Квашена капуста на зиму – дуже смачна і дуже корисна заготівля
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як правильно квасити капусту на зиму?
- Квашена капуста на зиму в банках
- Як квасити капусту на зиму в відрі?
- Як квасити капусту в бочці на зиму?
- Квашена капуста з буряком на зиму – рецепт
- Квашена капуста з яблуками на зиму
- Капуста квашена з болгарським перцем на зиму
- Квашена кольорова капуста на зиму
- Квашена капуста з журавлиною на зиму
- Як квасити краснокочанную капусту на зиму?
- Квашена капуста з баклажанами на зиму
- Квашена капуста з медом на зиму
Квашена капуста на зиму здавна вважалася одним з головних страв на Русі, її навіть називали другим хлібом. У кожної господині були свої способи засолювання, заготовляли овоч великими партіями: в відрах і бочках. Консервантом служить виробляється кислота, яка пригнічує розвиток хвороботворних бактерій.
Як правильно квасити капусту на зиму?
Найпростіший рецепт включає капусту, моркву і трохи цукру. Хрустка квашена капуста на зиму виходить з пізніх і середньостиглих сортів. При заквасці використовується менше солі і оцту, виділяється чистий, дуже корисний сік. Щоб вийшла смачна квашена капуста на зиму, потрібно слідувати простим рекомендаціям.
- Шинкувати її дрібно, соломкою або кубиками.
- Зі спецій додають лавровий лист, кріп, кмин, чорний перець, приємну кислинку додає журавлина, легку солодкість – яблука.
- Використовувати тільки кам’яну сіль крупного помелу.
- Квашена капуста на зиму готується в емальованому або скляному посуді.
Квашена капуста на зиму в банках
Хрустка квашена капуста на зиму в банку – одна з улюблених закусок росіян до святкового і щоденного столу. Закочувати її краще самому, оскільки багато виробників щедро кладуть для прискорення процесу оцтову кислоту, яка руйнує всі корисні речовини. Кваситиметься овоч повинен не менше тижня.
- капуста – 2 2,5 кг;
- морква – 150 г;
- сіль – 2 ст. л.
- Капусту і моркву нашаткувати.
- Розтерти з сіллю.
- Утрамбувати, накрити капустяним листям.
- придавити вантажем.
- Залишити на 4-6 днів.
- Квашена капуста в розсолі на зиму зберігається в холоді під поліетиленовими кришками.
Як квасити капусту на зиму в відрі?
Якщо пощастило на урожай, варто подумати про масштабні заготовках. Є простий рецепт квашеної капусти на зиму в відрі. Не можна використовувати нержавійку і пластик. Для гніту підійдуть камені або заповнені водою банки. Багато господинь кладуть більше цукру, він прискорює бродіння, але краще підсолоджувати вже при подачі на стіл.
- капуста – 8 кг;
- морква – 2 шт .;
- сіль – 8 ст. л .;
- корінь хрону – 2 см.
- Відро обдати окропом.
- Викласти на дно корінь хрону і капустяне листя.
- Овочі нашаткувати, розім’яти з сіллю.
- щільно утрамбувати.
- Накрити листям, придавити гнітом.
- Залишити на 10 днів.
- Пару раз в день протикати до дна дерев’яною палицею.
- Розкласти по банках, закатати.
- Квашена капуста на зиму повинна зберігатися в холоді.
Як квасити капусту в бочці на зиму?
Зберігся і такий старовинний рецепт, як квашена капуста на зиму в бочці. Ідеальний варіант – тара з міцного дуба. Попередньо бочку пропарюють, для цього кладуть свіжі ялівцеві гілки, заливають водою, зверху кидають чисті, розжарені камені. Потім закривають кришкою і тримають пару годин.
- капуста – 10 кг;
- морква – 1 кг;
- сіль – 200 г;
- насіння кропу – 1 ст. л .;
- свіжа журавлина – 200 г.
