ВСІ

Риба вугор – що це за продукт, як приготувати, страви з вугром, соус до риби

ЗМІСТ СТАТТІ:

Риба вугор - що це за продукт, як приготувати, страви з вугром, соус до риби

Статусна та інтригуюча риба вугор, вважається однією з найдорожчих морепродуктів в світі. Жирна і щільна, з легким відтінком солодощі, схожа смаком на лосося і сома, вона володіє високою поживністю і щільною, жорсткою шкірою, захищає м’ясо від пересихання, полегшуючи приготування на грилі, в каструлі, печі та сковороді.

Що за риба вугор?

З витягнутим, извивающимся, зміїним тілом, риба вугор – це риба, позбавлена ​​тазових і грудних плавників, вага якої може доходити до 25 кг, а довжина до 4-х м. Існує два види вугрів: морской- «анаген» і прісноводний – « унаги ». Вони схожі смаком, але морські вугри мають більш щільну шкіру, тому коштують дешевше прісноводних аналогів.

  1. Чимне, соковите м’ясо, приємний солодкуватий смак, має схожість з лососем і кальмаром – не єдине, чим володіє риба вугор. У м’ясі вугра міститься зашкалює кількість фосфору. Він врівноважує рівень pH в організмі, прискорює обмін речовин, виводить токсини.
  2. М’ясо вугра відмінно просочується і довго тримає смак соусів і приправ. Саме із цієї причини, він популярний у багатьох кухнях світу.

Риба вугор – як приготувати?

Неізвестнийдля багатьох вугор, подібно будь-рибі, відмінно переносить будь-яку термічну обробку Це пояснює, то, що риба вугор, рецепти приготування якого не уявляючи нічого складного з технічного боку, включають обсмажування, гасіння, копчення, відварювання. Повчитися можна у японців. Для них, вугор є не просто їжею, а панацеєю від усього.

  1. Часто, рибу готують в стилі кабаякі. Філе, цілу рибу або шашлик панірують і обсмажують на грилі або сковороді, поливаючи м’ясо соусом з соєвого соусу, саке, цукру і Міріна.
  2. Стиль шіраякі схожий на кабаякі. Єдина відмінність – відсутність соусу при обсмажуванні. Рибу просто приправляють сіллю. Це дозволяє насолодитися справжнім смаком вугра.

смажений вугор

Обсмажування – один з найпопулярніших спобличчів, до якого звертаються всі, хто не знає як приготувати рибу вугор інакше, чим на сковороді. Вимиту рибу, підсушують, нарізують з кістками на шматки, панірують у борошні і смажать в олії 10 хв. Приправляють після того, як видаляють надлишки масла. Чи не з’їдені шматки зберігають у винному оцті в холодильнику.

  • вугор – 1,2 кг;
  • пшеничне борошно – 200 г;
  • кукурудзяна мука – 100 г.
  1. Чи не очищаючи від шкірки, розріжте вугра на шматки. Промити, обсушити.
  2. Обкатайте в борошні і смажте 10 хв.
  3. Після чого, риба смажена вугор викладається на паперовий рушник, посипається сіллю.

запечена вугор

Сповнений в техніці кабаякі, вугор в духовці перетворюється на справжнього японського фаворита. Приготування відбувається на високій температурі. Філе натирають олією і запікають 7 хв. при 290 ° C. Змащують солодким соєвим соусом і тримають в духовці ще 1 хв. Карамелізіруясь, вугор набуває солодкі смак і аромати і глянцеву поверхню.

  • філе вугра – 2 шт .;
  • соєвий соус – 120 мл;
  • мирин – 80 мл;
  • цукор – 100 г;
  • саке – 40 мл.
  1. Наріжте філе на чотири частини. Cмажьте маслом і запікайте 7 хв. при 290 ° C.
  2. Змішайте компоненти соусу і варіть 10 хв.
  3. Змастіть рибу соусом і запікайте 60 сек.

тушкований вугор

Простим процесом приготування риби вугор є гасіння. Це жирна риба, яка подібно свинячий грудинки, найкраще розкриває свою текстуру, смак, і тане в роті, якщо швидко обсмажується в розпеченому маслі на високій температурі, а після, нудиться на тихому вогні в кисло-солодкому соусі 10 хв.

  • філе вугра – 900 г;
  • темний соєвий соус – 40 мл;
  • соєвий соус – 40 мл;
  • рисове вино-30 мл;
  • цукор – 35 г;
  • оцет – 30 мл;
  • вода – 125 мл;
  • імбир – 3 см;
  • цибуля – 2 шт .;
  • масло – 80 мл.
  1. Надріжте шматочки філе з боку шкурки.
  2. Покладіть шкірою вниз в розпечене масло і, притримуючи лопаткою, смажте 2 хв. Переверніть і млоїте 1 хв., Видаліть.
  3. Додайте на сковороду все, крім оцту, варіть 2 хв.
  4. Додайте шматочки вугра, оцет.
  5. Після чого, риба тушкована вугор нудиться 10 хв.

