Ечпочмак – рецепти смачних татарських пиріжків з різними начинками

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати ечпочмак?
• Тісто для Ечпочмак
• Ечпочмак з м’ясом і картоплею – рецепт
• Ечпочмак з куркою
• Ечпочмак з листкового дріжджового тіста
• Ечпочмак зі сметаною – рецепт
• Ечпочмак на кефірі
• Ечпочмак на маргарині
• Ечпочмак зі свининою – рецепт
• Печиво ечпочмак з сиром

Ечпочмак – рецепт татарської кухні, що дозволяє оцінити всі достоїнства національної випічки. Рум’яні пиріжки у формі трикутника з соковитою начинкою спочатку залучають апетитним зовнішнім виглядом, а після дегустації підкорюють відмінним насиченим смаком.

Як приготувати ечпочмак?

Готуються ечпочмакі – татарські трикутники з прісного, дріжджового тіста на молоці або основи на кефірі, яка доповнюється різноманітної за складом начинкою.

1. Тпопорадиційно випікають ечпочмак з м’ясом і картоплею, яку в сирому вигляді нарізають кубиками якомога дрібніше.
2. Для наповнення використовують баранину, яловичину, курятину, рідше свинину або суміш декількох м’ясних сортів.
3. Класичною борошняної базою вважається дріжджове тісто на молоці, яке прийнято тонко розкачувати при створенні виробів. Чудової швидкої альтернативою буде пісочна основа з кефіру з содою і маслом або маргарином.
4. Для соковитості виробів в процесі випікання в отвори заливають овочевий бульйон або суміш з води з розтопленим вершковим маслом. У закриті пиріжки додають по скибочці масла в начинку при формуванні заготовок.
5. Перед випіканням сформовані пиріжки змащують жовтком або збитим яйцем.

Тісто для Ечпочмак

Ечпочмак на молоці з дріжджами – рецепт класичний і подібне тісто використовується для створення випічки максимально часто. Молоко допускається замінювати кефіром, сумішшю продукту зі сметаною, простий або мінеральною водою, збільшивши при цьому порцію вершкового масла, яке попередньо розтирають з просіяного борошном.

• молоко – 0,5 л;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 850 г;
• сухі дріжджі – 5 г;
• цукор – 20 г;
• масло рослинне – 20 мл;
• масло вершкове – 80 г;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. У теплому молоці розпускають дріжджові гранули і цукор.
2. Через 5 хвилин додають інші компоненти і ретельно вимішують масу.
3. Залишають кому в теплі під рушником для підходу, після чого обминають і використовують для оформлення пиріжків.

Ечпочмак з м’ясом і картоплею – рецепт

У тпопорадиційному виконанні татарські пиріжки ечпочмак готуються зі свіжим, дрібно нарізаним м’ясом: бараниною, яловичиною, курятиною або сумішшю декількох видів. Обов’язковий супровід до м’ясної основі – сиру картоплю і ріпчасту цибулю. Форма нарізки овочів схожа з м’ясом, а розмір скибочок не повинен перевищувати 7 мм.

• вода – 150 мл;
• яйце – 1 шт .;
• борошно – 3 склянки;
• сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• цукор – 20 г;
• масло – 200 г;
• м’ясо – 700 г;
• картопля – 500 г;
• цибуля – 3-4 шт .;
• сіль перець.

1. Масло розтирають з борошном та дріжджами.
2. Яйце змішують в стакані з сіллю, цукром, доливають доверху воду, після чого додають суміш до борошна з маслом.
3. Вимішують тісто, прибирають в морозилку на 30 хвилин.
4. Нарізають м’ясо і овочі, приправляють.
5. Формують з тіста і начинки пиріжки трикутної форми.
6. Випікають ечпочмак по-татарськи 30 хвилин при 200 гпорадусах.

Ечпочмак з куркою

Ечпочмак – рецепт, який можна виконати з курятиною. Вироби вдаються особливо делікатними і м’якими за смаком. Для пікантності склад начинки можна доповнити часником, дрібно нарубаної свіжою зеленню або сушеними ароматними травами. Оформлення виробів з отвором зверху і додавання бульйону додасть їм соковитості.

• класичне дріжджове тісто на молоці – 1 порція;
• куряче філе – 300 г;
• картопля – 300 г;
• цибуля – 300 г;
• бульйон – склянка;
• сіль, перець, зелень.

1. Замішують класичне тісто для ечпочмак на молоці.
2. Нарізають дрібно курятину, картоплю і цибулю, приправляють, додавши зелень.
3. Розгортають порції тесту, наповнюють начинкою, защипують трикутником, залишивши по центру зверху отвір.
4. Готують ечпочмак з куркою і картоплею в духовці 20 хвилин.
5. Вливають в отвори бульйон і продовжують запікання ще 30 хвилин.

Ечпочмак з листкового дріжджового тіста

Ечпочмак – швидкий рецепт якого дозволить заощадити чимало часу, готується з листкового дріжджового тіста. При ліпленні виробів слід змащувати краю заготовок в місцях дотику водою для кращого скріплення і герметичності. Для соковитості можна додати в кожен пиріжок по шматку масла.

