Кефаль – що за риба, які страви можна приготувати з цього смачного продукту

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Кефаль – що за риба, як готувати?
• Юшка з кефалі
• Котлети з кефалі
• Холодець з кефалі
• Фарширована кефаль в духовці
• смажена кефаль
• Кефаль шматочками в духовці
• Кефаль в клярі
• Кефаль на пару
• Кефаль на мангалі
• Кефаль по-грецьки
• тушкована кефаль
• маринована кефаль
• в’ялена кефаль
• солона кефаль

Перш, чим розбиратися, кефаль – що за риба, і як її готувати, варто вивчити її особливості. Рибалки знають добре 4 види: лобана, сінгіля, пеленгаса і гостроноса. Спочатку мешкала в південних морях, але пізніше стала влаштовуватися в гирлах річок. М’ясо біле, чимне і смачне, кісток трохи, що є цінним при готуванні.

Кефаль – що за риба, як готувати?

У цієї риби колір сірий, а спинка – темна, з чорними поздовжніми лініями, по парі плавників на спині і черевці. Тіло витягнуте, схоже на торпеду. Риба кефаль, рецепти приготування якої обчислюються десятками, може вийти з хрусткою скоринкою або чимною на пару. Смак задають маринад і спеції.

Щоб страви з кефалі виходили смачними:

1. Готувати свіжу потрібно відразу після лову.
2. При гасінні додавати часник, а при запіканні – сік лимона.
3. Розморожувати тільки на повітрі, у воді втрачає смак.

Юшка з кефалі

Кращий продукт – риби з яскраво-червоними зябрами. З давніх-давен в приморських краях з неї робили наваристу юшку, в Одесі і зараз це коронна страва. Як готувати кефаль в супі, є свої секрети. Спочатку варять бульйон з обрізків, а потім вже закладають тушку або голову. М’який смак додасть чарка горілки в відварі.

• кефаль – 600 г;
• морква – 1 шт .;
• вода – 1,5 л;
• картопля – 5 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• лавровий лист – 3 шт .;
• горілка – 50 мл;
• селера – 50 г;
• перець горошком – 3 шт .;
• кріп – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки.

1. Рибу порізати на шматки.
2. Голови без зябер залити водою.
3. Покласти половину цибулі, моркви, лавровий лист.
4. Варити півгодини, знімаючи піну.
5. Бульйон процідити, додати подрібнену цибулю, моркву.
6. Варити 5-7 хв.
7. Картоплю порізати, покласти в юшку на 15 хв.
8. Додати шматки риби, готувати 10 хв.
9. Заправити зеленню, спеціями і горілкою.
10. Настояти 15 хв.

Котлети з кефалі

Багато мам ламають голову, як приготувати кефаль, адже більшість малюків не люблять рибу. Відмінним виходом стануть котлети. Суміш вийде чимною, якщо присмачити її розмоченим в молоці хлібом або манкою, а соковитість додадуть цибулю, моркву. Ліпити буде легше, якщо фарш близько години охолодити, а потім вироби обваляти в паніровці.

• кефаль -1300 г;
• молоко – 100 мл;
• яйця – 2 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• лимон – 0,5 шт .;
• хліб – 100 г;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки;
• масло рослинне – 50 мл.

1. Рибу обробити, перемолоти з цибулею.
2. Хліб залити молоком, віджати.
3. Змішати з фаршем, яйцями, спеціями.
4. Вичавити сік лимона, вимісити.
5. Зліпити котлети, обсмажити з двох сторін по 5 хв.

Холодець з кефалі

Найпоширеніший рецепт риби кефаль – холодець. М’якоть тушки відмінно застигає в бульйоні і без желатину, його кладуть лише для міцного холодцю. Води багато наливати не потрібно, щоб вона лише покривала рибу, інакше навар буде слабким. Зі спецій кладуть, крім перцю, мускатний горіх, базилік, чебрець.

• кефаль -1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 1 ч. ложка;
• морква – 1 шт .;
• яйця – 2 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• перець горошком – 5 шт .;
• лавровий лист – 2 шт.

1. Рибу обробити, залити водою.
2. Додати сіль, овочі, спеції.
3. Варити 15 хв.
4. Вийняти кістки і плавники, розділити на філе.
5. Розкласти разом з часточками варених яєць і моркви.
6. Залити процідженим бульйоном.
7. Прибрати в холод на ніч.

Фарширована кефаль в духовці

Чому називають універсальною кефаль, що за риба виходить в духовці, можна дізнатися, спробувавши нафарширувати її овочами. Тушку вагою в кілограм запікають годину, в 1,5 кг – не менше чим 2 год. Завдяки овочам, м’якоть стає соковитіше. Головне правило, як смачно приготувати рибу кефаль в духовці – не перетримати.

• кефаль -1 шт .;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• хліб – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт .;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки.

