Риба таймень – що це за продукт, рецепт запеченої, копченої, в’яленої і смаженої риби
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Таймень – що за риба?
- Риба таймень – рецепти приготування
- Риба таймень в духовці
- смажений таймень
- запечена таймень
- копчений таймень
- в’ялений таймень
- Страви з тайменя
- Юшка з тайменя
- Таймень в клярі
- Пиріг з тайменя
- Котлети з тайменя
- Ікра риби таймень
Збереглася відома сибірська прислів’я: «Господар лісу – ведмідь, а господар річки – риба таймень». Це великий і сильний річковий хижак, що мешкає в прісних водоймах, його м’ясо відносять до лососевих. Воно рідкісне і смачне, що робить особливо цінним для кулінарів. Рецептів налічується багато, в цьому списку легко вибрати незвичайні, які припадуть до смаку.
Таймень – що за риба?
Навіть серед великих лососевих таймень – риба гігантських розмірів. З огляду на, що живе вона більше 30 років, а зростає все життя, не варто дивуватися габаритам – від 60 до 80 кг. Десятки років тому зустрічалися особини вагою понад 100 кг, водиться такий вид на Далекому Сході, в Алтаї і Казахстані. При покупці треба звертати увагу на вид риби, свіжа заморожена рівними рядами.
Що являє собою риба таймень – опис:
- Забарвлення – яскраво-сріблястий, з цятками, під час нересту змінюється на мідно-червоний. Тому сибіряки називають червоною щукою.
- Голова сплюснута з боків і зверху, схожа на щучью.
- Зуби гострі, загнуті всередину.
Містить багато корисних речовин:
- жирні кислоти;
- білок;
- вітамін РР;
- сірку, хлор;
- нікель і молібден.
Риба таймень – рецепти приготування
Самою живильної вважається риба середнього віку, але на смак роки не впливають. Риба таймень – приготування зовсім не складне, її легко смажити і запікати, як і інші види. Кращим способом вважається помірний посол, який зберігає цінні речовини, таке м’ясо використовують для закусок і салатів.
В гарячі страви кладуть черемшу, гриби, помідори, твердий сир, картоплю, варені яйця, аличу, каперси, в холодні – оцет з хроном, смажені гриби, яблука, лісові горіхи. Для заправки хороші макарони і каші. Але є у сибіряків і авторські страви, які неодмінно варто спробувати:
- Кришталевий бульйон. На сильному вогні варять голови і плавники 15 хв., Проціджують, додають сирий курячий білок і ложку паюсной ікри, що робить рідина прозорою. Присмачують кропом і пекучим перцем. Використовують для юшки або подають з сухариками.
- Відварені голови і нутрощі з приправами, запечені на грилі або відварені.
- Варена риба зі спеціями і зеленню.
Риба таймень в духовці
Найвідоміше блюдо – риба таймень в духовці, рецепти відрізняються додатковими інгредієнтами і спеціями. Запікають стейки і з овочами, відмінне доповнення – олійно-лимонна заправка. Можна класти зерна гірчиці, регулювати кількість солі і перцю, посипати меленими сухарями з зеленню. Оригінальним смаком відрізняється риба під мигдалем.
- риба – 1 кг;
- борошно – 100 г;
- масло вершкове – 200 г;
- пелюстки мигдалю – 70 г;
- лимон – 1 шт .;
- петрушка – 0,5 пучка;
- стебла спаржі – 10 шт .;
- перець чорний – 1 ч. ложка.
- Стейки розморозити, зелень порубати.
- Обваляти шматки в борошні, заправленого перцем і сіллю.
- Обсмажити по 3-4 хв. на кожній стороні.
- Перекласти у форму, запікати 10 хв.
- Підсмажити на сухій сковорідці мигдаль.
- Розтопити масло, додати сік лимона, петрушку.
- Викласти на рибу спаржу, протушкувати ще 10 хв.
- Риба таймень подається із заправкою і посипанням з мигдалю.
смажений таймень
Кожна господиня знає, що найпростіше рибу посмажити. Сумніви виникають, якщо куплена сибірська риба таймень, як приготувати таку страву? Особливої різниці, в порівнянні з іншими сортами, немає, тушки потрібно почистити, порізати на шматочки в 4 см. Готувати рекомендується на чавунній сковороді з товстим дном, яка краще тримає жар.
