Ткемалі з сливи – рецепти апетитною пікантною закуски

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як приготувати ткемалі з сливи?
• Ткемалі з сливи – класичний грузинський рецепт
• Ткемалі з жовтої сливи
• Соус ткемалі – рецепт з слив з помідорами
• Ткемалі з сливи – рецепт з томатною пастою
• Соус ткемалі з яблуками і сливами
• Ткемалі зі слив з горіхами на зиму
• Ткемалі з сливи з селерою
• Ткемалі з сливи з болгарським перцем – рецепт
• Ткемалі з сливи – рецепт з базиліком
• Ткемалі з сливи – рецепт в мультиварці

Щоб приготувати ткемалі з сливи – рецепт не потрібний, якщо слідувати зрозумілим рекомендацій і мати в наявності необхідні спеції. Якщо не вдалося знайти правильний сорт сливи, не потрібно впадати у відчай, існує безліч варіантів адаптованих під використання різних фруктів. Завдяки великому складу спецій і гострого перцю соус зберігається довго і не зіпсується навіть при зберіганні в кімнатній температурі.

Як приготувати ткемалі з сливи?

Соус ткемалі з сливи на зиму -м’який на смак, його можна їсти навіть дітям від 6 років і майбутнім мамам. Зливи кладуть щільні, соковиті, з кислинкою. Спеції відіграють першорядну, найкраще додавати висушені трави.

1. Кожен простий рецепт ткемалі з сливи включає до складу гострі прянощі: перець чилі або часник, а також кислотосодержащие компоненти: оцет, томатну пасту або томати. Всі вони є консервантами, завдяки яким заготовку годі й стерилізувати.
2. Якщо заготовка буде зберігатися в теплі, а спеції для ткемалі зі слив потрібно звести до мінімуму, банки з соусом слід стерилізувати протягом 15 хв.
3. Щоб соус вийшов гострим і ароматним, часник і гострий перець вводять в масу за 5 хв. до закінчення приготування.
4. Соус потрібно довести до кипіння на середньому вогні, а томити до готовності на малому.
5. Щоб випарувалася зайва вода, каструлю не потрібно накривати кришкою при гасінні.

Ткемалі з сливи – класичний грузинський рецепт

Смачний і пікантний грузинський соус зі слив – ткемалі, отримав назву однойменне з сортом кислих слив – класика кавказької кухні. Через важкодоступність слив потрібних фруктів, його готують з інших кислих слив, доповнюючи їх перцем, часником, м’ятою і коріандром. В результаті, соус набуває кисло-гострий смак і садову свіжість, властиву оригіналу.

• кислі сливи без кісточок – 800 г;
• вода – 50 мл;
• насіння фенхелю, червоний мелений перець – по 1 ч. ложки;
• зубок часнику – 4 шт .;
• свіжа м’ята – 1 ст. ложка;
• свіжий коріандр – 10 г.

1. Проварити сливи 10 хв.
2. Перебити в блендері зі пучкою солі і часником.
3. Повернути в каструлю, додати спеції і варити 5 хв.
4. Кинути рубану зелень і через 1 хв. зняти з плити.
5. Розфасувати в стерильну тару, охолоджувати і зберігати в холодильнику.

Ткемалі з жовтої сливи

На відміну від гострих соусів, ткемалі з жовтої сливи – рецепт, що включає до свого складу пряні і солодкі компоненти. Цукор, оцет, імбир не тільки підкреслюють медову солодкість фруктів, а й, будучи консервантами, забезпечують заготівлі зберігання без стерилізації. Слива, доповнена цукром, дає багато соку, тому масу уварюють 60 хв.

• жовті сливи – 1,6 кг;
• коричневий цукор – 400 г;
• яблучний оцет – 250 мл;
• гострий перець – 1 шт .;
• зубок часнику – 2 шт .;
• насіння гірчиці – 2 ст. ложки;
• імбир – 5 г.