1. З риби вийняти кістки, зрізати трохи м’якоті.
2. Цибулю і моркву подрібнити, обсмажити.
3. Розмочити хліб у молоці.
4. Перемолоти заготовки, додати сіль, сік лимона і спеції.
5. Нафарширувати тушку, змастити маслом.
6. запікати годину.

смажена кефаль

Досвідчені рибалки знають, як посмажити кефаль, щоб м’ясо залишалося чимним, а зовні порадувала хрустка скоринка. Цілу тушку на звичайній сковороді готують півгодини, по 15 хв. з кожного боку, на сковороді-гриль – в півтора рази швидше. Якщо смажити рибу, рубану на шматки, то по 7 хв. на сторону. Вологі скибочки обов’язково витирають.

• кефаль – 2 шт .;
• сіль – 1 ч. ложка;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки;
• масло рослинне – 5 ст. ложок;
• борошно – 4 ст. ложки.

1. Рибу поділити на шматки.
2. Натерти сіллю і спеціями.
3. Залишити на 15 хв.
4. Обваляти в борошні.
5. Викласти в розігріте масло.
6. Смажити з двох сторін, до золотистої скоринки.

Кефаль шматочками в духовці

Розкуштувати кефаль, оцінивши, що за риба отримала такі хвалебні відгуки, можна, приготувавши її з овочами в духовці. Голову відрізають відразу за зябрами, ретельно потрібно чистити під плавниками. Обов’язково зрізати з нутрощів чорну плівку, вона сильно гірчить. Ділити на шматки не більше 5 см, інакше погано пропекутся.

• кефаль -1,5 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• лимони – 200 г;
• оливкова олія – ​​30 мл;
• спеції для риби – на смак;
• петрушка – 0,5 пучка.

1. Рибу порізати на шматки, промити, натерти спеціями.
2. Картоплю відварити до напівготовності, нарізати скибочками.
3. Форму змастити маслом, викласти рибу.
4. Розмістити навколо часточки лимона, картоплю.
5. Кілька скибочок лимона порубати, змішати з зеленню.
6. Покласти трохи всередину шматочків риби.
7. Полити заготовку лимонним соком.
8. Приготування риби кефаль в духовці займе 30-40 хв.

Кефаль в клярі

Ще один рецепт, як посмажити рибу кефаль на сковороді швидко і смачно – розвести кляр. Тісто краще змішується з холодних інгредієнтів, середньої густини, щоб обволікало, а не стікало. Розводити муку досвідчені кулінари порадять мінералкою, пивом або білим вином, з спецій кладуть коріандр, базилік, куркуму, фенхель, чебрець, тертий мускатний горіх.

• кефаль – 500 г;
• борошно – 6 ст. ложок;
• яйця – 3 шт .;
• перець чорний – 0,25 ч. ложки;
• куркума – 1 ч. ложка;
• мускат – 0,5 ч. ложки;
• мінералка – 0,5 ст .;
• масло рослинне – 100 мл.

1. Рибу обробити, порубати.
2. Збити яйця зі спеціями.
3. Розвести мінералкою, додати борошно.
4. Залити шматочки кляром, перемішати.
5. По одному обвалювати в борошні.
6. Обсмажити з двох сторін по 5-7 хв.

Кефаль на пару

Для дієтичного харчування можна зробити рибу на пару, блюдо вийде смачним і ароматним, якщо на решітку покласти пряні трави, спеції і лавровий лист. Як гасити кефаль в пароварці, залежить від розміру, стейкам вистачить по 10 хв. на кожну сторону, цілої тушки – близько півгодини. Солити потрібно в кінці, тоді філе буде соковитіше.

• кефаль -2 кг;
• корінь імбиру – 1 шт .;
• часник – 1 зубчик;
• масло – 1 ст. ложка;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• перець чорний – за смаком.

1. Рибу промити, посипати спеціями.
2. Потовкти імбир і часник, натерти.
3. Полити тушку маслом і соусом.
4. Готувати в пароварці 30 хв.

Кефаль на мангалі

Ця риба ідеально підходить для готування на грилі, оскільки має щільне м’ясо, найпростіший варіант – викласти філе на дольки лимона або грейпфрута, вони додадуть особливий аромат і захистять від прилипання до грат. Як смажити кефаль на мангалі, залежить від рецепта, можна замаринувати в травах і олії, тоді вийде хрустка скоринка. Щоб краще пропекти, треба загортати у фольгу, начинивши овочами.

• кефаль – 4 кг;
• помідори – 3 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• петрушка – 30 г;
• приправа для риби – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.

1. Рибу обробити, промити.
2. Нарізати часточками помідори, цибулю – півкільцями.
3. Начинити тушку овочами з зеленню.
4. На фольгу покласти трохи цибулі, зверху рибу.
5. Посипати приправами, загорнути.
6. Запікати по 7-10 хв. з кожного боку.
7. При подачі збризнути лимонним соком.