Копчений вугор

Як правило, риба вугор для суші оголошена ресторанами копченої – це смажений вугор в техніці кабаякі. Він програє смаком власноруч копченому угрю, якого коптять гарячим способом. Перед цим, його добу солять, промивають і підсушують в холодильнику для освіти липкою плівки, яка допомагає диму краще прилипати.

  • два вугра – по 1 кг .;
  • сіль – 100 г.
  1. Випотрошених вугрів промити, обсушити і натріть сіллю, з розрахунку 50 г солі на 1 кг.
  2. Охолоджувати 24 год.
  3. Промийте, витріть і охолоджуйте на решітці 12 год.
  4. Використовуючи дубові тріски, розігрійте коптильню до 90 ° C.
  5. У горизонтальній – покладіть вугрів на живіт, у вертикальній – повісьте головою вгору.
  6. Перевірте готовність через 60 хв.

Вугор на мангалі

Існує дві країни, де тема, як посмажити вугра на грилі, відточена до дрібниць. Японія з кабаякі і Італія з Anguilla allo spiedo. В італійській кухні, щоб захистити м’ясо від пересихання, вугра не очищують від шкіри. Рибу нарізають на шматки, надягають на шампур, чергуючи з лавром, поливають соком лимона і смажать на решітці, над вугіллям 15 хв.

  • вугор – 1,5 кг;
  • лимон – 2 шт .;
  • листя лавра – 10 шт .;
  • масло – 60 мл;
  • перець – 1/2 ч. ложки.
  1. Збийте сік одного лимона з пучкою солі і перцем.
  2. Змастіть шматки вугра маслом і надіньте на шампури, чергуючи з лавром.
  3. Полийте соусом і покладіть на решітку гриля.
  4. Смажте, перевертаючи, 15 хв.

Страви з вугром

Володіючи високими харчовими властивостями і хорошою сполучуваністю, риба вугор, приготування якої включає всі методи термообробки, стає цікавою для різних страв. З свіжої риби варять супи, тушкують або запікають у зелених соусах з трав або червоних з томатами. Копчену використовують в салатах, суші, піццах і рулетики з тіста.

  1. Коли справа доходить до теми: риба вугор як готувати, краще керуватися загальними правилами, які працюють з будь-яким видом риби. Гасити або запікати вугра слід не більше 15 хв. Температура духовки не повинна перевищувати 200 ° С.
  2. При гасінні і запіканні краще використовувати м’які, трав’янисті соуси з невеликою часткою кислотності. Для салатів, навпаки, більше підійдуть заправки з насиченою часткою кислоти, які добре підкреслять смак копченого вугра.

Суп з вугром

Одне з найскладніших страв, які демонструють, як приготувати рибу вугор і досягти досконалості – в’єтнамський суп. Зроблений з двох видів бульйону: м’ясного і рибного, з кісток вугра, він володіє солодкістю і наваром. Суп рясніє текстурами і ароматами: в ньому є смажене і варене м’ясо вугра, хрусткий цибулю, щільна локшина і багато зелені.

  • свинина на кістці – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • оцет – 40 мл;
  • вугор – 450 г;
  • цибуля шалот – 5 шт .;
  • скляна локшина – 400 г;
  • імбир – 2 см;
  • тертий імбир – 5 г;
  • куркума – 5 г;
  • кукурудзяний крохмаль – 100 г;
  • м’ята, зелена цибуля – по 10 г;
  • чилі – 1/2 шт.
  1. Проваріть свинину в воді і оцті 5 хв.
  2. Злийте, промийте, покладіть в 3 л води, приправте і варіть 2 ч.
  3. Через 60 хв. обсмажте на грилі одну цибулину і імбир і покладіть в бульйон.
  4. Відваріть вугра в 1 л води 5 хв. Зніміть м’ясо з кісток, потовчіть кістки в ступці, поверніть в воду і варіть 15 хв., Процідіть.
  5. Одну частину вугра приправте крохмалем і обсмажте. Другу, приправте куркумою і імбиром.
  6. Обсмажте цибулю, замочіть локшину на 10 хв.
  7. Змішайте два бульйону. Бланшируйте локшину в бульйоні і викладіть в миску з вугром, зеленню, перцем чилі, смаженою цибулею.
Риба вугор - що це за продукт, як приготувати, страви з вугром, соус до риби

Салат з вугром

Як і багато жирні риби, вугор набуває насичені смаки і аромати при копченні. Їх вміло обіграють не тільки при приготуванні суші, але і в такому ефектному блюді, як салат з вугра. В даному варіанті, масляниста філе без щільної шкіри прекрасно поєднується зі свіжістю зелені, кислотністю заправки і хрускотом смаженого бекону.

