Чи входить в навчання сомельє питання, чим відрізняється шампанське; Цікаві факти найнеймовірніше
ЗМІСТ СТАТТІ:
Шампанське давно стало тпопорадиційним святковим напоєм. Він присутній на столі в дні весіль, ювілеїв, при зустрічі Нового року. На питання про те, чим відрізняється шампанське найкраще відповідають слова маркізи де Помпадур: "шампанське – єдине вино, що залишає жінок прекрасними" і вони підтверджені часом. Це легке ігристе вино з тонким смаковим букетом вийшло в розряд жіночих напоїв.
знахідка ченця
Історія шампанського незвичайна. Як і безліч геніальних відкриттів, воно вийшло випадково. Виготовлення вин було привілеєм монастирів, якість було настільки високо, що продукція поставлялася до королівського столу. Одного разу, оглядаючи бочки з молодим вином, доглядач винних підвалів зауважив, що в одній бочці вино заграло повторно. Зазвичай його виливали, але монах вирішив поекспериментувати і залишив його під наглядом, як слід закупорити бочку. В результаті вийшла оригінальна легке вино з повітряними бульбашками, трохи пощипують мову.
Додатковим плюсом стало недовгий дію алкоголю. Подія сталася у французькій провінції Шампань, що і дало назву новому провину. Поступово технологію виробництва вдосконалили. П’єр Періньон запропонував використовувати пробку з кори коркового дуба, розливати вино в товстостінні пляшки з великим запасом міцності і провів кілька експериментів по змішуванню виногпорадного соку різних сортів. Франсуа Кліко розробив класичну пляшку для шампанського, включаючи колір і форму. У 1874 році завдяки виноробу Віктору Ламберу на світ з’явився брют.
Робота Шанталь підвела теоретичну базу під процес бродіння і роль цукру в ньому. До складу шампанського став входити цукровий лікер.
Чим відрізняється шампанське від вина
Основна відмінність – вторинна ферментація, що надає напою "ті самі бульбашки". Складніше провести грань між шампанським і ігристим вином. У винних картах згадується саме ігристе вино і дуже рідко – шампанське. Ігристе вино отримують двома спобличчями: штучно закачують вуглекислий газ в звичайне вино або залишають для повторного бродіння в бочках або в пляшках. Проводиться воно в будь-яких кількостях, обмежень по використанню сортів виногпораду немає, як і строгих правил створення купажу.
Шампанським за правилами називається вино, вироблене тільки на території провінції Шампань з дотриманням ряду вимог:
основу складає один сорт виногпораду або суміш з сортів Шардоне, Піно-нуар і Піно-менье;
певна підрізування лози;
ступінь і спосіб віджимання виногпораду;
час дозрівання вина;
Тільки при дотриманні всіх вимог на етикетці розміщується напис "Шампанське". Секрети виготовлення ревно зберігаються у виноробів.
Тонкий смак напою
Монах-бенедиктинець П’єр Періньон не тільки вдосконалив смак напою. Він розробив методику догляду за сортами виногпораду і знайшов спосіб отримання білого вина з червоних сортів. Йому належить і практика складання унікальних купажів, відомих сомельє всього світу. Володіючи прекрасним нюхом і феноменальною пам’яттю, він створював "фірмові" смаки вин.
Класифікація шампанського та ігристих вин здійснюється:
за рівнем солодощі;
по місткості тари;
по регіону виростання виногпораду.
У цьому розмаїтті легко заплутатися споживачеві, але сомельє знає всі параметри напам’ять. Цей безцінний фахівець відповідає за придбання, забезпечення умов зберігання вин, складання винної карти. Його робота скидається на мистецтво, тільки замість фарб і звуків він використовує смак, колір і запах. Щоб досягти значних висот у цій професії, потрібно покликання. І звичайно, навчання у провідних майстрів.
Тонкощів чимало, оскільки сомельє повинен знати умови зберігання вин, стежити за відповідністю температури і вологості в місцях їх зберігання, пам’ятати характеристики вин, розрізняти їх на запах і смак, розуміти закони поєднання з основними стравами. У сучасному світі секрети професії освоюють в школах сомельє. У мегаполісах навчальні центри готують прекрасних фахівців, де розповідають про тпопорадиції виноробства і про відмінності сортів, а також знайомлять з секретами дегустації – дізнатися, що входить в навчання сомельє в СПб http://caviste-school.ru/. Після навчання сомельє впевнено відрізнить справжнє шампанське від ігристого вина, навіть не читаючи етикетку.
У його компетенцію входить і грамотне консультування гостей з приводу вибору вина до трапези. Знання психології для сомельє обов’язкові. Люди прийшли відпочити і не налаштовані вислуховувати довгі нотації з екскурсом в історію. Тому рекомендація дається в короткій тактовної формі, при цьому розкриваються смакові нюанси і остаточний вибір залишається за відвідувачем. Подача вина і наповнення першого келиха – своєрідне шоу сомельє. Тільки створивши певний настрій, можна повною мірою насолодитися всім багатством букета благородного напою.
Для повного розкриття смаку, шампанське слід подавати в спеціальних фужерах. Широкі фужери – креманки зручні для ефектних пірамід, коли шампанське каскадом ллється з висоти. Високі і тонкі келихи покажуть всю красу повітряних ланцюжків бульбашок, що піднімаються з дна. Вони можуть бути скляними або кришталевими, головна умова – їх кришталева прозорість.
З шампанським пов’язано багато обрядів. Пляшку розбивають об борт корабля, спускаючи його зі стапелів. Ошатну весільну пляшку шампанського зберігають цілий рік і відкривають на першу річницю сімейного життя. На новорічну ніч над фужером загадують бажання. Цей напій п’ють за удачу в справах і коли відзначають святкові дати. Легке світле вино з пустотливими бульбашками з провінції Шампань стало справжнім синонімом свята.