Торт «Фрезье» – незвичайний десерт з кремом і ягодами

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати торт «Фрезье»?
• Торт «Фрезье» – класичний рецепт
• Полунично-сирний торт «Фрезье»
• «Фрезье» з маскарпоне – рецепт
• Рецепт торта «Фрезье» з кремом муслін
• Фісташковий «Фрезье» з полуницею
• Торт «Фрезье» зі збитими вершками
• Торт «Фрезье» з ківі
• Фрезье з малиною
• Торт «Фрезье» від Енді шефа

Торт «Фрезье» – французький десерт, в якому чимний бісквіт поєднується з повітряним кремом і полуницею. Досконалий, вишуканий смак ласощі, яке має небувалу популярність в кожній кондитерській Франції, можна покуштувати будинку.

Як приготувати торт «Фрезье»?

Торт «Фрезье» – рецепт, для виконання якого знадобляться певні кулінарні здібності і деякий час.

1. Бісквітні коржі для торта можна приготувати за власним рецептом або застосовуючи класичну технологію. При складанні десерту їх краще просочити сиропом.
2. Крем для торта «Фрезье» є варіацією заварний просочення, в яку часто додають масло і желатин.
3. Незмінним компонентом, частково визначальним класичний смак десерту, є полуниця, половинки якої укладають на бісквіт з боків і в центр рознімної форми, після чого заливають кремом.
4. Завершальний етап приготування – застигання десерту в холодильнику.

Торт «Фрезье» – класичний рецепт

Класичний французький торт «Фрезье» не має собі рівних за смаковими властивостями. Незрівнянна чимність і помірна солодкість коржів і крему чудово контрастує з кислинкою і свіжістю полуниці. Мабуть, єдиний недолік десерту – необхідність його тривалого застигання в холодильнику.

• яйця – 6 шт .;
• борошно – 50 г;
• цукор – 400 г;
• крохмаль – 85 г;
• розпушувач – 10 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• молоко – 400 мл;
• масло – 200 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 150 мл;
• полуниця – 800 г;
• шоколад – 50 г;
• сироп.

1. Розтирають 3 жовтки і 100 г цукру.
2. Додають борошно, розпушувач, 25 г крохмалю, 10 г ванільного цукру і збиті білки.
3. Випікають 2 коржа.
4. Змішують 100 мл води і 100 г цукру, варять сироп, охолоджують.
5. Змішують яйця, цукор, крохмаль і молоко, варять крем до загустіння, остуджують.
6. Додають масло, збивають, втручаються желатин.
7. У форму з плівкою укладають корж, просочують сиропом, доповнюють полуницею.
8. Викладають ¾ крему, накривають другим просоченим коржем.
9. Розподіляють зверху крем, прикрашають торт французький «Фрезье» шоколадною стружкою і полуницею, поміщають в холод на 8 годин.

Полунично-сирний торт «Фрезье»

Знахідка для літнього меню – торт «Фрезье» без випічки. Бісквітний корж замінить в даному випадку размятое з м’яким маслом печиво. Як верхній завершального шару можна використовувати полуничне желе або шоколадну глазур, а для декору використовувати свіжі полуничні ягоди і подрібнені фісташки.

• пісочне печиво – 200 г;
• масло – 80 г;
• сир – 700 г;
• вершки – 200 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• желатин – 30 г;
• вода – 150 мл;
• полуниця – 500 г;
• желе – 250 г;
• ваніль.

1. Розминають печиво з маслом, укладають на дно форми.
2. Зверху розташовують полуницю.
3. Збивають вершки з пудрою, змішують з сиром, ваніліном і желатином, викладають на ягоди.
4. Заливають торт «Фрезье» желе, прикрашають, дають застигнути.

«Фрезье» з маскарпоне – рецепт

Торт «Фрезье» з маскарпоне можна приготувати з будь-якими бісквітними коржами, приготованими власноруч або купленими в магазині. Їх необхідно просочити цукровим або полуничним сиропом і розташувати між шарами крему з ягодами. Як декор використовують тпопорадиційно полуницю і шоколад.

• бісквітні коржі – 2 шт .;
• жовтки – 4 шт .;
• маскарпоне – 400 г;
• полуниця – 600 г;
• вершки – 400 мл;
• цукор – 120 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 35 мл;
• ваніль.

1. Нагрівають на водяній бані жовтки з цукром, збиваючи.
2. Додають ваніль, желатин, маскарпоне, збиті вершки.
3. У форму викладають бісквіт, ягоди, крем і знову бісквіт.
4. Змащують поверхню «Фрезье» з полуницею залишками крему, прикрашають, дають застигнути.

Рецепт торта «Фрезье» з кремом муслін

Крем муслін для торта готується без додавання желатину, що робить його смак ще більш чимним і повітряним. Прискорити процес вдасться при використанні готових коржів, які переважно просочити для соковитості будь-яким підходящим сиропом. Як ніколи важливо в даному випадку вибрати масло хорошої якості.

• бісквітні коржі – 2 шт .;
• яйця – 3 шт .;
• молоко – 400 мл;
• полуниця – 700 г;
• масло – 200 г;
• цукор – 200 г;
• крохмаль – 150 г;
• ваніль.