1. Покласти пюрірованние сливи в каструлю, додати 15 г солі і інші компоненти.
2. Томити на маленькому вогні 60 хв.
3. Соус ткемалі з жовтих слив розфасувати в стерильну тару, закатати.
4. Перевернути банки догори дном і поставити «під шубу» до повного охолодження.

Соус ткемалі – рецепт з слив з помідорами

Дуже смачний і свіжий смак має ткемалі з помідорами і сливами, що поєднує кислі і солодкі смаки. В основі даного соусу – запечені томати. Теплова попередня обробка робить їх смак насиченим і забирає надлишки води, тому соус вже через 15 хв. приймає густу консистенцію. Оскільки ткемалі готується без консервантів, банки з соусом стерилізують.

• помідори – 1 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• гострий перець – 2 шт .;
• червона цибуля – 1 шт .;
• зубок часнику – 2 шт .;
• сік лайма – 50 мл;
• коріандр – 5 г.

1. Розрізати помідори навпіл, збризнути маслом, покласти на деко зрізом вниз і запікати при 175 ℃ 20 хв. Перевернути і смажити 10 хв.
2. Об’єднати зі сливами, цибулею і часником, спеціями і соком.
3. Гасити 20 хв.
4. Грубо пюрировать, залишаючи в масі невеликі шматочки і розкласти по стерильним банкам.
5. Стерилізувати в киплячій воді 15 хв. і закатати кришками.

Ткемалі з сливи – рецепт з томатною пастою

Не схожий на кетчуп, ткемалі з сливи з томатною пастою є здоровою альтернативою магазинної продукції. На відміну від фабричних соусів, він готується без консервантів і крохмалю, з подрібнених слив, цибулі та часнику, які, нудячись у власних соках, розбавлених томатною пастою, швидко перетворюються в густу і смачну суміш.

• слива – 1, 5 кг;
• зубок часнику – 3 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• цукор – 200 г;
• оцет – 30 мл;
• чорний перець і кайенский перець, сіль – по ¼ ч. ложки.

1. Подрібнити сливи, часник, цибулю в блендері.
2. Додати ½ ч. Ложки солі, пасту, оцет і спеції і варити 30 хв.
3. Розлити по банках, закупорити і прибрати на зберігання.

Соус ткемалі з яблуками і сливами

Особливий, чимний смак надають приправі фрукти, прикладом тому-ткемалі з сливи, рецепт якого доповнений яблуками. Фрукти краще брати кислуваті, склад можна доповнити морквою і болгарським перцем. Гострий перець потрібен зрілий, тільки тоді він дасть потрібний смак, перевірити його легко, спробувавши шматочок з хвостика. Часник краще купувати великий, з фіолетовою лушпинням.

• яблука – 1,5 кг;
• цибуля – 2 кг;
• помідори – 3 кг;
• сливи – 2 кг;
• морква – 1,5 кг;
• перець болгарський – 2 кг;
• часник – 300 г;
• перець чилі – 200 г;
• петрушка – 100 г;
• кріп – 50 г;
• цукор – 200 г;
• сіль – 70 г;
• масло рослинне – 1 ст .;
• оцет – 150 мл.

1. Овочі та фрукти почистити, перемолоти через м’ясорубку, нашаткувати зелень.
2. Змішати, закип’ятити, варити 1 год.
3. Покласти спеції, олія, оцет.
4. Протомитися 15 хв., Розкласти по банках, закатати і прибрати ткемалі зі слив і яблук на зиму на зберігання.

Ткемалі зі слив з горіхами на зиму

Деякі інгредієнти здатні зробити так, щоб соус ткемалі з сливи поміняв і аромати, і текстуру, і смак. Одним з таких компонентів, які працюють відразу в трьох напрямках, є маслянисті і хрусткі волоські горіхи. Їх додають в масу за 5 хв. до закінчення процесу варіння, але дають консервації настоятися не менше двох тижнів.

