ВСІ

Риба таймень – що це за продукт, рецепт запеченої, копченої, в’яленої і смаженої риби

ЗМІСТ СТАТТІ:

Риба таймень - що це за продукт, рецепт запеченої, копченої, в'яленої і смаженої риби

Збереглася відома сибірська прислів’я: «Господар лісу – ведмідь, а господар річки – риба таймень». Це великий і сильний річковий хижак, що мешкає в прісних водоймах, його м’ясо відносять до лососевих. Воно рідкісне і смачне, що робить особливо цінним для кулінарів. Рецептів налічується багато, в цьому списку легко вибрати незвичайні, які припадуть до смаку.

Таймень – що за риба?

Навіть серед великих лососевих таймень – риба гігантських розмірів. З огляду на, що живе вона більше 30 років, а зростає все життя, не варто дивуватися габаритам – від 60 до 80 кг. Десятки років тому зустрічалися особини вагою понад 100 кг, водиться такий вид на Далекому Сході, в Алтаї і Казахстані. При покупці треба звертати увагу на вид риби, свіжа заморожена рівними рядами.

Що являє собою риба таймень – опис:

  1. Забарвлення – яскраво-сріблястий, з цятками, під час нересту змінюється на мідно-червоний. Тому сибіряки називають червоною щукою.
  2. Голова сплюснута з боків і зверху, схожа на щучью.
  3. Зуби гострі, загнуті всередину.

Містить багато корисних речовин:

  • жирні кислоти;
  • білок;
  • вітамін РР;
  • сірку, хлор;
  • нікель і молібден.

Риба таймень – рецепти приготування

Самою живильної вважається риба середнього віку, але на смак роки не впливають. Риба таймень – приготування зовсім не складне, її легко смажити і запікати, як і інші види. Кращим способом вважається помірний посол, який зберігає цінні речовини, таке м’ясо використовують для закусок і салатів.

В гарячі страви кладуть черемшу, гриби, помідори, твердий сир, картоплю, варені яйця, аличу, каперси, в холодні – оцет з хроном, смажені гриби, яблука, лісові горіхи. Для заправки хороші макарони і каші. Але є у сибіряків і авторські страви, які неодмінно варто спробувати:

  1. Кришталевий бульйон. На сильному вогні варять голови і плавники 15 хв., Проціджують, додають сирий курячий білок і ложку паюсной ікри, що робить рідина прозорою. Присмачують кропом і пекучим перцем. Використовують для юшки або подають з сухариками.
  2. Відварені голови і нутрощі з приправами, запечені на грилі або відварені.
  3. Варена риба зі спеціями і зеленню.

Риба таймень в духовці

Найвідоміше блюдо – риба таймень в духовці, рецепти відрізняються додатковими інгредієнтами і спеціями. Запікають стейки і з овочами, відмінне доповнення – олійно-лимонна заправка. Можна класти зерна гірчиці, регулювати кількість солі і перцю, посипати меленими сухарями з зеленню. Оригінальним смаком відрізняється риба під мигдалем.

  • риба – 1 кг;
  • борошно – 100 г;
  • масло вершкове – 200 г;
  • пелюстки мигдалю – 70 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • стебла спаржі – 10 шт .;
  • перець чорний – 1 ч. ложка.
  1. Стейки розморозити, зелень порубати.
  2. Обваляти шматки в борошні, заправленого перцем і сіллю.
  3. Обсмажити по 3-4 хв. на кожній стороні.
  4. Перекласти у форму, запікати 10 хв.
  5. Підсмажити на сухій сковорідці мигдаль.
  6. Розтопити масло, додати сік лимона, петрушку.
  7. Викласти на рибу спаржу, протушкувати ще 10 хв.
  8. Риба таймень подається із заправкою і посипанням з мигдалю.

смажений таймень

Кожна господиня знає, що найпростіше рибу посмажити. Сумніви виникають, якщо куплена сибірська риба таймень, як приготувати таку страву? Особливої ​​різниці, в порівнянні з іншими сортами, немає, тушки потрібно почистити, порізати на шматочки в 4 см. Готувати рекомендується на чавунній сковороді з товстим дном, яка краще тримає жар.

