Рецепт холодного супу від шеф-кухаря

Спеціально для літнього сезону в альтернативу гарячих страв були придумані холодні супи, які є в багатьох країнах світу. Холодні супи освіжають і бадьорять, так як в їх склад входять продукти з великою кількістю вітамінів, а легка кислинка відмінно допомагає втамувати спрагу. Спеціально для Woman`s Day шеф-кухар Максим Копилов підібрав найцікавіші рецепти приготування холодних супів.

Текст: 212 · 23 травня 2014

гаспачо томатний

Оливкова олія – ​​50 г, огірок – 100 г, перець зелений – 150 г, помідори консервовані – 1 кг, сік томатний – 400 г (якщо готуєте зі свіжими томатами), соус табаско зелений – 8 г, оцет винний – 50 г, хліб – 80 г.

приготування

1/2 огірка і зеленого перцю порубати, змішати з хлібом і консервованими помідорами. Додати оливкову олію, оцет, сіль, перець. Залишити маринуватися на годину. Перекласти все в блендер і змішувати до повної однорідності. Додати томатний сік і табаско за смаком. Подавати охолодженим в склянці. Зверху прикрасити збитими вершками, половинкою помідора черрі і зеленню.

Попорада

У літню пору замість консервованих помідорів краще використовувати свіжі, а до потрібної консистенції розбавити томатним соком і дрібно колотим льодом.

огірковий суп

Огірок свіжий – 150 г, петрушка свіжа – 5 г, йогурт натуральний – 100 г, соус песто – 5 г, перець чилі міні – 1 шт., Базилік фіолетовий – гілочка.

приготування

Очистити огірки від шкірки і насіння (насіння варто видаляти, щоб суп був менш водянистим) і нарізати довільно. Листя петрушки промити, обсушити і перебрати по листочку. У блендер покласти огірки, зелень, йогурт, сіль і збити до однорідної маси. Готовий суп потрібно вилити в супову чашку, зверху полити соусом песто. Прикрасити перцем чилі і фіолетовим базиліком.

борщ

Буряк свіжий – 120 г, огірки свіжі – 70 г, цибуля зелена – 20 г, яйце куряче – 1 шт., Кислота лимонна – на кінчику ножа, цукор – 5 г, сіль за смаком, сметана (42%) – 20 г, кріп свіжий – 5 г, петрушка – 5 г, квас – 80 г, відвар буряковий – 50 г.

приготування

Очищений буряк відварити з додаванням солі і лимонної кислоти до готовності. Охолодити, отриманий відвар зберегти. Очищені від шкірки огірки і відварну буряк нашаткувати тонкою соломкою, додати різаний кільцями зелена цибуля і рубану петрушку. Нарізані овочі розвести сумішшю квасу і бурякового відвару, додати сіль, цукор, дати настоятися. При подачі на стіл додати нарізані часточками яйце, рубаний кріп і сметану.

Окрошка на кефірі

Кефір (3,2%) – 200 г, вода питна – 80 г, картопля свіжа – 80 г, цибуля зелена 5 г, редис свіжий – 20 г, огірки свіжі – 30 г, яйце куряче – 1 шт.

приготування

Картоплю відварити і разом з іншими інгредієнтами нарізати дрібними кубиками. Кефір змішати з кип’яченою водою і добре перемішати. Отриманим кефіром залити подрібнені овочі.

Попорада

Як і квас, кефір можна розбавити мінеральною водою або заправити окрошку натуральним йогуртом.

Суп-крем з авокадо

Авокадо свіже – 130 г, вино біле сухе – 5 г, йогурт натуральний – 40 г, мінеральна вода з газом – 80 г, масло оливкове – 5 г, паприка солодка мелена – на кінчику ножа.

приготування

М’якоть стиглого авокадо збити в блендері, додати вино, йогурт, мінеральну воду і дуже добре перемішати. При подачі на стіл в тарілку налити суп, зверху прикрасити меленою паприкою.

Попорада

Прекрасним доповненням до цього супу послужать смажені морепродукти або кілька крапель анчоусного масла.

Мексиканський холодний суп

Качан кукурудзи – 4 шт., Яйце – 3 шт., Курячий бульйон – 1 л, сметана – 1 скл., Ріпчаста цибуля – 1 головка, часник – 1 зубчик, перець чилі – 3 стручки, гілочки ароматних трав, тертий мускатний горіх, мелений чорний перець, сіль.

приготування

Зерна кукурудзи залити курячим бульйоном, відварити, потім бульйон процідити. Яйця відварити, остудити, очистити і розім’яти. Цибуля, часник і ароматні трави відварити у воді протягом 10 хвилин. Зерна кукурудзи подрібнити блендером разом з цибулею, часником і ароматними травами, потім знову з’єднати з бульйоном. Поставити суп на слабкий вогонь, додати мускатний горіх, сіль, перець, сметану і яйця, перемішати, довести до кипіння. Стручки чилі обсмажити, помістити в пластиковий пакет на 10 хвилин, потім очистити від шкірки, нарізати смужками і покласти в суп. Довести суп до кипіння, перед подачею охолодити.