• слива – 1 кг;
• апельсиновий сік – 200 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• сушена журавлина – 100 г;
• волоські горіхи – 50 г;
• червоний винний оцет – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• пластівці чилі – 1 ч. ложка;
• імбир – 5 г.

1. Перебити цибулю, журавлину і сливу в блендері.
2. Додати всі залишилися інгредієнти, крім горіхів, і томити 45 хв.
3. Додати горіхи і варити ще 5 хв.
4. Розфасувати по банкам і закатати кришками.

Ткемалі з сливи з селерою

Той факт, що кількість спецій, якими доповнюється соус ткемалі зі слив, може трансформуватися згідно уподобаннями, змушує любителів пекучих заправок міняти пропорції в сторону гостроти. Це потрібно робити вдумливо, так, щоб кожна приправа несла смак і букет. В ідеалі – це мікс з селери, часнику, цибулі і пластівців чилі.

• сливи без кісточок – 500 г;
• селера – 1 стебло;
• цукор – 100-150 г;
• оцет – 125 мл;
• вода – 60 мл;
• пластівці чилі – 1 1/2 ч.ложки;
• зубок часнику – 3 шт .;
• червона цибуля – 1 шт.

1. З’єднати всі компоненти в каструлі. Додати чайну ложку солі, перемішати і тушкувати 25 хв.
2. Пюріровать масу занурювальним блендером.
3. Розфасувати по банкам і прибрати на зберігання.

Ткемалі з сливи з болгарським перцем – рецепт

Цей простий і пікантний соус ткемалі зі слив на зиму і перцю – один із спобличчів підкрастися до корисного овочу, який зробить приправу соковитіше і пікантні, додасть солодощі і яскравого кольору, і вплине на час приготування. Щоб перець зберіг свій вітамінний запас, його подрібнюють зі сливою і тушкують, приправляючи спеціями, всього за 10 хв.

• слива – 500 г;
• червоний болгарський перець – 1 шт .;
• мелений чилі – 1 ст. ложка;
• цукор – 100 г;
• лимонний сік – 50 мл;
• паличка кориці – ½ шт.

1. Пропустити через м’ясорубку сливи і перець.
2. Додати корицю і тушкувати 2 хв.
3. Покласти інші складові і варити, помішуючи, ще 8 хв.
4. Зберігати в холодильнику.

Ткемалі з сливи – рецепт з базиліком

Немає сенсу піддавати термічній обробці соус ткемалі з сливи в домашніх умовах, оскільки зелень втратить і вітамінний склад, і колір, і свіжий смак. Логічніше приготувати соус холодним способом, без варіння. А щоб він не заграв, використовувати стійкі в зберіганні прянощі – консерванти: кінзу, перець і часник.

• сливи – 500 г;
• кінза – 30 г;
• зубок часнику – 2 шт .;
• зелений чилі – 1 шт .;
• сік лайма – 50 мл;
• сіль – 1 ч. ложка.

1. З’єднати все в чаші блендера і збити.
2. Розкласти по стерильним банкам, закрити щільно кришками.
3. Зберігати в холоді або заморозити.

Ткемалі з сливи – рецепт в мультиварці

Прихильникам застосування на кухні сучасної техніки буде цікаво дізнатися приготувати ткемалі з сливи в мультиварці. Без помішування в даному випадку не обійтися, а кришку пристрою краще не закривати, щоб надлишки вологи випарувалися по максимуму, а ласощі стало густим і максимально насиченим за смаком.

• свіжий чорнослив – 1 кг;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• часник – 5 зубків;
• перець «вогник» – 3 стручки;
• сіль.

1. Очистити сливи, пробити блендером в пюре з часником і перцем, висипати в чашу.
2. Додати спеції, сіль.
3. При необхідності долити води.
4. На режимі «Гасіння» варити 1,5 години.