- Підготувати бочку, викласти на дно листя капусти.
- Капусту і моркву перетерти з сіллю.
- Додати ягоди і кріп.
- Утрамбувати в бочку.
- Накрити марлею і кришкою.
- придавити гнітом.
- Залишити на 10 днів при температурі до 18 гпорадусів.
- Вранці і ввечері протикати дерев’яною палицею.
- Розкласти по банках, закрити кришками.
Квашена капуста з буряком на зиму – рецепт
Капусту завжди було прийнято квасити після перших нічних заморозків, коли вона прихопити морозцем. Багато господинь кладуть не тільки яблука, але і сливи, брусницю, коріння селери. Є відмінний рецепт подвійний закуски – квашена капуста з буряком на зиму, вважається винаходом грузинської кухні.
- капуста – 2 кг;
- часник-1 гол .;
- перець чилі – 2 шт .;
- сіль – 2 ст. л .;
- вода – 2 л;
- селера – 1 Пуч .;
- перець горошком – 5 шт .;
- лавровий лист – 2 шт.
- Капусту подрібнити, відварити в підсоленій воді 2-4 хвилини.
- дати стекти.
- Подрібнити інші овочі.
- Розвести в окропі спеції і трави.
- Варити 5 хвилин.
- На дно викласти буряк, часник і перець.
- утрамбувати капусту.
- Залити розсолом, накрити марлею.
- Квашена капуста з буряком на зиму повинна вибродівшєє 3-4 дня.
- Закрити кришками.
Квашена капуста з яблуками на зиму
Смачна хрустка квашена капуста на зиму виходить з додаванням яблук. Найкраще підходять антонівка і Симеренко. Овочі рекомендується розтирати з сіллю середніми порціями, так їх простіше розім’яти. Квасити можна не тільки в тарі, а й в поліетиленових мішках, які укладають в відра або бочки.
- капуста – 10 кг;
- яблука – 0,5 кг;
- насіння кропу – 100 г;
- кмин – 50 г;
- сіль – 300 г.
- Капусту нашаткувати, розтерти з сіллю.
- Додати порізані яблука.
- Викласти, пересипаючи кмином і кропом.
- Накрити марлею, поставити під гніт.
- Тримати 3-5 днів, кожен день капусту протикати.
- Розкласти по банках, закатати.
Капуста квашена з болгарським перцем на зиму
Якщо хочеться зібрати більш багатий вітамінний набір, підійде квашена капуста з овочами на зиму. Щоб овочі правильно заквасити, потрібно не допускати їх зіткнення з повітрям, тому що зменшується кількість аскорбінової кислоти. Для чого верхнім шаром і викладають капустяне листя.
- капуста – 3 кг;
- болгарський перець – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- оцет – 150 мл;
- сіль – 50 г;
- цукор – 0,5 ст .;
- рослинне масло – 1 ст.
- Капусту розтерти з сіллю.
- Залишити на 15 хвилин.
- подрібнити овочі.
- Змішати з цукром, оцтом і олією.
- Квашена капуста з перцем на зиму розкладається по банках.
Квашена кольорова капуста на зиму
Дуже смачна квашена капуста на зиму виходить з суцвіть цвітної. Використовують тільки пізні сорти, оскільки ранні качани дуже пухкі, і цукру в них мало для закваски. Потрібні тільки суцвіття. Досвідчені господині рекомендують заквашувати великі качани, з ними менше відходів, чим з дрібними.
- капуста – 1 кг;
- морква – 2 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 3 зуб .;
- вода – 1 л;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль – 1 ч. л .;
- кріп – 0,5 Пуч .;
- листя смородини – 5-6 шт .;
- гвоздика – 2 шт .;
- перець горошком – 3 шт.
- Капусту розібрати на суцвіття.
- Моркву і цибулю подрібнити.
- На дно викласти кріп і листя смородини.
- утрамбувати овочі.
- Розвести в окропі цукор, сіль, спеції.
