Хрін на зиму – способи зберігання і рецепти пікантних заготовок
ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як заготовити хрін на зиму?
- Як заморозити хрін на зиму?
- Хрін маринований на зиму
- Тертий хрін на зиму
- Хрін з оцтом – рецепт на зиму
- Хрін з сіллю на зиму
- Хрін вершковий – рецепт на зиму
- Рецепт хрін з лимоном на зиму
- Хрін з буряком на зиму – рецепт
- Аджика з хріном на зиму без варіння
- Вогник на зиму з хріном
- Салат з хроном на зиму
- Як заготовити листя хрону на зиму?
Ідеальний спосіб надовго зберегти корисний корінь – заготовити хрін на зиму по одному з доступних і простих рецептів. Результатом буде пікантний гострий соус для подачі до різного роду заливного, до пельменів або несолодким вареників, до запеченого, смаженого, вареного м’яса, до страв з риби або птиці.
Як заготовити хрін на зиму?
В основному приготування хрону на зиму зводиться до створення пікантного і гострого соусу, склад якого визначається обраним рецептом і може коригуватися на розсуд господині.
- Практично кожен рецепт вимагає попереднього очищення кореня від шкірки, яку зрізають гострим ножем.
- Для подрібнення кореня застосовують стаціонарний блендер, подрібнювач або м’ясорубку. Попередньо продукт для якісного дроблення необхідно дрібно нарізати.
- Тертий хрін доповнюється для зберігання і отримання соусу сіллю, оцтом або лимонним соком, цукром, а для кольору буряковим соком або томатами.
- Корінь хрону може додаватися до складу при приготуванні аджики або бути компонентом салату.
- Зберігання хрону на зиму в домашніх умовах здійснюють в холодильнику або прохолодному погребі, якщо корінь в складі соусу або поміщають продукт в морозильну камеру, де він повністю зберігає всі свої властивості.
Як заморозити хрін на зиму?
Якщо хто ще сумнівається, чи можна заморозити хрін на зиму, варто скористатися представленими рекомендаціями і випробувати подібний простий, доступний і результативний спосіб зберігання.
- Корінці попередньо миють, очищають, розрізають на невеликі скибочки.
- Перемелюють підготовлену нарізку за допомогою блендера або прокручують двічі через м’ясорубку.
- При бажанні залишають частину корінців цілими.
- Розфасовують подрібнений корінь по пакетам і прибирають в морозильну камеру для тривалого зберігання.
Хрін маринований на зиму
Заготовлений маринований хрін на зиму в домашніх умовах – корисна закуска, що поліпшує апетит, перетравлення важкої їжі і надає звичним стравам нове звучання. Крім харчової цінності соус має цілий ряд лікувальних якостей і володіє профілактичними властивостями від ряду захворювань.
- корінь хрону – 0,5 кг;
- вода – 2 ст .;
- оцет – 1 ст .;
- цукор – 40 г;
- сіль – 30 г.
- Коріння хріну очищають і подрібнюють зручним способом.
- Кип’ятять воду з додаванням солі і цукру, знімають з вогню, втручаються в маринад оцет.
- Заливають маринадом стружку з корінців, перемішують, розливають по стерильним банкам.
- Після повного охолодження прибирають хрін на зиму для зберігання в прохолодне місце.
Тертий хрін на зиму
Ще один доступний рецепт натурального тертого хрону на зиму можна виконати з використанням оцтової кислоти, додавши за смаком подрібнену зелень. Кількість солі і цукру можна підкоригувати на свій розсуд, а маринад підфарбувати за бажанням буряковим соком, кілька зменшивши при цьому порцію базової рідини.
- корінь хрону – 0,5 кг;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 400 мл;
- оцет 70% – 20 мл;
- цукор – 40 г;
- сіль – 20 г.
- Подрібнюють на тертці в блендері або за допомогою м’ясорубки очищені корінці.
- Додають до стружці дрібно посічену зелень.
- Кип’ятять воду з додаванням солі і цукру, остуджують до 50 ° С, змішують з оцтом.
