Баклажани по-корейськи рецепт на зиму
ЗМІСТ СТАТТІ:
Якщо ви любите баклажани, спробуйте приготувати їх за тпопорадиційним корейському рецептом. Вийде чудова гостра, збудлива апетит холодна закуска, яку можна з’їсти відразу ж або заготовити про запас на зиму.
Текст: Sashirka · 5 березня 2014
Рецепт 1. Швидкий салат з баклажанів по-корейськи
Вам знадобиться: – 1-2 молодих баклажана (500 г); – 1 невеликий пучок зеленої цибулі; – 1 столова ложка кунжутного насіння.
Для заправки: – 1 столова ложка соєвого соусу; – 1 столова ложка рисового оцту; – 1 столова ложка рафінованої олії; – 1 чайна ложка цукру; – 1 чайна ложка корейської приправи яннём; – сіль за смаком.
Для приготування яннём візьміть 2 столові ложки меленого червоного пекучого перцю, по чайній ложці солі і цукру, столову ложку теплої води і 2-3 подрібнених зубчики часнику, змішайте і зберігайте в холодильнику
Використовуйте молоді баклажани – в них міститься менше соланіну, що додає плодам гіркоту. Наріжте овочі соломкою товщиною 5-7 мм разом з шкіркою, складіть в миску, посипте сіллю і дайте постояти протягом півгодини, щоб пішла гіркота.
Відіжміть соломку і помістіть в мікрохвильову піч. Готуйте на максимальній потужності протягом 7-8 хвилин. Баклажани можна також відварити на пару протягом 10 хвилин або в киплячій воді протягом 3-4 хвилин і ретельно віджати. Головне – щоб вони не переварились і не перетворилися в кашу.
Поки овочі остигають, злегка обсмажте кунжутне насіння і дрібно наріжте зелену цибулю. В окремому посуді змішайте всі інгредієнти для заправки.
Рисовий оцет можна замінити яблучним, білим винним або звичайним 9% -ним столовим оцтом, а замість цукру використовувати мед
Викладіть баклажани в миску, змішайте з нарізаною цибулею і обсмаженою кунжутом. Полийте заправкою і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і помістіть маринуватися в холодильник на кілька годин.
Рецепт 2. Баклажани по-корейськи на зиму
Вам знадобиться: – 2 кг баклажанів; – 2 червоних солодких перцю; – 2-3 великі цибулини;
– 2-3 великі моркви; – 1 велика головка часнику.
Для маринаду: – 250 мл рафінованої олії; – 150 мл 9% -ного столового оцту; – 2 чайні ложки крупної солі; – 4 столові ложки цукру; – 1/2 чайної ложки меленого червоного пекучого перцю; – 1 чайна ложка меленого коріандру.
Баклажани розріжте навпіл, запечіть в духовці або відваріть на пару до напівготовності. Охолодіть і наріжте великими брусочками.
Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець – соломкою. Моркву наріжте дуже тонкою соломкою або натріть на спеціальній тертці для корейської моркви. Часник дрібно порубати ножем або пропустіть через прес.
Складіть овочі в каструлю. В окремому посуді змішайте рослинне масло, оцет і спеції, залийте овочі маринадом, ретельно перемішайте і помістіть під гніт в холодне місце на дві доби.
Розкладіть мариновані баклажани в чисті банки, стерилізують в киплячій воді 15-20 хвилин, закатати, переверніть, закутайте теплою ковдрою і залиште остигати. Смачний овочевий салат на зиму готовий. Зберігайте його в прохолодному темному місці.