• листкове тісто – 500 г;
• м’ясо – 300 г
• картопля – 250 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сіль, перець, олія.

1. Нарізають м’ясо, цибулю і картоплю, приправляють.
2. Розкочують тісто, розрізають на квадрати, наповнюють начинкою, кладуть масло.
3. Печуть ечпочмак з листкового тіста 30 хвилин при 190 гпорадусах.

Ечпочмак зі сметаною – рецепт

Прекрасно проявляє себе в випічці замішане тісто на ечпочмак на сметані. Основа абсолютно не прилипає до рук, чудово розкочується і неймовірно пластична, що спрощує ліплення виробів. Можна трохи відступити від тпопорадиції додавання в начинку картоплі і обійтися тільки курятиною з цибулею.

• вода – 100 мл;
• яйце – 1 шт .;
• борошно – 3 склянки;
• сметана – 120 г;
• цукор – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• куряче філе і цибулю – по 250 г;
• сіль, перець, сушений часник, зелень.

1. Змішують просіяне борошно з сіллю, цукром.
2. Додають яйце, воду, сметану, масло, замішують тісто, залишають в холоді на 40 хвилин.
3. Шаткують кубиками курятину і цибулю, заправляють сіллю, перцем, сушеним часником, зеленню.
4. З тіста і начинки формують закриті трикутники і випікають вироби 40 хвилин при 200 гпорадусах.

Ечпочмак на кефірі

Приготоване тісто для Ечпочмак на кефірі не вимагає визрівання або вистоювання, може відразу ж використовуватися після замісу для формування виробів, які вдаються з подібною основи особливо смачними, чимними і м’якими. В даному випадку заготовки оформляють з отвором, через яке вливають курячий бульйон.

• кефір – 0,5 л;
• масло вершкове – 250 г;
• борошно – 800 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• м’ясо і картоплю – по 750 г;
• цибуля – 300 г;
• бульйон – 300 мл;
• сіль перець.

1. В кефірі розчиняють соду і розтирають м’яке масло з борошном.
2. З’єднують 2 суміші, замішують тісто, яке поділяють на порції.
3. Шаткують кубиками м’ясо, цибулю і картоплю, приправляють, наповнюють начинкою розкатані заготовки.
4. Защипують краї, залишивши отвір.
5. Запікають вироби 20 хвилин при 180 гпорадусах, вливають по 2 ложки бульйону.
6. Повертають пиріжки в духовку ще на 30 хвилин.

Ечпочмак на маргарині

Більш бюджетним і не менш гідним за характеристиками буде замішане тісто на ечпочмакі на маргарині. Продукт попередньо розтоплюють, помістивши в тарілці на хвилину в мікрохвильовку, або просто прогрівають в сотейнику на плиті до рідкого стану. Начинку використовують тпопорадиційну з будь-якого м’яса з овочами.

• кефір – 250 мл;
• маргарин – 200 г;
• борошно – 500 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• м’ясо і картоплю – по 700 г;
• цибуля – 300 г;
• масло вершкове – 150 г;
• сіль перець.

1. Розтоплюють маргарин, додають кефір з содою, сіль, борошно, вимішують.
2. Нарізають компоненти для начинки, наповнюють сумішшю порції тесту, додавши в кожен пиріжок по шматку масла, защипують краї.
3. Печуть вироби 35-40 хвилин при 190 гпорадусах.

Ечпочмак зі свининою – рецепт

Ечпочмак – рецепт, який підтримує всякого роду експерименти і виходить завжди смачним і апетитним. Приготувати начинку можна зі свининою, спростивши собі задачу і перекрутивши м’ясо через м’ясорубку з крупними гратами. Компонент не менше гармонійно поєднується з картоплею і цибулею, чим інші м’ясні сорти.

• кефір – 250 мл;
• масло вершкове – 200 г;
• борошно – 450-500 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• свинина – 700 г;
• картопля – 600 г;
• цибуля – 300 г;
• бульйон – 1 склянка;
• сіль, перець, петрушка.

1. З’єднують масло з кефіром і содою, додають сіль і борошно, вимішують.
2. Подрібнюють м’ясо, картоплю і цибулю, змішують з петрушкою, посолити і поперчити.
3. Формують з тіста і начинки вироби з отворами, випікають ечпочмак зі свининою і картоплею 1 годину, додавши в середині циклу бульйон.

Печиво ечпочмак з сиром

Крім тпопорадиційних татарських пиріжків ще ечпочмак – простий рецепт сирного печива. Назва трактується таким манером через трикутної форми виробів, які, незважаючи на лаконічний складу тесту, вдаються приголомшливо смачними і просто тануть у роті. Звичайний цукор для обмакувания можна замінити коричневим або додати до нього корицю.

• борошно – 400 г;
• масло вершкове – 200 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• цукор – 100 г;
• сир – 200 г;
• сода погашена – 0,5 ч. ложки.

1. Перетирають сир через сито, додають ванільний цукор, м’яке масло, соду і борошно.
2. Розкочують тісто до товщини 5-7 мм, вирізують кола, умочують з двох сторін в цукрі і складають 2 рази до отримання трикутників.
3. Печуть печиво ечпочмак на деку з пергаментом при 180 гпорадусах до рум’янцю.