіль перець.
- Масло розтирають з борошном та дріжджами.
- Яйце змішують в стакані з сіллю, цукром, доливають доверху воду, після чого додають суміш до борошна з маслом.
- Вимішують тісто, прибирають в морозилку на 30 хвилин.
- Нарізають м’ясо і овочі, приправляють.
- Формують з тіста і начинки пиріжки трикутної форми.
- Випікають ечпочмак по-татарськи 30 хвилин при 200 гпорадусах.
Ечпочмак з куркою
Ечпочмак – рецепт, який можна виконати з курятиною. Вироби вдаються особливо делікатними і м’якими за смаком. Для пікантності склад начинки можна доповнити часником, дрібно нарубаної свіжою зеленню або сушеними ароматними травами. Оформлення виробів з отвором зверху і додавання бульйону додасть їм соковитості.
- класичне дріжджове тісто на молоці – 1 порція;
- куряче філе – 300 г;
- картопля – 300 г;
- цибуля – 300 г;
- бульйон – склянка;
- сіль, перець, зелень.
- Замішують класичне тісто для ечпочмак на молоці.
- Нарізають дрібно курятину, картоплю і цибулю, приправляють, додавши зелень.
- Розгортають порції тесту, наповнюють начинкою, защипують трикутником, залишивши по центру зверху отвір.
- Готують ечпочмак з куркою і картоплею в духовці 20 хвилин.
- Вливають в отвори бульйон і продовжують запікання ще 30 хвилин.
Ечпочмак з листкового дріжджового тіста
Ечпочмак – швидкий рецепт якого дозволить заощадити чимало часу, готується з листкового дріжджового тіста. При ліпленні виробів слід змащувати краю заготовок в місцях дотику водою для кращого скріплення і герметичності. Для соковитості можна додати в кожен пиріжок по шматку масла.
- листкове тісто – 500 г;
- м’ясо – 300 г
- картопля – 250 г;
- цибуля – 2 шт .;
- сіль, перець, олія.
- Нарізають м’ясо, цибулю і картоплю, приправляють.
- Розкочують тісто, розрізають на квадрати, наповнюють начинкою, кладуть масло.
- Печуть ечпочмак з листкового тіста 30 хвилин при 190 гпорадусах.
Ечпочмак зі сметаною – рецепт
Прекрасно проявляє себе в випічці замішане тісто на ечпочмак на сметані. Основа абсолютно не прилипає до рук, чудово розкочується і неймовірно пластична, що спрощує ліплення виробів. Можна трохи відступити від тпопорадиції додавання в начинку картоплі і обійтися тільки курятиною з цибулею.
- вода – 100 мл;
- яйце – 1 шт .;
- борошно – 3 склянки;
- сметана – 120 г;
- цукор – 10 г;
- масло вершкове – 50 г;
- куряче філе і цибулю – по 250 г;
- сіль, перець, сушений часник, зелень.
- Змішують просіяне борошно з сіллю, цукром.
- Додають яйце, воду, сметану, масло, замішують тісто, залишають в холоді на 40 хвилин.
- Шаткують кубиками курятину і цибулю, заправляють сіллю, перцем, сушеним часником, зеленню.
- З тіста і начинки формують закриті трикутники і випікають вироби 40 хвилин при 200 гпорадусах.
Ечпочмак на кефірі
Приготоване тісто для Ечпочмак на кефірі не вимагає визрівання або вистоювання, може відразу ж використовуватися після замісу для формування виробів, які вдаються з подібною основи особливо смачними, чимними і м’якими. В даному випадку заготовки оформляють з отвором, через яке вливають курячий бульйон.
- кефір – 0,5 л;
- масло вершкове – 250 г;
- борошно – 800 г;
- сода – 1 ч. ложка;
- м’ясо і картоплю – по 750 г;
- цибуля – 300 г;
- бульйон – 300 мл;
- сіль перець.
- В кефірі розчиняють соду і розтирають м’яке масло з борошном.
- З’єднують 2 суміші, замішують тісто, яке поділяють на порції.
- Шаткують кубиками м’ясо, цибулю і картоплю, приправляють, наповнюють начинкою розкатані заготовки.
- Защипують краї, залишивши отвір.
- Запікають вироби 20 хвилин при 180 гпорадусах, вливають по 2 ложки бульйону.
- Повертають пиріжки в духовку ще на 30 хвилин.
Ечпочмак на маргарині
Більш бюджетним і не менш гідним за характеристиками буде замішане тісто на ечпочмакі на маргарині. Продукт попередньо розтоплюють, помістивши в тарілці на хвилину в мікрохвильовку, або просто прогрівають в сотейнику на плиті до рідкого стану. Начинку використовують тпопорадиційну з будь-якого м’яса з овочами.
- кефір – 250 мл;
- маргарин – 200 г;
- борошно – 500 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- м’ясо і картоплю – по 700 г;
- цибуля – 300 г;
- масло вершкове – 150 г;
- сіль перець.
- Розтоплюють маргарин, додають кефір з содою, сіль, борошно, вимішують.
- Нарізають компоненти для начинки, наповнюють сумішшю порції тесту, додавши в кожен пиріжок по шматку масла, защипують краї.
- Печуть вироби 35-40 хвилин при 190 гпорадусах.
Ечпочмак зі свининою – рецепт
Ечпочмак – рецепт, який підтримує всякого роду експерименти і виходить завжди смачним і апетитним. Приготувати начинку можна зі свининою, спростивши собі задачу і перекрутивши м’ясо через м’ясорубку з крупними гратами. Компонент не менше гармонійно поєднується з картоплею і цибулею, чим інші м’ясні сорти.
- кефір – 250 мл;
- масло вершкове – 200 г;
- борошно – 450-500 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- свинина – 700 г;
- картопля – 600 г;
- цибуля – 300 г;
- бульйон – 1 склянка;
- сіль, перець, петрушка.
- З’єднують масло з кефіром і содою, додають сіль і борошно, вимішують.
- Подрібнюють м’ясо, картоплю і цибулю, змішують з петрушкою, посолити і поперчити.
- Формують з тіста і начинки вироби з отворами, випікають ечпочмак зі свининою і картоплею 1 годину, додавши в середині циклу бульйон.
Печиво ечпочмак з сиром
Крім тпопорадиційних татарських пиріжків ще ечпочмак – простий рецепт сирного печива. Назва трактується таким манером через трикутної форми виробів, які, незважаючи на лаконічний складу тесту, вдаються приголомшливо смачними і просто тануть у роті. Звичайний цукор для обмакувания можна замінити коричневим або додати до нього корицю.
- борошно – 400 г;
- масло вершкове – 200 г;
- ванільний цукор – 20 г;
- цукор – 100 г;
- сир – 200 г;
- сода погашена – 0,5 ч. ложки.
- Перетирають сир через сито, додають ванільний цукор, м’яке масло, соду і борошно.
- Розкочують тісто до товщини 5-7 мм, вирізують кола, умочують з двох сторін в цукрі і складають 2 рази до отримання трикутників.
- Печуть печиво ечпочмак на деку з пергаментом при 180 гпорадусах до рум’янцю.