Буряк на зиму – кращі способи заготівлі овочів про запас
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як заготовити буряк на зиму?
- Буряк «Оленка» – рецепт на зиму
- Борщова заправка з буряка на зиму
- Ікра бурякова на зиму – смачний рецепт
- Буряк для вінегрету на зиму
- Буряк, маринована на зиму без стерилізації
- Капуста, маринована з буряком на зиму
- Аджика з буряка на зиму
- Хрін з буряком на зиму
- Буряк по-корейськи на зиму
- Помідори з буряком на зиму
- Квашена буряк на зиму
- Як заморозити буряк на зиму в морозилці?
- Зберігання буряка на зиму в домашніх умовах
Заготовлена буряк на зиму зробить домашній раціон кориснішим і різноманітним. Велика кількість всіляких ідей щодо застосування овоча для консервування сприятиме задоволенню найсміливіших запитів і потреб примхливих їдців.
Як заготовити буряк на зиму?
Заготовки на зиму з буряка дуже різноманітні і можуть стати гідною закускою не тільки для буденного меню, але і святкового.
- Буряк хороша в маринованому або квашеної вигляді, при заготівлі з мінімальним супроводом або в складі багатокомпонентних закусок.
- Гідним блюдом для доповнення гарнірів або м’яса стане ікра або аджика з бурякових коренеплодів.
- Буряк гармонійно поєднується з капустою, помідорами, морквою, цибулею, іншими овочами і чудово підтримує різні експерименти з використання приправ, спецій, смакових добавок.
- Буряк на зиму може бути заготовлена в якості заправки для борщу, заготовки для вінегрету або іншого салату, що заощадить під час приготування улюблених страв значну частку часу.
Буряк «Оленка» – рецепт на зиму
За поданим далі рецептом вдасться заготовити настільки смачний салат з буряка на зиму, пальчики оближеш. Отримана закуска чудово гармоніює з відвареним, смаженим або запеченою картоплею, з рибою, оселедцем або може стати відмінною заправкою до борщу, що робить її універсальною для застосування в кулінарії.
- буряк – 2 кг;
- помідори – 750 г;
- солодкий перець – 300 г;
- цибулю і моркву – по 250 г;
- часник – 1-1,5 головки;
- масло рослинне – 2/3 склянки;
- гострий перець – 0,5 шт .;
- оцет – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 30 г.
- На маслі пасерують цибулю.
- Додають нарізку з моркви і солодкого перцю.
- Через 3 хвилини закладають тертий буряк, а ще через 5 хвилин перекручені помідори з часником, гострим перцем.
- Додають сіль, цукор, гасять овочі 40-50 хвилин.
- Втручаються оцет і розкладають масу по стерильним банкам.
- Закупорюється салат з буряком на зиму і закутується до охолодження.
Борщова заправка з буряка на зиму
Заготовлена буряк на зиму для борщу з морквою, цибулею і помідорами заощадить час при варінні гарячого протягом року, дозволивши за лічені хвилини створити смачний і ситний обід. Вага продуктів вказано в уже очищеному вигляді. Лавр і перець можна не додавати, залишивши за собою можливість приправити вже готову страву.
- буряк – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибулю і моркву – по 1 кг;
- масло – 300 мл;
- вода – 70 мл;
- оцет – 50 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 2,5 ст. ложки;
- горошини перцю – 10 шт .;
- лавр – 2 шт.
- У маслі пасерують цибулю з морквою.
- Додають буряк, подрібнені томати, сіль, цукор, перець, дають масі закипіти.
- Проварюють заготовку 30-40 хвилин.
- Втручаються оцет і лавр, млоять овочі 10 хвилин.
- Закупорюється буряк борщова на зиму в стерильну тару.
Ікра бурякова на зиму – смачний рецепт
Ікра з буряка на зиму – простий рецепт домашньої заготовки, що дозволяє урізноманітнити подачу багатьох других страв і зробити трапезу більш пікантною і яскравою. Елементарний набір необхідних продуктів забезпечить гідний і смачний підсумок, яким залишаться задоволені їдці будь-якого віку, з різнобічним смаком.
- буряк – 1 кг;
- цибуля – 3-4 шт .;
- часник – 5 зубків;
- масло – 100 мл;
- паста томатна – 4 ст. ложки;
- оцет 70% – 1 ч. ложка;
- цукор – 50 г або по смаку;
- сіль, спеції, прованські трави.
- Буряк відварюють, очищають, подрібнюють на тертці або в блендері.
- Обсмажують на олії цибулю, додають бурякову масу, пасту, все спеції, млоять 10 хвилин.
- Втручаються часник, оцет, приправи, прогрівають овочі хвилину.
- Закупорюється готова закуска з буряка на зиму в банки, забирається на ніч під шубу.
