Олена Чекалова домашні заготовки як готувати варення

Літо – пора зелені, овочів, фруктів і домашніх заготовок. Про тонкощі консервування «Антени» розповіла телеведуча, кулінар, автор бестселерів «Світова кухня» і «Їжте!».

Текст: Алеся Гордієнко · 8 серпня 2015 ·

Всьому свій час. У консервування є сезонність. З липня можна було починати закривати варення, солити і маринувати гриби, огірки, поки вони молоді, помідори, а в серпні настає пора перців. Я з цих овочів роблю лютеницу – ароматну закуску з запечених перців, часнику і прянощів, яку готують в Болгарії споконвіку. Неодмінно буду подавати її в своєму ресторані «Поїхали».

Користь найважливіше. У мого чоловіка (телеведучий Леонід Парфьонов. – Прим. «Антени») дуже багато родичів, які щорічно готують тпопорадиційне варення за старими рецептами – на кілограм фруктів кладуть 2 кілограми цукру, потім вони надсилають ці гостинці нам. Я такі солодкі речі не люблю. Якщо варю варення для себе і домашніх, то тільки зі зниженим вмістом цукру. Так, воно не простоїть до зими, як тпопорадиційне, але буде куди корисніше.

Менше, та краще. Заготовлювати фрукти і овочі потрібно не тільки з метою, щоб зберегти їх довше, важливо, щоб і їсти не було приємно. З цієї причини я і в мариновані огірки не додаю занадто багато оцту, а гриби віддаю перевагу солити. На мій погляд, велика кількість такого маринаду не кращим чином впливає на смак продуктів.

Нові технології. Зараз з’явився такий чудовий вид консервування, як заморозка. Постійно до нього прибігаю і той же варення роблю протягом всього року. Це зручно – можна дістати потрібну кількість ягід, приготувати, з’їсти і не переживати, що воно не дочекається свого часу, зіпсується. І до того ж так зелень не втрачає своїх корисних властивостей.

Все за правилами. Нерідко господині стикаються з неприємними сюрпризами – банки з різноманітною лопаються або їх вміст заморожується. Як цього уникнути і зберегти свою працю? Тримайте консерви в холодильнику або на опалювальної лоджії з температурою від +4 до +6 гпорадусів.

Варення з персиків з мигдалем

Вам буде потрібно: 3 кг твердих персиків, 1,5 кг цукру, 300 г мигдалю, 3 великих апельсина.

З апельсинів зніміть цедру, сік відіжміть і з’єднайте з цедрою.

Мигдаль залийте окропом, а через півгодини зчистіть коричневу шкірку губкою. Розкладіть горіхи на паперові рушники і залиште на 3 години. Потім приберіть мигдаль в контейнер з кришкою.

З персиків вийміть кісточки, і наріжте їх (не дрібне), складіть в тазик або каструлю, засипте цукром. Акуратно перемішайте і залийте апельсиновим соком.

Через кілька годин (або на наступний день), коли персики дадуть сік, поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Якщо з’явилася піна, знімайте. Приберіть каструлю з вогню. Повторюйте таку варіння мінімум три дні поспіль, поки варення не загусне і не стане прозорим. На третій раз додайте до персиків горішки.

Готовий продукт закрутіть в стерилізовані банки. Зберігайте в холодильнику не більше 6 місяців.