Кефаль по-грецьки

Гортаючи рецепти приготування риби кефаль, не можна обійти увагою спосіб по-грецьки, таке блюдо подають у всіх кафе і ресторанчиках цієї країни. Головне, щоб риба була свіжою, тоді вона придбає дивовижний смак. Запікають у духовці, в глиняних горщиках, але якщо таких немає, підійдуть і чавунні, потрібно, щоб страва протушкувати.

• кефаль – 1 шт .;
• лимон – 1 шт .;
• оливкова олія – ​​20 г;
• лавровий лист – 1 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• паприка – 20 г;
• суміш перців – 10 г.

1. Рибу почистити, порізати на шматки.
2. Змішати масло, спеції, сік лимона.
3. Замаринувати на 20 хв.
4. Овочі порізати півкільцями, змішати.
5. Розмістити у горщиках шарами овочі і рибу.
6. Залити водою, гасити в духовці 30 хв.

тушкована кефаль

Як готувати кефаль будинку – вибір великий, якщо не хочеться возитися з гарніром, можна загасити відразу з овочами. Варто спробувати рецепт по-турецьки, блюдо вийде пряним і насиченим. Досвідчені господині відзначають, що чим більше тушка, тим краще смак, але і тут потрібна міра, оптимальний вибір – рибина до 16 см.

• кефаль – 1 кг;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 1 шт .;
• картопля – 6 шт .;
• масло рослинне – 6 ст. ложок;
• помідори – 2 шт .;
• томатна паста – 1 ч. ложка;
• перець мелений – 1 ч. ложка;
• цукор – 0,5 ч. ложки;
• лимон – 1 шт .;
• вода – 1 ст .;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп – 0,5 пучка.

1. Рибу почистити, порізати на шматки.
2. Цибулю і часник порізати кільцями, морква, помідори і картоплю – кубиками.
3. Протушкувати овочі 10 хв. на середньому вогні.
4. Томатну пасту розвести водою, додати до овочами.
5. Покласти цукор і перець, перемішати.
6. Між овочами розмістити рибу.
7. Обкласти скибочками лимона.
8. Гасити 30 хв.
9. Лимон прибрати, посипати зеленню.

маринована кефаль

Завжди вважалося, що особливе мистецтво – як маринувати кефаль правильно, але якщо зробити якісний маринад, завдання це зовсім не складна. Суміш буде смачніше, якщо замішувати на лимонному соці або соєвому соусі. Відмінно розкривається смак, коли додають коричневий цукор. Тушку можна маринувати і цілком, і шматочками.

• кефаль – 400 г;
• цибуля – 1 шт .;
• перець горошком – 1 ч. ложка;
• перець рожевий – 1 ч. ложка;
• зерна гірчиці – 1 ст. ложка;
• морська велика сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• винний білий оцет – 4 ст. ложки;
• масло рослинне – 2 ст. ложки;
• вода – 150 мл;
• лавровий лист – 3 шт.

1. рибу порізати.
2. Змішати цукор і сіль, посипати філе на 15 хв.
3. Викласти в форму, прослаівая кільцями цибулі.
4. Змішати перець, гірчицю, лавровий лист.
5. Залити водою, покласти по чайній ложці цукру і солі.
6. Закип’ятити, трохи остудити, залити рибу.
7. Прибрати в холод на 4 ч.
8. Перед подачею маринад злити, промазати маслом.

в’ялена кефаль

Ставите питанням, кефаль в’ялена – що за риба? Цінителі відзначають дивовижний набір ароматів в такий закуски, цей букет залежить від маринаду. Обізнані кулінари порадять сухий маринад, а не рідкий, тоді тушки зберігаються довше. У тому, як в’ялити кефаль, немає нічого складного, рибину посипають спеціями і сушать на повітрі, накривши просоченої в оцті марлею.

• кефаль – 300 г;
• сіль – 100 г;
• коріандр – 20 г;
• сухий кріп – 20 г;
• сухий базилік – 10 г;
• насіння кмину – 10 г.

1. Рибу очистити, покрити сумішшю солі і трав.
2. Залишити на три дні.
3. Промити під проточною водою, витерти.
4. Через очі насадити на капрон.
5. Вивісити на просушку.

солона кефаль

У минулі часи цю рибу більше солили, чим гасили, м’ясиста, жирна м’якоть відмінно просочувалася. Як солити кефаль – шматочками або цілком, ролі не грає, але підійде тільки свіжа, тому що при розморожуванні замороженої порушиться структура і вбирати спеції м’якоть вже не буде. Використовують лише велику, що не йодовану сіль.

• кефаль – 1 кг;
• сіль – 400 г;
• вода очищена – 1 л.

1. З половини солі і води зробити розсіл.
2. Рибу випатрати через зябра, не чіпаючи черевце.
3. Промити в підсоленій воді, витерти, просушити.
4. Висипати всередину решту солі.
5. Скласти в посуд, залити розсолом.
6. Покласти гніт, прибрати в прохолодне місце.
7. Розсіл міняти кожні 2 дні.
8. Просолювати рибу потрібно 1-1,5 тижні.