Шедеври порадянської кулінарії 15 рецептів популярних страв того часу
ЗМІСТ СТАТТІ:
- 1. Торт «Мурашник»
- 2. Картопля з тушонкою
- 3. Торт «Наполеон»
- 4. Закуска з плавленого сиру
- 5. Салат «Олів’є»
- 6. Яєчня з ковбасою
- 7. Вінегрет
- 8. Салат «Шуба»
- 9. Макарони по-флотськи
- 10. Салат «Пасажирський»
- 11. Бутерброди зі шпротами
- 12. Суп «Студентський»
- 13. Салат «Мімоза»
- 14. Шоколадна ковбаса
- 15. Суп «Кучерявий»
Кулінарні уподобання і тренди змінюються регулярно і сучасна кухня вже далека від порадянських страв, хоч є і ті, хто продовжує їх готувати. Хочете поринути в ностальгію і згадати, що ще пару десятків років назад було на вашому столі? Готуйтеся витирати слинки.
1. Торт «Мурашник»
Найбільшою популярністю незвичайний торт користувався в 70-х, але і після цього він був поширений. Що цікаво, такий десерт був присутній у багатьох кухнях світу.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- маргарин – 250 г;
- цукор – 0,5 ст .;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- яйця – 2 шт .;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- вершкове масло – 200 г;
- варене згущене молоко – 1 банка.
приготування
- М’який маргарин збийте разом з цукровим піском, щоб в результаті вийшла пишна вершкова маса. Окремо віночком збийте яйця з содою і сіллю.
- Акуратно з’єднайте дві підготовлені маси і, продовжуючи перемішувати, додайте порційно борошно. У результаті повинно вийти круте тісто, яке слід відправити в холодильник на годину.
- Після цього тісто пропустіть через м’ясорубку або натріть на тертці. Викладіть його в деко, застелене пергаментом. Випікайте в духовці 20-25 хв. при температурі 160 ° С.
- Для крему збийте згущене молоко з маслом. Готове тісто поламайте на дрібні шматочки і ретельно перемішайте його з кремом. Залишиться тільки сформувати гірку, щоб вийшов «мурашник». Торт поставте на 1,5 ч. В холодильник.
2. Картопля з тушонкою
Ця страва, напевно, тільки залишиться в пам’яті, оскільки тушонка, яка зараз продається в магазинах, зовсім не зрівняється з якістю продукту, що випускається в порадянські часи, а значить, повторити рецепт вийде тільки з м’ясною консервацією власного виробництва.
Інгредієнти:
- картопля – 0,5 кг;
- тушонка – 1 банка;
- сіль.
приготування
- Очищену картоплю наріжте шматочками і відправте варитися.
- Коли вона дійде до напівготовності, викладіть в каструлю тушонку.
- Готуйте до м’якості, додавши за смаком сіль.
3. Торт «Наполеон»
Найпопулярніший торт, який продовжують продавати в кондитерських, ось тільки його смак не зрівняється з десертом, знайомим багатьом з СРСР. Коржі з листкового тіста можна приготувати з будь-якого рецепту і навіть купити в магазині, оскільки вся справа в кремі.
Інгредієнти:
- молоко – 0,5 л;
- жовтки – 8 шт .;
- цукор – 400 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- борошно – 100 г.
приготування
- На повільний вогонь поставте нагріватися молоко. В цей час перетирають жовтки з цукром.
- Додайте в яєчну масу ванільний цукор і борошно. Після цього порційно вливайте молоко, перемішуючи.
- Поставте все на плиту, перемішайте того, поки крем не загусне. Змастіть їм коржі і відправте в холодильник на кілька годин.
4. Закуска з плавленого сиру
Ця проста закуска була паличкою-виручалочкою. Її їли ложками, скачували в порційні кульки і використовували для приготування бутербродів. Вона виходить одночасно чимною і пікантною. Господині часто експериментували, тому є рецепти закуски з морквою, крабовими паличками, ковбасою і так далі. Зупинимося на класиці.
Інгредієнти:
- плавлений сир – 300 г;
- вершкове масло – 50 г;
- яйця – 3 шт .;
- часник – 3 зубки;
- майонез – 4 ст. ложки;
- сіль і перець.
приготування
- За годину до приготування закуски приберіть сирки і масло в морозилку, щоб їх було простіше натерти на тертці. Яйця зваріть, очистіть і розімніть вилкою або ж подрібніть на дрібній тертці.
- З’єднайте натертий сир, масло, яйця, пропущений через прес часник, майонез, а ще додайте сіль і перець за смаком. Все ретельне перемішайте до однорідності.
5. Салат «Олів’є»
Раніше уявити святковий стіл без цього салату було просто неможливо. Оригінальний дореволюційний рецепт змінився і став доступним. Багато хто до цих пір продовжують його готувати. До речі, іноземці називають салат «Російським».
