Червоний кисло-солодкий соус до яловичини
ЗМІСТ СТАТТІ:
Яловичі стейки і ростбіфи сервірують не тільки з відповідним гарніром, але і соусами, здатними підкреслити смак м’яса і додати йому нові нюанси. Подайте до яловичини один з варіантів пікантного кисло-солодкого соусу на основі червоного вина, фруктів або ягід.
Текст: tisson • 3 березня 2014
Яловичину можна подавати з одним соусом або приготувати ціле асорті з декількох варіантів. Сервіруйте їх в маленьких чашках або тпопорадиційних соусниках. М’ясо можна полити перед подачею, але зручніше вмочати маленькі шматочки в обраний соус.
соус каррі
Цей соус підійде до смаженої або запеченої на грилі яловичині з гарніром з смаженої картоплі. Він додасть страві легкий індійський колорит.
Вам буде потрібно: – 1 цибулина середнього розміру; – 1 кисло-солодке яблуко; – 1 столова ложка порошку каррі; – 1 столова ложка рослинної олії; – 600 мл води; – 1 столова ложка томатного пюре; – 2 столових ложки борошна; – лимонний сік; – сіль; – мелений чорний перець.
Почистіть цибулю і яблуко, а потім наріжте їх дрібними кубиками. Розігрійте в сковороді рослинне масло, викладіть яблука і цибулю і пасеруйте до м’якості. Всипте в суміш борошно і, помішуючи, готуйте ще пару хвилин. Додайте в соус томатне пюре, сіль, перець і лимонний сік. Помішуючи, прогрівайте соус 15 хвилин, не доводячи його до кипіння.
Вибирайте соковите яблуко, з ним соус вийде смачніше
Оксфордський соус
До холодному Ростбіф подайте пікантний соус на основі портвейну і желе з червоної смородини.
Вам буде потрібно: – 315 мл портвейну; – 1 середній апельсин; – 0,5 лимона; – 4 столових ложки готового желе з червоної смородини; – 1 чайна ложка відвареного і подрібненого цибулі-шалот; – 1 чайна ложка гірчиці; – каєнський перець; – мелений імбир; – сіль.
Вичавіть сік з апельсина і половинки лимона. Перелийте фреш в миску, додайте гірчицю, подрібнену цибулю, портвейн, желе з червоної смородини, мелений імбир і кайенский перець. Все перемішайте і приправте сіллю за смаком.
Соус з апельсинів і портвейну
Пряний апельсиновий соус можна подавати до смаженої або відвареної яловичині, а також до птаха.
Вам буде потрібно: – 2 столових ложки апельсинового соку; – 1 чайна ложка апельсинової цедри; – 30 г пшеничного борошна; – 30 г вершкового масла; – 300 мл яловичого бульйону; – 150 мл портвейну; – 0,25 чайної ложки желе з червоної смородини; – 0,25 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю; – сіль.
Вершкове масло розтопіть в сотейнику, додайте борошно і пасеруйте її, помішуючи дерев’яною лопаткою. Додайте бульйон і продовжуйте заважати соус, поки він не загусне.
Вичавіть сік з апельсина, натріть цедру і додайте її в сотейник разом з фрешем і портвейном. Всипте перець, додайте желе з червоної смородини і заважайте, поки воно повністю не розчиниться. Посоліть соус до смаку. Подавайте його холодним або теплим.
яблучний соус
Цей соус ідеально підійде до страв на грилі або копченої яловичини. Подавайте його теплим або холодним. Дуже добре доповнити яблучний соус свіжим чорним хлібом. Для приготування використовуйте стиглі ароматні яблука осінніх сортів, наприклад Антонівка.
Якщо ви віддаєте перевагу більш кислий смак соусу, виключіть з рецепта цукрову пудру
Вам буде потрібно: – 500 г кисло-солодких стиглих яблук; – 3 столових ложки води; – 2 чайних ложки цукрової пудри.
Яблука почистіть, видаліть насіння, м’якоть поріжте кубиками і тушкуйте до м’якості, додавши воду. Остудіть фруктову суміш, а потім протріть її через сито. Поверніть пюре в каструлю, де гасилися яблука, додайте цукрову пудру і, помішуючи, прогрівайте, не доводячи до кипіння.