Буряк для вінегрету на зиму
Буряк на зиму – рецепти, які можна застосовувати і для створення заготовок, які використовуються при приготуванні вінегрету або інших салатів. Відварені коренеплоди можна перетирати на тертці або нарізати кубиками середнього розміру, що зробить зовнішній вигляд готового блюда більш апетитним і досконалим.
- буряк – 1 кг;
- вода – 1 л;
- лавр – 2 шт .;
- гвоздика – 4 шт .;
- горошини перцю – 15 шт .;
- оцет 9% – 70 мл;
- цукор – 30 г;
- сіль – 25 г.
- Відварюють, чистять і нарізають кубиками буряк.
- Кип’ятять воду з додаванням солі, цукру і спецій.
- Гвоздику видаляють, закладають буряки, вливають оцет.
- Проварюють овоч 2 хвилини.
- Розфасовується буряк для вінегрету на зиму в пропарені банки закупорюється стерильними кришками, закутується до охолодження.
Буряк, маринована на зиму без стерилізації
Буряк, маринована на зиму в банках може застосовуватися в якості самостійної закуски, додаватися до всіх можливих салати, використовуватися при варінні борщу, гасінні або запіканні овочів в казані на плиті або в духовці в формі. Зробити подібний запас легко і просто, а прості рекомендації будуть в допомогу.
- буряк – 1 кг;
- вода – 700 мл;
- лавр – 2 шт .;
- гвоздика – 4 шт .;
- горошини перцю – 5 шт .;
- лавр – 2 шт .;
- кориця – 1 паличка;
- оцет 9% – 150 мл;
- цукор – 50 г;
- сіль – 15 г.
- Буряк миють, відварюють протягом години, поміщають під струмінь холодної води.
- Очищають коренеплоди і нарізають скибочками бажаної форми і розміру.
- Заповнюють нарізкою банки, заливають доверху окропом.
- Через 10 хвилин воду зливають.
- Додають сіль, цукор, прянощі, проварюють пару хвилин.
- Втручаються в маринад оцет і після закипання розливають по банках.
- Закупорюється маринована буряк на зиму, закутується на добу.
Капуста, маринована з буряком на зиму
Особливо результативно здійснюється консервування буряка на зиму з додаванням капусти у свіжому вигляді. Подібна закуска затребувана і взимку, і влітку, помітно збагачує повсякденні раціон, і на святковому столі займає не останнє місце. Капуста тут нарізається великими пелюстками і розбирається на елементи.
- капуста – 1 кг;
- буряк – 500 г;
- морква – 200 г;
- часник – 1 головка;
- вода – 1 л;
- лавр – 3 шт .;
- горошини перцю – 10 шт .;
- масло – 2 ст. ложки;
- оцет 9% – 100 мл;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 1 ст. ложка.
- Розрізають крупно капусту, шаткують буряк і морква, подрібнюють пластинами часник.
- Укладають овочі шарами в банки, чергуючи з горошинами перцю і лавром.
- Кип’ятять воду з додаванням солі, цукру, масла.
- Вливають оцет і заливають маринадом овочеве асорті.
- Прикривають ємність кришкою, залишають при кімнатних умовах на добу, після чого прибирають в холодильник.
Аджика з буряка на зиму
Заготівля буряка на зиму в банках у вигляді аджики зацікавить шанувальників страв з яскраво вираженою острінкой. Подібної добавкою захочеться доповнити запечене або відварене м’ясо, відбивні, котлети або просто скибочку рум’яного свіжого хліба. Яблука для рецепта необхідно взяти кислого сорту з щільною м’якоттю.
- буряк – 2 кг;
- помідори – 2,5 кг;
- солодкий перець і моркву – по 500 г;
- гострий перець – 2-3 стручки
- часник – 1,5 головки;
- масло – 100 мл;
- оцет 6% – 80 мл;
- цукор – 80 г;
- сіль – 80 г.
- Всі овочі перекручують на м’ясорубці.
- Додають сіль, цукор, масло і варять масу 1,5 години.
- Втручаються оцет, кип’ятять заготовку ще пару хвилин.
- Закупорюється гостра аджика з буряка на зиму в стерильну тару, забирається під плед до охолодження.
Хрін з буряком на зиму
Заготовлена тертий буряк на зиму в банках з додаванням кореня хрону стане незамінним супроводом заливного, холодцю або страв з м’яса, риби. Закуска виходить в міру гострої, пікантною, неймовірно смачною. Якщо хочеться отримати більш пекучий добавку кількість хрону можна збільшити, зменшити порцію буряка або додати тільки її сік.
- корінь хрону – 200 г;
- буряк – 2 шт .;
- вода – 180 мл;
- оцет 9% – 4 ст. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль – 1 ч. ложка.