Інгредієнти:
- картопля – 3 шт .;
- морква – 2 шт .;
- ковбаса – 350 г;
- яйця – 4 шт .;
- солоні огірки – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- зелений горошок – 1 банка;
- сіль і майонез.
приготування
- Коренеплоди відваріть, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Зварені круто яйця також поріжте разом з огірками.
- Лук наріжте і обдайте окропом, щоб прибрати гіркоту. З горошку злийте воду.
- Змішайте всі інгредієнти, додайте за смаком сіль і заправте салат майонезом.
6. Яєчня з ковбасою
Улюблений сніданок і дорослих, і дітей, який до цих пір є популярним. Щоб зробити звичайну яєчню смачніше, в неї стали додавати варену ковбасу.
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт .;
- варена ковбаса – 5-7 шматочків;
- масло – 1 ст. ложка;
- сіль і перець.
приготування
- Хочете зробити смачну яєчню, тоді купіть хорошу ковбасу, яку можна порізати кружальцями або будь-яким іншим способом.
- Сковороду змажте маслом, розігрійте її і викладіть ковбасу. Обсмажуйте пару хвилин і переверніть.
- Залишилося розбити в сковороду яйця, додати за смаком сіль і перець. Смажте яєчню до готовності.
7. Вінегрет
Це, напевно, одне з небагатьох страв, популярних за часів СРСР, яке до сих пір готують не тільки багато господинь, але і шеф-кухаря в ресторанах. Продукти для нього є доступними в будь-який час року.
Інгредієнти:
- буряк – 1 шт .;
- картопля – 3 шт .;
- солоні огірки – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- квашена капуста – 200 г;
- зелений горошок – 100 г;
- рослинне масло – 3-4 ст. ложки;
- сіль і цукор за смаком.
приготування
- Коренеплоди, зваріть, очистіть і наріжте кубиками. Цим же чином подрібніть огірки.
- Капусту відіжміть, а цибулю дрібно поріжте. Відкрийте горошок і злийте рідину.
- З’єднайте всі інгредієнти, додайте олію, а ще покладіть сіль за смаком і трохи цукру.
8. Салат «Шуба»
З появою цієї страви пов’язана цікава легенда. Так, вважається, що салат був придуманий під час Громадянської війни і назва ш.у.б.а. – це скорочення такого виразу – «шовінізму і занепаду – бойкот і анафема». У нас це блюдо до сих пір багато хто готує, а ось іноземці не розуміють, як можна таке є.
Інгредієнти:
- картопля – 2 шт .;
- морква – 2 шт .;
- буряк – 1шт .;
- оселедець – 1 шт .;
- майонез.
приготування
- Відваріть овочі і очистіть їх. З оселедця зніміть шкірку, видаліть нутрощі і кістки, а філе наріжте кубиком.
- У тарілку салат викладайте шарами: оселедець, подрібнена на тертці морква, картопля і буряк. Кожен шар змащуйте майонезом.
9. Макарони по-флотськи
Це сьогодні в ресторанах подають італійське болоньєзе, а за порадянських часів були макарони по-флотськи, які їли навіть холодними.
Інгредієнти:
- макарони – 200 г;
- фарш – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубки;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- масло – 2 ст. ложки;
- сіль.
приготування
- Спочатку зваріть макарони в підсоленій воді, а потім перекиньте їх на друшляк і промийте, щоб не злиплися. Увага – залиште 1 ст. води, в якій варилися макарони.
- Наріжте цибулю і обсмажте його до прозорості на гарячому маслі, а потім, додайте подрібнений часник і фарш. Кулінари порадять брати мікс свинини і яловичини. Готуйте на великому вогні 10 хв. постійно помішуючи.
- Покладіть пасту і обсмажуйте ще пару хвилин. Додайте воду, яку ви залишили після варіння, і макарони. Перемішайте і тушкуйте протягом 5 хв.
Є й більш простий спосіб готування – фарш просто обсмажують на олії без томатної пасти і відразу додається в готові макарони.
10. Салат «Пасажирський»
Багато господинь дізналися про цю страву завдяки кулінарним книгам 70-х. Вважається, що назва пов’язана з тим, що салат просували в вагонах-ресторанах. Якщо ви не знайомі з цією стравою, тоді обов’язково його спробуйте.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- солоні огірки – 250 г;
- майонез, рослинна олія і сіль.
приготування
- Печінка наріжте великими шматочками, обсмажте, а потім подрібніть її соломкою. Цим же способом поріжте огірки.
- Лук наріжте півкільцями і пасеруйте. Змішайте всі інгредієнти, додайте за смаком сіль і майонез.
11. Бутерброди зі шпротами
Раніше у багатьох на кухні була баночка зі шпротами, тому рецептів з цієї консервою було багато. Найпопулярнішими і улюбленими були бутерброди, які були присутні на кожному святковому столі.