- риба – 1 шт .;
- масло вершкове – 50 г;
- житнє борошно – 100 г;
- перець чорний – 1 ч. ложка.
- Філе нарізати тонкими скибочками.
- Змішати борошно з перцем і сіллю.
- Обваляти шматочки, викласти в розігріте масло.
- Обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
запечена таймень
З огляду на, що видобувається цей вид в далеких краях, купити його можна тільки свіжоморожена або охолодженим. Свіжим поласувати є шанс тільки в Сибіру, де господині часто запікають таймень, риба – приготування у фользі на багатті зробить смак більш виразним. Зі спецій кладуть гірчицю, ягоди шипшини, перець, кріп. При бажанні можна використовувати часточки лимона або його сік.
- риба – 2 кг;
- кріп – 0,5 пучка;
- петрушка – 0,5 пучка;
- перець чорний – 1 ч. ложка.
- Змішати сіль з перцем.
- Замочити в солоній воді зелень на 20 хв., Нарізати.
- Тушки обробити, натерти всередині і зовні.
- нафарширувати зеленню.
- Загорнути в 2-3 шари фольги.
- Просолов протягом 15-20 хв.
- Викласти на вугілля, притиснути палаючої головешкою.
- Готувати 20 хв., Перевернути, коли трохи охолоне.
копчений таймень
Делікатесом вважається копчене м’ясо, риба таймень краще за інших сортів підходить для таких заготовок, оскільки має чимну, білу м’якоть. Можна коптити і солоні, і свіжі тушки, їх по-похідному розташовують на дерев’яних дощечках біля багаття. Якщо розпалити гілки ялівцю, вийде дуже смачне блюдо і без коптильні.
- риба – 2 кг;
- перець чорний – 1 ст. ложка;
- сіль – 1 ст. ложка.
- Тушки випатрати, промити, порубати на шматки.
- Натерти сіллю з перцем, дати просочитися годину.
- Зібрати вологу серветками або провітрити пару годин.
- Викласти рибу на решітку, закрити кришку коптильні.
- Готувати 20-25 хв. і після почекати ще такий же час, щоб прокопчена риба таймень настоялась.
в’ялений таймень
Не рекомендується ловити цей вид під час нересту, оскільки видобуток витрачає тоді багато жиру, і м’ясо стає жорстким, втрачає чимний смак. Досвідчені рибалки це знають, і заздалегідь піклуються про запаси. Багато з них в курсі, як готувати в’ялений таймень, який можна зберігати в холоді, загорнувши в папір.
- риба – 1 кг;
- сіль – 0,5 ст .;
- борошно – 50 г;
- приправа для засолу оселедця – за смаком.
- Тушки порубати на шматки в 1 см, вийняти кістки.
- Обваляти в борошні.
- Змішати сіль з приправою.
- Висипати в казан, зверху покласти рибу.
- Тримати в холоді добу.
- Промити, покласти в воду на годину.
- Обсушити, вивісити на протязі на 3-4 дні.
Страви з тайменя
Цей вид вважається одним з менш калорійних, тому страви з тайменя, рецепти його приготування дуже цінуються прихильниками дієт. Завдяки Омега-3 в складі, ця риба ще допомагає захистити клітини від холестерину, омолоджує шкіру. Для лікувального харчування її варять або готують на пару, їдять з салатами, вівсянкою, яблуками і горіхами. Також з тайменя готують:
- вуха;
- заливне;
- холодець;
- шашлики.
Юшка з тайменя
Біологи відзначають, що м’ясо самців цього виду не відрізняється від м’яса самок, тому купувати можна сміливо будь-який товар. Користується попитом риба таймень – рецепт юшки, для самого простого блюда вистачить солі, цибулин, лаврового листа і горошин перцю. Деякі господині для посилення смаку додають пару ложок горілки.
- риба – 1 шт .;
- сіль – 1 ч. ложка;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки;
- сушений кріп – 1 ст. ложка;
- перець горошком – 4 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- вода – 3,5 л.
