Кондитерський бутік Ô, petit в Петербурзі адреса ціни макарони десерти
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Міф перший: чим свіже десерт, тим він смачніший
- Міф другий: капелюшки макарони різного кольору мають різний смак
- Міф третій: макарони такі яскраві тому, що в них дуже багато хімії
- Міф четвертий: макарони найкраще зберігати при кімнатній температурі
- Міф п’ятий: макаронів і макарун – це одне і те ж
Наш експерт Катерина Ананьєва, шеф-кондитер відомого в Петербурзі французького кондитерського бутіка Ô, petit, розвінчує найпоширеніші міфи про найзнаменитішого французькому тістечку. Так-так, це зовсім не печиво, як багато хто думає. Втім, про все по порядку …
15 жовтня 2015
Міф перший: чим свіже десерт, тим він смачніший
Всі звикли шукати найсвіжіший продукт, не випадково в магазинах, кондитерських, кафе завжди запитують «сьогоднішнє». Але правда в тому, що у випадку з такими десертами, як знамениті французькі макарони, пік смаку досягається не на перший день. Саме з цієї причини наші макарони, перед тим як потрапити на вітрину, проводять 12 годин на холодильнику в цеху. Їх треба «витримати». А ось найсмачніші макарони – триденні, саме у них капелюшки (так ми, кондитери, називаємо половинки десерту) оптимально ввібрали в себе крем, а сам смак розкрився найбільш повно. Але тут важливо не упустити момент: на п’ятий день макаронів стане більш сухим.
Міф другий: капелюшки макарони різного кольору мають різний смак
Багато хто думає, що капелюшки макарони готується за різними рецептами і начинка додається в самі капелюшки. Насправді все капелюшки готуються за однаковим рецептом і є просто солодким мигдальним печивом. Весь смак макарони міститься в кремі, а капелюшки служать лише основою для подачі десерту.
Міф третій: макарони такі яскраві тому, що в них дуже багато хімії
Досить поширена помилка. Особливо серед мам, які дуже бояться нагодувати своє чадо чимось шкідливим і неприродним. У рецепті десерту дійсно використовується барвник. У той же час без барвника макаронів буде практично білим, тому барвника потрібно дуже-дуже мало, навіть крихітного кількості барвника досить, щоб надати безбарвним капелюшках насичений забарвлення. У нашому виробництві ми використовуємо тільки дорогі французькі барвники: на 200 макаронів потрібно близько 1 грама барвника.
Міф четвертий: макарони найкраще зберігати при кімнатній температурі
Багато хто вважає, що макаронів – це печиво, і, як і будь-який печиво, можна зберігати не в холодильнику. Однак макаронів – це повноцінне тістечко, до складу крему якого можуть входити вершки, молоко, яйця, вершкове масло, шоколад. Всі ці продукти вимагають певного температурного режиму зберігання. Також особливістю макарони є те, що капелюшки просочуються кремом, завдяки чому виходить чимна і тане консистенція тістечка, що можливо тільки при зберіганні в холодильнику: інакше вони висохнуть.
Міф п’ятий: макаронів і макарун – це одне і те ж
Дійсно, у нас часто під назвою макаронів і макарун можна зустріти один і той же десерт. Насправді це два абсолютно різних десерту: макаронів – чимний десерт з двох кольорових половинок яскравого мигдалевого печива з чимним кремом посередині, а макарун – пухке печиво з мигдалю і кокоса. Ймовірно, у нас намагалися підкреслити, що макарони – це не паста (читай – макарони), а десерт, тому вирішили його назвати інакше. Просто ніхто не підозрював, що макарун – це просто інший десерт, який володіє власним характером і не хоче, щоб його ім’я з кимось плутали.