Інгредієнти:
- батон – 1 шт .;
- шпроти – 1 банка;
- мариновані огірки – 2-3 шт .;
- яйця – 2 шт .;
- майонез – 2 ст. ложки;
- зелень.
приготування
- Батон наріжте на шматочки овальної або трикутної форми. При бажанні можна підсушити їх з двох сторін на сухій сковороді. Яйця зваріть круто.
- Хліб змастіть невеликою кількістю майонезу, присипте подрібненим на тертці яйцем. Зверху покладіть пару кружечків огірочка і пару шпротіни. Прикрасьте листочками зелені.
12. Суп «Студентський»
Рецепт придумали самі студенти, які не мали можливості купувати різні продукти. Існує багато варіантів таких перших страв. Ми пропонуємо найпопулярніший з них.
Інгредієнти:
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- сосиски – 300 г;
- рослинне масло – 2 ч. ложки;
- плавлений сир – 2 шт.
приготування
- Очищену картоплю, наріжте шматочками і дрібно наріжте цибулю і моркву.
- Поставте на плиту каструлю з водою, і коли вона закипить, покладіть туди картоплю. Морквину з цибулею обсмажте на олії, а потім, відправте заправку в суп.
- Через час додайте в каструлю нарізані шматочками сосиски і в самому кінці подрібнені на тертці сирки. Перемішайте і потримайте деякий час під кришкою, після виключення.
13. Салат «Мімоза»
У порадянські часи був дефіцит з продуктами, але при цьому господині примудрялися з простих інгредієнтів готувати смачні страви. Салат отримав квіткове назву завдяки тому, що зверху блюдо присипали подрібненими на дрібній тертці жовтками.
Інгредієнти:
- картопля – 3 шт .;
- морква – 2 шт .;
- яйця – 4 шт .;
- вершкове масло – 50 г;
- цибуля – 1 шт .;
- консервована сайра – 1 банка;
- твердий сир – 150 г;
- майонез – 150 г;
- зелень.
приготування
- Зваріть морквину, картоплю і яйця. Коренеплоди окремо один від одного натріть на тертці. Яйця розділіть на білки і жовтки, які слід розкришити.
- На тертці подрібніть сир і попередньо підморожене вершкове масло.
- Очистіть цибулю, а потім дрібно наріжте і обдайте його окріп, щоб прибрати зайву гіркоту. Відкрийте консерву, злийте масло, а рибу розімніть вилкою.
- Салат викладається шарами: спочатку йде картоплю, потім моркву, майонез і білки. Після цього викладіть сир, рибу, масло, цибулю і знову майонез. Прикрасьте блюдо подрібненими жовтками і зеленню. Поставте в холодильник на кілька годин просочитися.
14. Шоколадна ковбаса
Сьогодні кондитерські буквально ломляться від різноманітності десертів, а в порадянські часи з цим були проблеми. Жінки з доступних інгредієнтів робили частування для своїх дітей і, якщо чесно, їм немає рівних.
Інгредієнти:
- печиво – 0,5 кг;
- молоко – 100 мл;
- цукровий пісок – 200 г;
- какао-порошок – 3 ст. ложки;
- вершкове масло – 200 г.
приготування
- Будь-яким способом подрібніть печиво, щоб вийшла крихта, але серед неї повинні траплятися й більші шматки.
- У сотейник відправте молоко, какао і цукор. Гарненько підігрійте, помішуючи, а потім додайте масло. Коли воно розплавиться, залийте отриманою сумішшю підготовлене печиво і добре перемішайте.
- На харчову плівку викладіть масу ковбаскою. Загорніть її та відправте в холодильник на 2-3 ч. Після цього можна нарізати і є.
15. Суп «Кучерявий»
Багатьом це перша страва відомо, як суп з яйцем, яке додають в сирому вигляді, попередньо збовтавши в мисці. В результаті під дією температури яйце перетворюється в пластівці, схожі на кучері.
Інгредієнти:
- грудка курки – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- картопля – 3 шт .;
- вермішель – 60 г;
- яйця – 2 шт .;
- рослинне масло – 2 ст. ложки;
- лавр, сіль і перець горошком.
приготування
- Налийте в каструлю два літри води, покладіть грудку, сіль, пару горошин перцю і лавровий лист. Варіть до готовності, а потім, дістаньте м’ясо і наріжте його невеликим кубиком.
- Очистіть овочі і подрібніть морква з цибулею, а потім обсмажте на гарячому маслі до золотистого.
- У бульйон відправте порізану шматочками картоплю і через 10-15 хв. зажарку. Ще через 5 хв. покладіть вермішель і тонким струменем влийте збите окремо яйце.
- Перемішайте суп, додавши м’ясо, проваріть ще пару хвилин.