  • риба – 1 шт .;
  • масло вершкове – 50 г;
  • житнє борошно – 100 г;
  • перець чорний – 1 ч. ложка.
  1. Філе нарізати тонкими скибочками.
  2. Змішати борошно з перцем і сіллю.
  3. Обваляти шматочки, викласти в розігріте масло.
  4. Обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

запечена таймень

З огляду на, що видобувається цей вид в далеких краях, купити його можна тільки свіжоморожена або охолодженим. Свіжим поласувати є шанс тільки в Сибіру, ​​де господині часто запікають таймень, риба – приготування у фользі на багатті зробить смак більш виразним. Зі спецій кладуть гірчицю, ягоди шипшини, перець, кріп. При бажанні можна використовувати часточки лимона або його сік.

  • риба – 2 кг;
  • кріп – 0,5 пучка;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • перець чорний – 1 ч. ложка.
  1. Змішати сіль з перцем.
  2. Замочити в солоній воді зелень на 20 хв., Нарізати.
  3. Тушки обробити, натерти всередині і зовні.
  4. нафарширувати зеленню.
  5. Загорнути в 2-3 шари фольги.
  6. Просолов протягом 15-20 хв.
  7. Викласти на вугілля, притиснути палаючої головешкою.
  8. Готувати 20 хв., Перевернути, коли трохи охолоне.

копчений таймень

Делікатесом вважається копчене м’ясо, риба таймень краще за інших сортів підходить для таких заготовок, оскільки має чимну, білу м’якоть. Можна коптити і солоні, і свіжі тушки, їх по-похідному розташовують на дерев’яних дощечках біля багаття. Якщо розпалити гілки ялівцю, вийде дуже смачне блюдо і без коптильні.

  • риба – 2 кг;
  • перець чорний – 1 ст. ложка;
  • сіль – 1 ст. ложка.
  1. Тушки випатрати, промити, порубати на шматки.
  2. Натерти сіллю з перцем, дати просочитися годину.
  3. Зібрати вологу серветками або провітрити пару годин.
  4. Викласти рибу на решітку, закрити кришку коптильні.
  5. Готувати 20-25 хв. і після почекати ще такий же час, щоб прокопчена риба таймень настоялась.

в’ялений таймень

Не рекомендується ловити цей вид під час нересту, оскільки видобуток витрачає тоді багато жиру, і м’ясо стає жорстким, втрачає чимний смак. Досвідчені рибалки це знають, і заздалегідь піклуються про запаси. Багато з них в курсі, як готувати в’ялений таймень, який можна зберігати в холоді, загорнувши в папір.

  • риба – 1 кг;
  • сіль – 0,5 ст .;
  • борошно – 50 г;
  • приправа для засолу оселедця – за смаком.
  1. Тушки порубати на шматки в 1 см, вийняти кістки.
  2. Обваляти в борошні.
  3. Змішати сіль з приправою.
  4. Висипати в казан, зверху покласти рибу.
  5. Тримати в холоді добу.
  6. Промити, покласти в воду на годину.
  7. Обсушити, вивісити на протязі на 3-4 дні.

Страви з тайменя

Цей вид вважається одним з менш калорійних, тому страви з тайменя, рецепти його приготування дуже цінуються прихильниками дієт. Завдяки Омега-3 в складі, ця риба ще допомагає захистити клітини від холестерину, омолоджує шкіру. Для лікувального харчування її варять або готують на пару, їдять з салатами, вівсянкою, яблуками і горіхами. Також з тайменя готують:

  • вуха;
  • заливне;
  • холодець;
  • шашлики.

Юшка з тайменя

Біологи відзначають, що м’ясо самців цього виду не відрізняється від м’яса самок, тому купувати можна сміливо будь-який товар. Користується попитом риба таймень – рецепт юшки, для самого простого блюда вистачить солі, цибулин, лаврового листа і горошин перцю. Деякі господині для посилення смаку додають пару ложок горілки.

  • риба – 1 шт .;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • сушений кріп – 1 ст. ложка;
  • перець горошком – 4 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • вода – 3,5 л.
Риба таймень - що це за продукт, рецепт запеченої, копченої, в'яленої і смаженої риби
  1. Рибу почистити, посікти, відрізати голову і плавники.
  2. Залити водою, закип’ятити, варити без галасу 15 хв.
  3. Покласти рубаний півкільцями цибулю, спеції.
  4. Готувати 15 хв., Заправити кропом.
  5. Протомитися 5 хв., Трохи настояти.