Попорада

Найголовніше в цьому рецепті – не переборщити з мускатним горіхом.

Полуничний суп з м’ятним граніті

Пюре зі свіжої полуниці – 150 г, полуниця свіжа – 30 г, м’ятна граніті – 50 г, м’ята свіжа – 5 г.

приготування

Полуницю нарізати дрібними кубиками, додати рубану м’яту, перемішати і викласти в супову тарілку. Зверху налити пюре з полуниці. За допомогою двох ложок скачати кнелями з граніті і викласти на суп. Прикрасити гілочкою м’яти.

Пюре зі свіжої полуниці

Полуниця свіжа – 250 г, цукровий сироп – 50 г, сік лимона 20 г, м’ята свіжа – 50 г.

приготування

Оброблену полуницю подрібнити в блендері, додати цукровий сироп, лимонний сік. Наполягати добу з пучком м’яти, потім м’яту віджати і викинути.

Сироп м’ятний – 20 г, желатин листовий – 50 г, цукор – 150 г, вода – 400 г, м’ята свіжа – 30 г, лікер «Самбука» – 35 г, сік лимона – 40 г.

приготування

З цукру і води зварити сироп. Листя м’яти подрібнити в блендері, додаючи дуже холодний сироп, потім додати «Самбуку» і заморозити в морозилці, періодично перемішуючи.

Попорада

Також цей суп можна приготувати з лісової суниці, а ідеальним доповненням до нього стане ванільне морозиво.

Холодний супчик з солодкої картоплі і дині

Солодкий картопля – 500 г, сіль, сітчаста диня – 2 шт., Вершки жирні – 150 мл, цукор – 1 ч. Л., Соус табаско – 2-3 краплі, сметана або крем-фреш – 4 ст. л., кілька листків м’яти.

приготування

Очистити і помити солодка картопля, розрізати кожен бульба на 4 частини і варити в підсоленій киплячій воді близько 20 хвилин до м’якості, потім злити і зробити пюре, додавши трохи води, в якій варилася картопля. Дині розрізати впоперек навпіл. Видалити ложкою насіння, вийняти м’якоть і міксером розбити її в пюре. Порожні половинки динь загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник, щоб вони залишалися свіжими. Змішати пюре з солодкої картоплі і дині. Додати вершки, цукор, щіпку солі і табаско, перемішати, накрити кришкою і прибрати в холодильник на годину. Наповнити порожнисті половинки динь холодним супом і викласти зверху по столовій ложці сметани або крем-фреш (густі вершки). Прикрасити листочками м’яти і подавати холодним.

Попорада

Якщо ви не змогли купити картопля батат, не впадайте у відчай, сміливо замініть його гарбузом.

Болгарський холодний суп таратор

Невеликі огірки – 4 шт., Очищені волоські горіхи – 0,5 склянки, соняшникова олія – ​​100 мл, натуральний йогурт – 500 мл, часник – 4 зубчики, сіль, кріп – 6-8 гілочок.

приготування

Йогурт перелити в миску і збивати віночком або міксером 4 хв. Огірки вимити, обсушити, відрізати кінчики. Нарізати тонкою соломкою і присипати сіллю, щоб вони дали сік. Часник очистити і розтерти в ступці разом з половиною волоських горіхів в однорідну масу. Додати в миску з йогуртом. Влити олію і збити. Решта горіхи порубати ножем в дрібну крихту. Додати в суп огірки разом з соком, що виділився, горіхи, дрібно нарізаний кріп; посолити і перемішати. Порада Якщо суп вийшов дуже густим, його можна розбавити холодною кип’яченою водою. У Болгарії до тараторять окремо подають миску з дрібно колотим льодом.

Холодний італійський мінестроне

М’ясний бульйон – 2 л, шинка – 100 г, вершкове масло – 100 г, цибулина – 1/2 шт., Цибуля-порей – 1 стебло, картопля – 100 г, цукіні – 100 г, квасоля свіжа – 100 г, помідори ( м’якоть) – 200 г, рис – 200 г, корінь селери – 1 шт., розмарин – гілочка, базилік – гілочка, петрушка зелень, лавровий лист свіжий, часник, сіль, чорний мелений перець, сир пармезан.

приготування

Промити, очистити і нарізати кубиками овочі. Покласти в каструлю з 40 г вершкового масла цибулю, цибулю порей, лавровий лист. Поставити на середній вогонь, додати нарізані шматочками помідори, сіль і чорний мелений перець. На вершковому маслі розігріти протягом 8 хвилин овочі, нарізані кубиком, дрібно нарізану селеру, квасолю. Все перемішати, залити м’ясним бульйоном. Варити на середньому вогні. Коли страва буде готове, додати в нього заздалегідь приготовлений рис. Заправити суп тертим сиром і кубиками шинки, остудити. Посипати сумішшю з розмарину, базиліка, зелені петрушки і часнику.