1. Кип’ятять молоко, додавши по 100 г цукру і масла.
2. Збивають яйця з залишком цукру, додавши крохмаль і ваніль.
3. Вливають гаряче молоко до яєчної суміші, збивають, остуджують.
4. Додають масло, що залишилося, збивають.
5. Оформляють торт «Фрезье» з кремом муслін, розташувавши його з ягодами межу двома коржами бісквіта.

Фісташковий «Фрезье» з полуницею

Незмінним фаворитом будь-якого десертного меню стане вишуканий фісташковий торт «Фрезье». Замість класичного бісквіта можна приготувати корж з додаванням мигдальної муки, що тільки збагатить смак готового десерту. Застигле ласощі можна прикрасити розрізаної полуницею і фісташками.

• бісквітні коржі – 2 шт .;
• жовтки – 4 шт .;
• молоко – 1 л;
• полуниця – 800 г;
• масло – 500 г;
• цукор – 250 г;
• крохмаль і борошно – по 50 г;
• ваніль;
• паста фісташка – 200 г.

1. Молоко доводять до кипіння з ваніліном.
2. Розтирають жовтки з борошном, цукром і крохмалем, змішують з молоком, варять до загусання.
3. Додають 140 г масла, остуджують.
4. Втручаються в крем пасту і масло, збивають.
5. Оформляють фісташковий «Фрезье», виклавши в форму корж, полуницю з кремом, знову бісквіт і залишок крему.

Торт «Фрезье» зі збитими вершками

Особливо чимним буде «Фрезье» з вершками. Замість води для розпускання желатину можна взяти апельсиновий або інший фруктовий сік, а готове полуничне желе для торта замінити змішаним з желейної водою пюре з полуниці. Бісквіт може бути класичним або приготованим з додаванням мигдальної муки.

• бісквітні коржі – 2 шт .;
• жовтки – 3 шт .;
• вершки – 0,5 л;
• молоко – 150 мл;
• полуниця – 800 г;
• цукор – 120 г;
• желатин – 12 г;
• вода – 50 мл;
• ванілін;
• желе – 300 г;
• сироп.

1. Розтерті з цукром жовтки заливають гарячим молоком з ваніліном.
2. Нагрівають крем до загустіння, остуджують, змішують зі збитими вершками і желатином.
3. У форму укладають просочений корж, полуницю, крем, знову бісквіт.
4. Заливають торт «Фрезье» желе, дають застигнути.

Торт «Фрезье» з ківі

Торт «Фрезье» з ківі виходить нітрохи не гірше, чим з полуницею. Головне взяти стиглі, соковиті плоди, добре тримають форму і нарізати їх пластинами, товщиною приблизно по 5 мм. Отримані скибочки слід укласти по бортику форми замість полуниці і додати трохи нарізаних фруктів безпосередньо в крем.

• бісквітні коржі – 2 шт .;
• яйця – 5 шт .;
• молоко – 600 мл;
• ківі – 700 г;
• цукор – 300 г;
• масло – 300 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 70 мл;
• крохмаль – 90 г;
• ванілін.

1. Яйця збивають з 150 г цукру і крохмалем, змішують з молоком, варять до загусання.
2. Втручаються половину масла, збивають.
3. Остуджують крем, додають масло, желатин і збивають.
4. У форму укладають корж, ківі, ¾ крему і знову бісквіт.
5. Покривають торт кремом, прикрашають.

Фрезье з малиною

Торт «Фрезье», оригінальний рецепт якого буде представлений таким, готується з малиновими ягодами замість полуниці. Подрібнене пісочне печиво для десерту можна змішати з меленим мигдалем, фундуком, волоськими або іншими горіхами. Для прикраси крім малини використовують листочки свіжої м’яти.

• пісочне печиво – 200 г;
• масло – 80 г;
• вершковий сир – 700 г;
• вершки – 250 мл;
• малина – 1 кг;
• цукор – 200 г;
• лимонний сік – 35 мл;
• желатин – 20 г;
• вода – 70 мл;
• ванілін.

1. Печиво змішують з маслом, укладають на дно форми.
2. Збивають вершки з цукром.
3. Додають сир з ваніліном і лимонним соком, розпущений желатин.
4. На печиво викладають половину ягід, крем, дають застигнути.
5. Розташовують зверху залишилися ягоди і листочки м’яти.

Торт «Фрезье» від Енді шефа

Торт «Фрезье» з полуницею Енді шеф готує дещо інакше, чим передбачає класичний рецепт. Бісквітні коржі випікають різного діаметру з тіста з мигдальним борошном. Фісташковий крем поєднується при оформленні десерту з полуничним компоті. Для прикраси торта використовують фруктову глазур.

• мигдальний бісквіт – 2 шт .;
• цукор – 140 г;
• жовтки – 6 шт .;
• фісташка паста – 60 г;
• молоко – 500 мл;
• вершки – 140 г;
• желатин і пектин – по 10 г;
• борошно – 50 г;
• полуниця – 800 г;
• ваніль.

1. Нагріте з ваніллю молоко змішують з розтертими з цукром (100 г) жовтками, борошном нагрівають до загустіння, додають желатин і збиті вершки.
2. Для компоті половину полуниці пюрируют, кип’ятять з цукром і пектином.
3. У форму укладають бісквіт, полуницю і половину крему.
4. У центр викладають компоті і корж меншого діаметру.
5. Розподіляють зверху залишок крему і глазур.