Копчена скумбрія – кращі рецепти приготування в домашніх умовах
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як коптити скумбрію?
- Як коптити скумбрію холодного копчення?
- Як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення?
- Скумбрія копчена в духовці
- Як зробити копчену скумбрію в цибулинні?
- Скумбрія, копчена рідким димом в домашніх умовах
- Скумбрія, копчена в куркумі
- Скумбрія копчена в домашніх умовах в чаї
- Скумбрія копчена в аерогрилі
- Скумбрія копчена в мультиварці
- Як зберегти копчену скумбрію?
Копчена скумбрія – продукт, улюблений багатьма. Таку рибу без зусиль можна придбати в магазині або ж приготувати самостійно. При цьому зовсім не обов’язково мати спеціальну коптильню. Апетитну і ароматну рибу можна зробити в духовці, аерогрилі і навіть в мультиварці.
Як коптити скумбрію?
Копчена скумбрія в домашніх умовах може бути приготовлена самими різними спобличчями. Зовсім не обов’язково для цього мати справжню коптильню.
- Заморожену скумбрію розморожують в холодильнику, а потім вже приступають до подальшої роботи.
- Перш, чим коптити скумбрію, її потрошать і ретельно вичищають внутрішню частину від чорних плівок.
- Перш, чим коптити рибу, її рекомендують попередньо замаринувати і залишити на деякий час.
- При копченні в коптильні оптимальніше всього використовувати тирсу вільхи, бука або плодових дерев.
Як коптити скумбрію холодного копчення?
Рецепт копченої скумбрії абсолютно не складний. Справитися з ним буде під силу навіть новачкові, головне, щоб коптильня була в наявності. Якщо набір спецій не подобається, їх можна і не використовувати, обмежившись сіллю і чорним меленим перцем. Якщо тушки після маринаду ніде підвісити, їх потрібно хоча б помістити в друшляк.
- скумбрія – 2,5 кг
- вода – 1,5 літра;
- чорний мелений перець – 1,5 ч. ложки;
- лавровий лист – 3 шт .;
- сіль – 150 г;
- запашний перець горошком – 5 шт .;
- мускатний горіх, мелений коріандр – по 1,5 ч. ложки.
- У воду додають сіль і розмішують до розчинення, після закипання додають інші спеції.
- У остиглий розсіл поміщають рибу і на 2 доби прибирають в холод.
- Потім тушки підвішують головою вниз і залишають години на 4.
- Далі поміщають рибу в коптильню.
- При температурі 30-35 гпорадусів копчена в коптильні скумбрія буде готова через 8 годин.
Як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення?
Скумбрія, копчена в домашніх умовах в коптильні, виходить дуже апетитною і ароматною. При цьому можна бути повністю впевненим у якості готового продукту. Використовувані тирса спочатку потрібно намочити, щоб вони не підгорає, а потім вже поміщати на дно коптильні. Коптити рибу можна як з головою, так і без неї.
- тушки скумбрії – 4 шт .;
- сіль, перець, спеції для гриля.
- Випатрану рибу натирають сіллю і спеціями, поміщають в ємність і годин на 5 прибирають в холод.
- На дно коптильні висипають 2 жмені вільхових тирси.
- Рибу на решітку пристрої викладають так, щоб тушки не торкалися одне одного.
- Накривають коптильню кришкою і ставлять на середній вогонь.
- Хвилин через 10 кришку відкривають і випускають дим, знову накривають кришкою і хвилин 15 чекають.
- Після цього копчена скумбрія в коптильні буде готова.
Скумбрія копчена в духовці
Рецепт копченої скумбрії в домашніх умовах дозволяє приготувати смачну рибу навіть без коптильні. Папір для випічки і проста духовка – це все, що потрібно для приготування скумбрії, яку за смаком не відрізниш від справжньої копченої. Важлива умова – риба повинна бути загорнута так, щоб сік з неї не витікав.
- скумбрія – 2 шт .;
- сіль;
- масло.
- Очищену і випатрану рибу натирають сіллю і рослинним маслом всередині і зовні.
- Кладуть рибу в пакет і години на 3 залишають.
- Загортають промаринуватися тушку в папір для випічки.
- При 180 гпорадусах копчена скумбрія домашнього приготування в духовці буде готова через півгодини.
Як зробити копчену скумбрію в цибулинні?
Скумбрія, копчена в цибулинні, по факту не є копченої. Швидше, це маринована риба, проте за смаком і зовнішнім виглядом цього не скажеш. Весь секрет полягає в використанні цибулиння і заварки. Готову рибу потрібно добре промокнути паперовим рушником і обов’язково підвісити, щоб стекли залишки маринаду.
- скумбрія – 2 шт .;
- вода – 1 літр;
- цукор – 1,5 ст. ложки;
- сіль – 3 ст. ложки;
- цибулиння – 2 жмені;
- чай, міцно заварений – 150 мл;
- лавровий лист – 2 шт .;
- чорний перець горошком, коріандр в зернах – по щіпці.
- Рибу потрошать, видаляють чорну внутрішню плівку.
- У кипляче воду кладуть лушпиння і 5 хвилин варять, а потім 10 хвилин дають настоятися, проціджують відвар через друшляк.
- Додають сіль, цукор, доводять до кипіння і вимикають.
- Вливають заварку, спеції, накривають і дають розчину охолонути.
- Опускають в нього скумбрію і на 3 діб прибирають в холод.
- Натирають рибу маслом і подають.