  • копчений вугор без шкіри – 600 г;
  • скибочки бекону – 8 шт .;
  • відварені яйця – 2 шт .;
  • кресс салат – 150 г;
  • масло – 40 мл;
  • каперси – 10 г;
  • сік лимона – 20 мл;
  • дижонская гірчиця – 5 г.
  1. Обсмажте на сухій сковороді бекон.
  2. Збийте останні 4 компонента.
  3. З’єднайте всі складові разом.

Ролл з вугром

Багатьом відомо, що вугор – риба на роли, і це саме затребуване застосування продукту. Часто, вугра використовують в готуванні урамакі – ролів навиворіт. Шматочки смаженого вугра викладають зверху на рис і зачищають соусом. Ролл начиняють авокадо і лососем. В результаті, в ньому з’являються вершкові текстури і солодкі і солоні аромати.

  • приправлений рис – 450 г;
  • пакет норі – 1 шт .;
  • лосось – 250 г;
  • смажений вугор – 370 г;
  • масаго – 40 г;
  • авокадо – 1 шт .;
  • кунжут – 20 г;
  • соус для вугра – 80 мл.
  1. Покладіть норі на плівку, розподіліть зверху рис.
  2. Переверніть рисом на плівку, заповніть авокадо, лососем, ікрою. Поверніть в рулон, зніміть плівку.
  3. Наріжте вугра на шматочки, нагрійте в духовці.
  4. Викладіть зверху на рулон і притисніть плівкою. Наріжте рулон на шматки, зніміть плівку, змастіть вугра соусом.

Вугор в соусі

Японці не єдині, хто знають, як приготувати рибу в соусі. Вугор довгий час був основним продуктом харчування в Бельгії. Тушкованого вугра в зеленому соусі досі подають у всіх вишуканих бельгійських ресторанах. Вугра ріжуть на шматочки і тушкують з м’ятою, кропом, шпинатом в білому вині. Потім, соус пюрируют, прогрівають в ньому рибу і подають.

  • вугор – 500 г;
  • масло – 20 г;
  • борошно – 30 г;
  • цибуля – 70 г;
  • шпинат – 500 г;
  • гілочки м’яти і шавлії – по 2 шт .;
  • петрушка – 60 г;
  • біле сухе вино-200 мл;
  • кріп і естрагон – по 15 г.
  1. Тушкуйте шматочки вугра, зелень і цибулю в маслі 3 хв. Посипте борошном, додайте вино і перемішайте.
  2. Гасіть 15 хв. на маленькому вогні.
  3. Видаліть вугра, а соус перебейте в блендері і протріть через сито.
  4. Поверніть рибу в каструлю разом з соусом, прогрійте, заправте 20 мл соку лимона і дрібкою солі.

Піца з вугром

Варіації на тему, як запекти рибу – нескінченні. Деякі з них зухвалі і незвичні, при цьому, показують наскільки широкий кулінарний світ. Якраз такий є піца, яка поєднала тортилью, моцарелу, соус унагі і смаженого вугра. Експеримент виявився вдалим: піца смачна, ароматна, що не калорійна і швидка в приготуванні.

  • лист тортильи – 1 шт .;
  • вугор гриль – 200 г;
  • соус унагі – 40 мл;
  • сир моцарелла – 60 г;
  • зелена цибуля – 10 г.
  1. Викладіть на тортилью тертий сир, полийте соусом.
  2. Розкладіть шматочки вугра і запікайте 3 хв. при 250 ° C.
  3. Посипте цибулею і меленим перцем.

Соус для вугра

Японці, сотні років тому, знайшли відповідь на питання, який підійде соус для вугра, давно привчили весь світ до солодкого соусу унагі з соєвого соусу, цукру, саке і вина мирин. Проте, існують і інші варіанти, здатні надати угрю пряні, солоні і солодкі нотки: це соус хойсін і універсальний соус на основі місо пасти.

  1. Щоб приготувати соус з місо пасти, потрібно змішати 300 г пасти з 240 мл Міріна, 120 мл саке і 30 г цукру і варити 30 хв.
  2. Головна перевага соусів в тому, що їх можна зберігати в холоді 60 днів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/ar4i2501/data/www/babyrest.com.ua/wp-content/themes/dashy/footer.php on line 21