- Заливають отриманим маринадом базові подрібнені інгредієнти, розливають по банках і прибирають хрін тертий на зиму в холод.
Хрін з оцтом – рецепт на зиму
Сильним і пікантним виходить заготовлений хрін з оцтом на зиму. Можна використовувати як звичайний столовий оцет, так і яблучний, винний. В останньому випадку смак соусу буде делікатніше і придбає додаткові оригінальні смакові ноти. Замість буряка можна використовувати яблука зимових сортів.
- корінь хрону – 450 г;
- буряк – 300 г;
- оцет 9% – 300 мл;
- цукор – 1,5 ч. ложки;
- сіль – 1,5 ч. ложки.
- Натирають корінь хрону на тертці, заповнюють стружкою літрові банки наполовину, доливають склянку окропу.
- Буряк натирають на дрібній тертці або подрібнюють в блендері, змішують з сіллю і цукром, перекладають в ємність з хріном.
- Доливають доверху посудина оцтом, закривають кришкою.
- Забирають заготовлений хрін з оцтом на зиму в прохолодне місце для зберігання.
Хрін з сіллю на зиму
Заготовлювати хрін на зиму в банках або пакетах можна, просто пересипавши стружку сіллю. При цьому скляні ємності слід заповнювати якомога щільніше і герметично закупорювати, а пакети використовувати вакуумні або щільно їх зав’язувати, попередньо випустивши по максимуму повітря. За потреби заготовку приправляють за смаком цукром, оцтом, доповнюють до потрібної густоти водою, підфарбовують буряковим соком.
- корінь хрону – 0,5 кг;
- сіль – 1,5 ст. ложки з гіркою.
- Очищені коріння хрону подрібнюють будь-яким доступним способом, змішують з сіллю.
- Підсолену стружку ущільнюють в банку або пакеті, герметично закупорюють і залишають на зберігання в прохолодному погребі чи на полиці холодильника.
Хрін вершковий – рецепт на зиму
Популярний варіант гострого і пікантного соусу – заготовлений вершковий хрін на зиму. Доповненням кореня в даному випадку є вершки або негуста сметана. Буряк тут – необов’язковий компонент і додається для кольору. Додатково соус дозволяється приправляти меленим чорним перцем, сухими травами.
- корінь хрону – 250 г;
- буряк – 50 г;
- вершки – 300 мл;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- сіль за смаком.
- Подрібнюють корінь хрону, з’єднують з відвареної і натертої на самій дрібній тертці буряком.
- Додають вершки, цукор і сіль за смаком.
- Перемішують соус, прибирають хрін на зиму в холодильник на зберігання.
Рецепт хрін з лимоном на зиму
Якщо хто не сприймає застосування для приготування страв і заготовок оцту, можна зробити хрін з лимоном на зиму, додавши до перетертої масі, розведеної водою, сік цитруса за смаком. Зберегти первісну гостроту соусу допоможе герметичне закупорювання ємностей, а належний свіжий смак зберігання заготовки в холоді.
- корінь хрону – 0,5 кг;
- великий лимон – 1/3 шт .;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 1/3 ст. ложки.
- Корінь хрону очищають, подрібнюють із застосуванням блендера, терки або м’ясорубки.
- На кожні 500 г стружки додають вказане в рецепті кількість солі, цукру і лимонний сік за смаком.
- Доливають воду до отримання бажаної густоти соусу, перемішують масу для розчинення всіх кристалів.
- Укупоривают заготовку в стерильну тару, зберігають в холоді.
Хрін з буряком на зиму – рецепт
Відмінний варіант холодної гострої закуски для подачі до будь-якого столу – приготована буряк з хроном на зиму. Овочі прекрасно доповнюють один одного, створюючи ідеальне за смаком, текстурою і корисності блюдо. При виборі бурякових коренеплодів віддають перевагу салатним солодких сортів насиченого кольору.
- корінь хрону – 400 г;
- буряк – 4 кг;
- часник – 180 г;
- цукор – 3 ст. ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- оцет 70% – 1 ст. ложка.