- Залити овочі, закатати.
Квашена капуста з журавлиною на зиму
З давніх-давен відомий простий рецепт квашеної капусти на зиму – з журавлиною. Вона надає потрібну кислинку і оригінальний смак, ягоди додають в перетерті з сіллю овочі, щоб збереглися цілими. Годиться і свіжа, і заморожена журавлина, відтавати краще при кімнатній температурі. Досвідчені господині порадять замінювати її брусницею.
- капуста – 2 кг;
- морква – 2 шт .;
- журавлина – 300 г;
- сіль – 100 г.
- Капусту перетерти з морквою і сіллю.
- Утрамбувати, поставити під гніт.
- Наполягати 5 днів, протикаючи палицею.
- Додати журавлину, розкласти по банках.
- закатати кришками.
Як квасити краснокочанную капусту на зиму?
Не менш смачною виходить квашена червонокачанна капуста на зиму. Її готують рідше, а даремно, адже це один з видів білокачанної, який містить дуже цінний вітамін U, що допомагає в лікуванні виразки шлунка. У свіжому вигляді зберігається цей овоч недовго, тому закваска буде відмінним способом запастися вітамінами.
- капуста – 1 кг;
- лавровий лист – 2 шт .;
- сіль – 50 г;
- перець горошком – 2-3 шт .;
- кмин – 1 ч. л .;
- оцет – 2 ст. л .;
- цукор – 50 г;
- масло – 100 мл;
- вода – 1 л.
- Капусту змішати з сіллю, перцем і кмином.
- Розім’яти, прибрати в холод на 5 годин.
- Розвести в окропі сіль, цукор, спеції.
- Варити 5 хвилин.
- утрамбувати капусту.
- Залити розсолом, додати 2 ложки масла.
- Прибрати на добу в холод.
- Зберігати під капроновими кришками.
Квашена капуста з баклажанами на зиму
Квашена капуста особливо цінується за високий вміст вітаміну С, який зберігається в заготівлі. Дуже смачна страва – квашені баклажани фаршировані капустою на зиму. Плоди бажано підбирати одного розміру – до 15 см в довжину. Їх бланшують в підсоленій воді, щоб прибрати гіркоту, потім обрізають кінчики.
- капуста – 300 г;
- баклажани – 5 кг;
- морква – 200 г;
- часник – 10 зубків;
- кінза – 1 пучок;
- кріп – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- селера – 2 гілки;
- сіль – 3 ст. л .;
- цукор – 3 ст. л .;
- оцет – 700 мл;
- вода – 2 л;
- перець горошком – 8 шт .;
- лавровий лист – 5 шт .;
- гвоздика – 2-3 шт.
- Баклажани відварити, дати стекти.
- Подрібнити зелень, моркву, капусту, часник.
- Перемішати, пересипати сіллю, залишити на 40 хвилин.
- У баклажанах зробити розріз, нафарширувати.
- утрамбувати.
- Розвести в окропі цукор, сіль і спеції.
- Проварити пару хвилин, залити овочі.
- закатати кришками.
Квашена капуста з медом на зиму
Дуже важливо, щоб капуста постійно залишалася в розсолі, ідеальна температура зберігання – до 2 морозу. Якщо вона буде вище, заготівля покриється цвіллю. Небажано при зберіганні перекладати в іншу тару. Заготівля буде зберігатися довше, якщо додати мед, є простий рецепт квашеної капусти на зиму.
- капуста – 800 г;
- морква – 2 шт .;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 3,5 ст. л .;
- рідкий мед – 1,5 ст. л.
- Подрібнити капусту і моркву.
- Розтерти з сіллю.
- Розвести у воді сіль і мед.
- Утрамбувати овочі, залити розсолом.
- Закрити пластиковими кришками з дірочками, щоб виходила пара.
- Залишити в прохолоді на добу.
- Проколоти суміш до дна.
- Квашена капуста на зиму закочується кришками.
- Зберігати в холоді.