Олександр Селезньов рецепти і секрети

Напередодні головного кулінарного події цього року – «Фуд-шоу 2010» – ми взяли інтерв’ю у самого відомого кондитера нашої країни Олександра Селезньова.

.ru: Ви навчалися кулінарному майстерності в різних країнах. Яку з ніхВи б назвали кондитерської з усіх? Де, на Вашу думку, дійсно знають толк в солодкій випічці і десертах?

А.С .: Звичайно, це Франція. Франція – законодавець мод в кондітерскоміскусстве, тут щорічно проходять навчання відомі кухарі всього світу.

Яку випічку Ви самі любите їсти? А яку подобається готувати?

– Я люблю нескладні десерти. Улюблений торт, напевно, медовик. Апрістрастій в приготуванні особливих немає, головне, щоб билонастроеніе. Люблю працювати з тестом.

З якого десерту (тістечка, торта) Ви рекомендуєте начатьпостіженіе кондитерського мистецтва в домашніх умовах? Що під сілусделать людині без досвіду, щоб невдача не відбила бажання творити?

– У приготуванні на початковому етапі важливо дотримуватися рецептуру, ітогда все повинно вийти. Нескладно приготувати разлічниедесерти з фруктами, пироги.

Які модні тенденції існують зараз в кондитерській справі?

– Мода – поняття відносне. Є певні вкусовиепредпочтенія в певних країнах. У нас зараз популярні чизкейки, різні ягідні низькокалорійні десерти.

Але також не забуваються і десерти з минулого. Наприклад, на виставці «Фуд-Шоу» я буду проводити майстер-класи в тому числі і по тортамсоветскіх часів.

• Готуємо улюблені тістечка
• Солодощі в подарунок: готуємо самі

Гряде літо – а значить, сезон ягід і фруктів. Нопочему-то єдиною популярною фруктовою начинкою у нас як і раніше є яблука. Які літні ягоди і фрукти Ви рекомендуєте не боятися використовувати в солодкій випічці?

– Будь-які ягоди підходять для випічки і десертів. Всілякі откритиепірогі дуже смачні з полуницею, вишнею або журавлиною. З смородіниможно зробити парфе або мус. Варіантів безліч!

Солодка випічка – це завжди велика кількість калорій. Як неотказивать собі в солодощах і при цьому залишатися у відмінній формі: рецепт Олександра Селезньова?

– Найголовніше – не переїдати. Ви можете з’їсти будь-який десерт в першій половині дня, але обов’язково тільки 1 шматочок, не більше! Вовсем повинна бути міра. А різні рецепти низькокалорійних десертовможно знайти в моїй однойменною книгою.

Який Ваш щоденний раціон: сніданок, обід, вечеря? Ваші улюблені страви?

– Я строго дотримуюся харчування 3 рази в день. Без перекусів. Це рецепт правильного харчування і гарного самопочуття. Стараюськушать багато овочів, нежирні продукти, але спеціально собі ні в чому неотказиваю: якщо щось хочеться, їм це. А улюблена страва сложноназвать, у мене дуже різні смакові пристрасті.

Квіти на тортах «Кондитерського Дому Олександра Селезньова» виглядяточень натурально. Розкажіть трохи ще про одне Вашому захопленні -розведення квітів.

– Це захоплення з дитинства. У мене біля будинку є садок, за яким яслежу. Саджу дерева, квіти, навесні – обов’язково гартензіі. Мненравітся, коли навколо багато квітів, це дуже красиво і поднімаетнастроеніе!

Що ви плануєте готувати на «Фуд-Шоу»?

– На «Фуд-Шоу» я буду проводити майстер-класи всі дні заходу. Як яуже говорив, приготую кілька тортів порадянських часів, а такжечізкейкі і легкі десерти. Але найголовніше – запланований гігантський медовик, багатоярусний, з декором. Не дарма ж це мій улюблений торт! (Сміється.)

– Чи буде це новий рекорд Гіннесса?

– Не думаю, що хтось до мене робив такий великий медовик. Але офіційно це не реєструватиметься як рекорд.

Для довідки:

IV Міжнародний Гастрономічний Фестиваль «Фуд-Шоу», присвячений провідним кулінарним тпопорадиціям світу, пройде з 28 по 30 травня в «Манежі».