Таймень в клярі

При покупці краще вибирати більші тушки, в них більше жиру, але є у старих рибин і невеликий мінус – більш жорстке м’ясо і специфічний присмак. Позбутися його допоможе цибульний кляр, з яким відмінно поєднується таймень риба, як готувати – премудростей особливих немає. Смажити потрібно в гарячому маслі.

  • риба – 1 кг;
  • лимон – 0,25 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 100 г;
  • масло рослинне – 5 ст. ложок;
  • перець – 1 ч. ложка;
  • зелень – 1 пучок.
  1. Рибу поділити на стейки, засипати сіллю і перцем.
  2. Прибрати в холод на 5-6 ч.
  3. Лук натерти, змішати з перцем і 2 ст. ложками олії.
  4. Додати сік лимона.
  5. Шматки риби промити, обваляти по черзі в борошні, цибульному пюре і знову в борошні.
  6. Обсмажується риба в клярі таймень по 5 хв. на кожній стороні.

Пиріг з тайменя

З давніх часів включає таймень риба рецепти приготування смачних пирогів, за якими печуть до сих пір багато сибірячки. Рибні пироги завжди славилися на Русі, а в Сибіру – особливо. Їх раніше називали розтягаями, оскільки в тесті залишали щілину, щоб виходила пара, і риба виходила, як в розстебнутій одязі. Найпростіший варіант – прісне тісто.

  • риба – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • масло рослинне – 5 ст. ложок;
  • зелень – 1 пучок;
  • перець чорний – 1 ч. ложка;
  • борошно – 700 г;
  • молоко – 2 ст .;
  • розпушувач тесту – 15 г.
  1. Змішати борошно і розпушувач, влити молоко.
  2. Замісити тісто, загорнути в пакет, поставити в тепло на расстойку на півгодини.
  3. М’якоть зрізати з кісток, порізати на брусочки, змішати з сіллю і зеленню.
  4. Залити олією, маринувати 20 хв.
  5. Цибулю подрібнити, обсмажити.
  6. Тісто поділити навпіл, розкачати в пласти.
  7. Викласти перший на змащену фольгу.
  8. Розмістити шарами рибу і цибулю.
  9. Накрити другим шаром, защепіть.
  10. Зробити в центрі отвору для виходу пари.
  11. Накрити фольгою, випікати 30-40 хв.
  12. За 10 хв. зняти фольгу для корочки.

Котлети з тайменя

Чи не втрачає риба таймень смакові якості і у вигляді фаршу, дуже смачними виходять котлети з її білого м’яса. Молоти в м’ясорубці не рекомендується, суміш вийде занадто рідкою і позбавленою смаку, стане розповзатися. Краще порубати ножем, а цибулю подрібнити або натерти. Для соковитості можна додати розмочений у молоці хліб.

  • риба – 600 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • борошно – 50 г;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • коріандр мелений – 1 ч. ложка;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки.
  1. Рибу відокремити від кісток, порубати м’якоть.
  2. Подрібнити цибулю, змішати з фаршем і спеціями.
  3. Вимісити, відбиваючи про миску, 5-7 хв.
  4. Зліпити котлети, обсмажити до рум’яної скоринки 7-10 хв.

Ікра риби таймень

У тушках, спійманих під час нересту, часто трапляються ікринки, які теж можна використовувати. Як готувати ікру – варіанти різні, можна засолити або заморозити про запас, зліпити рибні оладки або підмішати в котлети. Простіше посмажити шматочками, їх називають икряников. Виходить не менш смачно, чим м’якоть тайменя.

  • ікра – 300 г;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • борошно – 50 г;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • масло рослинне – 5 ст. ложок.
  1. Ікру обережно відокремити.
  2. Змішати борошно з сіллю і перцем.
  3. Обваляти шматочки, викласти в гаряче масло.
  4. Обсмажити по 2-3 хв. з кожного боку.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/ar4i2501/data/www/babyrest.com.ua/wp-content/themes/dashy/footer.php on line 21