Скумбрія, копчена рідким димом в домашніх умовах
Скумбрія, копчена рідким димом, за смаком особливо не відрізняється від тієї, що коптили в коптильні. Золотистий колір рибі додасть використання цибулиння, а аромат вона придбає від рідкого диму. Весь час, поки скумбрія маринується, вона повинна перебувати в прохолодному місці. За бажанням готову рибу можна натерти рослинним маслом.
- тушки скумбрії – 4 шт .;
- цукор – 80 г;
- сіль – 150 г;
- цибулиння – жменя;
- рідкий дим – по 50 мл;
- чорний перець, лавровий лист, гвоздика.
- Спеції заливають водою і на слабкому вогні доводять до кипіння.
- Остуджують розчин до 30 гпорадусів, вливають рідкий дим.
- Заливають розчином випотрошену тушку і на 4 дні залишають.
- Потім витягують рибу з маринаду і підвішують, щоб стекли залишки рідини.
Скумбрія, копчена в куркумі
Скумбрія, копчена в домашніх умовах дуже смачна вийде, якщо в маринад для риби додати куркуму. Дуже зручно маринувати скумбрію в обрізаної дволітровою пластиковій пляшці, в яку тушки помістили вертикально хвостиками вгору. В процесі маринування рибу потрібно 2-3 рази повернути, щоб вона рівномірно просочилася.
- скумбрія – 2 шт .;
- куркума – 1 ч. ложка;
- цукор – 3 ст. ложки;
- чорний чай – 5 пакетиків;
- сіль – 4 ст. ложки;
- вода – 1 літр;
- рідкий дим – 125 мл.
- Воду кип’ятять, опускають в неї пакетики і дають настоятися хвилин 15.
- Додають цукор, сіль, остуджують.
- Всипають куркуму, вливають рідкий дим.
- В отриманий розчин опускають випотрошені тушки і дня на 3-4 залишають.
- Готову рибу підвішують, щоб стекла рідина.
Скумбрія копчена в домашніх умовах в чаї
Копчена скумбрія з заваркою в домашніх умовах готується просто, а виходить дуже чимною і апетитною. Можна використовувати і чай в пакетах, тоді знадобиться 4-5 пакетів. Важливо тільки, щоб заварка була без наповнювачів і ароматизаторів. Подавати таку скумбрію до столу найкраще з відвареною картоплею.
- скумбрії – 2 шт .;
- заварка чорного чаю суха – 3 ст. ложки;
- сіль, цукор – по 3 ст. ложки;
- вода – 1 літр.
- У скумбрії відрізають голови, тушки вичищають.
- В окріп висипають заварку, сіль, цукор, розмішують і залишають до охолодження.
- Отриманий маринад проціджують, заливають їм рибу і через 4 дні копчена в чаї скумбрія буде готова.
- Потім рибу витягують і на ніч підвішують, щоб стекли залишки рідини.
Скумбрія копчена в аерогрилі
Скумбрія, копчена своїми руками, вийде неймовірно смачною, якщо в господарстві є аерогриль. З його допомогою добре промаринуватися риба стане копченої вже через півгодини. Переважно використовувати тирсу фруктових дерев, вони просочать скумбрію неймовірним ароматом. При цьому важливо не забувати, що в аерогриль поміщають не сухі, а волога тирса.
- скумбрія – 3 шт .;
- масло рослинне – 1 ч. ложка;
- прованські трави, сіль;
- тирса для копчення.
- Рибу миють і потрошать.
- Натирають тушку сумішшю солі і прованських трав.
- Укладають тушки в пакет і на добу прибирають в холод.
- Тирса викладають в миску, заливають теплою водою, а коли вони трохи розбухнуть, поміщають їх на дно аерогрилю.
- Укладають підготовлену рибу на середню грати приладу і при 160 гпорадусах копчена в аерогрилі скумбрія буде готова через півгодини.
Скумбрія копчена в мультиварці
Приготування копченої скумбрії в домашніх умовах стане легким і приємним, якщо використовувати мультиварку. Спочатку рибу готують на пару, а потім запікають. Щоб не порушилася цілісність тушки, використовують пакет для запікання. Аромат копченостей при цьому буде досягнутий за рахунок використання рідкого диму.
- скумбрія – 1 шт .;
- сіль – 1/3 ч. ложки;
- чорний мелений перець – щіпка;
- рідкий дим – 2 ст. ложки.
- Випатрану тушку риби натирають сіллю і спеціями і поливають рідким димом.
- У пакет для запікання поміщають скумбрію.
- У чашу наливають літр гарячої води, рибу в пакеті поміщають в кошик для варіння на пару.
- Після цього воду виливають, а рибу поміщають в чашу.
- У режимі «Випічка» копчена скумбрія буде готова через 20 хвилин.
Як зберегти копчену скумбрію?
Зберігання копченої скумбрії – питання, яке цікавить всіх, хто зіткнувся з самостійним приготуванням такої риби. Коптити одну тушку недоцільно, тому готують відразу кілька штук. Тому і виникає питання про те, при якій температурі і в яких умовах зберігати рибу, щоб вона зберегла всі свої смакові якості.
- Скумбрію гарячого копчення зберігають у холоді до 3 діб.
- Скумбрія холодного копчення зберігається довше – при температурі до 10 гпорадусів риба придатна до вживання 10 днів.
- Риба збережеться краще, якщо її попередньо загорнути в папір або фольгу.
- Копчену скумбрію цілком можливо заморожувати. Для цього Рибці спочатку поміщають у вакуумну упаковку або контейнер з харчового пластику, а потім вже відправляють в морозилку. Зберігати там рибу можна до 3 місяців.