ВСІ

Качка з апельсинами і яблуками відео рецепт

ЗМІСТ СТАТТІ:

Качка з апельсинами і яблуками відео рецепт

Рецепт качки з яблуками вважають своїм багато селянські кухні світу. Ця ж птах, але в поєднанні з апельсинами – класика французької вишуканої кулінарії. Об’єднання в рецепті настільки різних кулінарних тенденцій – винахід новітнього часу, така кухня називається фьюжн.

Текст: Юлія Бірім • 2 квітня 2014

Як фарширувати качку апельсиново-яблучною начинкою

Для того щоб приготувати качку, фаршировану апельсинами і яблуками, вам знадобиться: – 1 качка, загальною вагою 2 кілограми; – 1/2 чайної ложки солі; – 1/4 склянки свіжого апельсинового соку; – 1 столова ложка рідкого меду; – 1 1 / 2 чайної ложки меленого мускатного горіха; – 1 чайна ложка меленої паприки; – 1 середнє яблуко; – 1 середній апельсин; – 1/4 склянки кураги; – 1/4 склянки чорносливу; – 1/3 склянки горіхів, таких як кешью, волоські горіхи або мигдаль; – 1 чайна ложка сушеного базиліка; – 1 чайна ложка сушеного майорану; – 5 зубчиків часнику.

Якщо вам попадеться птах більшого або меншого розміру, збільште або зменшіть кількість необхідних інгредієнтів, пропорційно вазі качки

З качки слід видалити будь-які органи, якщо раптом вам дісталася не патрання птах, тушку добре обмийте зсередини і зовні теплою водою, при необхідності потріть щіточкою для продуктів. Обсушити качку зовні і зсередини паперовими кухонними рушниками. Сухофрукти наріжте невеликими кубиками. Горіхи подрібнити в імпульсному режимі в блендері або оберніть харчовою плівкою і пройдіться кілька разів по ним качалкою.

Яблуко промийте і також обсушити, наріжте його скибочками, вирізаючи серцевину, потім подрібніть дрібним кубиком. З апельсина зніміть шкірку разом із зовнішньою, що кріпиться до неї мембраною, сегментами виріжте м’якоть і також наріжте її дрібними кубиками. Ошкурьте часник і наріжте 2 зубчики тонкими скибочками.

Приготуйте начинку, змішавши в одній мисці шматочки яблука і апельсина, сухофрукти, нарізаний часник, горіхи, приправивши сушеним базиліком і майораном, а також 1 чайною ложкою мускатного горіха. Одержаний фарш щільно утрамбуйте в порожнину птиці і скріпіть шкіру качки над ним за допомогою кулінарної нитки. Чимки птиці зв’яжіть пекарським шпагатом.

Качка з апельсинами і яблуками відео рецепт

Ви можете не зашивати качку, а скріпити шкіру над гузкой за допомогою зубочисток

Як запікати качку з яблуками і апельсинами

Вистелити деко для запікання двома шарами харчової фольги. У невеликій мисці змішайте рідкий мед, додайте подрібнений в фарш часник, що залишився, 1/2 чайної ложки мускатного горіха, сіль, свіжовичавлений сік і паприку. Вийшла сумішшю добре натріть качку з усіх боків. Викладіть птицю спинкою вгору, підігнувши крила під грудку. Візьміть ще два шари фольги і викладіть їх зверху на птицю. Запечатайте качку в великий конверт з фольги, щільно з’єднуючи краю.

Підготовлену таким чином птицю залиште маринуватися 2-3 години при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до 175оС і, не розкриваючи конверта поставте деко з птахом. Запікайте птицю протягом 2 2,5 годин, потім розкрийте фольгу, полийте качку соком і збільшіть нагрів до 260оС.

Смажте качку, поки її шкірка не стане золотистою, періодично поливаючи птицю соком, що виділився. Готову птицю дістаньте з духовки і дайте їй відпочити протягом 15-20 хвилин, щоб при розрізанні з качки не витік сік. Приберіть нитки або зубочистки, викладіть птицю на блюдо сервіровки і подавайте до столу.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code