- Кип’ятять маринад, змішавши воду, сіль і цукор, дають охолонути.
- Подрібнюють в блендері окремо відварену буряк і корінь хрону.
- З’єднують компоненти воєдино, ще раз перемелюють в блендері змішують з маринадом.
- Розкладають закуску по стерильним банкам, прикривають капроновою кришкою, прибирають в холодильник.
Буряк по-корейськи на зиму
Завжди затребувані закрутки з буряка на зиму, які можна з гідністю подати до будь-якого столу, як повсякденного, так і святкового, однією з таких є закуска по корейським мотивами, створити яку можна як в представленій версії, так і з додаванням солодкого перцю, моркви, ріпчастої цибулі.
- буряк – 1 кг;
- часник – 1 головка;
- корейська приправа – 2 ч. ложки;
- масло рослинне – 8 ст. ложок;
- оцет 9% – 4 ст. ложки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль за смаком.
- Буряк миють, відварюють 15-20 хвилин, остуджують під струменем води.
- Очищають коренеплоди, натирають на тертці корейської.
- Додають сіль, цукор, масло, приправу і оцет, перемішують і дають трохи постояти.
- Розкладають заготовку по банкам, прикривають кришками, стерилізують 15 хвилин, закупорюють, загортають до охолодження.
Помідори з буряком на зиму
Буряк, консервована на зиму з помідорами перетворить смакові властивості тпопорадиційної закуски, стане додатково пікантною добавкою. Ідеальний результат забезпечить застосування коренеплодів насиченого кольору. Як правило їх використовують в свіжому вигляді або відварюють попередньо до напівготовності.
- помідори – 1,2 кг;
- буряк – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- часник – 4 зубчики;
- гострий перець – 1 скибочка;
- вода – 1 л;
- зелень – 0,5 пучка;
- оцет 70% – 1 ч. ложка;
- цукор – 3 ст. ложки;
- сіль – 1 ст. ложка.
- Томати наколюють в районі плодочимки і заливають в мисці окропом на 10 хвилин.
- Перекладають стерильною шумівкою томати в простерилізованих банку, чергуючи зі скибочками буряка.
- Кип’ятять воду з додаванням солі, цукру і оцту, заливають маринадом овочі закупорюють і загортають.
Квашена буряк на зиму
Заготовлена квашений буряк з часником на зиму – дивовижна пікантна самостійна закуска, якою можна поласувати з будь-яким основним несолодким блюдом або основа для приготування борщу, рагу, салату. Крім відмінних смакових властивостей заготівля славиться ще й значним корисним складом.
- буряк – 1 кг;
- часник – 1 головка;
- вода – 750 мл;
- лавр – 2 шт .;
- горошини перцю – 6 шт .;
- сіль – 1 ст. ложка.
- Буряк миють, очищають, розрізають на частини, укладають в стерильні банки.
- Додають часник, лавр і горошини перцю.
- У кип’яченій холодній воді розчиняють сіль, заливають розсолом овоч, залишають на кілька днів до утворення піни, після чого прибирають в холод.
Як заморозити буряк на зиму в морозилці?
Замороження буряка на зиму в домашніх умовах доцільна, коли немає можливості створити оптимальні умови для зберігання коренеплодів в свіжому вигляді і все заготовки був зроблені.
- Очищені коренеплоди можна заморожувати, попередньо нарізавши їх кубиками або соломкою і склавши по порційних пакетів. У контейнера або великі пакети зсипають вже попередньо підморожені нарізку, викладену в камері одним шаром на аркуші або піддоні.
- Допускається заморожування перетертої буряків. Для цього пропущену через тертку масу розкладають по пакетам. Зручно згорнути стружку за допомогою харчової плівки рулетом, а потім відрізати по потребі потрібну кількість заготовки за допомогою ножа.
- Заморожувати можна як сирий буряк, так і попередньо відварену до готовності або напівготовності.
Зберігання буряка на зиму в домашніх умовах
Належне зберігання буряків на зиму можна забезпечити, знаючи прості правила і попопоради бувалих городників.
- Для тривалого зберігання переважно вибирати пізні сорти овоча.
- Бадилля зрізають в повному обсязі, а залишивши приблизно 1-1,5 см.
- Коренеплоди не миють і не зрізають з них корінь.
- Оптимальні умови зберігання овоча: темне і прохолодне місце з вологістю на рівні 90% і температурою від +1 до +5 гпорадусів.
- Наблизити до потрібного балансу мікроклімат льоху або підвалу вдасться, помістивши коренеплоди в ящики і пересипавши шари піском з золою, торфом, тирсою.
- Зберігати буряк можна і в квартирі, помістивши на балконі, в комору або в овочевий відділ холодильника.