- Буряк відварюють до напівготовності, очищають, подрібнюють разом з очищеними часниковими зубками за допомогою м’ясорубки.
- Подрібнюють в блендері правильно підготовлені корені хрону.
- Нагрівають до кипіння суміш з буряка і часнику, приправляють сіллю, цукром.
- Втручаються стружку з корінців хрону, кип’ятять масу 2 хв.
- Додають оцет, перемішують заготовку і розфасовують по стерильним банкам.
- Укупоривают ємності герметично, утеплюють до охолодження.
Аджика з хріном на зиму без варіння
Представлений далі рецепт аджики з хроном на зиму не передбачає термічну обробку овочів, що дозволяє в повній мірі зберегти всі вітаміни, що містяться в гострих корінцях, ароматних перцях, томатах і часниковий зубки. При бажанні можна змінювати пропорції корінців, часнику і гострого перцю, знаходячи свій варіант соусу.
- корінь хрону – 300 г;
- помідори – 2 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- часник – 200 г;
- гострий перець – 1 шт .;
- цукор – 3 ст. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- оцет 9% – 1 ст. ложка.
- Очищають вимиті і обсушені перці, помідори від шкірки, часник, корінці хрону.
- Подрібнюють овочі за допомогою м’ясорубки, з’єднують в загальній ємності.
- Додають сіль, цукор, оцет, ретельно перемішують овочеву основу, дають постояти при кімнатних умовах протягом 1 год.
- Розкладають масу по стерильним банкам, закупорюють і відправляють на зберігання на полицю холодильника.
Вогник на зиму з хріном
Особливо затребуваний заготовлений хрін на зиму, рецепти якого прості у виконанні, не вимагають термічної обробки інгредієнтів і дають в результаті винятковий смакової результат. Соус «Вогник» можна готувати з додаванням подрібнених гострих стручків з насінням або без, або виключно з класичного тріо: помідори, часник, корінь хрону.
- корінь хрону – 100 г;
- помідори – 1 кг;
- часник – 100 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 1 ст. ложка.
- Подрібнюють будь-яким зручним способом корінь хрону.
- Перетворюють в пюре за допомогою м’ясорубки або блендера помідори.
- Додають до суміші з томатів і хрону подрібнений часник, сіль, цукор.
- Перемішують компоненти, залишають під кришкою на 30-40 хв.
- Розфасовують соус по стерильним банкам, закупорюють.
Салат з хроном на зиму
Приголомшлива незвичайна закуска з хрону на зиму, – приготована у вигляді салату. Хто віддає перевагу менш гострі страви, може коригувати пропорції хрону та інших овочів, залишаючи незмінною загальна кількість компонентів. Перед подачею маринад з салату слід злити, а овочі заправити олією, сметаною або майонезом.
- корінь хрону – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- яблука – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 3-4 ст. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки.
- Подрібнюють моркву і яблука, нарізавши складові соломкою або пропустивши через тертку.
- Додають подрібнений корінь хрону, перемішують масу, ущільнюють в банки.
- З води, цукру і солі варять маринад, заливають їм вміст банок.
- Стерилізують ємності з вмістом 10-15 хв., Закупорюють.
Як заготовити листя хрону на зиму?
Здійснюватися заготівля хрону на зиму може не тільки з використанням коріння овоча. Листя мають не менш високу живильну цінність і при цьому дають набагато більш делікатний смак з меншою гостротою. Їх можна додавати в соуси, при приготуванні чортівня або використовувати в якості приправи при створенні всіляких страв.
- Можна заморозити свіже листя хрону на зиму в морозильній камері, попередньо їх сполоснувши, висушивши і подрібнивши зручним способом.
- Чудовою приправою і антисептичної добавкою в заготовки стануть висушене листя овоча. Для цього зірвану листя підвішують у провітрюваному темному місці, сушать за допомогою сушарки або духовки. Сухе листя подрібнюють разом зі стеблами в блендері або порціями в кавомолці до отримання цінного порошку.