- Рибу почистити, посікти, відрізати голову і плавники.
- Залити водою, закип’ятити, варити без галасу 15 хв.
- Покласти рубаний півкільцями цибулю, спеції.
- Готувати 15 хв., Заправити кропом.
- Протомитися 5 хв., Трохи настояти.
Таймень в клярі
При покупці краще вибирати більші тушки, в них більше жиру, але є у старих рибин і невеликий мінус – більш жорстке м’ясо і специфічний присмак. Позбутися його допоможе цибульний кляр, з яким відмінно поєднується таймень риба, як готувати – премудростей особливих немає. Смажити потрібно в гарячому маслі.
- риба – 1 кг;
- лимон – 0,25 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- борошно – 100 г;
- масло рослинне – 5 ст. ложок;
- перець – 1 ч. ложка;
- зелень – 1 пучок.
- Рибу поділити на стейки, засипати сіллю і перцем.
- Прибрати в холод на 5-6 ч.
- Лук натерти, змішати з перцем і 2 ст. ложками олії.
- Додати сік лимона.
- Шматки риби промити, обваляти по черзі в борошні, цибульному пюре і знову в борошні.
- Обсмажується риба в клярі таймень по 5 хв. на кожній стороні.
Пиріг з тайменя
З давніх часів включає таймень риба рецепти приготування смачних пирогів, за якими печуть до сих пір багато сибірячки. Рибні пироги завжди славилися на Русі, а в Сибіру – особливо. Їх раніше називали розтягаями, оскільки в тесті залишали щілину, щоб виходила пара, і риба виходила, як в розстебнутій одязі. Найпростіший варіант – прісне тісто.
- риба – 1 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- масло рослинне – 5 ст. ложок;
- зелень – 1 пучок;
- перець чорний – 1 ч. ложка;
- борошно – 700 г;
- молоко – 2 ст .;
- розпушувач тесту – 15 г.
- Змішати борошно і розпушувач, влити молоко.
- Замісити тісто, загорнути в пакет, поставити в тепло на расстойку на півгодини.
- М’якоть зрізати з кісток, порізати на брусочки, змішати з сіллю і зеленню.
- Залити олією, маринувати 20 хв.
- Цибулю подрібнити, обсмажити.
- Тісто поділити навпіл, розкачати в пласти.
- Викласти перший на змащену фольгу.
- Розмістити шарами рибу і цибулю.
- Накрити другим шаром, защепіть.
- Зробити в центрі отвору для виходу пари.
- Накрити фольгою, випікати 30-40 хв.
- За 10 хв. зняти фольгу для корочки.
Котлети з тайменя
Чи не втрачає риба таймень смакові якості і у вигляді фаршу, дуже смачними виходять котлети з її білого м’яса. Молоти в м’ясорубці не рекомендується, суміш вийде занадто рідкою і позбавленою смаку, стане розповзатися. Краще порубати ножем, а цибулю подрібнити або натерти. Для соковитості можна додати розмочений у молоці хліб.
- риба – 600 г;
- цибуля – 2 шт .;
- борошно – 50 г;
- масло рослинне – 50 мл;
- коріандр мелений – 1 ч. ложка;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки.
- Рибу відокремити від кісток, порубати м’якоть.
- Подрібнити цибулю, змішати з фаршем і спеціями.
- Вимісити, відбиваючи про миску, 5-7 хв.
- Зліпити котлети, обсмажити до рум’яної скоринки 7-10 хв.
Ікра риби таймень
У тушках, спійманих під час нересту, часто трапляються ікринки, які теж можна використовувати. Як готувати ікру – варіанти різні, можна засолити або заморозити про запас, зліпити рибні оладки або підмішати в котлети. Простіше посмажити шматочками, їх називають икряников. Виходить не менш смачно, чим м’якоть тайменя.
- ікра – 300 г;
- сіль – 1 ч. ложка;
- борошно – 50 г;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки;
- масло рослинне – 5 ст. ложок.
- Ікру обережно відокремити.
- Змішати борошно з сіллю і перцем.
- Обваляти шматочки, викласти в гаряче масло.
- Обсмажити по 2-3 хв. з кожного боку.